Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 117 kCal | 1684 kCal | 6.9% | 5.9% | Ζ 1439 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 18.28 | Ζ 76 | 24.1% | 20.6% | Ζ 416 |
| Λίπη | Ζ 4.32 | Ζ 56 | 7.7% | 6.6% | Ζ 1296 |
| Νερό | Ζ 72 | Ζ 2273 | 3.2% | 2.7% | Ζ 3157 |
| Φλαμουριά | Ζ 2.62 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 26 μg | 900 μg | 2.9% | 2.5% | Ζ 3462 |
| Ρετινόλη | 0.026 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.023 mg | 1.5 mg | 1.5% | 1.3% | Ζ 6522 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.101 mg | 1.8 mg | 5.6% | 4.8% | Ζ 1782 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.87 mg | 5 mg | 17.4% | 14.9% | Ζ 575 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.278 mg | 2 mg | 13.9% | 11.9% | Ζ 719 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.4% | Ζ 20000 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 3.26 μg | 3 μg | 108.7% | 92.9% | Ζ 92 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 4.72 mg | 20 mg | 23.6% | 20.2% | Ζ 424 |
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 175 mg | 2500 mg | 7% | 6% | Ζ 1429 |
| Ασβέστιο, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.9% | Ζ 9091 |
| Μαγνήσιο, mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 3.8% | Ζ 2222 |
| Νάτριο, Na | 2000 mg | 1300 mg | 153.8% | 131.5% | Ζ 65 |
| Θείο, S | 182.8 mg | 1000 mg | 18.3% | 15.6% | Ζ 547 |
| Φώσφορος, Ρ | 164 mg | 800 mg | 20.5% | 17.5% | Ζ 488 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 0.85 mg | 18 mg | 4.7% | 4% | Ζ 2118 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.017 mg | 2 mg | 0.9% | 0.8% | Ζ 11765 |
| Χαλκός, Cu | 230 μg | 1000 μg | 23% | 19.7% | Ζ 435 |
| Σελήνιο, Σε | 38.1 μg | 55 μg | 69.3% | 59.2% | Ζ 144 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 0.31 mg | 12 mg | 2.6% | 2.2% | Ζ 3871 |
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 1.094 | ~ | |||
| βαλίνη | Ζ 0.942 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 0.538 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 0.842 | ~ | |||
| λευκίνη | Ζ 1.486 | ~ | |||
| λυσίνη | Ζ 1.679 | ~ | |||
| μεθειονίνη | Ζ 0.541 | ~ | |||
| θρεονίνη | Ζ 0.801 | ~ | |||
| τρυπτοφάνη | Ζ 0.205 | ~ | |||
| φαινυλαλανίνη | Ζ 0.714 | ~ | |||
| Αντικαταστάσιμα αμινοξέα | |||||
| αλανίνης | Ζ 1.106 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 1.872 | ~ | |||
| γλυκίνη | Ζ 0.878 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 2.729 | ~ | |||
| Proline | Ζ 0.646 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 0.746 | ~ | |||
| τυροσίνης | Ζ 0.617 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.196 | ~ | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 23 mg | έως 300 mg | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 0.929 | μέγιστο 18.7 г | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.183 | ~ | |||
| 16: 0 Παλμιτικός | Ζ 0.56 | ~ | |||
| 18: 0 Στεαρίνη | Ζ 0.186 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 2.023 | ελάχιστο 16.8 г | 12% | 10.3% | |
| 16: 1 Παλμιτολεϊκό | Ζ 0.305 | ~ | |||
| 18: 1 Olein (ωμέγα-9) | Ζ 0.949 | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (ωμέγα-9) | Ζ 0.468 | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (ωμέγα-9) | Ζ 0.301 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 0.995 | από 11.2 να 20.6 | 8.9% | 7.6% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 0.472 | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoic (EPA), Ωμέγα-3 | Ζ 0.183 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.523 | από 0.9 να 3.7 | 58.1% | 49.7% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Ωμέγα-3 | Ζ 0.073 | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Ωμέγα-3 | Ζ 0.267 | ~ | |||
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 0.472 | από 4.7 να 16.8 | 10% | 8.5% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 117 kcal.
- oz = 28.35 g (33.2 kCal)
- 3 ουγκιές = 85 g (99.5 kCal)
Σολομός Chinook, καπνιστός (αλατισμένος σολομός), στάνταρ πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β5 - 17,4%, βιταμίνη Β6 - 13,9%, βιταμίνη Β12 - 108,7%, βιταμίνη PP - 23,6%, φώσφορος - 20,5%, χαλκός - 23 %, σελήνιο - 69,3%
- Βιταμίνη B5 συμμετέχει σε πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
- Βιταμίνη B6 συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στη μετατροπή αμινοξέων, στο μεταβολισμό τρυπτοφάνης, λιπιδίων και νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στον κανονικό σχηματισμό ερυθροκυττάρων, στη διατήρηση του φυσιολογικού επιπέδου ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Χαλκός είναι μέρος ενζύμων με δράση οξειδοαναγωγής και εμπλέκεται στον μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται από διαταραχές στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικό αποτέλεσμα, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρομβαστία.
Ετικέτες: περιεκτικότητα σε θερμίδες 117 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, σε τι χρησιμεύει ο σολομός Chinook, καπνιστός (αλατισμένος σολομός), πρότυπο, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, ευεργετικές ιδιότητες του σολομού Chinook, καπνιστός (αλατισμένος σολομός), στάνταρ