Μαύρη τρούφα (Tuber melanosporum) φωτογραφία και περιγραφή

Μαύρη τρούφα (Tuber melanosporum)

• Μαύρη γαλλική τρούφα
• Τρούφα Perigord (προέρχεται από την ιστορική περιοχή Perigord στη Γαλλία)
• Πραγματική μαύρη γαλλική τρούφα

Μαύρη τρούφα, (λάτ. κόνδυλος melanosporum or κόνδυλος nigrum) είναι ένα μανιτάρι του γένους Truffle (lat. Tuber) της οικογένειας Truffle (lat. Tuberaceae).

Υπάρχουν περίπου τριάντα ποικιλίες τρούφας, μόνο οκτώ από τις οποίες είναι ενδιαφέρουσες από γαστρονομική άποψη. Το πιο εκλεκτό είναι Μαύρη τρούφα Perigord Tuber melanosporum. Παρά την άμεση ένδειξη του τόπου κατοικίας στο όνομα, αυτό το είδος διανέμεται όχι μόνο στο Perigord, αλλά και στο νοτιοανατολικό τμήμα της Γαλλίας, καθώς και στην Ιταλία και την Ισπανία. Για πολύ καιρό πίστευαν ότι οι τρούφες δεν είναι τίποτα άλλο από φυτρώματα στις ρίζες των δέντρων, αλλά στην πραγματικότητα είναι μανιτάρια μαρσιποφόρων που έχουν δύο χαρακτηριστικά γνωρίσματα. Πρώτον, η τρούφα αναπτύσσεται υπόγεια σε βάθος 5-30 εκατοστών, γεγονός που καθιστά αρκετά δύσκολη την εύρεση. Και δεύτερον, αυτός ο μύκητας μπορεί να ζήσει μόνο σε φτωχό ασβεστολιθικό έδαφος και αποκλειστικά σε συμμαχία με δέντρα, και στην επιλογή «συντρόφου ζωής» η τρούφα είναι εξαιρετικά επιλεκτική και προτιμά να συνεργάζεται κυρίως με δρυς και φουντουκιά. Το φυτό παρέχει στον μύκητα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά και το μυκήλιο κυριολεκτικά περιβάλλει τις ρίζες του δέντρου και έτσι βελτιώνει την ικανότητά τους να απορροφούν μεταλλικά άλατα και νερό και επίσης προστατεύει από διάφορες ασθένειες. Ταυτόχρονα, όλη η άλλη βλάστηση γύρω από το δέντρο πεθαίνει, σχηματίζεται ο λεγόμενος «κύκλος της μάγισσας», που δείχνει ότι η περιοχή ανήκει στα μανιτάρια.

Κανείς δεν έχει δει πώς μεγαλώνουν. Ακόμα κι αυτοί που τα συλλέγουν από γενιά σε γενιά. Επειδή όλη η ζωή μιας τρούφας λαμβάνει χώρα υπόγεια και εξαρτάται πλήρως από δέντρα ή θάμνους, οι ρίζες των οποίων γίνονται οι πραγματικοί τροφοδότες αυτών των μανιταριών, μοιράζοντας τα αποθέματα υδατανθράκων μαζί τους. Είναι αλήθεια ότι θα ήταν άδικο να αποκαλούμε τις τρούφες freeloaders. Ο ιστός των νηματίων του μυκηλίου του μύκητα, που περιβάλλει τις ρίζες του φυτού ξενιστή, το βοηθά να εξάγει επιπλέον υγρασία και, επιπλέον, προστατεύει από κάθε είδους μικροβιακές ασθένειες, όπως η φυτόφθορα.

Η μαύρη τρούφα είναι ένας σκούρος, σχεδόν μαύρος κόνδυλος. Το κρέας του είναι στην αρχή ανοιχτόχρωμο, μετά σκουραίνει (σε ​​μωβ-μαύρο χρώμα με λευκές ραβδώσεις).

Το σώμα του καρπού είναι υπόγειο, κονδυλώδες, στρογγυλό ή ακανόνιστο σχήμα, διαμέτρου 3-9 cm. Η επιφάνεια είναι καστανέρυθρη, αργότερα σε μαύρη άνθρακα, σκουριασμένη όταν πιέζεται. Καλύπτεται με πολυάριθμες μικρές ανωμαλίες με 4-6 όψεις.

Η σάρκα είναι σκληρή, αρχικά ανοιχτή, γκρι ή ροζ-καφέ με λευκό ή κοκκινωπό μαρμάρινο σχέδιο στην τομή, σκουραίνει με τα σπόρια και γίνεται σκούρο καφέ έως μαύρο-ιώδες με την ηλικία, οι φλέβες σε αυτήν παραμένουν. Έχει πολύ έντονο χαρακτηριστικό άρωμα και ευχάριστη γεύση με πικρή απόχρωση.

Η σκόνη των σπορίων είναι σκούρα καφέ, σπόρια 35×25 μm, ατρακτοειδή ή ωοειδή, καμπύλα.

Σχηματίζεται μυκόρριζα με δρυς, σπανιότερα με άλλα φυλλοβόλα δέντρα. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση με ασβεστώδες έδαφος σε βάθος από αρκετά εκατοστά έως μισό μέτρο. Είναι πιο συνηθισμένο στη Γαλλία, την κεντρική Ιταλία και την Ισπανία. Στη Γαλλία, τα ευρήματα μαύρης τρούφας είναι γνωστά σε όλες τις περιοχές, αλλά οι κύριοι τόποι ανάπτυξης βρίσκονται στα νοτιοδυτικά της χώρας (τα διαμερίσματα Dordogne, Lot, Gironde), ένας άλλος τόπος ανάπτυξης είναι στο νοτιοανατολικό τμήμα του Vaucluse.

Καλλιεργείται στην Κίνα.

Η έντονη μυρωδιά της μαύρης τρούφας προσελκύει άγριους χοίρους, οι οποίοι σκάβουν καρποφόρα σώματα και προωθούν την εξάπλωση των σπορίων. Στις τρούφες, αναπτύσσονται προνύμφες κόκκινων μυγών, ενήλικα έντομα συχνά σωρεύουν πάνω από το έδαφος, αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αναζήτηση καρποφόρων σωμάτων.

Περίοδος: από τις αρχές Δεκεμβρίου έως τις 15 Μαρτίου, η συλλογή γίνεται συνήθως τους πρώτους μήνες του χρόνου.

Οι μαύρες τρούφες συλλέγονται παραδοσιακά με τη βοήθεια εκπαιδευμένων χοίρων, αλλά δεδομένου ότι αυτά τα ζώα καταστρέφουν το δασικό έδαφος, τα σκυλιά έχουν επίσης εκπαιδευτεί για αυτόν τον σκοπό.

Για τους καλοφαγάδες, το έντονο άρωμα αυτών των μανιταριών είναι πρωταρχικής αξίας. Κάποιοι σημειώνουν υγρασία στο δάσος και ένα ελαφρύ ίχνος αλκοόλ στη μυρωδιά της μαύρης τρούφας, άλλοι - μια απόχρωση σοκολάτας.

Οι μαύρες τρούφες είναι πιο εύκολο να βρεθούν - το «μυκήλιό» τους καταστρέφει το μεγαλύτερο μέρος της βλάστησης γύρω. Ως εκ τούτου, ο τόπος ανάπτυξης της μαύρης τρούφας είναι πιο εύκολο να εντοπιστεί από το σύνολο των σημαδιών.