Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 141 kCal | 1684 kCal | 8.4% | 6% | Ζ 1194 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 19.94 | Ζ 76 | 26.2% | 18.6% | Ζ 381 |
| Λίπη | Ζ 6.18 | Ζ 56 | 11% | 7.8% | Ζ 906 |
| Νερό | Ζ 73.8 | Ζ 2273 | 3.2% | 2.3% | Ζ 3080 |
| Φλαμουριά | Ζ 1.21 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 84 μg | 900 μg | 9.3% | 6.6% | Ζ 1071 |
| Ρετινόλη | 0.084 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.12 mg | 1.5 mg | 8% | 5.7% | Ζ 1250 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.09 mg | 1.8 mg | 5% | 3.5% | Ζ 2000 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 65 mg | 500 mg | 13% | 9.2% | Ζ 769 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 1.667 mg | 5 mg | 33.3% | 23.6% | Ζ 300 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.34 mg | 2 mg | 17% | 12.1% | Ζ 588 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 11 μg | 400 μg | 2.8% | 2% | Ζ 3636 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 4.3 μg | 3 μg | 143.3% | 101.6% | Ζ 70 |
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 2.9 mg | 90 mg | 3.2% | 2.3% | Ζ 3103 |
| Βιταμίνη D, καλσιφερόλη | 15.9 μg | 10 μg | 159% | 112.8% | Ζ 63 |
| Βιταμίνη D3, χοληκαλσιφερόλη | 15.9 μg | ~ | |||
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 2.34 mg | 15 mg | 15.6% | 11.1% | Ζ 641 |
| γάμμα Τοκοφερόλη | 0.04 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | Ζ 120000 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 5.567 mg | 20 mg | 27.8% | 19.7% | Ζ 359 |
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 377 mg | 2500 mg | 15.1% | 10.7% | Ζ 663 |
| Ασβέστιο, Ca | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 1.8% | Ζ 4000 |
| Μαγνήσιο, mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 4.5% | Ζ 1600 |
| Νάτριο, Na | 51 mg | 1300 mg | 3.9% | 2.8% | Ζ 2549 |
| Θείο, S | 199.4 mg | 1000 mg | 19.9% | 14.1% | Ζ 502 |
| Φώσφορος, Ρ | 226 mg | 800 mg | 28.3% | 20.1% | Ζ 354 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 0.31 mg | 18 mg | 1.7% | 1.2% | Ζ 5806 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.011 mg | 2 mg | 0.6% | 0.4% | Ζ 18182 |
| Χαλκός, Cu | 46 μg | 1000 μg | 4.6% | 3.3% | Ζ 2174 |
| Σελήνιο, Σε | 23.6 μg | 55 μg | 42.9% | 30.4% | Ζ 233 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 0.45 mg | 12 mg | 3.8% | 2.7% | Ζ 2667 |
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 1.249 | ~ | |||
| βαλίνη | Ζ 1.075 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 0.614 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 0.962 | ~ | |||
| λευκίνη | Ζ 1.696 | ~ | |||
| λυσίνη | Ζ 1.916 | ~ | |||
| μεθειονίνη | Ζ 0.618 | ~ | |||
| θρεονίνη | Ζ 0.915 | ~ | |||
| τρυπτοφάνη | Ζ 0.234 | ~ | |||
| φαινυλαλανίνη | Ζ 0.815 | ~ | |||
| Αντικαταστάσιμα αμινοξέα | |||||
| αλανίνης | Ζ 1.262 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 2.137 | ~ | |||
| γλυκίνη | Ζ 1.002 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 3.115 | ~ | |||
| Proline | Ζ 0.738 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 0.851 | ~ | |||
| τυροσίνης | Ζ 0.704 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.224 | ~ | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 59 mg | έως 300 mg | |||
| Λιπαρό οξύ | |||||
| Transgender | Ζ 0.047 | μέγιστο 1.9 г | |||
| μονοακόρεστα trans λιπαρά | Ζ 0.028 | ~ | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 1.383 | μέγιστο 18.7 г | |||
| 12: 0 Λόριτς | Ζ 0.004 | ~ | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.182 | ~ | |||
| 15: 0 Πενταδεκανοϊκό | Ζ 0.014 | ~ | |||
| 16: 0 Παλμιτικός | Ζ 0.928 | ~ | |||
| 17: 0 Μαργαρίνη | Ζ 0.013 | ~ | |||
| 18: 0 Στεαρίνη | Ζ 0.229 | ~ | |||
| 20: 0 Αραχινική | Ζ 0.008 | ~ | |||
| 22: 0 | Ζ 0.003 | ~ | |||
| 24: 0 Λιγγοκερικός | Ζ 0.002 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 1.979 | ελάχιστο 16.8 г | 11.8% | 8.4% | |
