Η αρχαία ινδική επιστήμη της υγιεινής ζωής – η Αγιουρβέδα – θεωρεί τη διατροφή ως μια από τις πιο σημαντικές πτυχές της ζωής μας, που μπορεί να διατηρήσει ή να διαταράξει την ισορροπία στο σώμα. Σε αυτό το άρθρο, θα θέλαμε να επισημάνουμε τη θέση της Αγιουρβέδα σχετικά με τα ζωικά προϊόντα.
Οι αρχαίες πηγές αναφέρονταν συχνά σε ορισμένα είδη κρέατος που θα μπορούσαν να είναι χρήσιμα για τη θεραπεία μιας ποικιλίας ανισορροπιών. Ο βιότοπος στον οποίο ζούσε το ζώο, καθώς και η φύση του ίδιου του ζώου, ήταν παράγοντες που καθόρισαν την ποιότητα της σάρκας.
Με άλλα λόγια, τα στοιχεία της φύσης που επικρατούν σε μια δεδομένη περιοχή επικρατούν επίσης σε όλες τις μορφές ζωής σε αυτήν την περιοχή. Για παράδειγμα, ένα ζώο που ζει σε υδάτινες περιοχές θα παράγει ένα προϊόν που είναι πιο υγρό και ογκώδες από ένα ζώο που ζει σε άνυδρες περιοχές. Το κρέας πουλερικών είναι γενικά πιο ελαφρύ από το κρέας των επιφανειακών ζώων. Έτσι, ένα άτομο μπορεί να δοκιμάσει να τρώει πιο βαρύ κρέας για να σβήσει την αδυναμία ή την εξάντληση.
Τίθεται το ερώτημα: «Αν υπάρχει ισορροπία, η κατανάλωση σάρκας βοηθά στη διατήρησή της;» Θυμηθείτε, σύμφωνα με την Αγιουρβέδα, η πέψη είναι η διαδικασία που βασίζεται σε όλη την ανθρώπινη υγεία. Οι βαριές τροφές είναι πιο δύσκολες στην πέψη από τις ελαφριές τροφές. Καθήκον μας είναι να καθιερώσουμε τη διαδικασία της πέψης στον οργανισμό και να παίρνουμε περισσότερη ενέργεια από την τροφή από αυτή που απαιτείται για την απορρόφησή της. Η βαρύτητα του κρέατος, κατά κανόνα, πνίγει τη διαδικασία της αφομοίωσης και της πνευματικής δραστηριότητας. Η σύγχρονη παθοφυσιολογία έχει μια εξήγηση για αυτό το φαινόμενο: με κακή πέψη, υπάρχει μια τάση για ανάπτυξη και αναπαραγωγή αναερόβιων βακτηρίων. Η παρουσία αυτών των βακτηρίων προάγει τη μετατροπή των ζωικών πρωτεϊνών σε επιβλαβείς ουσίες όπως η φαινόλη και οι «ψευδομονοαμίνες» όπως η οκτοπαμίνη.
Το κρέας και τα αυγά έχουν επίσης την ιδιότητα να τείνουν σε επιθετική και μοχθηρή συμπεριφορά (τη λεγόμενη ρατζασική συμπεριφορά). Μέρος του λόγου είναι η παρουσία αραχιδονικού οξέος (μια φλεγμονώδης ουσία) καθώς και στεροειδών και άλλων ουσιών που έχουν εγχυθεί στα βοοειδή. Τα ζώα είναι η τελική τροφική αλυσίδα για πολλά περιβαλλοντικά δηλητήρια, όπως φυτοφάρμακα, ζιζανιοκτόνα κ.λπ. Οι συνθήκες κάτω από τις οποίες σκοτώνεται ένα ζώο το αναγκάζουν να απελευθερώσει μια ορμόνη του στρες που επηρεάζει τον κρεατοφάγο. Αντικατοπτρίζουμε την ποιότητα των τροφίμων που τρώμε. Είμαστε αυτό που τρώμε, κυριολεκτικά. Ισορροπία στο σώμα σημαίνει ομαλότητα και εγρήγορση. Η κατανάλωση κρέατος δεν συμβάλλει στην ανάπτυξη αυτών των ιδιοτήτων. Το κρέας επιβαρύνει την πέψη με τη βαρύτητα του, προάγει τις φλεγμονώδεις αλλαγές και επίσης εμποδίζει την έξοδο από το σώμα, οδηγώντας τα υπολείμματα τροφής σε σήψη.
Η σύγχρονη έρευνα έχει αποκαλύψει ορισμένες ανησυχητικές σχέσεις: τα αυξημένα ποσοστά καρκίνου του στομάχου συνδέονται με την κυρίαρχη κατανάλωση ψαριών. Πολυάριθμα συμπτώματα σκλήρυνσης με ζωικά λίπη στη διατροφή. Υπάρχουν ενδείξεις ότι η παρουσία βουτυρικού σχετίζεται αντιστρόφως με τη συχνότητα εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου. Τα υγιή βακτήρια στο κόλον αφομοιώνουν τις φυτικές ίνες και τις μετατρέπουν σε βουτυρικό (βουτυρικό οξύ).
Έτσι, εάν ένα άτομο δεν καταναλώνει λαχανικά, το βουτυρικό δεν θα σχηματιστεί στον οργανισμό και ο κίνδυνος νοσηρότητας θα αυξηθεί. Μια μελέτη στην Κίνα από τον Colin Campbell καταγράφει αυτούς τους κινδύνους και τους συνδέει με ζωικές πρωτεΐνες. Παρέχοντας αυτές τις πληροφορίες, δεν προσπαθούμε να τρομάξουμε τους ανθρώπους να τρώνε κρέας. Αντίθετα, θέλουμε να μεταφέρουμε την ιδέα ότι η υγεία σχετίζεται άμεσα με το φαγητό που τρώμε. Η πέψη παράγει περισσότερη χρήσιμη ενέργεια για τη ζωή από φυτικές τροφές – τότε νιώθουμε γεμάτοι ζωή. Εξάλλου, από την άποψη της Αγιουρβέδα, η ικανότητα διατήρησης της ισορροπίας στο σώμα σε υγιές επίπεδο εξαρτάται από την κατάσταση των doshas (vata, pitta, kapha).
: