Βάλσαμο

Το Balm είναι ένα συμπυκνωμένο έγχυμα αλκοόλ με βάση τις ρίζες και τα βότανα. Η δύναμη αυτού του φυτικού ποτού φτάνει το 40-45%. Σχεδόν όλα τα βάλσαμα χρησιμοποιούνται στην ιατρική, και όχι στη γαστρονομική βιομηχανία. Πωλούνται σε πυκνά κεραμικά μπουκάλια που προστατεύουν το υγρό από τις υπεριώδεις ακτίνες και τον αέρα. Ελάχιστες συγκεντρώσεις βάλσαμου προστίθενται σε αλκοολούχα κοκτέιλ, αρτοσκευάσματα, σνακ ή κύρια πιάτα. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με μια μερίδα από το βάλσαμο, διαφορετικά το πιάτο θα πάρει μια χαρακτηριστική «φαρμακευτική» επίγευση.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το βάλσαμο, σε ποιες συνταγές θα είναι κατάλληλο, ποια είναι η σημασία αυτού του ποτού για την κάρτα αλκοόλ και ως φάρμακο;

Γενικά χαρακτηριστικά προϊόντος

Βάλσαμο – αλκοολούχο βάμμα με βάση ένα ή περισσότερα φαρμακευτικά βότανα ^[1]. Ζωικά συστατικά προστίθενται σε ορισμένες ποικιλίες βάλσαμου (για παράδειγμα, ελαφοκέρατα ή μέλι μελισσών). Το προϊόν ταξινομείται ως ισχυρά αλκοολούχα ποτά, καθώς η συγκέντρωση αλκοόλ σε αυτό είναι 40-45% ^[2]. Το υγρό έχει μια συγκεκριμένη «βαλσαμική» γεύση, η οποία αποτελείται από αρωματικά έλαια, βότανα και σπόρους. Υπάρχουν περισσότερα από 40 συστατικά στις κλασικές συνταγές με βάλσαμο. Ο αρμονικός συνδυασμός δώδεκα διαφορετικών φαρμακευτικών βοτάνων, σπόρων και ριζών είναι αρκετά δύσκολος, επομένως η συνταγή για το ποτό συνήθως κρατιέται μυστική.

Η ποικιλία και οι όγκοι παραγωγής των φυτικών φαρμακευτικών ποτών είναι ελάχιστοι. Σε κάποιον δεν αρέσει η έντονη συμπυκνωμένη γεύση του αλκοόλ, ενώ άλλοι αμφιβάλλουν για τις φαρμακευτικές του ικανότητες και προτιμούν τα παραδοσιακά φάρμακα. Όπως γνωρίζετε, η ζήτηση δημιουργεί προσφορά, επομένως το βάλσαμο καταλαμβάνει ένα μικρό τμήμα της αγοράς.

Ετυμολογική σημείωση: ο όρος μετανάστευσε στα ρωσικά από τα γερμανικά. Η γερμανική λέξη «das Balsam» έχει προχωρήσει πολύ από το λατινικό «Balsamum» και το ελληνικό «βάλσαμον», που δανείστηκαν από μια αραβική πηγή.

Ιστορικές πληροφορίες

Υπάρχουν διάφορες εκδοχές για την προέλευση του βάλσαμου. Ένα από αυτά είναι στενά συνυφασμένο με τη ζωή των παγανιστών. Πιστεύεται ότι το πρωτότυπο του σύγχρονου αλκοολούχου υγρού είναι το "suriya". Πρόκειται για ένα αρχαίο παγανιστικό ποτό, το οποίο έφτιαχναν μάγισσες και μάγοι από ειδικά φαρμακευτικά βότανα. Ωστόσο, αυτή η εκδοχή διαψεύδεται από αξιόπιστα ιστορικά στοιχεία. Ποτά υψηλής συγκέντρωσης με βάση το αλκοόλ και φυτικά συστατικά εμφανίστηκαν στη Ρωσία πολύ αργότερα.

