αβοκάντο

Περιγραφή

Το αβοκάντο είναι ένα αειθαλές δέντρο που αναπτύσσεται μόνο σε ζεστά κλίματα, με καρπούς σε σχήμα αχλαδιού με μια μεγάλη πέτρα στο εσωτερικό του. Τα οφέλη του πολτού αβοκάντο για άνδρες, γυναίκες και παιδιά οφείλονται στην υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά σε αυτό.

Ιστορία και γεωγραφία του αβοκάντο

Η πατρίδα του αβοκάντο θεωρείται το Μεξικό, αν και σε άλλα μέρη της αμερικανικής ηπείρου τα φρούτα του σε άγρια ​​μορφή συλλέχθηκαν και τρώγονται πριν από επτά αιώνες. Χάρη στους ισπανούς αποικιοκράτες, το αβοκάντο έγινε διάσημο σε άλλες χώρες και πήρε το όνομά του «aguacate», που πλησιάζει τον σύγχρονο ήχο. Ο όρος «αβοκάντο» κολλήθηκε στα φρούτα τον 17ο αιώνα όταν οι Άγγλοι βοτανολόγοι περιέγραψαν φυτά στο νησί της Τζαμάικα.

Οι αρχαίοι κάτοικοι της αμερικανικής ηπείρου συνέλεξαν και κατανάλωναν πρώτα τους άγριους καρπούς του φυτού. Στη συνέχεια άρχισαν να επιλέγουν τα καλύτερα από αυτά και να καλλιεργούν αβοκάντο ως γεωργική σοδειά, αποκαλώντας τους «δασικό λάδι». Λόγω της θρεπτικής του αξίας, τα φρούτα κατέλαβαν σημαντική θέση στη διατροφή τους. Επιπλέον, ορισμένες φυλές εκτίμησαν το φυτό ως αφροδισιακό, παρουσιάζοντάς το ως σύμβολο της γονιμότητας των νεόνυμφων.

Εκτός της ζώνης της ιστορικής τους προέλευσης, τα αβοκάντο έχουν διαδοθεί από τον 18ο αιώνα σε τροπικές και υποτροπικές περιοχές άλλων ηπείρων. Από τα τέλη του 19ου αιώνα, εμφανίζεται ακόμη και στη Ρωσία. Διαφορετικοί λαοί ονόμασαν αυτό το φρούτο με τον δικό τους τρόπο: οι Ίνκας - "παλτό", Ινδοί - "φτωχές αγελάδες" λόγω της ειδικής περιεκτικότητας σε λιπαρά του φρούτου, Ευρωπαίοι - "αλιγάτορα αχλάδι" για μια ιδιαίτερη εμφάνιση.

Σήμερα, το φυτό καλλιεργείται σε γεωργική κλίμακα. Οι αποδόσεις και η γευστικότητα των ποικιλιών αβοκάντο βελτιώνονται μέσω της αναπαραγωγής το καθιστούν αποτελεσματικό για εμπορική καλλιέργεια. Στο Ισραήλ, τις ΗΠΑ, τις αφρικανικές χώρες και την Αυστραλία, οι αγρότες λαμβάνουν έως και 200 ​​κιλά φρούτων από ένα δέντρο, το οποίο, με τη σωστή φροντίδα, μπορεί να διατηρήσει καλή παραγωγικότητα για πάνω από 50 χρόνια.

Σύνθεση και θερμίδες στο αβοκάντο

Το αβοκάντο είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β5 - 27.8%, βιταμίνη Β6 - 12.9%, βιταμίνη Β9 - 20.3%, βιταμίνη C - 11.1%, βιταμίνη Ε - 13.8%, βιταμίνη Κ - 17.5%, κάλιο - 19.4% , χαλκός - 19%

• Θερμίδες ανά 100 g 160 kcal
• Πρωτεΐνες 2 g
• Λίπος 14.7 g
• Υδατάνθρακες 1.8 g

Πώς να επιλέξετε ένα αβοκάντο

Το αβοκάντο έχει σφαιρικό ή σχήμα αχλαδιού και έχει μήκος 5 έως 20 εκατοστά. Τα ώριμα φρούτα έχουν σκούρο πράσινο ελαφρώς τραχύ δέρμα.

Για να επιλέξετε το σωστό προϊόν, πρέπει να προσδιορίσετε την ελαστικότητα του φρούτου. Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε το αβοκάντο στην παλάμη σας και πιέστε απαλά τα δάχτυλά σας.

