Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 148 kCal | 1684 kCal | 8.8% | 5.9% | Ζ 1138 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 20.77 | Ζ 76 | 27.3% | 18.4% | Ζ 366 |
| Λίπη | Ζ 6.61 | Ζ 56 | 11.8% | 8% | Ζ 847 |
| Νερό | Ζ 71.42 | Ζ 2273 | 3.1% | 2.1% | Ζ 3183 |
| Φλαμουριά | Ζ 1.17 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 17 μg | 900 μg | 1.9% | 1.3% | Ζ 5294 |
| Ρετινόλη | 0.017 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.35 mg | 1.5 mg | 23.3% | 15.7% | Ζ 429 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.33 mg | 1.8 mg | 18.3% | 12.4% | Ζ 545 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 65 mg | 500 mg | 13% | 8.8% | Ζ 769 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 1.94 mg | 5 mg | 38.8% | 26.2% | Ζ 258 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 6.8% | Ζ 1000 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 13 μg | 400 μg | 3.3% | 2.2% | Ζ 3077 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 7.79 μg | 3 μg | 259.7% | 175.5% | Ζ 39 |
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 0.5 mg | 90 mg | 0.6% | 0.4% | Ζ 18000 |
| Βιταμίνη D, καλσιφερόλη | 3.9 μg | 10 μg | 39% | 26.4% | Ζ 256 |
| Βιταμίνη D3, χοληκαλσιφερόλη | 3.9 μg | ~ | |||
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.9% | Ζ 7500 |
| Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | Ζ 120000 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 4.5 mg | 20 mg | 22.5% | 15.2% | Ζ 444 |
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 361 mg | 2500 mg | 14.4% | 9.7% | Ζ 693 |
| Ασβέστιο, Ca | 43 mg | 1000 mg | 4.3% | 2.9% | Ζ 2326 |
| Μαγνήσιο, mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 3.7% | Ζ 1818 |
| Νάτριο, Na | 52 mg | 1300 mg | 4% | 2.7% | Ζ 2500 |
| Θείο, S | 207.7 mg | 1000 mg | 20.8% | 14.1% | Ζ 481 |
| Φώσφορος, Ρ | 245 mg | 800 mg | 30.6% | 20.7% | Ζ 327 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 1.5 mg | 18 mg | 8.3% | 5.6% | Ζ 1200 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.851 mg | 2 mg | 42.6% | 28.8% | Ζ 235 |
| Χαλκός, Cu | 188 μg | 1000 μg | 18.8% | 12.7% | Ζ 532 |
| Σελήνιο, Σε | 12.6 μg | 55 μg | 22.9% | 15.5% | Ζ 437 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 0.66 mg | 12 mg | 5.5% | 3.7% | Ζ 1818 |
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 1.243 | ~ | |||
| βαλίνη | Ζ 1.07 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 0.611 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 0.957 | ~ | |||
| λευκίνη | Ζ 1.688 | ~ | |||
| λυσίνη | Ζ 1.907 | ~ | |||
| μεθειονίνη | Ζ 0.615 | ~ | |||
| θρεονίνη | Ζ 0.911 | ~ | |||
| τρυπτοφάνη | Ζ 0.233 | ~ | |||
| φαινυλαλανίνη | Ζ 0.811 | ~ | |||
| Αντικαταστάσιμα αμινοξέα | |||||
| αλανίνης | Ζ 1.256 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 2.127 | ~ | |||
| γλυκίνη | Ζ 0.997 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 3.1 | ~ | |||
| Proline | Ζ 0.734 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 0.847 | ~ | |||
| τυροσίνης | Ζ 0.701 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.223 | ~ | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 58 mg | έως 300 mg | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 1.149 | μέγιστο 18.7 г | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.185 | ~ | |||
| 16: 0 Παλμιτικός | Ζ 0.815 | ~ | |||
| 18: 0 Στεαρίνη | Ζ 0.148 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 3.254 | ελάχιστο 16.8 г | 19.4% | 13.1% | |
| 16: 1 Παλμιτολεϊκό | Ζ 0.701 | ~ | |||
| 18: 1 Olein (ωμέγα-9) | Ζ 1.44 | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (ωμέγα-9) | Ζ 0.28 | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (ωμέγα-9) | Ζ 0.83 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 1.499 | από 11.2 να 20.6 | 13.4% | 9.1% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 0.175 | ~ | |||
| 18: 3 Λινολενικό | Ζ 0.155 | ~ | |||
| 18: 4 άμυλο ωμέγα-3 | Ζ 0.064 | ~ | |||
| 20: 4 Αραχιδονικός | Ζ 0.189 | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoic (EPA), Ωμέγα-3 | Ζ 0.202 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 1.132 | από 0.9 να 3.7 | 100% | 67.6% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Ωμέγα-3 | Ζ 0.183 | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Ωμέγα-3 | Ζ 0.528 | ~ | |||
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 0.364 | από 4.7 να 16.8 | 7.7% | 5.2% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 148 kcal.
