Βερύκοκκο

Περιγραφή

Η βερικοκιά ανήκει στο γένος Plum της οικογένειας Pink. Οι καρποί της βερικοκιάς έχουν πλούσιο κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα λόγω της περιεκτικότητάς τους σε καροτενοειδή. Το σχήμα του καρπού – drupes – είναι μικρό και στρογγυλό. Ο πολτός μπορεί να είναι ζουμερός και γλυκός ή ξηρός.

Σύμφωνα με μια εκδοχή, η Κίνα θεωρείται η γενέτειρα του βερίκοκου, σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, είναι η Αρμενία. Σήμερα, τα περισσότερα βερίκοκα καλλιεργούνται στην Τουρκία, την Ιταλία, το Ουζμπεκιστάν, την Αλγερία και το Ιράν.

Σύνθεση και θερμίδες στο βερίκοκο

Τα βερίκοκα θεωρούνται ένα από τα πιο χρήσιμα φρούτα, γιατί περιέχουν: βήτα-καροτίνη, χολίνη, βιταμίνες A, B3, B2, B5, B6, B9, C, E, H και PP, καθώς και μέταλλα: κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρος, ιώδιο, φώσφορος και νάτριο, πηκτίνες, ινουλίνη, διαιτητικές ίνες, σάκχαρα, άμυλο, τανίνες και οξέα: μηλικό, κιτρικό και τρυγικό.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες στο βερίκοκο είναι 44 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

  • Πρωτεΐνες 0.9 g
  • Λίπος 0.1 g
  • Υδατάνθρακες 9 g
  • Οι φυτικές ίνες 2.1 g
  • Νερό 86 g

Τα οφέλη του βερίκοκου

Βερύκοκκο

Το βερίκοκο περιέχει σάκχαρα, ινουλίνη, κιτρικό, τρυγικό και μηλικό οξύ, τανίνες, άμυλο, βιταμίνες των ομάδων Β, C, H, E, P, προβιταμίνη Α, σίδηρο, άργυρο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο. Τα ιχνοστοιχεία αντιπροσωπεύονται από άλατα σιδήρου και ενώσεις ιωδίου.

  • Τα φρούτα βερίκοκου αυξάνουν την αιμοσφαιρίνη στο αίμα, έχουν ευεργετική επίδραση στη διαδικασία της αιματοποίησης, η οποία είναι πολύ σημαντική για όσους πάσχουν από αναιμία.
  • Τα βερίκοκα αυξάνουν την ψυχική απόδοση και βελτιώνουν τη μνήμη λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε φώσφορο και μαγνήσιο.
  • Υπάρχει επίσης πηκτίνη στο βερίκοκο, η οποία μπορεί να απομακρύνει τα τοξικά μεταβολικά προϊόντα και τη χοληστερόλη από το σώμα.
  • Η παρουσία μεγάλης ποσότητας σιδήρου παίζει σημαντικό ρόλο στην αναιμία, τις ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος και άλλες, οι οποίες συνοδεύονται από την ανάπτυξη ανεπάρκειας καλίου.
  • Τα βερίκοκα ενδείκνυνται για γαστρικές παθήσεις και μεταβολικές διαταραχές. Ομαλοποιούν την οξύτητα του γαστρικού υγρού, η οποία ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του παγκρέατος, επομένως, βελτιώνεται η λειτουργία του ήπατος και της χοληδόχου κύστης.

Βλάβη στο βερίκοκο και αντενδείξεις

Βερύκοκκο

4 κύριες αντενδείξεις

  1. Δεν μπορούν όλοι να επωφεληθούν από αυτήν ή από αυτήν τη βιταμίνη ή το μικροστοιχείο. Τα βερίκοκα δεν έχουν μόνο οφέλη, αλλά και βλάβη.
  2. Τα άτομα με διαβήτη πρέπει να τρώνε βερίκοκα με προσοχή. Αν και είναι τροφή χαμηλών θερμίδων, περιέχει σημαντική ποσότητα ζάχαρης. Ο γλυκαιμικός δείκτης του βερίκοκου είναι 30 μονάδες (αυτός είναι ο μέσος όρος).
  3. Για τον ίδιο λόγο, η απώλεια βάρους με βερίκοκα δεν θα λειτουργήσει.
  4. Σε όλες τις οξείες καταστάσεις του γαστρεντερικού σωλήνα (έλκη, παγκρεατίτιδα, κολίτιδα, γαστρίτιδα, αιμορροΐδες, ουρική αρθρίτιδα, χολοκυστίτιδα), τα βερίκοκα πρέπει να εξαιρούνται από τη διατροφή. Εάν εμφανιστεί κατάσταση ύφεσης, μπορείτε να φάτε μερικά φρούτα, αλλά μόνο μετά το φαγητό. Επίσης, μην τα πίνετε με πολύ νερό.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Τα φρέσκα βερίκοκα πρέπει να είναι πορτοκαλί με ροζ μάγουλα. Στην αφή - ομαλή και ελαστική, χωρίς βαθουλώματα ή ζημιά. Μέγεθος - περίπου 5 cm. Τα μικρά και πράσινα βερίκοκα έχουν λιγότερες βιταμίνες και μέταλλα, επειδή δεν είχαν χρόνο να ωριμάσουν.

