Περιεχόμενα
Αν διαβάζετε αυτό το κείμενο, μάλλον δεν έχετε την τύχη να είστε ανάμεσα σε εκείνο το 30% του παγκόσμιου πληθυσμού (μόνο στην Ευρώπη, υπάρχουν 17 εκατομμύρια περιπτώσεις), που με τον ένα ή τον άλλο τρόπο έχουν προσβληθεί από την «ασθένεια του σύγχρονου ανθρώπου ”, του οποίου το σώμα αντιδρά με έναν περίεργο τρόπο στα πιο φαινομενικά αβλαβή προϊόντα.
Οι παθολογικές αντιδράσεις σε ορισμένα τρόφιμα είναι δύο διαφορετικών τύπων: στις οποίες το ανοσοποιητικό σύστημα αντιδρά λανθασμένα και σχετίζονται με την αδυναμία του σώματος να αφομοιώσει και να αφομοιώσει το προϊόν, για παράδειγμα, λόγω της συγγενούς απουσίας του απαιτούμενου ενζύμου. Πολλοί από τους παππούδες μας δεν θυμούνται αυτή την ασθένεια, επειδή εκδηλώθηκε μόνο στο δεύτερο μισό του εικοστού αιώνα. Τις δεκαετίες του 1990 και του 2000, ο αριθμός των πασχόντων από αλλεργίες αυξήθηκε αναλογικά, και μαζί με τον αριθμό των αλλεργιογόνων που ήταν γνωστά στην επιστήμη.
Η αποτοξίνωση του τρόπου ζωής είναι ένας μοντέρνος τρόπος για την καταπολέμηση των αλλεργιών
Γιατί να μην προσπαθήσετε να καθαρίσετε τον κόσμο γύρω σας; Ακόμη και χωρίς να καταφύγουμε σε ριζοσπαστικά μέτρα όπως «μετακίνηση στις επαρχίες, στη θάλασσα και να ζήσουν με τη δική τους οικονομία» Σε διάφορα ερευνητικά κέντρα στην Ευρώπη και την Αμερική, θεωρούν τώρα την πιο ελπιδοφόρα κατεύθυνση στη θεραπεία των αλλεργιών, δηλαδή την «αποτοξίνωση του τρόπου ζωής».
Αυτό θα είναι ένα δύσκολο πείραμα, το οποίο, ίσως, δεν θα φέρει αποτελέσματα αμέσως, εκτός από το ότι οι μαγειρικές σας συνήθειες θα πρέπει να αναθεωρηθούν σχεδόν πλήρως και θα πρέπει να περάσετε πολύ περισσότερο χρόνο στην κουζίνα - οπότε ίσως αξίζει να συμφωνήσετε με εσείς ότι για αυτό το πείραμα εγγραφείτε, ας πούμε, για ένα χρόνο και μετά από ένα χρόνο, δείτε αν το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Βήμα πρώτο. Αλλαγή των διατροφικών συνηθειών
Το πρώτο βήμα είναι να αναθεωρήσετε πλήρως τη διατροφή σας και να την απαλλάξετε στο μέγιστο από πιθανά τοξικά στοιχεία, αυξάνοντας τις θρεπτικές ιδιότητες. Αγοράζοντας μόνο βιολογικά και εποχιακά λαχανικά και χόρτα, βασιζόμενος σε αυτά στη διατροφή σου, γιατί η αγορά βιολογικά καθαρού κρέατος και ψαριού είναι πολύ πιο δύσκολη (αν και πρέπει να δοκιμάσεις). Βρείτε αυτούς που ψήνουν ψωμί με φυσικό προζύμι ή μάθετε πώς να το ψήσετε μόνοι σας καλλιεργώντας προζύμι στο ψυγείο. Απαλλαγείτε όχι μόνο από το βιομηχανικό ψωμί, αλλά και από τα βιομηχανικά ζυμαρικά και το αλεύρι, προτιμήστε τα δημητριακά χωρίς γλουτένη όλων των τύπων: φαγόπυρο, αμάρανθος, καλαμπόκι, βρώμη, κινόα, όρθιο.
