Αυστριακή κουζίνα

Η Αυστρία ονομάζεται μια μικρή χώρα με υπέροχη κουζίνα, και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Χρόνο με το χρόνο, οι σεφ της έχουν συλλέξει τα καλύτερα πιάτα και τεχνολογίες για την προετοιμασία τους σε ολόκληρη την Ευρώπη και στη συνέχεια τα προσαρμόζουν για τον εαυτό τους. Ως αποτέλεσμα, στον κόσμο παρουσιάστηκε μια μοναδική βιεννέζικη κουζίνα, η οποία, σύμφωνα με ορισμένους συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής, ονομαζόταν η καλύτερη ήδη στον XNUMXth αιώνα, και μαζί της εθνικές λιχουδιές, ανάλογα με την ικανότητα μαγειρέματος που επέλεξαν οι ντόπιοι οι γυναίκες τους.

Ιστορία και παραδόσεις

Ίσως οι Αυστριακοί είχαν μια ιδιαίτερη στάση απέναντι στο φαγητό στο μακρινό παρελθόν. Αυτό αποδεικνύεται από το γεγονός ότι τα περισσότερα από τα εθνικά αυστριακά πιάτα εμφανίστηκαν αρχικά στις οικογένειες των απλών αγροτών, και στη συνέχεια στα τραπέζια των αυτοκρατόρων. Η ίδια η κουζίνα αυτής της χώρας αναπτύχθηκε υπό την επήρεια των παραδόσεων άλλων εθνικοτήτων που ζούσαν σε διαφορετικές εποχές στην αυτοκρατορία Habsburg: Γερμανοί, Ιταλοί, Ούγγροι, Σλάβοι κ.λπ.

Ήδη εκείνες τις μέρες, οι ντόπιοι ήταν διάσημοι για την αγάπη τους για γιορτές, για τις οποίες ετοίμαζαν πρωτότυπα και μερικές φορές εξωτικά πιάτα, οι συνταγές των οποίων έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα και έχουν διατηρηθεί στις σελίδες των παλαιών βιβλίων μαγειρικής. Ανάμεσά τους: Τιρολέζικος αετός με ζυμαρικά, πορσελάνη με ζυμαρικά σε σάλτσα ξιδιού, τηγανητό σκίουρο με σαλάτα.

Στη συνέχεια, ο αυτοκράτορας Leopold I εισήγαγε έναν φόρο επί των θεμάτων, καθορίζοντας την ευημερία τους από την ποσότητα και την ποιότητα των τροφίμων που καταναλώνονται. Έλεγχος της εκτέλεσης του αυτοκρατορικού θα «Höferlguckerli», ή «άνθρωποι που κολλάνε τη μύτη τους στις πλάκες άλλων ανθρώπων». Αυτή ήταν η ώθηση για τη διαμόρφωση κανόνων σχετικά με τον αριθμό των πιάτων για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο για διαφορετικά τμήματα του πληθυσμού. Για παράδειγμα, οι τεχνίτες είχαν το δικαίωμα σε 3 πιάτα, η κατανάλωση των οποίων μπορεί να εκτείνεται για 3 ώρες. Η αριστοκρατία, με τη σειρά της, επέτρεψε στον εαυτό της να γιορτάζει με φαγητό από 6 έως 12 ώρες την ημέρα, ανάλογα με τη θέση της στην κοινωνία.

Και κατά τη διάρκεια της βασιλείας του αυτοκράτορα Μάρκου Αυρήλιου, στην Αυστρία εμφανίστηκαν εξαιρετικά κρασιά, τα οποία μπορείτε να δοκιμάσετε ακόμη και σήμερα. Ταυτόχρονα, γεννήθηκε ένας «άγραφος κανόνας» μεταξύ του πληθυσμού για το πλύσιμο των τροφίμων με κρασί ή μπύρα, που έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα. Είναι αλήθεια ότι τώρα οι ντόπιοι έχουν την πολυτέλεια να παρεκκλίνουν από αυτό, αντικαθιστώντας αυτά τα ποτά με ένα ποτήρι σναπ ή ένα φλιτζάνι καφέ.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι οι έννοιες της αυστριακής και της βιεννέζικης κουζίνας αναγνωρίζονται σήμερα, ωστόσο, αυτό είναι λάθος, καθώς το πρώτο συνδυάζει τοπικές παραλλαγές στην προετοιμασία των ίδιων πιάτων και το δεύτερο - αποκλειστικά γαστρονομικές επιτυχίες της πρωτεύουσας, Βιέννη, όπως βιεννέζικο στρούντελ, βιεννέζικο σνίτσελ, βιεννέζικο κέικ, βιεννέζικο καφέ.