Ο καρπός είναι ώριμος εάν:

• Η αντίσταση ήταν ψηλαφητή.
• το βαθούλωμα έπεσε γρήγορα.

Εάν παραμείνει το βαθούλωμα, τα φρούτα είναι κατεψυγμένα και μπορεί να είναι σάπια.

Εάν το αβοκάντο είναι πολύ σκληρό, είναι καλύτερα να μην το πάρετε, γιατί τότε δεν θα αισθανθείτε καμία γεύση.

Εάν υπάρχουν καφέ κηλίδες ή βαθουλώματα στη φλούδα, τα φρούτα είναι σάπια.

Τα οφέλη του αβοκάντο

Τρώνε μόνο τον πολτό του φρούτου, ο οποίος περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών (ομάδες Β, Ε, Α, Γ, Κ, φολικό οξύ), μέταλλα (ασβέστιο, φώσφορος, κάλιο, σίδηρος, νάτριο, χαλκός, ιώδιο, μαγνήσιο και πολλοι αλλοι). Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (σε 100g 212 kcal), το αβοκάντο συμβάλλει στην απώλεια βάρους λόγω των εύπεπτων μονοακόρεστων λιπών. Επιπλέον, ο καρπός δεν περιέχει χοληστερόλη.

Οι διατροφολόγοι προτείνουν αυτό το προϊόν σε άτομα με ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς και για τη γενική βελτίωση της κατάστασης του σώματος.

Η Mannoheptulose, η οποία βρίσκεται περισσότερο στο αβοκάντο, έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του νευρικού συστήματος, μειώνοντας το αίσθημα κόπωσης και υπνηλίας. Οι επιστήμονες σχεδιάζουν να χρησιμοποιήσουν αυτήν την ουσία στο μέλλον ως «χάπι νηστείας» χωρίς να μειώσουν την πραγματική διατροφή, καθώς η μαννοεπτουλόζη μειώνει την έκκριση των ενζύμων που είναι απαραίτητα για την απορρόφηση της γλυκόζης.

Έτσι, τα κύτταρα λαμβάνουν λιγότερη ενέργεια για την ίδια ποσότητα τροφής. Το θετικό αποτέλεσμα μιας μικρής πείνας των κυττάρων αποκαλύφθηκε στη διαδικασία των πειραμάτων σε ποντίκια και πιθήκους τη δεκαετία του τριάντα του περασμένου αιώνα - το πειραματικό έζησε πολύ περισσότερο από τα αντίστοιχα.

Βλάβη στο αβοκάντο

Μην ξεχνάτε την τοξικότητα της φλούδας και των οστών και περιορίζετε επίσης τη χρήση πολτού - επειδή περιέχει πολύ λίπος. Λόγω της συγκεκριμένης σύνθεσης του αβοκάντο, μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση, επομένως αυτός ο καρπός πρέπει να εισαχθεί σταδιακά στη διατροφή.

Αξίζει να χρησιμοποιήσετε αβοκάντο με φροντίδα για θηλάζουσες μητέρες και να δώσετε πουρέ πατάτας ως συμπληρωματική τροφή στο μωρό, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει διάρροια στο παιδί.

Τα άτομα με οξεία ηπατική νόσο θα πρέπει να εξαλείψουν το αβοκάντο από τη διατροφή τους, όπως τα περισσότερα λιπαρά τρόφιμα. Περιστασιακά, υπάρχει ατομική δυσανεξία στο προϊόν και αλλεργίες - σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να μην τρώτε αβοκάντο.

Η χρήση του αβοκάντο στην ιατρική

Τα αβοκάντο συχνά περιλαμβάνονται σε πολλές δίαιτες, καθώς είναι εξαιρετικά επιβλαβές για την πλήρη εξάλειψη των λιπών από τα τρόφιμα. Ο καρπός περιέχει πολλά λίπη, καθώς και L - καρνιτίνη, η οποία επιταχύνει το μεταβολισμό και βοηθά να «κάψει» το υπερβολικό βάρος.

Για άτομα που πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις και με τάση δυσκοιλιότητας, αυτό το φρούτο είναι ιδιαίτερα χρήσιμο. Το μισό αβοκάντο περιέχει 7 γραμμάρια φυτικών ινών, που είναι σχεδόν το 30% της ημερήσιας αξίας. Χάρη στις φυτικές ίνες, η κατάσταση των εντέρων βελτιώνεται, διότι χρησιμεύουν ως έδαφος αναπαραγωγής ευεργετικών βακτηρίων.

