Σήμερα προτείνω να κάνουμε ένα βήμα πίσω από τις δυσκίνητες συνταγές και να θυμηθούμε τους κλασικούς συνδυασμούς φαγητών που κερδίζουν, βάσει των οποίων μπορείτε μόνοι σας να δημιουργήσετε όσες συνταγές θέλετε. Δεν θα γράψω επίτηδες για τις σάλτσες, όλοι γνωρίζουν ήδη ότι, για παράδειγμα, τα σπαράγγια και η σάλτσα hollandaise είναι οι καλύτεροι φίλοι, αλλά μια διατριβή δεν αρκεί για να αποκαλύψει πλήρως αυτό το θέμα.
Ομοίως, δεν αναφέρω το ελαιόλαδο – και είναι σαφές ότι ταιριάζει με τα πάντα. Δεν ακουμπάμε ούτε το αλάτι. Πώς χρησιμοποιείτε αυτούς τους συνδυασμούς; Πρώτον, για τον προορισμό του - συνδυάζοντας αυτά τα προϊόντα σε πιάτα, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το αποτέλεσμα θα βγει άξιο. Δεύτερον, ως αφετηρία για περαιτέρω προβληματισμούς – για παράδειγμα, σε συνδυασμό μπλε τυριού με αχλάδια, αρκεί να αντικαταστήσετε το τελευταίο με σύκα και θα λάμψει με νέα χρώματα. Εσκεμμένα παρέλειψα ορισμένους από τους κλασικούς συνδυασμούς που βρίσκονται στην επιφάνεια - αναρωτιέμαι πώς θα συμπληρώσετε αυτήν τη λίστα.
Ντομάτες + σκόρδο + βασιλικός – η εξισορρόπηση της γεύσης τριών προϊόντων φαίνεται να είναι πιο δύσκολη από δύο, αλλά η φύση τα κατάφερε τέλεια. Ένας υπέροχος καλοκαιρινός συνδυασμός για σαλάτες και κρύα ορεκτικά και ένας χειμωνιάτικος συνδυασμός για ζεστή σούπα.
Παντζάρια + κατσικίσιο τυρί + ξηροί καρποί – άλλη μια «τριάδα», σαν να δημιουργήθηκε από φίλο για φίλο. Σαλάτες, ορεκτικά, κατσαρόλες, συνοδευτικά – αυτός ο συνδυασμός θα λειτουργήσει παντού.Τυρί + μέλι, και απολύτως οποιοδήποτε τυρί, αλλά ειδικότερα – σκληρές ποικιλίες ωριμασμένων τυριών. Μπορείτε απλώς να βουτήξετε και να φάτε, ή μπορείτε να βρείτε κάτι πιο περίτεχνο. Το κουκουνάρι είναι μια ωραία αλλά προαιρετική προσθήκη, η οποία, ωστόσο, θα σας φανεί πάντα χρήσιμη.
Πατάτες + μοσχοκάρυδο: η γεύση του μοσχοκάρυδου στα πιάτα με πατάτα μπορεί να μην γίνεται αντιληπτή, αλλά είναι αδύνατο να διαφωνήσουμε με το γεγονός ότι εξευγενίζει τη γεύση της πατάτας και την κάνει πιο έντονη. Αυτό το μάτσο θα εμφανιστεί σε οποιοδήποτε πιάτο πατάτας, και πρώτα απ 'όλα, σε συνηθισμένους πουρέ πατάτας.
Πατάτες + άνηθο – ένας συνδυασμός κοντά και οικείος σε όλους. Υπάρχει τέτοια άβυσσος ανάμεσα σε μόλις βρασμένες πατάτες και βραστές πατάτες με άνηθο που είναι αδύνατο να πιστέψει κανείς ότι αυτό το απλό βότανο ήταν ο δημιουργός του θαύματος. Και όταν πρόκειται για νεαρές πατάτες…
Κρέας + γλυκάνισο – ο μυστικός συνδυασμός Heston Blumenthal, που χρησιμοποιείται σε όλα τα πιάτα με κρέας που σερβίρονται στο The Fat… Η γεύση του γλυκάνισου δύσκολα διακρίνεται, αλλά θα κάνει τη γεύση του ίδιου του κρέατος πιο φωτεινή και πιο βαθιά. Δοκίμασέ το!
Μήλα + κανέλα – ένα κλασικό που λειτουργεί εξίσου καλά τόσο σε επιδόρπια μήλου όσο και σε κάθε ορεκτικό και κυρίως πιάτο (για να μην αναφέρουμε τις σάλτσες), όπου εμπλέκονται τα μήλα.
Μπέικον + αυγά… Δεν αποτελεί έκπληξη ότι τα ομελέτα και το μπέικον είναι καλύτερα από τα ομελέτα χωρίς μπέικον. Το κόλπο είναι ότι όλα τα πιάτα με αυγά ωφελούνται από το να είναι δίπλα στο μπέικον, ακόμα και εκείνα όπου ούτε το ένα ούτε το άλλο είναι το επίκεντρο της γεύσης.
Αχλάδια + μπλε τυρί – ένα παράδειγμα επιτυχημένου συνδυασμού γλυκού και αλμυρού, αλλά όχι μόνο: η πικάντικη, αρωματική γλυκύτητα ενός ζουμερού αχλαδιού και η περίπλοκη, αλμυρή, με ελάχιστα αισθητή πικρή γεύση του μπλε τυριού φαίνεται να είναι φτιαγμένα το ένα για το άλλο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε σαλάτες όσο και σε άλλα πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των ζεστών.