Χαρακτηριστικά

Διακριτικά χαρακτηριστικά της εθνικής αυστριακής κουζίνας είναι:

• Συντηρητικότητα. Παρά τις μικρές αλλαγές που έγιναν στις παλιές συνταγές, εξακολουθούν να υπάρχουν, επιτρέποντας στους συγχρόνους να τρώνε όπως έτρωγε η αυτοκράτειρα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες, εξαιρετική παρουσίαση των πιάτων και των μεγάλων μερίδων τους. Συνέβη ιστορικά ότι αυτοί οι άνθρωποι λατρεύουν να τρώνε νόστιμα και δεν ντρέπονται γι 'αυτό, επομένως, πολλοί από τους εκπροσώπους του έχουν προβλήματα με το υπερβολικό βάρος.
• Έλλειψη πικάντικων, ξινών ή, αντίθετα, πολύ «μαλακών» γεύσεων.
• Περιφέρεια. Σήμερα, στην επικράτεια αυτής της χώρας, πολλές περιοχές διακρίνονται υπό όρους, οι κουζίνες των οποίων χαρακτηρίζονται από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους. Μιλάμε για τις επαρχίες του Τιρόλου, της Στυρίας, της Καρινθίας, του Σάλτσμπουργκ.

Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος:

Η μοναδικότητα της αυστριακής κουζίνας έγκειται στην ιστορία και την ταυτότητά της. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι τουρίστες αστειεύονται ότι πηγαίνουν σε αυτήν τη χώρα όχι τόσο για να απολαύσουν την αρχιτεκτονική και τα μουσεία της, αλλά για να δοκιμάσουν εθνικά πιάτα. Και υπάρχουν πολλά από αυτά εδώ:

Το βιεννέζικο σνίτσελ είναι η «επαγγελματική κάρτα» της αυστριακής κουζίνας. Στις μέρες μας είναι συχνά φτιαγμένο από χοιρινό κρέας, αλλά η αρχική συνταγή, που δανείστηκε από την Ιταλία πριν από περίπου 400 χρόνια και εξευγενίστηκε, χρησιμοποιεί νεαρό μοσχάρι.

Το στρούντελ μήλου είναι ένα έργο τέχνης που παρασκευάζεται με την προσθήκη cottage cheese, αμύγδαλα ή κανέλα και λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας. Byταν από την ικανότητα να το ψήνουν οι γυναίκες που επιλέχθηκαν για τον εαυτό τους πριν από αρκετούς αιώνες.

Το Erdepfelgulyash είναι μια ψημένη αγκινάρα της Ιερουσαλήμ.

Το Kaiserschmarren είναι μια ομελέτα από γάλα, αυγά, αλεύρι, ζάχαρη, κανέλα και σταφίδες και αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο και τραγανό. Σερβίρεται με ζάχαρη άχνη.

Το Boischel είναι ένα στιφάδο καρδιάς και πνευμόνων.

Βιεννέζικος καφές. Η Αυστρία είναι υπέροχα πλούσια στα καφενεία της. Οι Αυστριακοί συγκεντρώνονται σε αυτά όχι μόνο για να πάρουν ένα σνακ, αλλά επίσης να διαβάσουν την εφημερίδα, να συνομιλήσουν με φίλους, να παίξουν παιχνίδια, απλά να χαλαρώσουν. Και αυτή η παράδοση υπάρχει από το 1684, όταν εμφανίστηκε εδώ το πρώτο καφενείο. Παρεμπιπτόντως, ακόμη και ο μεγάλος συνθέτης IS Bach, έχοντας γράψει το «Coffee Cantata» του. Εκτός από τον βιεννέζικο καφέ, υπάρχουν πάνω από 30 άλλες ποικιλίες στην Αυστρία.

Sacher - ένα κέικ σοκολάτας με μαρμελάδα, σερβίρεται με έναν καφέ φτιαγμένο σύμφωνα με μια ειδική συνταγή.

Γκούλας πατάτας με σκόρδο.

Tafelspitz - βραστό βόειο κρέας (αγαπημένο πιάτο του αυτοκράτορα Franz Joseph I).

Βιεννέζικη σούπα με κεφτεδάκια και βότανα.

Κρασί. Το εθνικό ποτό της χώρας, όπως η βότκα στη Ρωσία ή το ουίσκι στο Ηνωμένο Βασίλειο.

Palachinken - τηγανίτες με τυρί cottage, μαρμελάδα βερίκοκο και σαντιγί.

Jellied κυπρίνος, ο οποίος περιλαμβάνεται στο μενού των καλύτερων εστιατορίων.

Το Gluwein είναι ένα ζεστό ποτό κόκκινου κρασιού με μπαχαρικά. Διαφέρει από το ζεστό κρασί απουσία ξύσματος.

Το Schnapps είναι φρουτώδες φεγγάρι.

Hermknedl - ένα κουλούρι με σπόρους παπαρούνας με σάλτσα φρούτων ή βανίλιας.