Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 336 kCal | 1684 kCal | 20% | 6% | Ζ 501 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 21.85 | Ζ 76 | 28.8% | 8.6% | Ζ 348 |
| Λίπη | Ζ 25.9 | Ζ 56 | 46.3% | 13.8% | Ζ 216 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 2.4 | Ζ 219 | 1.1% | 0.3% | Ζ 9125 |
| Νερό | Ζ 45.19 | Ζ 2273 | 2% | 0.6% | Ζ 5030 |
| Φλαμουριά | Ζ 4.66 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.367 mg | 1.5 mg | 24.5% | 7.3% | Ζ 409 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.357 mg | 1.8 mg | 19.8% | 5.9% | Ζ 504 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 93.5 mg | 500 mg | 18.7% | 5.6% | Ζ 535 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 1.201 mg | 5 mg | 24% | 7.1% | Ζ 416 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.459 mg | 2 mg | 23% | 6.8% | Ζ 436 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.2% | Ζ 13333 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 1.52 μg | 3 μg | 50.7% | 15.1% | Ζ 197 |
| Βιταμίνη D, καλσιφερόλη | 1 μg | 10 μg | 10% | 3% | Ζ 1000 |
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 0.22 mg | 15 mg | 1.5% | 0.4% | Ζ 6818 |
| Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη | 3.2 μg | 120 μg | 2.7% | 0.8% | Ζ 3750 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 6.053 mg | 20 mg | 30.3% | 9% | Ζ 330 |
| Βηταΐνη | 4.3 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 316 mg | 2500 mg | 12.6% | 3.8% | Ζ 791 |
| Ασβέστιο, Ca | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 0.4% | Ζ 6667 |
| Μαγνήσιο, mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 1.4% | Ζ 2105 |
| Νάτριο, Na | 1740 mg | 1300 mg | 133.8% | 39.8% | Ζ 75 |
| Θείο, S | 218.5 mg | 1000 mg | 21.9% | 6.5% | Ζ 458 |
| Φώσφορος, Ρ | 191 mg | 800 mg | 23.9% | 7.1% | Ζ 419 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 1.56 mg | 18 mg | 8.7% | 2.6% | Ζ 1154 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.978 mg | 2 mg | 48.9% | 14.6% | Ζ 204 |
| Χαλκός, Cu | 357 μg | 1000 μg | 35.7% | 10.6% | Ζ 280 |
| Σελήνιο, Σε | 31.3 μg | 55 μg | 56.9% | 16.9% | Ζ 176 |
| Φθόριο, F | 41.2 μg | 4000 μg | 1% | 0.3% | Ζ 9709 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 2.93 mg | 12 mg | 24.4% | 7.3% | Ζ 410 |
| Εύπεπτοι υδατάνθρακες | |||||
| Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) | Ζ 0.96 | μέγιστο 100 г | |||
| Γλυκόζη (δεξτρόζη) | Ζ 0.52 | ~ | |||
| σακχαρόζη | Ζ 0.44 | ~ | |||
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 0.855 | ~ | |||
| βαλίνη | Ζ 0.668 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 0.359 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 0.675 | ~ | |||
| λευκίνη | Ζ 0.929 | ~ | |||
| λυσίνη | Ζ 1.107 | ~ | |||
| μεθειονίνη | Ζ 0.301 | ~ | |||
| θρεονίνη | Ζ 0.521 | ~ | |||
| τρυπτοφάνη | Ζ 0.114 | ~ | |||
| φαινυλαλανίνη | Ζ 0.481 | ~ | |||
| Αντικαταστάσιμα αμινοξέα | |||||
| αλανίνης | Ζ 0.88 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 1.285 | ~ | |||
| υδροξυπρολίνη | Ζ 0.318 | ~ | |||
| γλυκίνη | Ζ 1.189 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 1.929 | ~ | |||
| Proline | Ζ 0.831 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 0.537 | ~ | |||
| τυροσίνης | Ζ 0.552 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.196 | ~ | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 89 mg | έως 300 mg | |||
| Λιπαρό οξύ | |||||
| Transgender | Ζ 0.586 | μέγιστο 1.9 г | |||
| μονοακόρεστα trans λιπαρά | Ζ 0.434 | ~ | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 9.316 | μέγιστο 18.7 г | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.466 | ~ | |||
| 15: 0 Πενταδεκανοϊκό | Ζ 0.051 | ~ | |||
| 16: 0 Παλμιτικός | Ζ 5.619 | ~ | |||
| 17: 0 Μαργαρίνη | Ζ 0.133 | ~ | |||
| 18: 0 Στεαρίνη | Ζ 3.008 | ~ | |||
| 20: 0 Αραχινική | Ζ 0.038 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 11.127 | ελάχιστο 16.8 г | 66.2% | 19.7% | |
