Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 221 kCal | 1684 kCal | 13.1% | 5.9% | Ζ 762 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 42 | Ζ 76 | 55.3% | 25% | Ζ 181 |
| Λίπη | Ζ 5.9 | Ζ 56 | 10.5% | 4.8% | Ζ 949 |
| Νερό | Ζ 38.5 | Ζ 2273 | 1.7% | 0.8% | Ζ 5904 |
| Φλαμουριά | Ζ 13.6 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.02 mg | 1.5 mg | 1.3% | 0.6% | Ζ 7500 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.15 mg | 1.8 mg | 8.3% | 3.8% | Ζ 1200 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.865 mg | 5 mg | 17.3% | 7.8% | Ζ 578 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.34 mg | 2 mg | 17% | 7.7% | Ζ 588 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 17 μg | 400 μg | 4.3% | 1.9% | Ζ 2353 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 1.62 μg | 3 μg | 54% | 24.4% | Ζ 185 |
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 1.3 mg | 15 mg | 8.7% | 3.9% | Ζ 1154 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 13.8 mg | 20 mg | 69% | 31.2% | Ζ 145 |
| νιασίνη | 6 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 536 mg | 2500 mg | 21.4% | 9.7% | Ζ 466 |
| Ασβέστιο, Ca | 274 mg | 1000 mg | 27.4% | 12.4% | Ζ 365 |
| Μαγνήσιο, mg | 46 mg | 400 mg | 11.5% | 5.2% | Ζ 870 |
| Νάτριο, Na | 4566 mg | 1300 mg | 351.2% | 158.9% | Ζ 28 |
| Θείο, S | 420 mg | 1000 mg | 42% | 19% | Ζ 238 |
| Φώσφορος, Ρ | 413 mg | 800 mg | 51.6% | 23.3% | Ζ 194 |
| Χλώριο, Cl | 7044 mg | 2300 mg | 306.3% | 138.6% | Ζ 33 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 0.7 mg | 18 mg | 3.9% | 1.8% | Ζ 2571 |
| Σελήνιο, Σε | 54.3 μg | 55 μg | 98.7% | 44.7% | Ζ 101 |
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 74 mg | έως 300 mg | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 1.2 | μέγιστο 18.7 г | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 2.61 | ελάχιστο 16.8 г | 15.5% | 7% | |
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 0.697 | από 11.2 να 20.6 | 6.2% | 2.8% | |
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.375 | από 0.9 να 3.7 | 41.7% | 18.9% | |
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 0.322 | από 4.7 να 16.8 | 6.9% | 3.1% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 221 kcal.
- Βιταμίνη B5 συμμετέχει σε πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
- Βιταμίνη B6 συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στη μετατροπή αμινοξέων, στο μεταβολισμό τρυπτοφάνης, λιπιδίων και νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στον κανονικό σχηματισμό ερυθροκυττάρων, στη διατήρηση του φυσιολογικού επιπέδου ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες των νευρικών παλμών, της ρύθμισης της πίεσης.
- Ασβέστιο είναι το κύριο συστατικό των οστών μας, ενεργεί ως ρυθμιστής του νευρικού συστήματος, συμμετέχει στη συστολή των μυών. Η έλλειψη ασβεστίου οδηγεί σε απομετάλλωση της σπονδυλικής στήλης, των πυελικών οστών και των κάτω άκρων, αυξάνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης.
- Μαγνήσιο συμμετέχει στον ενεργειακό μεταβολισμό, τη σύνθεση πρωτεϊνών, νουκλεϊκών οξέων, έχει σταθεροποιητική επίδραση στις μεμβράνες, είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της ομοιόστασης ασβεστίου, καλίου και νατρίου. Η έλλειψη μαγνησίου οδηγεί σε υπομαγνησιαιμία, αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης υπέρτασης, καρδιακών παθήσεων.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Χλώριο απαραίτητο για το σχηματισμό και την έκκριση υδροχλωρικού οξέος στο σώμα.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικό αποτέλεσμα, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρομβαστία.
Ενεργειακή αξία ή περιεχόμενο θερμίδων Είναι η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται στο ανθρώπινο σώμα από την τροφή κατά την πέψη. Η ενεργειακή αξία ενός προϊόντος μετριέται σε κιλά-θερμίδες (kcal) ή κιλο-joules (kJ) ανά 100 γραμμάρια. προϊόν. Η θερμιδική θερμίδα που χρησιμοποιείται για τη μέτρηση της ενεργειακής αξίας των τροφίμων ονομάζεται επίσης "θερμίδα τροφής", οπότε το πρόθεμα κιλού συχνά παραλείπεται όταν καθορίζονται θερμίδες σε (κιλό) θερμίδες. Μπορείτε να δείτε αναλυτικούς πίνακες ενέργειας για ρωσικά προϊόντα.
Η θρεπτική αξία - την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες στο προϊόν.
Διατροφική αξία ενός προϊόντος διατροφής - ένα σύνολο ιδιοτήτων ενός τροφίμου, παρουσία του οποίου ικανοποιούνται οι φυσιολογικές ανάγκες ενός ατόμου για τις απαραίτητες ουσίες και ενέργεια.
Βιταμίνες, οργανικές ουσίες που απαιτούνται σε μικρές ποσότητες στη διατροφή τόσο των ανθρώπων όσο και των περισσότερων σπονδυλωτών. Οι βιταμίνες συντίθενται συνήθως από φυτά και όχι από ζώα. Η καθημερινή ανθρώπινη ανάγκη για βιταμίνες είναι μόνο λίγα χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Σε αντίθεση με τις ανόργανες ουσίες, οι βιταμίνες καταστρέφονται με ισχυρή θέρμανση. Πολλές βιταμίνες είναι ασταθείς και «χάνονται» κατά το μαγείρεμα ή την επεξεργασία τροφίμων.