Cherry δαμάσκηνο

Περιγραφή

Το δαμάσκηνο κερασιού είναι ένα φυτό που είναι ευρέως διαδεδομένο στην άγρια ​​φύση και χρησιμοποιείται από τους ανθρώπους εδώ και πολύ καιρό. Εκτιμάται για την υψηλή γεύση, την ανεπιτήδευτη και ποικιλία καλλιεργούμενων ποικιλιών, μεταξύ των οποίων ο καθένας μπορεί να επιλέξει αυτό που είναι κατάλληλο για καλλιέργεια στην περιοχή του.

Το φυτό ανήκει στο είδος Cherry plum, το γένος Plum της οικογένειας Pink. Νωρίτερα, από βοτανική άποψη, διακρίθηκαν 5 κύριες ομάδες δαμάσκηνων κερασιών:

• Σύριος;
• φέργανα;
• Ιρανός;
• Κασπία;
• το δαμάσκηνο απλώθηκε.

Προς το παρόν, για την ευκολία της ταξινόμησης, διακρίνεται μόνο μία ομάδα δαμάσκηνων κερασιών - Fergana. Ορισμένες πηγές αποδίδουν το δαμάσκηνο εξάπλωσης στις άγριες ποικιλίες και το κεράσι στη καλλιεργούμενη. Από πού προήλθαν τέτοιες δυσκολίες κατάταξης; Το κεράσι δαμάσκηνο είναι ένα φυτό που μπορεί εύκολα και γρήγορα να δώσει υβρίδια, επομένως υπάρχει μια τεράστια ποικιλία ποικιλιών και υποειδών, τόσο μεταξύ των καλλιεργημένων όσο και μεταξύ των άγριων αντιπροσώπων του γένους.

Τις περισσότερες φορές, το δαμάσκηνο κερασιών εμφανίζεται με τη μορφή φυλλοβόλου θάμνου ή δέντρου. Τα μεγαλύτερα μέλη του γένους μπορούν να φτάσουν σε πάχος κορμού 0.5 m και να έχουν ύψος έως 13 m. Ωστόσο, οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι πολύ πιο συμπαγείς.

Το στέμμα ενός δέντρου μπορεί να είναι στενό πυραμιδικό, στρογγυλό και απλωμένο. Το μεγαλύτερο μέρος των κλαδιών είναι λεπτό, συχνά καλύπτεται με ακανθωτές διεργασίες. Κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας, το δέντρο καλύπτεται με σκέδαση λευκών ή ροζ λουλουδιών, τοποθετημένων σε ζευγάρια ή μεμονωμένα. Το φυτό είναι εκπληκτικό στο ότι η στιγμή της ανθοφορίας μπορεί να έρθει πριν από την εμφάνιση των φύλλων ή μετά. Το κεράσι δαμάσκηνο ανθίζει τον Μάιο και διαρκεί κατά μέσο όρο από 7 έως 10 ημέρες.

Ο καρπός έχει φρούτα τύπου drupe διαφόρων μεγεθών και χρωμάτων. Οι αποχρώσεις κυμαίνονται από πράσινο έως σχεδόν μαύρο, περνώντας ολόκληρη τη γκάμα του κίτρινου, του κόκκινου και του μοβ. Ανάλογα με την ποικιλία, το κεράσι δαμάσκηνο είναι μικρό-φρούτο με βάρος φρούτων όχι περισσότερο από 15 γραμμάρια και μεγάλο καρπό (λιγότερο κοινό) με φρούτα έως 80 γραμμάρια.

Το κεράσι δαμάσκηνο διακρίνεται από τον πλησιέστερο συγγενή του, το δαμάσκηνο του κήπου, λόγω της ανεπιτήδευτης, της ετήσιας καρποφορίας, της αντοχής σε σοβαρές ξηρασίες και μιας μακράς παραγωγικής περιόδου.

