Πώς να αλέσετε ψάρια

Αγοράζοντας φιλέτα αντί για ολόκληρα ψάρια, όχι μόνο πληρώνετε υπερβολικά και στερείτε την ευκαιρία να μαγειρέψετε έναν νόστιμο ζωμό, αλλά διατρέχετε επίσης τον κίνδυνο να απογοητευτείτε σοβαρά από το αγορασμένο προϊόν. Το φιλέτο δεν μας επιτρέπει να προσδιορίσουμε ούτε τη φρεσκάδα του ψαριού, ούτε καν το είδος του ψαριού που κόπηκε, επομένως, αδίστακτοι πωλητές αφήνουν μερικές φορές στο φιλέτο εκείνο το ψάρι που δεν μπορεί πλέον να πουληθεί ολόκληρο, και επίσης δίνουν το φιλέτο αχρήστων ως πιο ακριβό. Το φιλετάρισμα ψαριού, από την άλλη, δεν είναι τόσο δύσκολο έργο που δεν μπορείτε να το καταφέρετε μόνοι σας, ειδικά αν σκοπεύετε να φάτε τουλάχιστον 3 μερίδες ψαριού σύμφωνα με τις συστάσεις του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας.

Θα χρειαστείτε ένα ξύλο κοπής, τσιμπιδάκι και ένα κοντό, κοφτερό μαχαίρι και η διαδικασία αρχειοθέτησης είναι γενικά η ίδια για κάθε ψάρι, ανεξάρτητα από το είδος. Πριν προχωρήσετε σε αυτό, καθαρίστε τα ψάρια από τις ζυγαριές και κόψτε τα πτερύγια με ψαλίδι, εάν μπορείτε να τα τσιμπήσετε. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ζωμό, τα ψάρια θα πρέπει επίσης να έχουν εκσπλαχνιστεί, αλλιώς είναι καλύτερα να μην το κάνετε αυτό: το θέμα δεν είναι μόνο ότι θα εξοικονομήσετε χρόνο, αλλά και ότι τα ψάρια που δεν έχουν εκσπλαχνουν διατηρούν το σχήμα του καλύτερα. το κεφάλι του ψαριού μπαίνει στο σώμα για να συλλάβει όσο το δυνατόν περισσότερο το κρέας.Μετά από αυτό, γυρίστε το μαχαίρι έτσι ώστε η λεπίδα του να κατευθύνεται προς την ουρά και κολλήστε το από την πλευρά της πλάτης του ψαριού όσο το δυνατόν πιο κοντά στη σπονδυλική στήλη.Όταν το άκρο του μαχαιριού χτυπήσει στην κορυφογραμμή, μετακινήστε το μαχαίρι προς την ουρά, προσέχοντας να μην αφήσετε το κρέας στα οστά. Ο ήχος με τον οποίο το μαχαίρι αγγίζει τη σπονδυλική στήλη θα είναι μια ένδειξη ότι κάνετε τα πάντα σωστά.Όταν το μαχαίρι είναι επίπεδο με το πρωκτικό πτερύγιο, κόψτε τα ψάρια και συνεχίστε να κινείτε το μαχαίρι προς την ουρά μέχρι να διαχωρίσετε εντελώς το πίσω μέρος του φιλέτου από τα οστά.Είναι καλύτερο να μην κόψετε εντελώς τα φιλέτα σε αυτό το στάδιο, καθώς αυτό θα δυσκολέψει το φιλέτο των ψαριών από την άλλη πλευρά. Γυρίστε λοιπόν τα ψάρια για να κάνετε το ίδιο.Κάντε μια άλλη πλάγια εγκάρσια τομή για να διαχωρίσετε το φιλέτο από το κεφάλι.Κολλήστε το μαχαίρι στην άλλη πλευρά της σπονδυλικής στήλης και σύρετέ το προς την ουρά, χωρίζοντας το πίσω μέρος του δεύτερου φιλέτου.Με το ένα χέρι, ξεφλουδίστε το πάνω μέρος του φιλέτου και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να το διαχωρίσετε από την κορυφή της σπονδυλικής στήλης και της κορυφογραμμής και, στη συνέχεια, συνεχίστε να μετακινείτε το μαχαίρι κοντά στα οστά των πλευρών για να διαχωρίσετε τα φιλέτα από αυτά.Κόψτε το κάτω μέρος του φιλέτου από την κοιλιά του ψαριού.Γυρίστε ξανά το ψάρι και διαχωρίστε το φιλέτο από τα οστά πλευρών στην άλλη πλευρά.Χρησιμοποιήστε τις άκρες των δακτύλων σας για να δουλέψετε πάνω στο φιλέτο και αφαιρέστε τα υπόλοιπα κόκαλα με τσιμπιδάκι.Τα φιλέτα μπορούν να μαγειρευτούν στο δέρμα ή να κοπούν απαλά από το δέρμα εάν είναι απαραίτητο.Ολοκληρώθηκε! Απλά κόψατε τα ψάρια σε φιλέτα - όπως μπορείτε να δείτε, δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται στην αρχή!