10 συμβουλές για το πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας

Κάποτε έγραψα ένα άρθρο για το πώς να διαλέξω το σωστό ψάρι – και τώρα μάζεψα το κουράγιο μου και αποφάσισα να γράψω το ίδιο, αλλά για το κρέας. Αν ψάξετε στο Διαδίκτυο, θα βρείτε ένα παράλογο, αν και εξηγήσιμο, μοτίβο: υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές που δεν μπορείτε να μαγειρέψετε σε μια ζωή και δεν θα βρείτε λογικές πληροφορίες για το πώς να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα για αυτήν τη συνταγή κατά τη διάρκεια της ημέρας. Φωτιά. Το κρέας είναι ένα ειδικό προϊόν που απαιτεί τη σωστή προσέγγιση, και ως εκ τούτου, σε καμία περίπτωση δεν θεωρώ τον εαυτό μου ειδικό, θα δώσω ακόμα μερικές συμβουλές, τις οποίες καθοδηγώ μόνος μου.

Πρώτη συμβουλή - η αγορά, όχι το κατάστημα

Το κρέας δεν είναι γιαούρτι ή μπισκότα σε ένα τυποποιημένο πακέτο που μπορείτε να πάρετε από το ράφι του σούπερ μάρκετ χωρίς να κοιτάξετε. Εάν θέλετε να αγοράσετε καλό κρέας, είναι καλύτερο να πάτε στην αγορά, όπου είναι πιο εύκολο να επιλέξετε και η ποιότητα είναι συχνά υψηλότερη. Ένας άλλος λόγος για να μην αγοράσετε κρέας στα καταστήματα είναι διάφορα ανέντιμα κόλπα, τα οποία μερικές φορές χρησιμοποιούνται για να κάνουν το κρέας να φαίνεται πιο ορεκτικό και να ζυγίζει περισσότερο. Δεν είναι ότι η αγορά δεν το κάνει αυτό, αλλά εδώ μπορείτε τουλάχιστον να κοιτάξετε τον πωλητή.

Συμβουλή δύο - ένας προσωπικός χασάπης

Όσοι από εμάς δεν έχουμε ξεκινήσει την πορεία της χορτοφαγίας τρώνε κρέας λίγο πολύ τακτικά. Το καλύτερο που πρέπει να κάνετε σε αυτήν την περίπτωση είναι να πάρετε τον «δικό σας» κρεοπωλείο που θα σας γνωρίσει από την όραση, να προσφέρει τις καλύτερες περικοπές, να δώσει πολύτιμες συμβουλές και να παραγγείλει κρέας για εσάς εάν δεν είναι διαθέσιμο τώρα. Επιλέξτε κρεοπωλείο που είναι ανθρώπινα ευχάριστο για εσάς και πουλάει αξιοπρεπή αγαθά - και μην ξεχάσετε να ανταλλάξετε τουλάχιστον δύο λέξεις μαζί του με κάθε αγορά. Τα υπόλοιπα είναι θέμα υπομονής και προσωπικής επαφής.

Συμβουλή τρία - μάθετε το χρώμα

Ο χασάπης είναι χασάπης, αλλά δεν βλάπτει να καταλάβεις το κρέας μόνος σου. Το χρώμα του κρέατος είναι ένα από τα κύρια σημάδια της φρεσκάδας του: το καλό βόειο κρέας πρέπει να είναι κόκκινο, το χοιρινό πρέπει να είναι ροζ, το μοσχαρίσιο είναι παρόμοιο με το χοιρινό, αλλά πιο ροζ, το αρνί είναι παρόμοιο με το βόειο κρέας, αλλά με πιο σκούρα και πιο πλούσια απόχρωση.

Συμβουλή τέσσερα - ελέγξτε την επιφάνεια

Μια λεπτή απαλό ροζ ή ανοιχτό κόκκινο κρούστα από το στέγνωμα του κρέατος είναι απολύτως φυσιολογικό, αλλά δεν πρέπει να υπάρχουν ξένες αποχρώσεις ή λεκέδες στο κρέας. Δεν πρέπει να υπάρχει ούτε βλέννα: αν βάλετε το χέρι σας στο φρέσκο ​​κρέας, θα παραμείνει σχεδόν στεγνό.