Το Cherry plum έχει μια τεράστια περιοχή διανομής. Στον Βόρειο Καύκασο, ονομάζεται το άγριο δαμάσκηνο, στις χώρες της Δυτικής Ευρώπης - mirabelle. Το φυτό είναι γνωστό στην ανθρωπότητα από αμνημονεύτων χρόνων. Οι σπόροι των δαμάσκηνων κερασιών ανακαλύφθηκαν από αρχαιολόγους κατά τη διάρκεια ανασκαφών των αρχαίων οικισμών της Χερσονήσου και της Μυρμηκίας.

Η σύνθεση και το περιεχόμενο σε θερμίδες

Αν μιλάμε για οξέα, τότε ο φοίνικας στο δαμάσκηνο κερασιού ανήκει σε λεμόνι και μήλο. Σε όλες σχεδόν τις ποικιλίες, ο πολτός έχει μια ξινίλα, εκφρασμένη σε μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό.

Ο ηγέτης μεταξύ των βιταμινών είναι η βιταμίνη C με δείκτη 16 ml ανά 100 γραμμάρια προϊόντος και η βιταμίνη Α - 2.8 mg. Το περιεχόμενο των τανινών εξαρτάται από την ποικιλία, όσο πιο έντονη είναι η στυπτικότητα στη γεύση, τόσο περισσότερο από αυτές στη σύνθεση.

Η πηκτίνη στη σύνθεση προσδίδει στον καρπό ιδιότητες πηκτωματοποίησης, χάρη στο οποίο το κεράσι δαμάσκηνο χρησιμοποιείται ενεργά στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Η ποσότητα του νερού μπορεί να προσδιοριστεί από το χρώμα των φρούτων, οι πυκνότερες ποικιλίες είναι κίτρινες, οι μεγάλες περιφερειακές ποικιλίες περιέχουν περίπου 89% νερό.

Οι δείκτες ολικής και αδρανούς ζάχαρης σε κίτρινες ποικιλίες είναι 5.35 και 1.84%, αντίστοιχα. στο κόκκινο - 4.71 και 2.38%. Ο ηγέτης στην περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες είναι μικρά κόκκινα φρούτα (0.58%).

Το κεράσι δαμάσκηνο του Βόρειου Καυκάσου περιέχει περισσότερα οξέα και λιγότερη ζάχαρη, οι καρποί του Υπερκαυκάσου είναι πιο γλυκοί.

• Θερμίδες, kcal: 27
• Πρωτεΐνες, g: 0.2
• Λίπος, g: 0.0
• Υδατάνθρακες, g: 6.9

Χρήσιμες ιδιότητες δαμάσκηνου κερασιάς

Για τους άνδρες

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κάλιο, το δαμάσκηνο κερασιού συνιστάται να περιλαμβάνεται στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος σε συνεχή βάση. Ενισχύει τον καρδιακό μυ και βοηθά στην απαλλαγή από τις αρρυθμίες.

Ένα άτομο που χρησιμοποιεί συνεχώς δαμάσκηνο κεράσι δεν θα πάρει ποτέ νυχτερινή τύφλωση, σκορβούτο και δεν θα υποφέρει από δυσκοιλιότητα.

Για γυναίκες

Ένα αφέψημα από φύλλα δαμάσκηνου κερασιάς έχει ηρεμιστικό αποτέλεσμα και ενδείκνυται για διαταραχές του ύπνου. Η ομορφιά αυτού του τσαγιού είναι ότι δεν είναι μόνο υγιές, αλλά και νόστιμο.

Οι βιταμίνες A και C είναι αναγνωρισμένοι μαχητές για την ομορφιά και τη νεολαία. Κατάφεραν να αποκτήσουν έναν τέτοιο τιμητικό τίτλο χάρη στην ικανότητά τους να καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες.

Το λάδι, το οποίο λαμβάνεται από τους σπόρους, είναι παρόμοιο σε σύνθεση με το αμυγδαλέλαιο. Αυτό επιτρέπει να χρησιμοποιηθεί αποτελεσματικά στην κοσμετολογία και τη φροντίδα μαλλιών στο σπίτι.