Η ιστορία των βάλσαμων ξεκίνησε μόλις στα μέσα του 1752ου αιώνα. Αυτή τη στιγμή, ο φαρμακοποιός της Ρίγας Abraham Kunze δημιούργησε το «θαυματουργό βάλσαμά» του. Ο φαρμακοποιός πήρε ως βάση τις παλιές συνταγές των βαμμάτων βοτάνων. Βελτίωσε ελαφρώς τη συνταγή, αναζήτησε αρμονικούς συνδυασμούς φαρμακευτικών φυτών για μεγάλο χρονικό διάστημα, μετά τον οποίο δημιούργησε τον τέλειο συνδυασμό γεύσης, δύναμης και χρήσιμων ιδιοτήτων. Το βάλσαμο έλαβε ένα αυτοβιογραφικό όνομα - "Kunze". Σε XNUMX, το φαρμακευτικό υγρό παρουσιάστηκε στην αυτοκράτειρα Αικατερίνη II. Η Catherine εκτίμησε το βάλσαμο στην πραγματική του αξία και διέταξε να το φτιάξει σε βιομηχανική κλίμακα.

Αργότερα, το Kunze μετατράπηκε σε Riga Black Balsam, αν και η συνταγή του παρέμεινε πρακτικά αμετάβλητη. Μια πιο σύγχρονη εκδοχή του βάλσαμου εμφανίστηκε το 1874 χάρη στις προσπάθειες του βιομήχανου της Ρίγας Albert Wolfschmidt. Λίγα χρόνια αργότερα (το 1900) κατασκευάστηκε το περίφημο εργοστάσιο Latvijas Balzams. ^[3]. Το 1939, η παραγωγή του Riga Balsam ανεστάλη πλήρως: η οικογένεια, που ανέλαβε την παραγωγή και κράτησε τη συνταγή του προϊόντος, έφυγε για τη Γερμανία.

Σοβιετικοί τεχνολόγοι προσπάθησαν να αποκαταστήσουν τη χαμένη συνταγή. Σε αναζήτηση, στράφηκαν σε λαϊκές συνταγές και δημιούργησαν αρκετές εντελώς νέες παραλλαγές του φαρμακευτικού αλκοολούχου υγρού. ^[4]. Το 1950, η παραδοσιακή συνταγή αποκαταστάθηκε και δεκάδες ποικιλίες βάλσαμου κυκλοφόρησαν στη βιομηχανική κυκλοφορία. Η ποιότητα των προηγουμένως άγνωστων βάλσαμων αμφισβητήθηκε, αλλά το παραδοσιακό βάλσαμο Ρίγας αντιπροσώπευε το μεγαλύτερο μέρος των πωλήσεων.

Γνωστές ποικιλίες προϊόντων:

• Ρίγα μαύρο ^[5];
• Ουσούρι
• Βάλσαμο Bittner's?
• "Μοναδικός";
• Fernet Stoke;
• "Krasnaya Polyana";
• Becherovka
• Fernet Branca.

Χρήσιμες ιδιότητες ενός αλκοολούχου ποτού

Αυτό το έγχυμα αλκοόλ είναι μια πραγματική αποθήκη χρήσιμων ουσιών. Περιέχει οργανικά οξέα, βιταμίνες, μέταλλα, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες και τανίνες από φαρμακευτικά βότανα. ^[6]. Το βάλσαμο θεωρείται ένα είδος φυτικής ενέργειας. Βοηθά στην ανακούφιση της κούρασης, στην εναρμόνιση της εργασίας του σώματος κατά τη διάρκεια έντονου σωματικού και ψυχικού στρες. Μερικές φορές το υγρό καταναλώνεται ως απεριτίφ για να αυξήσει τη σιελόρροια και την όρεξη πριν από το κύριο γεύμα.

Ως προφύλαξη από ιογενείς και μολυσματικές ασθένειες, το αλκοολούχο έγχυμα χρησιμοποιείται μαζί με τσάι ή μέλι. Λίγες κουταλιές είναι αρκετές για να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα, να ενισχύσουν την έκκριση ιδρώτα και την απόχρεμψη των πτυέλων από τους βρόγχους.