Τα φυσικά αποξηραμένα βερίκοκα και τα βερίκοκα είναι μη περιγραφικά γκριζωπά αποξηραμένα φρούτα. Το διοξείδιο του θείου τους δίνει ένα πορτοκαλί χρώμα.

Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα φρούτα σε ένα ερμητικά κλειστό γυάλινο βάζο που δεν αφήνει νερό. Μπορείτε σε θερμοκρασία δωματίου ή να τοποθετήσετε το δοχείο στο ψυγείο. Σε θερμοκρασίες κάτω των 10 ° C, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 10 μήνες χωρίς να χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Τα φρέσκα βερίκοκα μπορούν επίσης να πλυθούν, να στεγνώσουν και να ψυχθούν. Έτσι μπορούν να αποθηκευτούν για 2-3 ημέρες.

Βερύκοκκο

Ένας άλλος τρόπος συντήρησης των τροφίμων είναι να τα καταψύξετε. Τα φρέσκα βερίκοκα πρέπει να τεμαχίζονται σε φέτες ή κύβους, και στη συνέχεια οι φέτες σε ένα δίσκο πρέπει να τοποθετούνται στον καταψύκτη, όταν τα βερίκοκα είναι κατεψυγμένα, βγάλτε τα και βάλτε σε πλαστικές σακούλες. Όσον αφορά τα χαρακτηριστικά των κατεψυγμένων βερίκοκων, τα οφέλη και οι βλάβες είναι τα ίδια όπως στην περίπτωση των φρέσκων φρούτων.

Γευτείτε ιδιότητες

Το βερίκοκο είναι μια αγαπημένη λιχουδιά για παιδιά και ενήλικες. Τα φρούτα του έχουν ανώτερη γεύση από πολλά άλλα φρούτα. Ο φρέσκος μαλακός πολτός βερίκοκου είναι πολύ ζουμερός, έχει έντονη χαρακτηριστική γεύση, άρωμα και ευχάριστη οξύτητα. Τα φρούτα που καλλιεργούνται στην κοιλάδα Fergana και το Samarkand διακρίνονται για την ιδιαίτερη γλυκύτητα και την περιεκτικότητα σε βιταμίνες.

Τα προϊόντα αποξηραμένου βερίκοκου (αποξηραμένα βερίκοκα, καΐσα, βερίκοκα και άλλα) είναι ελαφρώς κατώτερα από τα φρέσκα φρούτα σε γεύση, με σχεδόν την ίδια χρησιμότητα. Όταν συνθλίβονται, χρησιμοποιούνται συχνά ως γλυκόξινο καρύκευμα για πιάτα με κρέας και σάλτσες. Ο χυμός που στύβεται από φρέσκα φρούτα είναι ιδιαίτερα θρεπτικός, έχει ευχάριστη και δροσερή γεύση.

Εκτός από τον πολτό των βερίκοκων, τρώγονται επίσης οι πυρήνες των σπόρων τους. Θυμίζει αμύγδαλα με γεύση, συχνά προστίθενται σε ανατολίτικα γλυκά και μείγματα ξηρών καρπών. Η μαρμελάδα βερίκοκου, φτιαγμένη από τον πολτό του φρούτου μαζί με τους πυρήνες των σπόρων, αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμη.

Εφαρμογές μαγειρικής

Βερύκοκκο

Τα φρούτα βερίκοκου χρησιμοποιούνται ευρέως για μαγειρικούς σκοπούς. Ο πολτός του φρούτου τρώγεται φρέσκος ή επεξεργάζεται:

  • αποξηραμένος;
  • μαγειρεμένα για κονσερβοποιημένα πιάτα (μαρμελάδες, κονσέρβες, μαρμελάδες, κομπόστες)
  • συμπιέζονται για να πάρουν εκχύλισμα, χυμούς, σιρόπια.
  • συνθλίβονται για να προσθέσετε καρυκεύματα.
  • τηγανητό ως μέρος πιάτων λαχανικών και κρέατος.

Οι σπόροι των φρούτων (λάκκοι) χρησιμοποιούνται για την απόκτηση λαδιού βερίκοκου ή ψιλοκομμένα για την εξαγωγή πυρήνων από αυτούς, που χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο των αμυγδάλων.

Το χαρακτηριστικό άρωμα και η ευχάριστη οξύτητα επιτρέπουν στο βερίκοκο να συνδυαστεί με επιτυχία με άλλα φρούτα σε επιδόρπια, κονσέρβες και ποτά. Η γλυκόξινη γεύση του ταιριάζει και σε πιάτα με κρέας και πουλερικά. Οι αρωματικές ιδιότητες του φρούτου χρησιμοποιούνται ευρέως στην παρασκευή αλκοολούχων και αναψυκτικών.

Τέτοια πιάτα με βερίκοκα όπως μαρμελάδες και σουφλέ, μαρμελάδα με πελτέ και ψίχα, πιλάφι, κυνήγι σε γλυκόξινη σάλτσα, ανατολίτικα γλυκά (σορμπέ, χαλβάς, λουκούμι) είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στη μαγειρική. Το παγκοσμίως γνωστό λικέρ «Abrikotin» αξίζει ιδιαίτερης αναφοράς.

Αφήστε μια απάντηση