Ενδιαφέρον γεγονός. Το θρυμματισμένο κέλυφος δαμάσκηνου περιλαμβάνεται στον ενεργό άνθρακα.

Για παιδιά

Το πρώτο και κύριο πράγμα για το οποίο χρησιμοποιείται το δαμάσκηνο κερασιού είναι η διατήρηση της ασυλίας, αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό στην περίοδο φθινοπώρου-χειμώνα. Ο χυμός δαμάσκηνου με μέλι έχει αποχρεμπτικό αποτέλεσμα πολύ καλύτερα από μια σειρά φαρμάκων, απομακρύνει τις τοξίνες και μειώνει φυσικά τον υψηλό πυρετό.

Βλάβη και αντενδείξεις δαμάσκηνου κερασιάς

Όπως όλα τα φρούτα δαμάσκηνου κερασιάς, έχει μια σειρά αντενδείξεων και μπορεί να βλάψει το σώμα. Ο έλεγχος της ποσότητας των φρούτων που καταναλώνονται αξίζει όσους υποφέρουν από διάρροια. Λόγω του ισχυρού καθαρτικού αποτελέσματός του, ο καρπός μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση.

Θα πρέπει να εγκαταλείψετε εντελώς τον καρπό σε περίπτωση γαστρίτιδας και έλκους. Η σύσταση σχετίζεται με την υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ του προϊόντος. Το φρέσκο ​​δαμάσκηνο κερασιών χρησιμοποιείται με ιδιαίτερη προσοχή και αυστηρό έλεγχο για ουρική αρθρίτιδα και ρευματισμούς.

Υγιές λάδι δαμάσκηνου

Το κεράσι δαμάσκηνο έχει παρόμοια σύνθεση με το αμυγδαλέλαιο. Αυτό το καθιστά αποτελεσματικό για όλους τους τύπους δέρματος.

Ακόμα και το αδιάβροχο μακιγιάζ μπορεί να αφαιρεθεί γρήγορα με λάδι. Για να το κάνετε αυτό, βρέξτε ένα βαμβάκι με ζεστό νερό και διανείμετε ομοιόμορφα 3-4 σταγόνες λαδιού. Σκουπίστε το δέρμα με ελαφριές, μη τραβώντας κινήσεις.

Συνιστάται να εμπλουτίζετε την καθημερινή κρέμα προσώπου με λάδι. Προσθέστε 2 σταγόνες λάδι σε μια μερίδα κρέμας και απλώστε στο πρόσωπο κατά μήκος των γραμμών μασάζ.

Για να προετοιμάσετε μια μάσκα για λιπαρό δέρμα συνδυάστε σε ένα γυάλινο μπολ "πουρέ πατάτας" μαγειρεμένο με στολή, 1 κουταλάκι του γλυκού. λάδια και την ίδια ποσότητα χυμού λεμονιού. Ανακατέψτε τα καλά και εφαρμόστε σε καθαρισμένο δέρμα, αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας. Αφαιρέστε τη μάσκα με ζεστό νερό.

Πώς να επιλέξετε

Κατά την επιλογή ενός φρούτου, καθορίστε εκ των προτέρων τον σκοπό της αγοράς, εάν θα είναι τουρσί δαμάσκηνο, ζαχαρωμένα φρούτα ή μαρμελάδα.

1. Τα ώριμα φρούτα έχουν ένα ευχάριστο άρωμα, δεν έχουν τραχύ βαθουλώματα και κηλίδες.
2. Εάν σκοπεύετε να φτιάξετε marshmallows ή να κάνετε μια ομοιογενή μαρμελάδα, μπορείτε να επιλέξετε τα πιο ώριμα φρούτα. Για την κατάψυξη ολόκληρων ή τεμαχίων, είναι καλύτερα να πάρετε φρούτα μεσαίας περιόδου.
3. Η παρουσία λευκού άνθους για το δαμάσκηνο κερασιάς είναι ο κανόνας. Βγαίνει τέλεια ακόμη και με ελαφρύ πλύσιμο με νερό.
4. Στο κίτρινο κεράσι δαμάσκηνο, πρακτικά δεν υπάρχει στυπτικότητα, έχει μια πλούσια γλυκόξινη γεύση. Ένα τέτοιο προϊόν είναι κατάλληλο για την παρασκευή επιδορπίων, αλλά για σάλτσες είναι καλύτερο να αναζητήσετε άλλες επιλογές.