| 14: 1 Μυριστολικό | Ζ 0.082 | ~ | |||
| 16: 1 Παλμιτολεϊκό | Ζ 0.69 | ~ | |||
| 18: 1 Olein (ωμέγα-9) | Ζ 10.219 | ~ | |||
| 18: 1 cis | Ζ 9.785 | ~ | |||
| 18: 1 τρανς | Ζ 0.434 | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (ωμέγα-9) | Ζ 0.137 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 2.529 | από 11.2 να 20.6 | 22.6% | 6.7% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 2.256 | ~ | |||
| 18: 2 Ωμέγα-6, cis, cis | Ζ 2.104 | ~ | |||
| 18: 2 trans, μεταφρ | Ζ 0.152 | ~ | |||
| 18: 3 Λινολενικό | Ζ 0.126 | ~ | |||
| 18: 3 Ωμέγα-3, άλφα λινολενικό | Ζ 0.126 | ~ | |||
| 20: 2 Eicosadienoic, Ωμέγα-6, cis, cis | Ζ 0.084 | ~ | |||
| 20: 4 Αραχιδονικός | Ζ 0.062 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.126 | από 0.9 να 3.7 | 14% | 4.2% | |
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 2.25 | από 4.7 να 16.8 | 47.9% | 14.3% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 336 kcal.
- φέτα στρογγυλό = 12.3 g (41.3 kCal)
Σαλάμι, βραστό στον αέρα, μοσχάρι και χοιρινό πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β1 - 24,5%, βιταμίνη Β2 - 19,8%, χολίνη - 18,7%, βιταμίνη Β5 - 24%, βιταμίνη Β6 - 23%, βιταμίνη Β12 - 50,7% , βιταμίνη PP - 30,3%, κάλιο - 12,6%, φώσφορος - 23,9%, μαγγάνιο - 48,9%, χαλκός - 35,7%, σελήνιο - 56,9%, ψευδάργυρος - 24,4%
- Βιταμίνη B1 είναι μέρος των πιο σημαντικών ενζύμων υδατανθράκων και ενεργειακού μεταβολισμού, τα οποία παρέχουν στον οργανισμό ενέργεια και πλαστικές ουσίες, καθώς και τον μεταβολισμό αμινοξέων διακλαδισμένης αλυσίδας. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές του νευρικού, πεπτικού και καρδιαγγειακού συστήματος.
- Βιταμίνη B2 συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, ενισχύει την ευαισθησία χρώματος του οπτικού αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, εξασθενημένη όραση και φως της όρασης.
- Μικτός είναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων ομάδων μεθυλίου, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
- Βιταμίνη B5 συμμετέχει σε πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
- Βιταμίνη B6 συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στη μετατροπή αμινοξέων, στο μεταβολισμό τρυπτοφάνης, λιπιδίων και νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στον κανονικό σχηματισμό ερυθροκυττάρων, στη διατήρηση του φυσιολογικού επιπέδου ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες των νευρικών παλμών, της ρύθμισης της πίεσης.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Μαγγάνιο συμμετέχει στο σχηματισμό των οστών και του συνδετικού ιστού, είναι μέρος των ενζύμων που εμπλέκονται στο μεταβολισμό των αμινοξέων, των υδατανθράκων, των κατεχολαμινών. απαραίτητο για τη σύνθεση της χοληστερόλης και των νουκλεοτιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση συνοδεύεται από επιβράδυνση της ανάπτυξης, διαταραχές στο αναπαραγωγικό σύστημα, αυξημένη ευθραυστότητα του οστικού ιστού, διαταραχές του μεταβολισμού υδατανθράκων και λιπιδίων.
- Χαλκός είναι μέρος ενζύμων με δράση οξειδοαναγωγής και εμπλέκεται στον μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται από διαταραχές στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικό αποτέλεσμα, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρομβαστία.
- ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στις διαδικασίες σύνθεσης και αποσύνθεσης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και δυσπλασίες του εμβρύου. Πρόσφατες μελέτες αποκάλυψαν την ικανότητα υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράξει την απορρόφηση του χαλκού και συνεπώς να συμβάλει στην ανάπτυξη της αναιμίας.
Ετικέτες: περιεκτικότητα σε θερμίδες 336 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, ποια είναι τα οφέλη του σαλαμιού, μαγείρεμα στον αέρα, από βόειο και χοιρινό κρέας, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, χρήσιμες ιδιότητες σαλαμιού, μαγείρεμα στον αέρα, από βόειο κρέας και χοιρινό