Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 17 kCal | 1684 kCal | 1% | 5.9% | Ζ 9906 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 1.25 | Ζ 76 | 1.6% | 9.4% | Ζ 6080 |
| Λίπη | Ζ 0.2 | Ζ 56 | 0.4% | 2.4% | Ζ 28000 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 0.25 | Ζ 219 | 0.1% | 0.6% | Ζ 87600 |
| Τροφίμων τροφοδοσίας | Ζ 3.1 | Ζ 20 | 15.5% | 91.2% | Ζ 645 |
| Νερό | Ζ 93.79 | Ζ 2273 | 4.1% | 24.1% | Ζ 2423 |
| Φλαμουριά | Ζ 1.41 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 108 μg | 900 μg | 12% | 70.6% | Ζ 833 |
| Β καροτίνη | 1.3 mg | 5 mg | 26% | 152.9% | Ζ 385 |
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 31.2% | Ζ 1875 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.075 mg | 1.8 mg | 4.2% | 24.7% | Ζ 2400 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 16.8 mg | 500 mg | 3.4% | 20% | Ζ 2976 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.9 mg | 5 mg | 18% | 105.9% | Ζ 556 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 5.9% | Ζ 10000 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 142 μg | 400 μg | 35.5% | 208.8% | Ζ 282 |
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 6.5 mg | 90 mg | 7.2% | 42.4% | Ζ 1385 |
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 0.44 mg | 15 mg | 2.9% | 17.1% | Ζ 3409 |
| Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη | 231 μg | 120 μg | 192.5% | 1132.4% | Ζ 52 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 0.4 mg | 20 mg | 2% | 11.8% | Ζ 5000 |
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 314 mg | 2500 mg | 12.6% | 74.1% | Ζ 796 |
| Ασβέστιο, Ca | 52 mg | 1000 mg | 5.2% | 30.6% | Ζ 1923 |
| Μαγνήσιο, mg | 15 mg | 400 mg | 3.8% | 22.4% | Ζ 2667 |
| Νάτριο, Na | 22 mg | 1300 mg | 1.7% | 10% | Ζ 5909 |
| Θείο, S | 12.5 mg | 1000 mg | 1.3% | 7.6% | Ζ 8000 |
| Φώσφορος, Ρ | 28 mg | 800 mg | 3.5% | 20.6% | Ζ 2857 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 0.83 mg | 18 mg | 4.6% | 27.1% | Ζ 2169 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.42 mg | 2 mg | 21% | 123.5% | Ζ 476 |
| Χαλκός, Cu | 99 μg | 1000 μg | 9.9% | 58.2% | Ζ 1010 |
| Σελήνιο, Σε | 0.2 μg | 55 μg | 0.4% | 2.4% | Ζ 27500 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 0.79 mg | 12 mg | 6.6% | 38.8% | Ζ 1519 |
| Εύπεπτοι υδατάνθρακες | |||||
| Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) | Ζ 0.25 | μέγιστο 100 г | |||
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 0.062 | ~ | |||
| βαλίνη | Ζ 0.063 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 0.023 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 0.072 | ~ | |||
| λευκίνη | Ζ 0.098 | ~ | |||
| λυσίνη | Ζ 0.063 | ~ | |||
| μεθειονίνη | Ζ 0.014 | ~ | |||
| θρεονίνη | Ζ 0.05 | ~ | |||
| τρυπτοφάνη | Ζ 0.005 | ~ | |||
| φαινυλαλανίνη | Ζ 0.053 | ~ | |||
| Αντικαταστάσιμα αμινοξέα | |||||
| αλανίνης | Ζ 0.062 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 0.13 | ~ | |||
| γλυκίνη | Ζ 0.058 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 0.166 | ~ | |||
| Proline | Ζ 0.059 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 0.049 | ~ | |||
| τυροσίνης | Ζ 0.04 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.01 | ~ | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 0.048 | μέγιστο 18.7 г | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.003 | ~ | |||
| 16: 0 Παλμιτικός | Ζ 0.041 | ~ | |||
| 18: 0 Στεαρίνη | Ζ 0.002 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 0.004 | ελάχιστο 16.8 г | |||
| 18: 1 Olein (ωμέγα-9) | Ζ 0.004 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 0.087 | από 11.2 να 20.6 | 0.8% | 4.7% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 0.075 | ~ | |||
| 18: 3 Λινολενικό | Ζ 0.013 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.013 | από 0.9 να 3.7 | 1.4% | 8.2% | |
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 0.075 | από 4.7 να 16.8 | 1.6% | 9.4% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 17 kcal.
- 0,5 φλιτζάνι, ψιλοκομμένο = 25 g (4.3 kCal)
- κεφαλή = 513 g (87.2 kCal)
Σαλάτα με κιχώριο (endive) πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Α-12%, βήτα-καροτίνη-26%, βιταμίνη Β5-18%, βιταμίνη Β9-35,5%, βιταμίνη Κ-192,5%, κάλιο-12,6%, μαγγάνιο - 21%
- βιταμίνη Α είναι υπεύθυνη για την κανονική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, την υγεία του δέρματος και των ματιών και τη διατήρηση της ανοσίας.
- Β-καροτίνη είναι προβιταμίνη Α και έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. 6 mcg β-καροτένιο ισοδυναμεί με 1 mcg βιταμίνης Α.
- Βιταμίνη B5 συμμετέχει σε πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
- Βιταμίνη B6 ως συνένζυμο, συμμετέχουν στον μεταβολισμό των νουκλεϊκών οξέων και των αμινοξέων. Η ανεπάρκεια φυλλικού οξέος οδηγεί σε μειωμένη σύνθεση νουκλεϊκών οξέων και πρωτεϊνών, η οποία έχει ως αποτέλεσμα την αναστολή της ανάπτυξης και της διαίρεσης των κυττάρων, ιδιαίτερα σε ταχέως πολλαπλασιαζόμενους ιστούς: μυελός των οστών, εντερικό επιθήλιο κ.λπ. Η ανεπαρκής κατανάλωση φυλλικού οξέος κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι μία από τις αιτίες της πρόωρης υποσιτισμός, συγγενείς δυσπλασίες και αναπτυξιακές διαταραχές του παιδιού. Έχει αποδειχθεί ισχυρή συσχέτιση μεταξύ των επιπέδων φυλλικού οξέος και ομοκυστεΐνης και του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων.
- Η βιταμίνη Κ ρυθμίζει την πήξη του αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Κ οδηγεί σε αύξηση του χρόνου πήξης του αίματος, σε μειωμένη περιεκτικότητα προθρομβίνης στο αίμα.
- κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες των νευρικών παλμών, της ρύθμισης της πίεσης.
- Μαγγάνιο συμμετέχει στο σχηματισμό των οστών και του συνδετικού ιστού, είναι μέρος των ενζύμων που εμπλέκονται στο μεταβολισμό των αμινοξέων, των υδατανθράκων, των κατεχολαμινών. απαραίτητο για τη σύνθεση της χοληστερόλης και των νουκλεοτιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση συνοδεύεται από επιβράδυνση της ανάπτυξης, διαταραχές στο αναπαραγωγικό σύστημα, αυξημένη ευθραυστότητα του οστικού ιστού, διαταραχές του μεταβολισμού υδατανθράκων και λιπιδίων.
Ετικέτες: περιεκτικότητα σε θερμίδες 17 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, ποια είναι τα οφέλη του κιχωρίου σαλάτας (endive), θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, χρήσιμες ιδιότητες του κιχωρίου σαλάτας (endive)