Μαζί με το καλοκαίρι, υπάρχουν πολλοί φθινοπωρινοί τύποι σειρών: σύμφωνα με τους λάτρεις του «κυνηγιού μανιταριών», αυτά τα μανιτάρια έχουν πιο πλούσια γεύση. Επιπλέον, το φθινόπωρο μπορείτε να βρείτε μόνο δύο ποικιλίες μη βρώσιμων σειρών και αυτά τα μανιτάρια διακρίνονται εύκολα από τα βρώσιμα από τη χαρακτηριστική δυσάρεστη οσμή τους. Παρά το γεγονός ότι αυτές οι φρουτοθήκες κατατάσσονται μόνο στην 4η κατηγορία, οι μανιταροσυλλέκτες τα συλλέγουν με ευχαρίστηση.
Οι σειρές Σεπτεμβρίου βρίσκονται συνήθως ανάμεσα σε μικτά δάση με κυριαρχία της ελάτης. Εξωτερικά, είναι ευχάριστα στο μάτι, πυκνά, αρχοντικά, με καλό σχήμα. Υπάρχουν πολλοί λάτρεις αυτών των πικάντικων μανιταριών με ένα ιδιαίτερο ιδιαίτερο άρωμα.
Τον Οκτώβριο, συναντώνται συχνά δύσοσμες σειρές. Αναπτύσσονται πολύ ευρέως κοντά σε μονοπάτια και σε ξέφωτα δασών. Τον Οκτώβριο πρέπει οπωσδήποτε να μυρίσετε όλα τα μανιτάρια. Ως αποτέλεσμα, θα εντοπίσετε γρήγορα αυτά τα μανιτάρια με χημική οσμή που είναι επικίνδυνα για κατανάλωση. Τότε θα τα ξεχωρίσεις από παρόμοιες βρώσιμες σειρές περιστεριών που δεν μυρίζουν τίποτα.
Τον Οκτώβριο, μπορείτε ακόμα να βρείτε όμορφες βρώσιμες κόκκινες-κίτρινες σειρές. Εάν οι παγετοί δεν έχουν περάσει, τότε είναι φωτεινά και ελκυστικά. Μετά τον παγετό, το χρώμα του καπακιού ξεθωριάζει.
Πριν κατευθυνθείτε στο δάσος, μάθετε πώς μοιάζουν τα μανιτάρια και πού φυτρώνουν.
Βρώσιμες ποικιλίες σειρών
Γκρι σειρά (Tricholoma portentosum).
Ενδιαιτήματα αυτής της ποικιλίας μανιταριών του φθινοπώρου: μικτά και κωνοφόρα δάση, που αναπτύσσονται σε ομάδες.
Εποχή: Σεπτέμβριος – Νοέμβριος.
Καπέλο διαμέτρου 5-12 cm, μερικές φορές μέχρι 16 cm, αρχικά κυρτό σε σχήμα καμπάνας, αργότερα κυρτό κατάκοι. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι μια ανοιχτό γκρι ή ανοιχτό κρεμ επιφάνεια με ένα πιο σκούρο γκριζοκαφέ κέντρο, μερικές φορές με μια βιολετί ή λαδί απόχρωση. η επιφάνεια είναι ακτινωτά ινώδης με πιο σκούρες ακτινικές ίνες στη μέση. Στο κέντρο του καπακιού του μανιταριού, η γκρίζα σειρά έχει συχνά ένα επίπεδο φυμάτιο. Στα νεαρά δείγματα, η επιφάνεια είναι λεία και κολλώδης.
Πόδι 5-12 cm ύψος, 1-2,5 cm πάχος, γκριζωπό κιτρινωπό, καλυμμένο με πούδρα στο πάνω μέρος. Το στέλεχος είναι κοντό, πυκνό στη βάση.
Η σάρκα είναι υπόλευκη και πυκνή με γεύση και οσμή πούδρας, αρχικά συμπαγής, αργότερα αυλακωτή. Κάτω από το δέρμα του καπακιού, η σάρκα είναι γκρίζα. Σε παλαιότερα μανιτάρια, η μυρωδιά μπορεί να είναι πικάντικη.
Οι πλάκες είναι λευκές, κρεμ ή γκριζοκίτρινες, ίσιες και προσαρτημένες με ένα δόντι στο στέλεχος ή ελεύθερες. Η άκρη του καλύμματος και της πλάκας, καθώς γερνούν, μπορεί να καλύπτονται με κιτρινωπές κηλίδες.