Ψωμί αυγών χωρίς γλουτένη και μαγιά
Θα πρέπει να εγκαταλείψουμε, που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για την εντερική μικροχλωρίδα, το βιομηχανικό γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα οποία, με σπάνιες εξαιρέσεις, είναι πολύ τοξικά λόγω των αντιβιοτικών που χορηγούνται στα ζώα.
Βήμα δυο. Κάτω με πλαστικό
Αντικαταστήστε όλα τα πλαστικά που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα στην κουζίνα με γυαλί, κεραμικά, τερακότα. Αν και απαιτούν επίσης δοκιμές ραδιενέργειας. Πετάξτε τα υγρά πλυσίματος πιάτων και άλλα χημικά.
Βήμα τρίτο. Τρώμε μόνο στο σπίτι
Η κατανάλωση σχεδόν καθόλου φαγητού έξω από το σπίτι - η ανίχνευση της προέλευσης του φαγητού του εστιατορίου είναι πολλές φορές πιο δύσκολη.
Οι πιο νόστιμες τηγανίτες χωρίς αυγά και γάλα
Βήμα τέσσερα. Προσοχή στη διατροφική αξία των τροφίμων
Δώστε μεγαλύτερη προσοχή στη διατροφική αξία του φαγητού σας, δίνοντας προτίμηση σε εκείνα τα τρόφιμα που περιέχουν Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6, όπως αυγά, αβοκάντο, ξηρούς καρπούς (καρύδια, κάσιους και πεκάν), σπόρους κολοκύθας, καρύδα, τα περισσότερα φυτικά έλαια.
Μην ξεχνάτε ότι το οικοσύστημα του σώματός μας σχηματίζεται κυρίως από την εντερική μικροχλωρίδα - ο μεταβολισμός και η όρεξη, η υγεία και η ανοσία, η αντίσταση στην τροφική δηλητηρίαση και ακόμη και το άγχος εξαρτώνται από αυτό, οπότε για να το ενισχύσετε, πρέπει να συμπεριλάβετε όσο το δυνατόν περισσότερες ίνες στη διατροφή. τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, φυσικά προβιοτικά, υπερτροφές και βιταμίνες.
Παγωτό χωρίς γάλα και ζάχαρη
Βήμα πέντε. Προσοχή στην ποιότητα του νερού
Χρησιμοποιήστε μόνο καθαρό νερό – εσωτερικά και σε όλες τις μαγειρικές διαδικασίες. Εδώ, φυσικά, τίθεται το ερώτημα: τι γίνεται με τα ίδια πλαστικά μπουκάλια, αν όλο το νερό αυτές τις μέρες είναι συσκευασμένο μόνο για αυτά; Η πιο ακίνδυνη λύση είναι να επιλέξετε εμφιαλωμένο νερό από βιοπλαστικό. Το βιοπλαστικό είναι ένα υλικό νέας γενιάς που κερδίζει δημοτικότητα και είναι κατασκευασμένο από φυσικούς πόρους, όπως κυτταρίνη ή άμυλο (σε αντίθεση με το συνηθισμένο πολυανθρακικό πλαστικό, το οποίο είναι κατασκευασμένο από προϊόντα πετρελαίου και απελευθερώνει δισφαινόλη Α, ειδικά όταν θερμαίνεται).
Τύποι αλλεργίας
Αλλεργία σε πρωτεΐνες αγελάδας
Αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος αλλεργίας στα μωρά - σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, το 2-7% των παιδιών γεννιούνται με αυτήν και η καμπύλη συνεχώς αυξάνεται (όχι η πιο υγιεινή εγκυμοσύνη, η τεχνητή σίτιση).
Η αλλεργία στην πρωτεΐνη αγελάδας (συχνά στην καζεΐνη που περιέχεται στο γάλα, αλλά σε σπάνιες περιπτώσεις στα άλλα συστατικά της) δεν είναι τόσο κακή όσο φαίνεται, ειδικά επειδή στο 50% των περιπτώσεων εξαφανίζεται τον πρώτο χρόνο της ζωής και σχεδόν όλα τα άλλα – σε 2-3 χρόνια, και μόνο πολύ λίγα έχουν πολύ χρόνο. Η απουσία του στη διατροφή μπορεί να αντισταθμιστεί με ρύζι, σόγια, πλιγούρι, καρύδα και κυρίως κατσικίσιο γάλα.