Η απουσία χοληστερόλης στα αβοκάντο, καθώς και η υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, βοηθά στη μείωση των συνολικών επιπέδων χοληστερόλης καθώς και του σακχάρου στο αίμα. Η περιοδική κατανάλωση μικρής ποσότητας αβοκάντο είναι ευεργετική για άτομα με ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, καθώς και για τον διαβήτη.

Τα αβοκάντο χρησιμοποιούνται επίσης στην κοσμετολογία λόγω της υψηλής συγκέντρωσης λιπών και βιταμινών Α και Ε. Οι μάσκες για το πρόσωπο παρασκευάζονται από λάδι ή πουρέ από τον πολτό, οι οποίες έχουν ενυδατικές, αντιφλεγμονώδεις, θεραπευτικές ιδιότητες και λείες ρυτίδες. Μάσκες εφαρμόζονται επίσης στα μαλλιά για να ενυδατώνουν τα ξηρά και εύθραυστα μαλλιά. Συχνά, το λάδι αβοκάντο βρίσκεται σε κρέμες και βάλσαμο.

Για άτομα που πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις και με τάση δυσκοιλιότητας, αυτό το φρούτο είναι ιδιαίτερα χρήσιμο. Το μισό αβοκάντο περιέχει 7 γραμμάρια φυτικών ινών, που είναι σχεδόν το 30% της ημερήσιας αξίας. Χάρη στις φυτικές ίνες, η κατάσταση των εντέρων βελτιώνεται, διότι χρησιμεύουν ως έδαφος αναπαραγωγής ευεργετικών βακτηρίων.

Η απουσία χοληστερόλης στα αβοκάντο, καθώς και η υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, βοηθά στη μείωση των συνολικών επιπέδων χοληστερόλης καθώς και του σακχάρου στο αίμα. Η περιοδική κατανάλωση μικρής ποσότητας αβοκάντο είναι ευεργετική για άτομα με ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, καθώς και για τον διαβήτη.

Τα αβοκάντο χρησιμοποιούνται επίσης στην κοσμετολογία λόγω της υψηλής συγκέντρωσης λιπών και βιταμινών Α και Ε. Οι μάσκες για το πρόσωπο παρασκευάζονται από λάδι ή πουρέ από τον πολτό, οι οποίες έχουν ενυδατικές, αντιφλεγμονώδεις, θεραπευτικές ιδιότητες και λείες ρυτίδες. Μάσκες εφαρμόζονται επίσης στα μαλλιά για να ενυδατώνουν τα ξηρά και εύθραυστα μαλλιά. Συχνά, το λάδι αβοκάντο βρίσκεται σε κρέμες και βάλσαμο.

Τύποι και ποικιλίες αβοκάντο

Η καλλιέργεια φρούτων του αβοκάντο (American Perseus), με βάση τη γεωγραφία της προέλευσής του, χωρίζεται σε τρεις τύπους, που διαφέρουν ως προς τις βιολογικές ιδιότητες και τις συνθήκες καλλιέργειας:

1) Μεξικάνικο, με λεπτό δέρμα του καρπού και μυρωδιά γλυκάνισου στα φύλλα.
2) Γουατεμάλα, πιο θερμοφιλικό και μεγάλο καρπό ·
3) Αντίλλια (Δυτική Ινδία), το πιο απαιτητικό από την άποψη της θερμότητας, αλλά χαρακτηρίζεται από ταχεία ωρίμανση των φρούτων.

Κάθε ποικιλία έχει πολλές ποικιλίες, ο αριθμός των οποίων φτάνει αρκετές εκατοντάδες. Επίσης, πολλά υβρίδια έχουν εκτραφεί με διασταύρωση μεταξύ ειδών. Τα φρούτα αβοκάντο, ανάλογα με την ποικιλία, μπορούν να διακριθούν από το σχήμα τους (στρογγυλό, επιμήκη ή αχλάδι), τη γεύση και το μέγεθος των φρούτων. Τα φρούτα διαφέρουν στο χρώμα της φλούδας (από ανοιχτό πράσινο τόνους έως σχεδόν μαύρο). Επιπλέον, σε ορισμένες ποικιλίες είναι σταθερή, ενώ σε άλλες μπορεί να αλλάξει κατά τη διαδικασία ωρίμανσης.

Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες αβοκάντο στον κόσμο είναι:

• "Gwen", προικισμένο με γεύση αυγού.
• "Zutano", που έχει γεύση μήλου.
• Pinkerton, το οποίο έχει μια πολύ λεπτή γλυκύτητα?
• "Fuerte" με νότες γάλακτος ή κρέμας στον ουρανίσκο.
• "Reed" που μοιάζει με αχλάδι και καρύδι.
• "Μπέικον", πολύ ζουμερό, αλλά με ασθενή γεύση.
• "Hass", ο πολτός του οποίου είναι ιδιαίτερα λιπαρός.

Γευτείτε ιδιότητες

Το αβοκάντο έχει γεύση σαν ένα γλυκό μείγμα βουτύρου και μυρωδικών. Ανάλογα με την ποικιλία, μπορεί να έχει μια ιδιαίτερη γεύση ξηρών καρπών, μήλων, μανιταριών και ακόμη και πευκοβελόνες. Επιπλέον, η έντασή του θα εξαρτηθεί από τον βαθμό γειτνίασης του πολτού με το οστό ή το δέρμα.

Όλα αυτά ισχύουν για ένα πλήρες ώριμο αβοκάντο. Ο πολτός του πρέπει να είναι πιο κοντά σε μια κρεμώδη σύσταση, αρωματική και βουτυρική. Σε άγουρα φρούτα, είναι πιο δύσκολο και πιο πικρό στη γεύση.

Η γεύση των αβοκάντο μπορεί επίσης να επιδεινωθεί κατά το μαγείρεμα. Συνιστάται να το χρησιμοποιείτε φρέσκο, χωρίς να το επιτρέπει να οξειδώνεται στον αέρα ή να απορροφά άλλες οσμές, από τις οποίες είναι πολύ ικανό. Επίσης, δεν συνιστάται να υποβάλλετε τα φρούτα σε θερμική επεξεργασία, καθώς ορισμένες ποικιλίες αβοκάντο μπορεί να αποκτήσουν μια πικρή γεύση από αυτό.

Εφαρμογές μαγειρικής

Για μαγειρικούς σκοπούς, χρησιμοποιείται ο πολτός ενός ώριμου αβοκάντο, εκχυλίζεται με ένα κουτάλι από το μισό ενός μη αποφλοιωμένου φρούτου μετά την αφαίρεση της πέτρας. Λόγω της ανεπιθύμητης θερμικής επεξεργασίας, συνήθως ο καρπός προστίθεται σε κρύα πιάτα (σαλάτες, σνακ και σάντουιτς). Αυτό όμως δεν περιορίζει το πεδίο εφαρμογής του.

Επίσης, μαγειρεύουν αβοκάντο:

• σάλτσες, κρέμες, πάστες, μους
• συνοδευτικά πιάτα
• σούπες κρέμας, κρύα πρώτα πιάτα, πουρέ σούπες
• πιάτα από αυγά, δημητριακά και ζυμαρικά, καθώς και με όσπρια ή μανιτάρια ·
• διάφορες σαλάτες από λαχανικά και φρούτα, κρέας, ψάρι και θαλασσινά.
• ΓΕΜΙΣΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ;
• κρέας, πιάτα με ψάρι, καθώς και πουλερικά και θαλασσινά ·
• σούσι
• χυμοί, κοκτέιλ και άλλα κρύα ποτά
• επιδόρπια (παγωτό, κέικ, τηγανίτες, αρτοσκευάσματα).

Η ουδέτερη γεύση του αβοκάντο το κάνει εύκολο να συνδυαστεί με μια μεγάλη ποικιλία φαγητών. Στις σαλάτες, ο πολτός του είναι σε θέση να εκτονώσει με επιτυχία τέτοια εκφραστικά συστατικά όπως ρέγγα, ζαμπόν, ραβδιά καβουριών, γαρίδες, κοτόπουλο, βραστά αυγά. Στην παρασκευή γλυκών και ροφημάτων, το αβοκάντο ταιριάζει πολύ με γαλακτοκομικά προϊόντα και φρέσκα σμέουρα, λεμόνι, λάιμ.

Οι πιο δημοφιλείς είναι σαλάτες που παρασκευάζονται με αυτό το φρούτο (με γαρίδες, κρέας και μανιτάρια, τυρί και φρούτα), τηγανίτες με χαβιάρι και αβοκάντο, μιλκσέικ και πολλοί άνθρωποι αρέσουν τον αλατισμένο πολτό του απλώς απλωμένο στο ψωμί.