Μεταβλητότητα: ο μύκητας έχει μεγάλη ποικιλία χρώματος ανάλογα με το στάδιο ανάπτυξης, το χρόνο και την υγρασία της εποχής.
Παρόμοιοι τύποι: Σύμφωνα με την περιγραφή, το μανιτάρι γκρι σειράς μπορεί να συγχέεται με τη σειρά σαπουνιού (Tricholoma saponaceum), η οποία είναι παρόμοια σε σχήμα και χρώμα σε νεαρή ηλικία, αλλά διαφέρει στην παρουσία έντονης μυρωδιάς σαπουνιού στον πολτό.
Ενδιαιτήματα: μικτά και κωνοφόρα δάση, που αναπτύσσονται σε ομάδες.
Βρώσιμο, 4ης κατηγορίας.
Μέθοδοι μαγειρέματος: τηγάνισμα, βράσιμο, αλάτισμα. Δεδομένης της πικάντικης μυρωδιάς, δεν συνιστάται να μαζεύετε τα πιο ώριμα μανιτάρια, επιπλέον, για να μετριαστεί η πικάντικη μυρωδιά, συνιστάται να βράζετε σε 2 νερά.
Αυτές οι φωτογραφίες απεικονίζουν ξεκάθαρα την περιγραφή της γκρίζας σειράς:
Πολυσύχναστη σειρά (Lyophyllum decastes).
Ενδιαιτήματα: δάση, πάρκα και κήποι, χλοοτάπητες, κοντά σε πρέμνα και σε χούμο έδαφος, αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες.
Στριφτή σειρά εποχής συλλογής βρώσιμων μανιταριών: Ιούλιος – Οκτώβριος.
Καπέλο διαμέτρου 4-10 cm, μερικές φορές μέχρι 14 cm, στην αρχή ημισφαιρικό, αργότερα κυρτό. Το πρώτο χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι το γεγονός ότι τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μια πυκνή ομάδα με λιωμένες βάσεις με τέτοιο τρόπο που είναι δύσκολο να τα διαχωριστούν. Το δεύτερο διακριτικό χαρακτηριστικό του είδους είναι η ανώμαλη, ανώμαλη επιφάνεια του καπακιού του καστανού ή γκρι-καφέ χρώματος με χαμηλωμένα κυματιστά άκρα.
Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, σε αυτή τη σειρά στο κέντρο, το χρώμα του καπακιού είναι πιο κορεσμένο ή σκούρο από ό,τι στην περιφέρεια:
Συχνά υπάρχει ένα μικρό, φαρδύ φυμάτιο στο κέντρο.
Πόδι 4-10 cm ύψος, 6-20 mm πάχος, πυκνό, εντελώς λευκό από πάνω, γκρι-λευκό ή γκριζοκαφέ κάτω, μερικές φορές πεπλατυσμένο και καμπυλωτό.
Ο πολτός είναι λευκός, πυκνωμένος στο κέντρο του καπακιού, η γεύση και η μυρωδιά είναι ευχάριστη.
Οι πλάκες είναι προσκολλημένες, συχνές, λευκές ή υπόλευκες, στενές.
Μεταβλητότητα: ο μύκητας έχει μεγάλη ποικιλία χρώματος ανάλογα με το στάδιο ανάπτυξης, το χρόνο και την υγρασία της εποχής.
Δηλητηριώδη παρόμοια είδη. Η γεμάτη κόσμο σειρά μοιάζει σχεδόν δηλητηριώδης κιτρινωπό γκρίζο εντόλωμα (Entoloma lividum), που έχει επίσης κυματιστές άκρες και παρόμοιο γκρι-καφέ χρώμα καπακιού. Η κύρια διαφορά είναι η μυρωδιά του αλευριού στον πολτό του εντολώματος και μια ξεχωριστή, παρά πολυσύχναστη ανάπτυξη.
Βρώσιμο, 4ης κατηγορίας.
Μέθοδοι μαγειρέματος: αλάτισμα, τηγάνισμα και μαρινάρισμα.
Κοιτάξτε τις φωτογραφίες που απεικονίζουν την περιγραφή των βρώσιμων σειρών:
Σειρά περιστεριών (Tricholoma columbetta).
Ενδιαιτήματα: Τα φυλλοβόλα και μικτά δάση, σε υγρές ζώνες, αναπτύσσονται ομαδικά ή μεμονωμένα.