- 3 ουγκιές = 85 g (125.8 kCal)
- φιλέτο = 79 g (116.9 kCal)
Πέστροφα, όλων των ειδών πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη B1 – 23,3%, βιταμίνη B2 – 18,3%, χολίνη – 13%, βιταμίνη B5 – 38,8%, βιταμίνη B12 – 259,7%, βιταμίνη D – 39% , βιταμίνη PP – 22,5%, κάλιο – 14,4%, φώσφορος – 30,6%, μαγγάνιο – 42,6%, χαλκός – 18,8%, σελήνιο – 22,9%
- Βιταμίνη B1 είναι μέρος των πιο σημαντικών ενζύμων υδατανθράκων και ενεργειακού μεταβολισμού, τα οποία παρέχουν στον οργανισμό ενέργεια και πλαστικές ουσίες, καθώς και τον μεταβολισμό αμινοξέων διακλαδισμένης αλυσίδας. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές του νευρικού, πεπτικού και καρδιαγγειακού συστήματος.
- Βιταμίνη B2 συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, ενισχύει την ευαισθησία χρώματος του οπτικού αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, εξασθενημένη όραση και φως της όρασης.
- Μικτός είναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων ομάδων μεθυλίου, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
- Βιταμίνη B5 συμμετέχει σε πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Η βιταμίνη D Διατηρεί ομοιόσταση ασβεστίου και φωσφόρου, πραγματοποιεί τις διαδικασίες ορυκτοποίησης των οστών. Η έλλειψη βιταμίνης D οδηγεί σε μειωμένο μεταβολισμό ασβεστίου και φωσφόρου στα οστά, αυξημένη απομετάλλωση οστικού ιστού, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένο κίνδυνο οστεοπόρωσης.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες των νευρικών παλμών, της ρύθμισης της πίεσης.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Μαγγάνιο συμμετέχει στο σχηματισμό των οστών και του συνδετικού ιστού, είναι μέρος των ενζύμων που εμπλέκονται στο μεταβολισμό των αμινοξέων, των υδατανθράκων, των κατεχολαμινών. απαραίτητο για τη σύνθεση της χοληστερόλης και των νουκλεοτιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση συνοδεύεται από επιβράδυνση της ανάπτυξης, διαταραχές στο αναπαραγωγικό σύστημα, αυξημένη ευθραυστότητα του οστικού ιστού, διαταραχές του μεταβολισμού υδατανθράκων και λιπιδίων.
- Χαλκός είναι μέρος ενζύμων με δράση οξειδοαναγωγής και εμπλέκεται στον μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται από διαταραχές στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικό αποτέλεσμα, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρομβαστία.
Ετικέτες: περιεκτικότητα σε θερμίδες 148 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, πώς είναι χρήσιμη η πέστροφα, όλοι οι τύποι, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, χρήσιμες ιδιότητες της πέστροφας, όλοι οι τύποι