Αρνί + δυόσμος – μόνο ένα από τα λίγα επιτυχημένα ζευγάρια με αρνί, καθώς ταιριάζει με δεντρολίβανο, θυμάρι, σκόρδο, πιπεριά και πολλά άλλα. Αλλά η μέντα, τόσο στο στάδιο της μαρινάδας όσο και ως σάλτσα, μπορεί σίγουρα να μετατρέψει το κανονικό αρνί σε εκλεκτό, όμορφο σε νόστιμο και νόστιμο σε θεϊκό.
Χοιρινό + μαραθόσποροι – στην περίπτωση που το καρύκευμα δεν είναι λιγότερο σημαντικό από το κύριο συστατικό. Όχι, το χοιρινό φυσικά είναι καλό χωρίς μάραθο, αλλά με μάραθο μεταμορφώνεται. Απλώς καρυκεύστε το χοιρινό, εκτός από αλάτι και πιπέρι, με ελαφρώς θρυμματισμένους σπόρους μάραθου και στη συνέχεια μαγειρέψτε σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή.
Πάπια + πορτοκάλια… Επιπλέον, πορτοκάλια σε οποιαδήποτε μορφή – ξύσμα ως καρύκευμα, φέτες πορτοκαλιού σε σαλάτα με πάπια, σάλτσα πορτοκαλιού για το στήθος κ.λπ. Το γιατί λειτουργεί είναι ασαφές, αλλά λειτουργεί.
Παιχνίδι + μούρα αρκεύθου Σε συνδυασμό, ενισχύουν το πνεύμα της «αγριότητας» και του «πρωτογονισμού» του πιάτου κατά καιρούς. Παρεμπιπτόντως, αυτή είναι ακριβώς η σπάνια περίπτωση που ισχύει και το αντίθετο: αν θέλετε να προσθέσετε "δάση" σε, ας πούμε, πρόβειο κρέας, προσθέστε άρκευθο.
Ψάρι + μάραθο, και αυτή τη φορά όχι σπόρους, αλλά χόρτα. Ξεχωριστά, δεν έχω δει χόρτα μάραθου σε πώληση, και ως εκ τούτου, όταν αγοράζω μάραθο, επιλέγω το πιο σγουρό. Τα χόρτα μάραθου έχουν πιο λεπτή, ντελικάτη γεύση γλυκάνισου από τον άνηθο, επομένως είναι σίγουρα καλύτερο ζευγάρι.
Πεπόνι + ζαμπόν – παρεμπιπτόντως, μια έτοιμη συνταγή σαλάτας που μοιάζει να υπάρχει όπου φτιάχνεται ζαμπόν και φυτεύονται πεπόνια. Άλλα μούρα και φρούτα σε συνδυασμό με σπασμωδικό ζαμπόν είναι επίσης καλά, αλλά κυρίως το πεπόνι. Ο δημοφιλής ιστότοπος ADME δημιούργησε ένα infographic με βάση αυτήν την ανάρτηση, το οποίο δημοσιεύω εδώ για σαφήνεια:
- Τυρί + μουστάρδα
- Ψάρι + λεμόνι
- Ψάρι + χρένο
- Μανιτάρια + βασιλικός
- Μανιτάρια + μαντζουράνα
- Μελιτζάνα + βασιλικός
- Αυγά + kinza + τυρί
- Ηρακλής + τυρί
- Μελιτζάνα + σκόρδο
- Φασόλια + μπέικον
- Κουνουπίδι + τυρί
- Ραβέντι + σταφίδες
- Πατάτες + φύλλο δάφνης + κρεμμύδι
- Ελιές + γαύρος
- Τυρί + σταφύλια
- Αρνί + κυδώνι
- Λαρδί + σκόρδο
- Κεχρί + κολοκύθα
- Παντεσπάνι + κρέμα
- Ανανάς + ζαμπόν
- Παντζάρια + δαμάσκηνα
- Καρύδια + κάλυμμα + μέλι
- Κοτόπουλο + ξηροί καρποί
- Ρόδι + αρνί
- Μοσχαρίσιος (κιμάς) + βασιλικός
- Αρνί + δεντρολίβανο
- Κολοκύθα + κανέλα
- Κολοκύθα + μοσχοκάρυδο
- Σάλτσα σόγιας + μέλι
- Χοιρινό + γαρύφαλλο
- Ρύζι + σταφίδες
- Κολοκύθα + σκόρδο + μαϊντανός
- Σπαράγγια + αυγά
- Σέλινο + μήλο
- Κρεμμύδι + ξύδι
- Φράουλα + κρέμα
- Φασόλια + τσίλι
- Φασόλια + ξηροί καρποί
- Συκώτι + μήλα
- Σοκολάτα + ξηροί καρποί
- Ρέγγα + μήλα
- Μοσχάρι + μελιτζάνα
- Αυγά + σάλτσα σόγιας
- Αυγά + ντομάτες
- Σάλτσα σόγιας + μέλι + φλούδα πορτοκαλιού
- Σκόρδο + κόλιαντρο + καυτερή πιπεριά
- Τυρί φέτα + ξερή ρίγανη
- Λάχανο + κύμινο
- Καραβίδες + σπόροι άνηθου
Τίποτα να προσθέσω; Γράψτε στα σχόλια!