Όταν απολαμβάνουμε ζάχαρη, συχνά ξεχνάμε να ρωτήσουμε με ποια διαδικασία εμφανίζεται αυτή η μαγική ουσία στα κέικ μας, σε ένα φλιτζάνι ή ένα ποτήρι. Κατά κανόνα, η ζάχαρη δεν συνδέεται με τη σκληρότητα. Δυστυχώς, από το 1812, η ζάχαρη αναμειγνύεται κυριολεκτικά με τη σκληρότητα κάθε μέρα. Με την πρώτη ματιά, η ζάχαρη φαίνεται να είναι ένα καθαρά φυτικό προϊόν. άλλωστε προέρχεται από φυτό. Η ραφιναρισμένη ζάχαρη - το είδος που χρησιμοποιείται στον καφέ, τη ζαχαροπλαστική και τα συστατικά του κέικ - παρασκευάζεται είτε από ζαχαροκάλαμο είτε από παντζάρια. Αυτές οι δύο ποικιλίες ζάχαρης περιέχουν ένα σχεδόν πανομοιότυπο σύνολο θρεπτικών συστατικών, έχουν την ίδια γεύση. Ωστόσο, οι διαδικασίες καθαρισμού τους είναι διαφορετικές. Πώς μοιάζει η διαδικασία ραφιναρίσματος της ζάχαρης; Για να φτιάξετε επιτραπέζια ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, τα κοτσάνια του ζαχαροκάλαμου συνθλίβονται για να διαχωριστεί ο χυμός από τον πολτό. Ο χυμός επεξεργάζεται και θερμαίνεται. γίνεται κρυστάλλωση, και στη συνέχεια η κρυσταλλική μάζα φιλτράρεται και λευκαίνεται με οστικό ανθρακικό, με αποτέλεσμα να πάρουμε παρθένα λευκή ζάχαρη. Επιπλέον, ως φίλτρο χρησιμοποιείται οστικός άνθρακας, κυρίως πυελικά οστά μόσχων και αγελάδων. Τα κόκαλα του βοείου κρέατος συνθλίβονται και αποτεφρώνονται σε θερμοκρασία 400 έως 500 βαθμών Κελσίου. Στην παραγωγή ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, θρυμματισμένη σκόνη οστών χρησιμοποιείται ως φίλτρο, το οποίο απορροφά τις χρωστικές ακαθαρσίες και τους ρύπους. Σε κάθε μεγάλη δεξαμενή φίλτρου που χρησιμοποιείται στη βιομηχανική παραγωγή, μπορούν εύκολα να βρεθούν έως και εβδομήντα χιλιάδες πόδια οστού. Αυτή η ποσότητα υλικού φίλτρου λαμβάνεται από τους σκελετούς περίπου 78 αγελάδων. Οι εταιρείες ζάχαρης αγοράζουν μεγάλες ποσότητες απανθρακώματος οστών για διάφορους λόγους. καταρχήν, υπάρχουν γιγαντιαίες κλίμακες στις οποίες λειτουργούν. Οι γιγάντιες εμπορικές στήλες φίλτρων μπορεί να έχουν ύψος 10 έως 40 πόδια και πλάτος 5 έως 20 πόδια. Ωστόσο, κάθε συσκευή που μπορεί να φιλτράρει 30 γαλόνια ζάχαρης ανά λεπτό πέντε ημέρες την εβδομάδα, περιέχει 5 κιλά άνθρακα. Εάν μια αγελάδα χρησιμοποιείται για την παραγωγή εννέα λίβρες άνθρακα και χρειάζονται περίπου 70 λίβρες για να γεμίσει μια στήλη φίλτρου, τότε ένας απλός μαθηματικός υπολογισμός δείχνει ότι χρειάζονται τα οστά σχεδόν 7800 αγελάδων για να παραχθεί μια μερίδα απανθράκων για ένα μόνο εμπορικό φίλτρο . Πολλά εργοστάσια χρησιμοποιούν πολλές μεγάλες στήλες φίλτρου για τον καθαρισμό της ζάχαρης. Η καθαρή λευκή ζάχαρη δεν είναι το μόνο γλυκαντικό που εξευγενίζεται όπως περιγράφεται παραπάνω. Ακόμη και η καστανή ζάχαρη περνάει από κάρβουνο οστών με σκοπό τον καθαρισμό. Η ζάχαρη