Στην παραδοσιακή ιατρική πρακτική, το βάλσαμο δεν χρησιμοποιείται, αλλά στη λαϊκή ιατρική, το βάλσαμο θεωρείται ένα από τα πιο αποτελεσματικά βιολογικά φάρμακα. Με τη βοήθειά του, προστατεύουν το σώμα από χολόλιθους, καταπραΰνουν και ενισχύουν το νευρικό και καρδιαγγειακό σύστημα, βελτιώνουν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και εναρμονίζουν τις μεταβολικές διεργασίες. ^[7].

Ορισμένες ποικιλίες βάλσαμου βοηθούν να απαλλαγούμε από διαταραχές ύπνου, υπερδιέγερση και έλλειψη ενέργειας. ^[8]. Συχνά, το ποτό συνταγογραφείται για την μετεγχειρητική περίοδο προκειμένου να μειωθεί η επιβάρυνση του σώματος και να τον βοηθήσει να αποκαταστήσει το συνηθισμένο επίπεδο λειτουργικότητάς του.

Ως προληπτικό μέτρο, αυτό το φυτικό έγχυμα αλκοόλ συνταγογραφείται για:

• γαστρίτιδα;
• πεπτικό έλκος;
• δυσκινησία.
• διαταραχές του εντέρου
• μυϊκός πόνος και αδυναμία στις αρθρώσεις.
• χαμηλές προστατευτικές ιδιότητες του ανοσοποιητικού συστήματος.
• οξείες αναπνευστικές παθήσεις, αμυγδαλίτιδα.

Η συνιστώμενη προληπτική δόση για έναν υγιή ενήλικα είναι 20-30 χιλιοστόλιτρα αλκοόλ την ημέρα. Πριν αρχίσετε να το χρησιμοποιείτε για ιατρικούς σκοπούς, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό για να μην βλάψετε το σώμα.

Πιθανή βλάβη στο βάμμα βοτάνων

Η σύνθεση του ποτού μπορεί να περιλαμβάνει περισσότερα από 40 συστατικά. Πριν από τη χρήση, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν είστε αλλεργικοί σε κανένα από τα συστατικά του βάλσαμου, διαφορετικά δεν μπορούν να αποφευχθούν οι συνέπειες ποικίλης σοβαρότητας.

Ο κύριος κανόνας - μην κάνετε κατάχρηση του βάμματος ^[9]. Εάν το πίνετε για φαρμακευτικούς ή προφυλακτικούς σκοπούς, τότε φροντίστε να συμβουλευτείτε έναν γιατρό. Εάν το πίνετε για ευχαρίστηση, τότε καθοδηγηθείτε από τα δικά σας συναισθήματα ή απλά εμπιστευτείτε έναν έμπειρο μπάρμαν.

Το αλκοόλ απαγορεύεται σε έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, σε εφήβους κάτω των 18 ετών και σε ενήλικες με νεφρική/ηπατική ανεπάρκεια.

Χαρακτηριστικά σύνθεσης

Το βάλσαμο είναι τις περισσότερες φορές ένα ποτό πολλαπλών συστατικών. Σχεδόν όλα τα συστατικά του είναι φυτικής προέλευσης, επομένως είναι αρκετά δύσκολο να επιλέξετε την πιο αρμονική σύνθεση: υπάρχουν πάρα πολλές έντονες γεύσεις και αρώματα.

Το βάλσαμο ονομάζεται όχι μόνο ποτό πολλαπλών συστατικών, αλλά και μεμονωμένα συστατικά του. Ο όρος αυτός ονομάζεται αρωματική ρητίνη από ορισμένους τύπους δέντρων ή πυκνά φυτικά έλαια. Η ιδιαιτερότητα του ποτού καθορίζει τη σύνθεσή του και αυτό με τη σειρά του ωφελεί. Τι προστίθεται συχνότερα στα βάλσαμα;

Η χρήση του ποτού στη μαγειρική

Το βάλσαμο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλες τις συνταγές που περιέχουν αλκοόλ. Τις περισσότερες φορές, αυτά τα αρωματικά αλκοολούχα υγρά προστίθενται σε μαρινάδες, σάλτσες, σάλτσες, υγρά για ψήσιμο, τηγάνισμα, ψήσιμο και ψήσιμο στη σχάρα.

