Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 261 kCal | 1684 kCal | 15.5% | 5.9% | Ζ 645 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 12.6 | Ζ 76 | 16.6% | 6.4% | Ζ 603 |
| Λίπη | Ζ 22.2 | Ζ 56 | 39.6% | 15.2% | Ζ 252 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 1.9 | Ζ 219 | 0.9% | 0.3% | Ζ 11526 |
| Νερό | Ζ 60 | Ζ 2273 | 2.6% | 1% | Ζ 3788 |
| Φλαμουριά | Ζ 3.3 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.103 mg | 1.5 mg | 6.9% | 2.6% | Ζ 1456 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.189 mg | 1.8 mg | 10.5% | 4% | Ζ 952 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 57.5 mg | 500 mg | 11.5% | 4.4% | Ζ 870 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.95 mg | 5 mg | 19% | 7.3% | Ζ 526 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.18 mg | 2 mg | 9% | 3.4% | Ζ 1111 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.2% | Ζ 20000 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 3.06 μg | 3 μg | 102% | 39.1% | Ζ 98 |
| Βιταμίνη D, καλσιφερόλη | 1.2 μg | 10 μg | 12% | 4.6% | Ζ 833 |
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 0.19 mg | 15 mg | 1.3% | 0.5% | Ζ 7895 |
| Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.4% | Ζ 9231 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 3.238 mg | 20 mg | 16.2% | 6.2% | Ζ 618 |
| Βηταΐνη | 2.6 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 188 mg | 2500 mg | 7.5% | 2.9% | Ζ 1330 |
| Ασβέστιο, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.2% | Ζ 16667 |
| Μαγνήσιο, mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 1.3% | Ζ 3077 |
| Νάτριο, Na | 1140 mg | 1300 mg | 87.7% | 33.6% | Ζ 114 |
| Θείο, S | 126 mg | 1000 mg | 12.6% | 4.8% | Ζ 794 |
| Φώσφορος, Ρ | 205 mg | 800 mg | 25.6% | 9.8% | Ζ 390 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 2.2 mg | 18 mg | 12.2% | 4.7% | Ζ 818 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.046 mg | 2 mg | 2.3% | 0.9% | Ζ 4348 |
| Χαλκός, Cu | 190 μg | 1000 μg | 19% | 7.3% | Ζ 526 |
| Σελήνιο, Σε | 14.6 μg | 55 μg | 26.5% | 10.2% | Ζ 377 |
| Φθόριο, F | 41.2 μg | 4000 μg | 1% | 0.4% | Ζ 9709 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 1.77 mg | 12 mg | 14.8% | 5.7% | Ζ 678 |
| Εύπεπτοι υδατάνθρακες | |||||
| Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) | Ζ 1.5 | μέγιστο 100 г | |||
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 0.929 | ~ | |||
| βαλίνη | Ζ 0.662 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 0.479 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 0.65 | ~ | |||
| λευκίνη | Ζ 1.104 | ~ | |||
| λυσίνη | Ζ 1.152 | ~ | |||
| μεθειονίνη | Ζ 0.349 | ~ | |||
| θρεονίνη | Ζ 0.568 | ~ | |||
| τρυπτοφάνη | Ζ 0.137 | ~ | |||
| φαινυλαλανίνη | Ζ 0.541 | ~ | |||
| Αντικαταστάσιμα αμινοξέα | |||||
| αλανίνης | Ζ 1.083 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 1.472 | ~ | |||
| γλυκίνη | Ζ 1.256 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 2.449 | ~ | |||
| Proline | Ζ 1.083 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 0.606 | ~ | |||
| τυροσίνης | Ζ 0.491 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.192 | ~ | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 71 mg | έως 300 mg | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 9.865 | μέγιστο 18.7 г | |||
| 10: 0 Αιγόκερος | Ζ 0.066 | ~ | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.565 | ~ | |||
| 16: 0 Παλμιτικός | Ζ 5.371 | ~ | |||
| 18: 0 Στεαρίνη | Ζ 3.863 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 10.648 | ελάχιστο 16.8 г | 63.4% | 24.3% | |
| 16: 1 Παλμιτολεϊκό | Ζ 1.036 | ~ | |||
| 18: 1 Olein (ωμέγα-9) | Ζ 9.611 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 1.036 | από 11.2 να 20.6 | 9.3% | 3.6% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 0.66 | ~ | |||
| 18: 3 Λινολενικό | Ζ 0.377 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.377 | από 0.9 να 3.7 | 41.9% | 16.1% | |
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 0.66 | από 4.7 να 16.8 | 14% | 5.4% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 261 kcal.
- oz = 28.35 g (74 kCal)
- φέτα = 26 g (67.9 kCal)
Σαλάμι, βραστό, μοσχάρι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: χολίνη - 11,5%, βιταμίνη Β5 - 19%, βιταμίνη Β12 - 102%, βιταμίνη D - 12%, βιταμίνη PP - 16,2%, φώσφορος - 25,6%, σίδηρος - 12,2%, χαλκός - 19%, σελήνιο - 26,5%, ψευδάργυρος - 14,8%
- Μικτός είναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων ομάδων μεθυλίου, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
- Βιταμίνη B5 συμμετέχει σε πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Η βιταμίνη D Διατηρεί ομοιόσταση ασβεστίου και φωσφόρου, πραγματοποιεί τις διαδικασίες ορυκτοποίησης των οστών. Η έλλειψη βιταμίνης D οδηγεί σε μειωμένο μεταβολισμό ασβεστίου και φωσφόρου στα οστά, αυξημένη απομετάλλωση οστικού ιστού, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένο κίνδυνο οστεοπόρωσης.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Σίδερο είναι μέρος πρωτεϊνών διαφόρων λειτουργιών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, εξασφαλίζει την πορεία των οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων και την ενεργοποίηση της υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, έλλειψη μυοσφαιρίνης ατονία των σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
- Χαλκός είναι μέρος ενζύμων με δράση οξειδοαναγωγής και εμπλέκεται στον μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται από διαταραχές στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικό αποτέλεσμα, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρομβαστία.
- ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στις διαδικασίες σύνθεσης και αποσύνθεσης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και δυσπλασίες του εμβρύου. Πρόσφατες μελέτες αποκάλυψαν την ικανότητα υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράξει την απορρόφηση του χαλκού και συνεπώς να συμβάλει στην ανάπτυξη της αναιμίας.
Ετικέτες: περιεκτικότητα σε θερμίδες 261 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, τι είναι χρήσιμο για το σαλάμι, μαγείρεμα στον αέρα, από βόειο κρέας, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, χρήσιμες ιδιότητες σαλαμιού, μαγείρεμα αέρα, από βόειο κρέας