Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 231 kCal | 1684 kCal | 13.7% | 5.9% | Ζ 729 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 25.72 | Ζ 76 | 33.8% | 14.6% | Ζ 295 |
| Λίπη | Ζ 13.38 | Ζ 56 | 23.9% | 10.3% | Ζ 419 |
| Νερό | Ζ 65.6 | Ζ 2273 | 2.9% | 1.3% | Ζ 3465 |
| Φλαμουριά | Ζ 1.76 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 149 μg | 900 μg | 16.6% | 7.2% | Ζ 604 |
| Ρετινόλη | 0.149 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.044 mg | 1.5 mg | 2.9% | 1.3% | Ζ 3409 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.154 mg | 1.8 mg | 8.6% | 3.7% | Ζ 1169 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.865 mg | 5 mg | 17.3% | 7.5% | Ζ 578 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.462 mg | 2 mg | 23.1% | 10% | Ζ 433 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 35 μg | 400 μg | 8.8% | 3.8% | Ζ 1143 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 2.87 μg | 3 μg | 95.7% | 41.4% | Ζ 105 |
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 4.1 mg | 90 mg | 4.6% | 2% | Ζ 2195 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 10.045 mg | 20 mg | 50.2% | 21.7% | Ζ 199 |
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 505 mg | 2500 mg | 20.2% | 8.7% | Ζ 495 |
| Ασβέστιο, Ca | 28 mg | 1000 mg | 2.8% | 1.2% | Ζ 3571 |
| Μαγνήσιο, mg | 122 mg | 400 mg | 30.5% | 13.2% | Ζ 328 |
| Νάτριο, Na | 60 mg | 1300 mg | 4.6% | 2% | Ζ 2167 |
| Θείο, S | 257.2 mg | 1000 mg | 25.7% | 11.1% | Ζ 389 |
| Φώσφορος, Ρ | 371 mg | 800 mg | 46.4% | 20.1% | Ζ 216 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 0.91 mg | 18 mg | 5.1% | 2.2% | Ζ 1978 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.019 mg | 2 mg | 1% | 0.4% | Ζ 10526 |
| Χαλκός, Cu | 53 μg | 1000 μg | 5.3% | 2.3% | Ζ 1887 |
| Σελήνιο, Σε | 46.8 μg | 55 μg | 85.1% | 36.8% | Ζ 118 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 0.56 mg | 12 mg | 4.7% | 2% | Ζ 2143 |
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 1.539 | ~ | |||
| βαλίνη | Ζ 1.325 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 0.757 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 1.185 | ~ | |||
| λευκίνη | Ζ 2.09 | ~ | |||
| λυσίνη | Ζ 2.362 | ~ | |||
| μεθειονίνη | Ζ 0.761 | ~ | |||
| θρεονίνη | Ζ 1.127 | ~ | |||
| τρυπτοφάνη | Ζ 0.288 | ~ | |||
| φαινυλαλανίνη | Ζ 1.004 | ~ | |||
| Αντικαταστάσιμα αμινοξέα | |||||
| αλανίνης | Ζ 1.555 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 2.634 | ~ | |||
| γλυκίνη | Ζ 1.234 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 3.839 | ~ | |||
| Proline | Ζ 0.909 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 1.049 | ~ | |||
| τυροσίνης | Ζ 0.868 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.276 | ~ | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 85 mg | έως 300 mg | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 3.214 | μέγιστο 18.7 г | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.455 | ~ | |||
| 16: 0 Παλμιτικός | Ζ 2.045 | ~ | |||
| 18: 0 Στεαρίνη | Ζ 0.714 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 5.742 | ελάχιστο 16.8 г | 34.2% | 14.8% | |
| 16: 1 Παλμιτολεϊκό | Ζ 1.133 | ~ | |||
| 18: 1 Olein (ωμέγα-9) | Ζ 3.585 | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (ωμέγα-9) | Ζ 0.58 | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (ωμέγα-9) | Ζ 0.444 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 2.662 | από 11.2 να 20.6 | 23.8% | 10.3% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 0.136 | ~ | |||
| 18: 3 Λινολενικό | Ζ 0.11 | ~ | |||
| 18: 4 άμυλο ωμέγα-3 | Ζ 0.185 | ~ | |||
| 20: 4 Αραχιδονικός | Ζ 0.197 | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoic (EPA), Ωμέγα-3 | Ζ 1.01 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 2.328 | από 0.9 να 3.7 | 100% | 43.3% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Ωμέγα-3 | Ζ 0.296 | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Ωμέγα-3 | Ζ 0.727 | ~ | |||
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 0.333 | από 4.7 να 16.8 | 7.1% | 3.1% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 231 kcal.
- 3 ουγκιές = 85 g (196.4 kCal)
- 0,5 φιλέτο = 154 g (355.7 kCal)
Σολομός Chinook, μαγειρεμένος στη ζέστη πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Α - 16,6%, βιταμίνη Β5 - 17,3%, βιταμίνη Β6 - 23,1%, βιταμίνη Β12 - 95,7%, βιταμίνη PP - 50,2%, κάλιο - 20,2%, μαγνήσιο - 30,5%, φώσφορος - 46,4%, σελήνιο - 85,1%
- βιταμίνη Α είναι υπεύθυνη για την κανονική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, την υγεία του δέρματος και των ματιών και τη διατήρηση της ανοσίας.
- Βιταμίνη B5 συμμετέχει σε πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
- Βιταμίνη B6 συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στη μετατροπή αμινοξέων, στο μεταβολισμό τρυπτοφάνης, λιπιδίων και νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στον κανονικό σχηματισμό ερυθροκυττάρων, στη διατήρηση του φυσιολογικού επιπέδου ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες των νευρικών παλμών, της ρύθμισης της πίεσης.
- Μαγνήσιο συμμετέχει στον ενεργειακό μεταβολισμό, τη σύνθεση πρωτεϊνών, νουκλεϊκών οξέων, έχει σταθεροποιητική επίδραση στις μεμβράνες, είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της ομοιόστασης ασβεστίου, καλίου και νατρίου. Η έλλειψη μαγνησίου οδηγεί σε υπομαγνησιαιμία, αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης υπέρτασης, καρδιακών παθήσεων.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικό αποτέλεσμα, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρομβαστία.
Ετικέτες: περιεκτικότητα σε θερμίδες 231 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, πώς είναι ο σολομός Chinook χρήσιμος, μαγειρεμένος στη ζέστη, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, ευεργετικές ιδιότητες του σολομού Chinook, μαγειρεμένος στη ζέστη