Το βάλσαμο ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας και ψάρι, μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα ή μια εξαιρετική μαρινάδα από αυτά. Το κύριο πράγμα είναι να παρακολουθείτε με σαφήνεια τη δοσολογία του αλκοόλ, καθώς δεν θα αρέσει σε όλους η φυτική-φαρμακευτική γεύση του.

Επίσης, το συγκεκριμένο ρόφημα μπορεί να προστεθεί σε αρτοσκευάσματα – τόσο γλυκό όσο και αλμυρό. Το βάλσαμο είναι κατάλληλο όχι μόνο για μάφινς ή πίτες, αλλά και για κρύα επιδόρπια. Το παραδοσιακό τιραμισού και η κρέμα σαμπαγιόν θα αστράφτουν με εντελώς νέες όψεις χάρη στο βάμμα βοτάνων. Ξεκινήστε να πειραματίζεστε και μετατρέψτε γνωστά επιδόρπια και σνακ σε πρωτοποριακά γαστρονομικά αριστουργήματα. Ένα άλλο πιάτο που μπορεί να διαφοροποιηθεί με αλκοολούχο βάμμα είναι η σούπα. Το αλκοόλ πρέπει να προστεθεί στο τέλος του μαγειρέματος και η συγκέντρωσή του πρέπει να ποικίλλει ανάλογα με τη γεύση.

Πώς να πίνετε βάλσαμο ως αλκοολούχο ποτό;

Στη σωστή τεχνική χρήσης του βάλσαμου, κρύβεται η ιδιαίτερη γεύση και η περιβάλλουσα δράση του στους υποδοχείς. Το ποτό πρέπει να κρυώσει καλά πριν πιει. Η θερμοκρασία στην οποία το γυάλινο μπουκάλι του βάλσαμου καλύπτεται με επίστρωση πάγου θεωρείται ιδανική και η δομή του ποτού γίνεται παχύρρευστη και κορεσμένη. Το αλκοόλ πρέπει να χύνεται σε μικροσκοπικά ποτήρια και να πίνεται σε μικρές γουλιές, απολαμβάνοντας κάθε μερίδα, αποσυναρμολογώντας το στα συστατικά του. Το φυτικό αλκοόλ δεν χρειάζεται να τσιμπολογηθεί: το φαγητό θα σκοτώσει την αντίληψη και την καθαρότητα της γεύσης, αλλά ένα πούρο θα είναι ένας εξαιρετικός σύντροφος για πολλά ποτήρια βάλσαμο.

Ένας άλλος συνηθισμένος τρόπος κατανάλωσης του ροφήματος είναι σε συνδυασμό με τσάι ή καφέ. Μερικές κουταλιές βάλσαμο (όχι περισσότερο) θα σας βοηθήσουν να ανακαλύψετε εντελώς νέες πτυχές γνωστών ποτών. Σε αυτή την περίπτωση, θα αποφύγετε τη μέθη, αλλά θα φέρετε το σώμα σε τόνο και θα επαναφορτιστείτε με επιπλέον ενέργεια.

Στη Δύση, το βάλσαμο σερβίρεται παραδοσιακά με διάφορες ποικιλίες αλκοόλ. Ο πελάτης αποφασίζει πώς να συνδυάσει γεύσεις, δύναμη και υφές. Για παράδειγμα, μπορείτε να ρίξετε μερικές σταγόνες φυτικού υγρού στη βότκα για να διαφοροποιήσετε τη γεύση της ή στο ουίσκι για να προσθέσετε νέες και φωτεινές πινελιές.

Συχνά στα κοκτέιλ προστίθεται έγχυμα φυτικού αλκοόλ. Το πιο δημοφιλές είναι το Black Night Dancer. Παρασκευάζεται με βάση το μαύρο βάλσαμο Ρίγας, το σιρόπι φραγκοστάφυλου, την κόλα και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Όλα τα υλικά ανακατεύονται σε σέικερ, αδειάζονται σε ειδικό ποτήρι και διακοσμούνται με κεράσια.

Πηγές του