Πώς να φυλάσσετε το κεράσι δαμάσκηνο

Το κεράσι δαμάσκηνο για το χειμώνα είναι εφοδιασμένο με διάφορους τρόπους, μπορεί να είναι: κονσερβοποιημένα, κατεψυγμένα και αποξηραμένα / αποξηραμένα.

Αποξηραμένο κεράσι δαμάσκηνο: συνταγές

Επιλογή 1

Πριν την ξήρανση, ξεπλύνετε τα φρούτα με κρύο νερό και τακτοποιήστε ανάλογα με το μέγεθος. Εάν το οστό στο εσωτερικό δεν βγαίνει από τον πολτό καλά, συνιστάται να στεγνώσει ολόκληρο το προϊόν. Σε περίπτωση που δεν κόψετε το δαμάσκηνο, το προϊόν σε αυτήν την περίπτωση θα χάσει μια κολοσσιαία ποσότητα της μάζας του.

Εάν το φρούτο δεν είναι αρκετά γλυκό, τοποθετήστε το σε βραστό σιρόπι φτιαγμένο με 1 λίτρο νερό και 6 κουταλιές της σούπας για 2-4 λεπτά. Σαχάρα. Βράζουμε λίγο και αδειάζουμε.

Μεταφέρετε το δαμάσκηνο στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 35-40 ° C περίπου και αφήστε για 3-4 ώρες, απενεργοποιήστε το, αφήστε το να κρυώσει και επαναλάβετε τη διαδικασία, αυξάνοντας τη θερμοκρασία στους 55-60 ° Γ. Το προκύπτον προϊόν πρέπει να είναι ιξώδες στο εσωτερικό, αλλά όχι κολλώδες.

Επιλογή 2

Για να προετοιμάσετε το marshmallow, ξεπλύνετε τα φρούτα και τα βάζετε σε βραστό νερό. Περιμένετε έως ότου το δέρμα αρχίσει να σπάει. Ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους και καθαρίστε τον πολτό με ένα μπλέντερ χειρός μέχρι να μαλακώσει. Εάν θέλετε, το μέλι μπορεί να προστεθεί στον πουρέ φρούτων.

Καλύψτε το ταψί με χαρτί ψησίματος και ρίξτε τον πουρέ, απλώστε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα σιλικόνης ή ένα κουτάλι. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο στους 40 ° C για 5 ώρες, απενεργοποιήστε το και αφήστε το να κρυώσει. Αυξήστε τη θερμοκρασία στους 60 ° C και στεγνώστε για άλλες 3 ώρες, αφήστε την παστίλια να κρυώσει και στο τελευταίο στάδιο τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο προθερμασμένο στους 80 ° C για 7 ώρες. Καθ 'όλη τη διάρκεια της προετοιμασίας του marshmallow, διατηρήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή, για την ηλεκτρική κουζίνα το πλάτος του διακένου είναι 5-6 cm, για τις εστίες αερίου - 15-18 cm.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το αποξηραμένο δαμάσκηνο και το marshmallow στο ψυγείο στο μεσαίο ράφι. Όταν είστε βέβαιοι ότι το προϊόν είναι στεγνό, τοποθετήστε το σε γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι.

Κεράσι δαμάσκηνο για ιατρικούς σκοπούς

Η παραδοσιακή ιατρική προσφέρει πολλές διαφορετικές συνταγές με βάση το κεράσι δαμάσκηνο, οι οποίες θα βοηθήσουν στη βελτίωση της υγείας και στην πρόληψη των ασθενειών.

Για τη δυσκοιλιότητα

Ρίξτε 30 g αποξηραμένων φρούτων από κεράσι με ένα ποτήρι βραστό νερό, βράστε και αφήστε το κάτω από ένα σφιχτό καπάκι για 5 ώρες.

