Βουλγαρική κουζίνα

Σύμφωνα με ειδικούς, η βουλγαρική κουζίνα μοιάζει πολύ με τη λαϊκή κουζίνα με τουρκικές και ελληνικές νότες, και αυτό οφείλεται στην ιστορία αυτού του λαού. Αυτό συνέβη ότι ο ίδιος ήταν κάτω από τον οθωμανικό ζυγό για περισσότερο από πέντε αιώνες. Αργότερα, ο εχθρός ηττήθηκε, αλλά οι μαγειρικές του παραδόσεις παρέμειναν ακούσια. Επιπλέον, μερικές από τις συνταγές εκείνης της εποχής έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα και έχουν γίνει ένα είδος κάρτας επισκεπτών για τη Βουλγαρία.

Ιστορικό

Οι πρώτες αναφορές σε προϊόντα διατροφής που ήταν κοινά στην επικράτεια αυτής της χώρας χρονολογούνται από τη χιλιετία II-I π.Χ. μι. Τότε ζούσαν εδώ οι Θράκες, οι οποίοι ασχολούνταν με τη γεωργία (καλλιέργεια σιταριού, κριθαριού, φρούτων, λαχανικών, σταφυλιών) και την κτηνοτροφία (εκτροφή αλόγων και προβάτων). Κάθε τόσο είχαν συγκρούσεις με τους γείτονές τους, με αποτέλεσμα να υπάρχει μια αμετάβλητη διαδικασία συγκρότησης του ίδιου του κράτους.

Ίσως η μεγαλύτερη περίοδος της Βουλγαρίας ήταν υπό την κυριαρχία της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Ως αποτέλεσμα, η κουζίνα της έχει μετατραπεί σε ένα μείγμα βαλκανικών και ανατολικών μαγειρικών παραδόσεων και έχει γίνει μόνο καλύτερη και πλουσιότερη. Απλώς επειδή πιάτα με τουρκικά, αρμενικά, ελληνικά και τελικά, αραβικές ρίζες έχουν εμφανιστεί σε αυτό. Ελαφρώς τροποποιημένα και βελτιωμένα, όχι μόνο ζουν στη βουλγαρική κουζίνα σήμερα, αλλά είναι πολύ δημοφιλή τόσο στους ντόπιους όσο και στους τουρίστες.

Χαρακτηριστικά βουλγαρικής κουζίνας

• Αφθονία λαχανικών. Τρώγονται εδώ ωμά, βραστά, μαγειρεμένα και τηγανητά, γεμιστά και σερβίρονται ως κύριο πιάτο ή νόστιμη προσθήκη σε αυτό. Οι περισσότεροι Βούλγαροι αγαπούν τα αγγούρια, τα καρότα, τις μελιτζάνες, τις ντομάτες, τις πατάτες, κάθε είδους πιπεριές και λάχανο και τα κρεμμύδια. Λόγω αυτού, η Βουλγαρία ονομάζεται χώρα λαχανικών.
• Αγάπη για τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Λένε ότι εδώ δημιουργήθηκε το αγαπημένο γιαούρτι όλων. Επιπλέον, κάθε βουλγαρικό χωριό έχει τη δική του συνταγή για τη δημιουργία του, για την οποία είναι περήφανη. Για πολύ καιρό, αυτό το προϊόν με τυρί φέτα και λαχανικά ήταν ένα πλούσιο και υγιεινό πρωινό για τους κατοίκους της περιοχής. Εκτός από το γιαούρτι, λατρεύουν και το ξινόγαλα από το οποίο παρασκευάζεται ένα από τα παραδοσιακά πιάτα – η σούπα ταρατόριο.
• Μέτρια κατανάλωση προϊόντων κρέατος. Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν πολλά πιάτα με κρέας στη βουλγαρική κουζίνα, όλα θεωρούνται εορταστικά και συνήθως παρασκευάζονται από καιρό σε καιρό.
• Μακροχρόνια θερμική επεξεργασία πιάτων σε χαμηλή φωτιά.
• Ευρεία χρήση φρέσκων και κονσερβοποιημένων βοτάνων, μπαχαρικών και βοτάνων, όπως: μαύρο, κόκκινο και μπαχάρι, φύλλα δάφνης, μέντα, μαϊντανός, σκόρδο.

Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος:

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, η βουλγαρική κουζίνα περιβαλλόταν από απίστευτα ζωντανούς γείτονες: Έλληνες, Βαλκανικά και Τουρκικά. Όμως, το πιο ενδιαφέρον είναι ότι κατάφερε να διατηρήσει την πρωτοτυπία της, η οποία σήμερα αναγνωρίζεται σε κάθε ένα από τα παραδοσιακά βουλγαρικά πιάτα που προσφέρονται στους τουρίστες. Ανάμεσα τους:

Σαλάτα Shopska. Ένα πιάτο με ντομάτες, φέτα, γλυκές πιπεριές, αγγούρια και κρεμμύδια, που θεωρείται η «κάρτα επισκεπτών» αυτής της χώρας.

Ταρατέρ κρύας σούπας. Η ίδια σούπα φτιαγμένη από αγγούρια, θρυμματισμένα καρύδια και σκόρδο με την προσθήκη ξινού γάλακτος. Είναι ενδιαφέρον ότι το τελευταίο εδώ δεν μοιάζει πολύ με το συνηθισμένο ξινό γάλα και είναι απίστευτα νόστιμο. Επομένως, όταν επισκέπτεστε τη Βουλγαρία, πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε την εθνική σούπα της.

Κολοκυθόπιτα - κολοκυθόπιτα.

Το Tutmanik είναι μια σφολιάτα γεμιστή με κρέας και φέτα.

Το Mekitsa είναι ένα επίπεδο κέικ φτιαγμένο από τηγανητή ζύμη

Η Μπανίτσα είναι μια πίτα σφολιάτας με τυρί φέτα, αυγά ή άλλη γέμιση όπως κολοκύθα και ζάχαρη, σπανάκι, ρύζι, λάχανο και κρεμμύδια. Το χαρακτηριστικό του είναι ότι τα ίδια τα στρώματα στοιβάζονται σε μια σπείρα ή σε στρώματα. Μερικές φορές μπορεί να προστεθεί γάλα στη ζύμη, τότε η μπανίτσα μετατρέπεται σε ένα ορεκτικό επιδόρπιο, που μοιάζει με σγουρά κουλούρια στην εμφάνιση.

Το Bob chorba είναι μια νόστιμη φασολάδα, η οποία παρασκευάζεται, αντίστοιχα, από λευκά φασόλια και λαχανικά όπως ντομάτα, καρότο, πιπέρι, κρεμμύδι, μπαχαρικά. Μερικές φορές μπέικον ή λουκάνικο μπορούν να προστεθούν σε αυτό. Τις περισσότερες φορές σερβίρεται την παραμονή των Χριστουγέννων.

Το Gyuvech είναι ουσιαστικά ένα στιφάδο κρέατος που ψήνεται σε πήλινο δοχείο σε φούρνο. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές συνταγές για Gyuvech, σύμφωνα με τις οποίες προστίθενται σε αυτό διάφορα είδη κρέατος (αρνί, κουνέλι, μοσχάρι, χοιρινό) και αγαπημένα λαχανικά.

Το Sarmi είναι ένα παραδοσιακό καλοκαιρινό πιάτο φτιαγμένο από στιφάδο με τηγανητό ρύζι και κρεμμύδια και σερβίρεται σε τυλιγμένα φύλλα σταφυλιών, λιγότερο συχνά λάχανο. Το ίδιο πιάτο με τουρκικές ρίζες.

Το Shkembe chorba είναι μια ψιλοκομμένη σούπα κρέατος (χοιρινό ή βοδινό) που σερβίρεται με σκόρδο, ξύδι, τσίλι ή πιπέρι καγιέν.

Ο Τσούσκι πυροβόλησε με oriz ή γεμιστές αποξηραμένες πιπεριές. Η γέμιση μπορεί να είναι διαφορετικοί τύποι κρέατος ή ρυζιού με μπαχαρικά.

Το Kapama είναι το αποκορύφωμα της Νοτιοδυτικής Βουλγαρίας. Αυτό είναι ένα πιάτο, του οποίου η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί 5 ώρες. Είναι φτιαγμένο από λάχανο τουρσί, διαφορετικούς τύπους κρέατος και λουκάνικων. Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά η πιο δημοφιλής συνιστά την προετοιμασία της γέμισης, το τυλίγοντας σε φύλλα λάχανου και το ψήνουμε σε λευκό κρασί κάτω από τη ζύμη.

Το Patatnik είναι μια πίτα με πατάτες, τυρί και κρέας.

Το μπάρμπεκιου ή το shish kebab είναι ένα αυθεντικό πιάτο, το οποίο είναι ένα ολόκληρο αρνί ψημένο σε σουβλάκι.

Banski Elder - ξηρό λουκάνικο με διάφορα είδη κρέατος και μπαχαρικών.