άχνη είναι ένας συνδυασμός ραφιναρισμένης ζάχαρης και αμύλου. Όταν καταναλώνουμε ραφιναρισμένη ζάχαρη, δεν δεχόμαστε κυριολεκτικά ζωικές τροφές, αλλά πληρώνουμε χρήματα σε παραγωγούς κοκάλινων ξυλανθράκων. Στην πραγματικότητα, η ίδια η ζάχαρη δεν περιέχει σωματίδια οστικού ξυλάνθρακα, αλλά έρχεται σε επαφή με αυτά. Είναι περίεργο το γεγονός ότι η ραφιναρισμένη ζάχαρη αναγνωρίζεται ως προϊόν kosher – ακριβώς για τον λόγο ότι δεν περιέχει κόκαλα. Ο ξυλάνθρακας των οστών σας επιτρέπει να καθαρίσετε τη ζάχαρη, αλλά δεν γίνεται μέρος της. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι η πώληση υποπροϊόντων σφαγής, συμπεριλαμβανομένων των οστών, του αίματος και άλλων μερών του σώματος, όπως οι τένοντες (όπως στη ζελατίνη), επιτρέπει στους σφαγείς ζώων να κερδίσουν χρήματα από τα απόβλητά τους και να παραμείνουν κερδοφόροι.
Ως επί το πλείστον, τα οστά αγελάδας για διύλιση ζάχαρης προέρχονται από το Αφγανιστάν, την Ινδία, την Αργεντινή, το Πακιστάν. Τα εργοστάσια τα επεξεργάζονται σε κόκαλο και στη συνέχεια τα πωλούν στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε άλλες χώρες. Πολλές ευρωπαϊκές χώρες, καθώς και η Αυστραλία και η Νέα Ζηλανδία, έχουν απαγορεύσει τη χρήση του κόκαλου για τον καθαρισμό της ζάχαρης. Ωστόσο, όταν αγοράζει κανείς προϊόντα σε οποιαδήποτε από αυτές τις χώρες, δεν μπορεί να είναι σίγουρος ότι η ζάχαρη που περιέχεται σε αυτά παρήχθη τοπικά. Δεν εξευγενίζεται όλη η ζάχαρη που λαμβάνεται από το ζαχαροκάλαμο με ξυλάνθρακα. Η αντίστροφη όσμωση, η ανταλλαγή ιόντων ή ο συνθετικός άνθρακας μπορούν κάλλιστα να χρησιμοποιηθούν αντί του οστικού άνθρακα. Δυστυχώς, αυτές οι μέθοδοι είναι ακόμα πιο ακριβές. Η διήθηση με ξυλάνθρακα δεν χρησιμοποιείται στην παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα, επειδή αυτή η ραφιναρισμένη ζάχαρη δεν απαιτεί τόσο αποχρωματισμό όσο η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Ο χυμός παντζαριών εκχυλίζεται χρησιμοποιώντας μια συσκευή διάχυσης και αναμιγνύεται με πρόσθετα, η οποία έχει ως αποτέλεσμα την κρυστάλλωση. Οι χορτοφάγοι μπορεί να καταλήξουν στο συμπέρασμα ότι υπάρχει μια απλή λύση στο πρόβλημα – απλώς χρησιμοποιήστε ζάχαρη από τεύτλα, αλλά αυτό το είδος ζάχαρης έχει διαφορετική γεύση από τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, κάτι που απαιτεί αλλαγές στις συνταγές και κάνει τη διαδικασία μαγειρέματος πιο δύσκολη. Υπάρχουν ορισμένα πιστοποιημένα σάκχαρα από ζαχαροκάλαμο που δεν χρησιμοποιούν απανθράκωμα οστών στη διαδικασία παρασκευής, καθώς και γλυκαντικά που δεν προέρχονται από ζαχαροκάλαμο ή εξευγενισμένα με οστεάνθρακες. Για παράδειγμα: Ξυλιτόλη (ζάχαρη σημύδας) Χυμός αγαύης Στέβια σιρόπι σφενδάμου Ζάχαρη καρύδας φοίνικα Συμπυκνώματα χυμός φρούτων Ζάχαρη χουρμάς