Πέμπτη συμβουλή - μυρωδιά

Όπως με τα ψάρια, η μυρωδιά είναι ένας άλλος καλός οδηγός για τον προσδιορισμό της ποιότητας του προϊόντος. Είμαστε αρπακτικοί, και η μόλις αισθητή φρέσκια μυρωδιά του καλού κρέατος είναι ευχάριστη για εμάς. Για παράδειγμα, το βόειο κρέας πρέπει να μυρίζει έτσι ώστε να θέλετε να φτιάξετε αμέσως μια μπριζόλα Tatar ή καρπάτσιο. Μια ξεχωριστή δυσάρεστη μυρωδιά υποδηλώνει ότι αυτό το κρέας δεν είναι πλέον το πρώτο και ούτε το δεύτερο φρεσκάδα. σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το αγοράσετε. Ένας παλιός, αποδεδειγμένος τρόπος να μυρίσετε ένα κομμάτι κρέας «από μέσα» είναι να το τρυπήσετε με ένα θερμαινόμενο μαχαίρι.

Έκτη συμβουλή - Μάθετε λίπος

Το λίπος, ακόμα κι αν σκοπεύετε να το κόψετε και να το πετάξετε, μπορεί να πει πολλά από την εμφάνισή του. Πρώτον, πρέπει να είναι λευκό (ή κρέμα στην περίπτωση του αρνιού), δεύτερον, πρέπει να έχει τη σωστή συνέπεια (το βόειο κρέας πρέπει να θρυμματιστεί, το πρόβειο, αντίθετα, πρέπει να είναι αρκετά πυκνό), και τρίτον, δεν πρέπει να έχει δυσάρεστο ή άσχημη μυρωδιά. Λοιπόν, εάν θέλετε να αγοράσετε όχι μόνο φρέσκο, αλλά και κρέας υψηλής ποιότητας, δώστε προσοχή στο "μαρμάρινο" του: σε ένα κομμάτι πολύ καλής κρέας, μπορείτε να δείτε ότι το λίπος διασκορπίζεται σε ολόκληρη την επιφάνειά του.

Έβδομη άκρη - δοκιμή ελαστικότητας

Το ίδιο με το ψάρι: το φρέσκο ​​κρέας, όταν πιέζεται, τα ελατήρια και η τρύπα που αφήσατε με το δάχτυλό σας λειαίνονται αμέσως.

Όγδοη συμβουλή - αγορά κατεψυγμένων

Όταν αγοράζετε κατεψυγμένο κρέας, δώστε προσοχή στον ήχο που κάνει όταν πατάτε, ένα ομοιόμορφο κόψιμο, ένα φωτεινό χρώμα που εμφανίζεται όταν βάζετε το δάχτυλό σας σε αυτό. Ξεπαγώστε απαλά το κρέας, όσο μεγαλύτερο είναι το καλύτερο (για παράδειγμα, στο ψυγείο), και εάν έχει καταψυχθεί σωστά, τότε, μαγειρευτεί, θα είναι πρακτικά αδιάκριτο από το παγωμένο.

Συμβουλή εννέα - η πονηριά των περικοπών

Όταν αγοράζετε αυτό ή αυτό το κομμάτι, είναι καλό να γνωρίζετε πού βρίσκεται στο σφάγιο του ζώου και πόσα οστά περιέχει. Με αυτήν τη γνώση, δεν θα πληρώσετε υπερβολικά για τα οστά και θα μπορείτε να υπολογίσετε σωστά τον αριθμό των μερίδων.

Συμβουλή δέκα - τέλος και μέσα

Συχνά, οι άνθρωποι, έχοντας αγοράσει ένα καλό κομμάτι κρέας, το χαλάνε αγνώριστο όταν μαγειρεύουν – και δεν θα υπάρχει ήδη κανένας να κατηγορήσει εκτός από τον εαυτό τους. Όταν επιλέγετε κρέας, έχετε μια ξεκάθαρη ιδέα για το τι θέλετε να μαγειρέψετε και μη διστάσετε να το μοιραστείτε με τον κρεοπώλη. Τηγάνισμα, βράσιμο, ψήσιμο, βράσιμο για να πάρουμε ζωμό, ζελέ ή βραστό κρέας – όλα αυτά και πολλά άλλα είδη προετοιμασίας περιλαμβάνουν τη χρήση διαφορετικών κομματιών. Φυσικά, κανείς δεν θα σας απαγορεύσει να αγοράσετε φιλέτο βοείου κρέατος και να μαγειρέψετε ζωμό από αυτό - αλλά στη συνέχεια θα πληρώσετε υπερβολικά χρήματα και θα καταστρέψετε το κρέας και ο ζωμός θα γίνει έτσι. Τέλος, θα δώσω έναν σύνδεσμο για το λεπτομερές άρθρο μου σχετικά με τον τρόπο επιλογής χοιρινού κρέατος και θα δώσω ένα μικρό (λεπτό με κάτι) βίντεο για το πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα του βοείου κρέατος:

Λοιπόν, τα μυστικά μας σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο επιλέγετε προσωπικά το κρέας, πού προσπαθείτε να το αγοράσετε, τι σας αρέσει περισσότερο και παραδοσιακά μοιραζόμαστε τα πάντα στα σχόλια.