Περιεχόμενα
1. Τα λαχανικά αυξάνουν την ανοσία και αποτρέπουν τη γήρανση
Για πολύ καιρό, πίστευαν ότι τα κύρια οφέλη των λαχανικών και των φρούτων είναι οι βιταμίνες. Πράγματι, 5-6 μερίδες λαχανικών ή φρούτων σε καθημερινή βάση μας παρέχουν, για παράδειγμα, 200 mg βιταμίνης C. Ωστόσο, η βιταμίνη C μπορεί να ληφθεί και από ένα δισκίο πολυβιταμινών, αλλά δεν υπάρχουν φλαβονοειδή σε αυτό. Στα λαχανικά, τα φλαβονοειδή είναι άφθονα και είναι αδύνατο να ζήσετε καλά χωρίς αυτά.
Τα φλαβονοειδή είναι μια ομάδα ουσιών με μεγάλη ποικιλία ιδιοτήτων και λειτουργιών. μας ενδιαφέρει ένα πράγμα: έχουν αντιοξειδωτικές και ανοσοδιεγερτικές ιδιότητες. Και, σύμφωνα με πολλές μελέτες, είναι απαραίτητες για την πρόληψη του καρκίνου, την υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος, την καταπολέμηση των αλλεργιών και για τη νεανικότητα του δέρματος.
Επιπλέον, τα κόκκινα, κίτρινα και πορτοκαλί λαχανικά είναι πλούσια σε καροτενοειδή και αυτές οι ουσίες καταστέλλουν με επιτυχία τη δραστηριότητα των ελεύθερων ριζών, που ευθύνονται για τη γήρανση του οργανισμού και την ανάπτυξη καρκίνου.
Όλα αυτά τα «φυτικά συστατικά» εξηγούν γιατί η «μεσογειακή διατροφή» συνιστάται για έναν υγιεινό τρόπο ζωής και γιατί μια διατροφή με ανεπαρκή φρέσκα νεαρά λαχανικά, φρούτα και πράσινες σαλάτες αυξάνει τους κινδύνους καρκίνου.
2. Τα λαχανικά ελέγχουν τη χοληστερόλη και προλαμβάνουν τον καρκίνο
Τα λαχανικά είναι πλούσια σε φυτικές ίνες - διαλυτά και αδιάλυτα. Με την πρώτη ματιά, η διαφορά μεταξύ τους είναι ελάχιστη, αλλά στην πραγματικότητα, αυτές οι δύο διαφορετικές ίνες χτυπούν σε δύο διαφορετικά μέτωπα.
Οι διαλυτές φυτικές ίνες βοηθούν στην αντιμετώπιση της πείνας, αποτρέπει το σάκχαρο στο αίμα να αναπηδά όπως επιθυμεί, προάγει τον έλεγχο του βάρους και «παρακολουθεί» τη χοληστερόλη.
Οι αδιάλυτες ίνες χρειάζονται για την κανονική λειτουργία του εντέρου, για την πρόληψη του καρκίνου του ορθού και για να διατηρηθεί η αρτηριακή πίεση κανονική.
Τα λαχανικά δεν είναι οι μόνες πηγές αυτών των δύο τύπων φυτικών ινών: και τα δύο βρίσκονται σε δημητριακά, όσπρια και δημητριακά ολικής αλέσεως. Αλλά μόνο με λίγες μερίδες λαχανικών την ημέρα είναι δυνατόν να τρώτε την απαιτούμενη ποσότητα φυτικών ινών και να μην λαμβάνετε επιπλέον θερμίδες στο φορτίο.
Η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά στα λαχανικά (mg / 100 g)
| Τα φλαβονοειδή* | Καροτενοειδή | Διαλυτές ίνες | αδιάλυτες φυτικές ίνες | |
| Μπρόκολο | 10 | 3 | 15 | 14 |
| Σέλινο | 10 | 2 | 13 | 15 |
| Ψυκτική σαλάτα | 2 | 2 | 10 | 13 |
| Λαχανάκια Βρυξελλών | 6,5 | 1,8 | 6 | 14 |
| Κουνουπίδι | 0,3 | 0,3 | 12 | 13 |
| Αγγούρι | 0,2 | 2 | 7 | 10 |
| Τσικόρι | 29 | 1,3 | 9 | 12 |
| Σπανάκι | 0,1 | 15 | 8 | 13 |
| Φασόλια | 7 | 3 | 13 | 17 |
| Κρεμμύδια | 35 | 0,3 | 12 | 10 |
| Ραπανάκι | 0,6 | 0,2 | 11 | 16 |
- Η κουερσετίνη έχει αποσυμφορητικό, αντι-αλλεργιογόνο, αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα.
- Η Kaempferol είναι αποτελεσματική στην πρόληψη του καρκίνου και των καρδιαγγειακών παθήσεων.
- Η απιγενίνη είναι ένα αντιοξειδωτικό που έχει αποδειχθεί αποτελεσματικό στην πρόληψη του καρκίνου σύμφωνα με διάφορες μελέτες.
- Η λουτεολίνη έχει αντιοξειδωτικά, αντιφλεγμονώδη, αντι-αλλεργιογόνα, αντικαρκινικά και ανοσορυθμιστικά αποτελέσματα.
3. Λαχανικά σε συνδυασμό με την πείνα «εξαπάτηση» με λάδι
Εάν τα λαχανικά δεν υπήρχαν στη φύση, πρέπει να εφευρεθούν από εκείνους που παρακολουθούν το βάρος τους. Συνδυάζουν τρεις πολύ βολικές ιδιότητες: χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, σχετικά μεγάλο όγκο και καλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Ως αποτέλεσμα, τα λαχανικά γεμίζουν το στομάχι, δημιουργώντας ένα ψεύτικο αίσθημα κορεσμού. Και για να το παρατείνετε, κάντε έναν κανόνα να προσθέσετε μερικές σταγόνες φυτικού ελαίου στα λαχανικά.