| 14: 1 Μυριστολικό | Ζ 0.004 | ~ | |||
| Πεντηκοστή 15: 1 | Ζ 0.005 | ~ | |||
| 16: 1 Παλμιτολεϊκό | Ζ 0.34 | ~ | |||
| 16: 1 cis | Ζ 0.335 | ~ | |||
| 16: 1 τρανς | Ζ 0.006 | ~ | |||
| 18: 1 Olein (ωμέγα-9) | Ζ 1.374 | ~ | |||
| 18: 1 cis | Ζ 1.352 | ~ | |||
| 18: 1 τρανς | Ζ 0.021 | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (ωμέγα-9) | Ζ 0.222 | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (ωμέγα-9) | Ζ 0.018 | ~ | |||
| 22: 1 cis | Ζ 0.017 | ~ | |||
| 22: 1 τρανς | Ζ 0.001 | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, cis (ωμέγα-9) | Ζ 0.017 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 1.507 | από 11.2 να 20.6 | 13.5% | 9.6% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 0.492 | ~ | |||
| 18: 2 trans ισομερές, δεν προσδιορίζεται | Ζ 0.019 | ~ | |||
| 18: 2 Ωμέγα-6, cis, cis | Ζ 0.466 | ~ | |||
| 18: 2 Συζευγμένο λινελαϊκό οξύ | Ζ 0.008 | ~ | |||
| 18: 3 Λινολενικό | Ζ 0.067 | ~ | |||
| 18: 3 Ωμέγα-3, άλφα λινολενικό | Ζ 0.059 | ~ | |||
| 18: 3 Ωμέγα-6, Gamma Linolenic | Ζ 0.008 | ~ | |||
| 18: 4 άμυλο ωμέγα-3 | Ζ 0.001 | ~ | |||
| 20: 2 Eicosadienoic, Ωμέγα-6, cis, cis | Ζ 0.04 | ~ | |||
| 20: 3 Εικοσατρίνη | Ζ 0.027 | ~ | |||
| 20: 3 Ωμέγα-6 | Ζ 0.02 | ~ | |||
| 20: 4 Αραχιδονικός | Ζ 0.043 | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoic (EPA), Ωμέγα-3 | Ζ 0.217 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.884 | από 0.9 να 3.7 | 98.2% | 69.6% | |
| 22: 4 Docosatetraene, Ωμέγα-6 | Ζ 0.007 | ~ | |||
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Ωμέγα-3 | Ζ 0.091 | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Ωμέγα-3 | Ζ 0.516 | ~ | |||
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 0.584 | από 4.7 να 16.8 | 12.4% | 8.8% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 141 kcal.
- 3 ουγκιές = 85 g (119.9 kCal)
- φιλέτο = 79 g (111.4 kCal)
Αγρόκτημα πέστροφας ουράνιου τόξου πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: χολίνη - 13%, βιταμίνη Β5 - 33,3%, βιταμίνη Β6 - 17%, βιταμίνη Β12 - 143,3%, βιταμίνη D - 159%, βιταμίνη Ε - 15,6%, βιταμίνη PP - 27,8%, κάλιο - 15,1%, φώσφορος - 28,3%, σελήνιο - 42,9%
- Μικτός είναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων ομάδων μεθυλίου, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
- Βιταμίνη B5 συμμετέχει σε πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
- Βιταμίνη B6 συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στη μετατροπή αμινοξέων, στο μεταβολισμό τρυπτοφάνης, λιπιδίων και νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στον κανονικό σχηματισμό ερυθροκυττάρων, στη διατήρηση του φυσιολογικού επιπέδου ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Η βιταμίνη D Διατηρεί ομοιόσταση ασβεστίου και φωσφόρου, πραγματοποιεί τις διαδικασίες ορυκτοποίησης των οστών. Η έλλειψη βιταμίνης D οδηγεί σε μειωμένο μεταβολισμό ασβεστίου και φωσφόρου στα οστά, αυξημένη απομετάλλωση οστικού ιστού, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένο κίνδυνο οστεοπόρωσης.
- Βιταμίνη Ε διαθέτει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, είναι απαραίτητο για τη λειτουργία των γονάδων, ο καρδιακός μυς, είναι ένας καθολικός σταθεροποιητής των κυτταρικών μεμβρανών. Με ανεπάρκεια βιταμίνης Ε, παρατηρείται αιμόλυση των ερυθροκυττάρων και νευρολογικές διαταραχές.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες των νευρικών παλμών, της ρύθμισης της πίεσης.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικό αποτέλεσμα, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρομβαστία.
Ετικέτες: Περιεκτικότητα σε θερμίδες 141 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, τι είναι χρήσιμο για την πέστροφα Rainbow, αραιωμένο σε φάρμα, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, χρήσιμες ιδιότητες Rainbow trout, αραιωμένο σε φάρμα