Πριν από τη χρήση, στραγγίστε το ζωμό μέσω κόσκινου, πάρτε 80-90 ml τρεις φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα.

Με νεφρική νόσο

Όχι μόνο τα φρούτα από κεράσι δαμάσκηνα είναι χρήσιμα, αλλά και τα άνθη του. Ρίξτε ένα ποτήρι χρώμα με ένα λίτρο βραστό νερό και αφήστε το να εγχυθεί μέχρι να κρυώσει εντελώς. Καταναλώστε 200 ml την ημέρα αντί για νερό ή τσάι.

Με μειωμένη στύση

Ρίξτε 100 γραμμάρια λουλουδιών με 300 ml βραστό νερό, καλύψτε και αφήστε το για 24 ώρες. Σουρώστε την έγχυση και πιείτε σε δύο δόσεις. Αυτό το συμπυκνωμένο τσάι ανακουφίζει τα προβλήματα του προστάτη και αποκαθιστά τη στύση.

Όταν κουραστεί

Ένα αναζωογονητικό τσάι που ανακουφίζει την κόπωση μπορεί να φτιαχτεί από κλαδιά δέντρων. 2-3 κουταλιές της σούπας Ρίξτε ένα λίτρο βραστό νερό πάνω σε ψιλοκομμένα κλαδιά και αφήστε σε σκοτεινό μέρος για 48 ώρες. Στραγγίξτε πριν πιείτε, προσθέστε χυμό λεμονιού και μέλι αν θέλετε.

Με εύκαμπτες φλέβες

Ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας φύλλα δαμάσκηνου με ένα ποτήρι βραστό νερό, βάζουμε σε υδατόλουτρο, βράζουμε και αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Πάρτε το φιλτραρισμένο ψυχρό ζωμό πριν από τα γεύματα τρεις φορές την ημέρα, ½ φλιτζάνι.

Χρήση μαγειρέματος

Το κεράσι δαμάσκηνο χρησιμοποιείται για την παρασκευή επιδόρπια, σάλτσες, κομπόστες, κονσέρβες, ζελέ, ψήνει μια πίτα, προετοιμάζει σαλάτες και προσθέτει πιάτα με κρέας. Όπως καταλάβατε από την περιγραφή, το κεράσι δαμάσκηνο είναι ένα καθολικό προϊόν.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο και κολοκυθάκια

Συστατικά:

• δαμάσκηνο κερασιών (κίτρινη ποικιλία) - 0.5 kg
• κολοκυθάκια - 0.5 κιλά.
• ζάχαρη - 1.3 κιλά
• χυμός ανανά - 0.5 l
• Προετοιμασία:

Ξεπλύνετε τα κολοκύθια, ξεφλουδίστε το δέρμα με αποφλοιωτή, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Ξεπλύνετε το δαμάσκηνο, αφήστε το να στραγγίσει και, μαζί με τα κολοκύθια, βάλτε το σε μια κατσαρόλα για να φτιάξετε μαρμελάδα.

Συνδυάστε το χυμό ανανά με ζάχαρη, βράστε και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά. Θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς για να διαλύσετε τους κρυστάλλους ζάχαρης. Σουρώστε το σιρόπι με 2 στρώσεις φλάντζας και ρίξτε το μαγειρεμένο δαμάσκηνο και τα κολοκυθάκια. Αφήστε το για 5 ώρες.

Αφήστε τη μάζα να βράσει σε χαμηλή φωτιά και βράστε για 8 λεπτά, αφήστε να κρυώσει για 4 ώρες. Επαναλάβετε τη διαδικασία 2 ακόμη φορές.

Ρίξτε μαρμελάδα δαμάσκηνο σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με καπάκια, αναποδογυρίστε και ζεστάνετε για μια μέρα. Αυτή η μέθοδος συντήρησης είναι πιο αποτελεσματική από την κομπόστα δαμάσκηνου κερασιού, η οποία καταλαμβάνει πολύ δοχείο και χώρο.