Γάλα ρυζιού
Αλλεργία στη γλουτένη
Αλλεργίες στη γλουτένη - η γλουτένη που βρίσκεται στο σιτάρι και σε άλλους κόκκους και εκδηλώνεται όταν αναμιγνύεται με νερό - εμφανίζεται σε περίπου έναν στους εκατό ανθρώπους στον πλανήτη. Πιστεύεται, ωστόσο, ότι τα ήπια συμπτώματά της, όπως βαρύτητα στο στομάχι, φούσκωμα, ερεθισμός στο δέρμα και γενικά αποθάρρυνση μετά από μεγάλη ποσότητα αλευριού που τρώγεται εμφανίζονται σε περισσότερους ανθρώπους. Σε μοριακό επίπεδο, αυτό συμβαίνει στο σώμα: λόγω της γλουτένης, η εντερική μικροχλωρίδα γίνεται φλεγμονή, εμποδίζοντας την απόλυτη απορρόφηση τροφής.
Για όσους αντιμετωπίζουν αλλεργίες (και ακόμη περισσότερο με κοιλιοκάκη - δυσανεξία στη γλουτένη, η οποία, σε αντίθεση με την πρώτη, δεν μπορεί να εξαφανιστεί με την πάροδο του χρόνου), στην αρχή φαίνεται αδύνατο να ζήσει χωρίς ψωμί, αρτοσκευάσματα και ζυμαρικά. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τόσο μεγάλη δυσκολία - όσο περισσότερη ζήτηση, τόσο υψηλότερη είναι η προσφορά στον κόσμο για όσους έχουν ανάγκη από δίαιτα χωρίς γλουτένη. Για αυτούς, σε ξεχωριστά εργαστήρια, όπου ο δρόμος προς το αλεύρι σίτου είναι κλειστός, σχεδόν όλα γίνονται από δημητριακά χωρίς γλουτένη: από κινόα, αμάραντο, ρύζι, σάγο, φαγόπυρο, καλαμπόκι. Είναι απίθανο να είναι δυνατό να ψήσουμε πλούσια φραντζόλα, ψωμάκια και κέικ από το αλεύρι τους (έτσι ώστε η ζύμη να ανεβαίνει τόσο όμορφα και απαιτείται καλή και ισχυρή γλουτένη), αλλά δίνουν απλούς υδατάνθρακες και γρήγορη ενέργεια.
Κέικ με μπανάνα χωρίς αλεύρι και γάλα
Πώς να αντικαταστήσετε ένα αυγό;
Εάν οι τακτικές με τα περισσότερα αλλεργιογόνα είναι λίγο πολύ σαφείς - πρέπει να αποφευχθούν, περίοδος, τότε η ιστορία με το αυγό είναι σύγχυση. Παίζει έναν από τους κύριους ρόλους σε έναν τεράστιο αριθμό συνταγών - συνδέει όλα τα στοιχεία σε ένα ενιαίο σύνολο. Δεν είναι εύκολο να το αντικαταστήσουμε, αλλά, όπως γνωρίζετε, δεν έχουμε αναντικατάστατα. Ακολουθούν ορισμένες επιλογές για την αντικατάσταση ενός αυγού:
σπόροι λιναριού, αλεσμένοι σε μπλέντερ με λίγες κουταλιές της σούπας νερό.
2 κουταλιές αλεύρι ρεβίθια
2 κουταλιές της σούπας γάλακτος σε σκόνη, αραιωμένο με 2 κουταλάκια του γλυκού νερό.
2 κουταλιές της σούπας πατάτας ή αμύλου καλαμποκιού.
μισή μπανάνα
40 g είναι γιαούρτι.
1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο (για συνταγές σοκολάτας)