Εποχή: Ιούλιος – Οκτώβριος.
Καπάκι διαμέτρου 3-10 cm, μερικές φορές έως 15 cm, στεγνό, λείο, στην αρχή ημισφαιρικό, αργότερα κυρτό-κατάκοι. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι η ανώμαλη και έντονα κυματιστή επιφάνεια του καπακιού, ιβουάρ ή λευκό-κρεμ. Στο κεντρικό τμήμα υπάρχουν κιτρινωπές κηλίδες.
Κοιτάξτε τη φωτογραφία – στην κωπηλασία με μανιτάρια, η επιφάνεια του καπακιού του περιστεριού είναι ακτινωτά ινώδης:
Πόδι ύψους 5-12 cm, πάχους 8-25 mm, κυλινδρικό, πυκνό, ελαστικό, στη βάση έχει ελαφρά στένωση. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, σαρκώδης, αργότερα ρόδινος με αλευρώδη οσμή και ευχάριστη γεύση μανιταριού, που γίνεται ροζ στο διάλειμμα.
Οι πλάκες είναι συχνές, πρώτα προσκολλημένες στο στέλεχος, αργότερα ελεύθερες.
ομοιότητα με άλλα είδη. Σύμφωνα με την περιγραφή, η βρώσιμη σειρά περιστεριών σε πρώιμο στάδιο ανάπτυξης μοιάζει με τη γκρίζα σειρά (Tricholoma portentosum), η οποία είναι βρώσιμη και έχει διαφορετική ευχάριστη μυρωδιά. Καθώς μεγαλώνουν, η διαφορά αυξάνεται λόγω του γκριζωπού χρώματος του καπέλου της γκρίζας σειράς.
Βρώσιμα, κατηγορίας 4, μπορούν να τηγανιστούν και να βράσουν.
Κιτρινοκόκκινη κωπηλασία (Tricholomopsis rutilans).
Ενδιαιτήματα: Τα μικτά και κωνοφόρα δάση, συχνά σε κούτσουρα πεύκων και σάπιων ελατώνων ή πεσμένων δέντρων, αναπτύσσονται συνήθως σε μεγάλες ομάδες.
Εποχή: Ιούλιος – Σεπτέμβριος.
Το καπάκι έχει διάμετρο από 5 έως 12 cm, μερικές φορές έως 15 cm, στα νεότερα δείγματα μοιάζει με κοφτερό καπάκι, έχει σχήμα καμπάνας, μετά γίνεται κυρτό με άκρες λυγισμένες και ένα μικρό αμβλύ φυμάτιο στο κέντρο, και στα ώριμα δείγματα είναι κατάκοιτος, με ελαφρά πιεσμένη μέση. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι το κόκκινο-κεράσι ομοιόμορφο χρώμα του καπέλου στα νεότερα δείγματα, μετά γίνεται κιτρινοκόκκινο με πιο σκούρα απόχρωση στο αμβλύ φυμάτιο και σε ωριμότητα με ελαφρώς πιεσμένο μέσο.
Κοιτάξτε τη φωτογραφία - αυτή η βρώσιμη σειρά έχει ένα ξηρό, κίτρινο-πορτοκαλί δέρμα με μικρά ινώδη κοκκινωπά λέπια:
Πόδι ύψους 4-10 cm και πάχους 0,7-2 cm, κυλινδρικό, μπορεί να είναι ελαφρώς παχύρρευστο στη βάση, κιτρινωπό, με κοκκινωπά λέπια, συχνά κούφια. Ο χρωματισμός είναι ίδιος με το καπάκι ή ελαφρώς πιο ανοιχτός, στο μεσαίο τμήμα του στελέχους ο χρωματισμός είναι πιο έντονος.
Ο πολτός είναι κίτρινος, παχύς, ινώδης, πυκνός με γλυκιά γεύση και ξινή μυρωδιά. Τα σπόρια είναι ελαφριά κρέμα.
Οι πλάκες είναι χρυσοκίτρινες, αυγοκίτρινες, αυλακωτές, προσκολλημένες, λεπτές.
ομοιότητα με άλλα είδη. Η κιτρινοκόκκινη σειρά αναγνωρίζεται εύκολα λόγω του κομψού χρωματισμού και της όμορφης εμφάνισής της. Το είδος είναι σπάνιο και σε ορισμένες περιοχές αναφέρεται στο Κόκκινο Βιβλίο, η κατάσταση είναι 3R.
