Πολλοί χορτοφάγοι έχουν παρατηρήσει ότι τα όσπρια προκαλούν ελαφρύ φούσκωμα, μερικές φορές αέρια, πόνο και αίσθημα βάρους στο στομάχι. Μερικές φορές, ωστόσο, το φούσκωμα εμφανίζεται ανεξάρτητα από την πρόσληψη ενός συγκεκριμένου τροφίμου και το παρατηρούν εξίσου συχνά οι χορτοφάγοι, οι βίγκαν και οι κρεατοφάγοι.
Περίπου το 20% των ανθρώπων στις ανεπτυγμένες χώρες, σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, πάσχουν από αυτή τη νέα γενιά ασθένειας, η οποία ονομάζεται "νόσος του Crohn" ή "φλεγμονώδης νόσος του εντέρου" (τα πρώτα δεδομένα σχετικά με αυτήν ελήφθησαν στη δεκαετία του '30 του ΧΧ αιώνα) .
Μέχρι τώρα, οι γιατροί δεν ήταν σε θέση να προσδιορίσουν ακριβώς τι προκαλεί αυτό το φούσκωμα, και ορισμένοι κρεατοφάγοι έστρεψαν το δάχτυλο στους χορτοφάγους, υποστηρίζοντας ότι φταίει το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα ή - μια άλλη εκδοχή - τα φασόλια, τα μπιζέλια και άλλα όσπρια - και Εάν τρώτε κρέας, τότε δεν θα υπάρχουν προβλήματα. Αυτό απέχει πολύ από την αλήθεια, και σύμφωνα με τα τελευταία δεδομένα, όλα είναι εντάξει με τα χορτοφαγικά τρόφιμα και το θέμα εδώ είναι ένα σύμπλεγμα φυσιολογικών και ψυχολογικών παραγόντων που οδηγούν σε ανισορροπία στην εντερική μικροχλωρίδα, η οποία με τη σειρά της προκαλεί " Η νόσος του Κρον".
Τα αποτελέσματα της μελέτης παρουσιάστηκαν στο Gut Microbiota for Health World Summit στις 8-11 Μαρτίου, που πραγματοποιήθηκε στο Μαϊάμι της Φλόριντα (ΗΠΑ). Στο παρελθόν, οι επιστήμονες είχαν γενικά την άποψη ότι η νόσος του Crohn προκαλείται από νευρικότητα, η οποία προκαλεί πεπτική δυσλειτουργία.
Αλλά τώρα διαπιστώθηκε ότι ο λόγος, τελικά, είναι στο επίπεδο της φυσιολογίας και συνίσταται σε παραβίαση της ισορροπίας της ωφέλιμης και επιβλαβούς μικροχλωρίδας στα έντερα. Οι γιατροί έχουν αποδείξει ότι η λήψη αντιβιοτικών εδώ αντενδείκνυται εντελώς και μπορεί μόνο να επιδεινώσει την κατάσταση, επειδή. διαταράσσει περαιτέρω τη φυσική ισορροπία της μικροχλωρίδας. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η ψυχολογική κατάσταση, παραδόξως, δεν επηρεάζει την επιδείνωση ή τη βελτίωση της πορείας της νόσου του Crohn.
Έχει επίσης αποδειχθεί ότι το κρέας, το λάχανο και τα λαχανάκια Βρυξελλών, το καλαμπόκι (και το ποπ κορν), ο αρακάς, το σιτάρι και τα φασόλια και ολόκληροι (όχι αλεσμένοι σε πάστα) σπόροι και ξηροί καρποί πρέπει να αποφεύγονται όταν εμφανιστούν συμπτώματα της νόσου του Crohn, μέχρι τα συμπτώματα να σταματήσει. Στη συνέχεια, πρέπει να κρατήσετε ένα ημερολόγιο τροφίμων, σημειώνοντας ποιες τροφές δεν προκαλούν ερεθισμό στο στομάχι. Δεν υπάρχει ενιαία λύση για όλους, δήλωσαν οι γιατροί, και θα πρέπει να επιλεγεί τροφή που είναι αποδεκτή για την κατάσταση που έχει δημιουργηθεί στο πεπτικό σύστημα. Ωστόσο, με εξαίρεση το κρέας, το λάχανο και τα όσπρια, τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες (όπως το ψωμί ολικής αλέσεως) έχει βρεθεί ότι αντενδείκνυνται στη νόσο του Crohn και μια ελαφριά, φυτική διατροφή είναι η καλύτερη.
Οι γιατροί τόνισαν ότι η τυπική δυτική διατροφή του σύγχρονου ανθρώπου περιέχει μεγάλη ποσότητα κρέατος και προϊόντων κρέατος, γεγονός που συμβάλλει σε σοβαρή επιδείνωση της κατάστασης με τη νόσο του Crohn, η οποία με αυτοπεποίθηση έχει πάρει το επίκεντρο των προβλημάτων του γαστρεντερικού σωλήνα στον ανεπτυγμένο κόσμο Τα τελευταία χρόνια. Ο μηχανισμός της νόσου είναι συνήθως ο εξής: το κόκκινο κρέας προκαλεί ερεθισμό του παχέος εντέρου, γιατί. Η ζωική πρωτεΐνη απελευθερώνει υδρόθειο στο πεπτικό σύστημα, το οποίο είναι μια τοξίνη. Το υδρόθειο αναστέλλει τα μόρια βουτυρικού (βουτανοϊκού) που προστατεύουν τα έντερα από ερεθισμούς – έτσι εμφανίζεται η «νόσος του Crohn».
Το επόμενο βήμα στη θεραπεία της νόσου του Crohn θα είναι η δημιουργία ενός φαρμάκου με βάση τα δεδομένα που θα ληφθούν. Στο μεταξύ, το δυσάρεστο φούσκωμα και η ανεξήγητη στομαχική ενόχληση που βιώνει ένας στους πέντε ανθρώπους στις ανεπτυγμένες χώρες μπορεί να αντιμετωπιστεί μόνο με την αποφυγή τροφών που παράγουν αέρια.
Όμως, τουλάχιστον όπως διαπίστωσαν οι ειδικοί, αυτά τα δυσάρεστα συμπτώματα δεν σχετίζονται άμεσα ούτε με το γάλα ούτε με τα φασόλια, αλλά αντίθετα προκαλούνται εν μέρει από την κατανάλωση κρέατος. Οι χορτοφάγοι και οι βίγκαν μπορούν να αναπνέουν εύκολα!
Αν και τα τρόφιμα για τη νόσο του Crohn πρέπει να επιλέγονται μεμονωμένα, υπάρχει μια συνταγή που λειτουργεί σχεδόν σε όλες τις περιπτώσεις. Είναι γνωστό ότι με ερεθισμό στο στομάχι, το χορτοφαγικό πιάτο "khichari", δημοφιλές στην Ινδία, είναι το καλύτερο από όλα. Είναι μια πηχτή σούπα ή αραιό πιλάφι που φτιάχνεται με λευκό ρύζι μπασμάτι και φασόλια με κέλυφος (mung beans). Ένα τέτοιο πιάτο ανακουφίζει από τον ερεθισμό στα έντερα, έχει ευεργετική επίδραση στην υγιή εντερική μικροχλωρίδα και αποκαθιστά την εξαιρετική πέψη. παρά την παρουσία φασολιών, δεν σχηματίζει αέριο (επειδή το mung "αποζημιώνεται" από το ρύζι).