Μέθοδοι μαγειρέματος: αλάτισμα, μαρινάρισμα.
Βρώσιμο, 4ης κατηγορίας.
Αυτές οι φωτογραφίες δείχνουν μανιτάρια κωπηλασίας, τα οποία περιγράφονται παραπάνω:
Ακολουθούν φωτογραφίες και περιγραφές μη βρώσιμων ποικιλιών σειρών.
Μη βρώσιμες ποικιλίες σειρών
Ψευδολευκή κωπηλασία (Tricholoma pseudoalbum)
Ενδιαιτήματα: φυλλοβόλα και μικτά δάση, που απαντώνται σε μικρές ομάδες και μεμονωμένα.
Εποχή: Αύγουστος – Οκτώβριος.
Το καπάκι έχει διάμετρο 3 έως 8 cm, αρχικά ημισφαιρικό, αργότερα κυρτό. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα λευκό, λευκό-κρεμ, λευκό-ροζ καπέλο.
Όπως φαίνεται στη φωτογραφία, αυτή η μη βρώσιμη σειρά έχει ένα στέλεχος ύψους 3-9 cm, πάχους 7-15 mm, πρώτα λευκό, αργότερα λευκό-κρεμ ή λευκό-ροζ:
Η σάρκα είναι υπόλευκη, αργότερα ελαφρώς κιτρινωπή με οσμή πούδρας.
Οι πλάκες είναι πρώτα προσκολλημένες, αργότερα σχεδόν ελεύθερες, κρεμ χρώματος.
Μεταβλητότητα: το χρώμα του καλύμματος ποικίλλει από λευκό έως λευκό-κρεμ, λευκό-ροζ και ιβουάρ.
ομοιότητα με άλλα είδη. Η ψευδολευκή κωπηλασία είναι παρόμοια σε σχήμα και μέγεθος Σειρά Μαΐου (Tricholoma gambosa), το οποίο διακρίνεται από την παρουσία λεπτών ροζ και πρασινωπών ζωνών στο καπέλο.
Μη βρώσιμο λόγω δυσάρεστης γεύσης.
Βρωμερό στροβίλο (Tricholoma inamoenum).
Εκεί που μεγαλώνει η δύσοσμη σειρά: Τα φυλλοβόλα και μικτά δάση, σε υγρές ζώνες, αναπτύσσονται ομαδικά ή μεμονωμένα.
Εποχή: Ιούνιος – Οκτώβριος.
Το καπάκι έχει διάμετρο 3-8 cm, μερικές φορές μέχρι 15 cm, ξηρό, λείο, στην αρχή ημισφαιρικό, αργότερα κυρτό κατάκοιτο. Οι άκρες γίνονται ελαφρώς κυματιστές με την ηλικία. Το χρώμα του καπέλου είναι αρχικά λευκό ή ιβουάρ και με την ηλικία με καφέ ή κιτρινωπές κηλίδες. Η επιφάνεια του καπακιού είναι συχνά ανώμαλη. Η άκρη του καλύμματος είναι λυγισμένη προς τα κάτω.
Το πόδι είναι μακρύ, ύψος 5-15 cm, πάχος 8-20 mm, κυλινδρικό, πυκνό, ελαστικό, έχει το ίδιο χρώμα με το καπάκι.
Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, σαρκώδης. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι η δύσοσμη, έντονη μυρωδιά τόσο των νεαρών όσο και των παλιών μανιταριών. Αυτή η μυρωδιά είναι ίδια με αυτή του DDT ή του αερίου φωτισμού.
Εγγραφές μέτριας συχνότητας, προσκόλλησης, υπόλευκου ή κρεμ χρώματος.
ομοιότητα με άλλα είδη. Η δύσοσμη σειρά σε πρώιμο στάδιο ανάπτυξης είναι παρόμοια με γκρίζα σειρά (Tricholoma portentosum), που είναι βρώσιμο και έχει διαφορετική μυρωδιά, όχι καυστική, αλλά ευχάριστη. Καθώς μεγαλώνουν, η διαφορά αυξάνεται λόγω του γκριζωπού χρώματος του καπέλου της γκρίζας σειράς.
Είναι μη βρώσιμα λόγω έντονης δυσάρεστης μυρωδιάς, η οποία δεν εξαλείφεται ούτε με μακρά βράση.
Σε αυτή τη συλλογή μπορείτε να δείτε φωτογραφίες βρώσιμων και μη βρώσιμων σειρών:
