Γιατί οι σειρές είναι πικρές και πώς να απαλλάξετε τα μανιτάρια από την πικρία

Το Ryadovki είναι το όνομα μιας οικογένειας ελασματοειδών καρποφοριών, τα περισσότερα από τα οποία είναι βρώσιμα. Οι μανιταροσυλλέκτες με εμπειρία εκτιμούν τις σειρές καλά για γεύση, αν και πολλές από αυτές έχουν πικρία. Γιατί είναι πικρή η κωπηλασία και πώς να μαγειρέψετε σωστά αυτά τα μανιτάρια για να μπορέσετε να τονίσετε το άρωμα και τη γεύση τους, καθώς και να διατηρήσετε τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία που περιέχονται σε αυτά: χαλκό, ψευδάργυρο, μαγγάνιο;

Θα ήθελα να πω ότι μόνο οι αρχάριοι λάτρεις του "σιωπηλού κυνηγιού" δεν συλλέγουν σειρές, θεωρώντας τις μη βρώσιμες λόγω πικρίας. Ωστόσο, αυτό είναι μάταιο, επειδή τέτοια μανιτάρια είναι αρκετά βρώσιμα και νόστιμα. Κάνουν καταπληκτικές προετοιμασίες για το χειμώνα και πιάτα για το καθημερινό μενού. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε σειρές για να μην έχουν πικρή γεύση. Θα μιλήσουμε για τρεις επιλογές για τη συγκομιδή αυτών των καρποφοριών για το χειμώνα: τουρσί, αλάτισμα και τηγάνισμα.

Τι να κάνετε εάν οι σειρές είναι πικρές: πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια

[»»]

Τα περισσότερα από τα μανιτάρια αυτού του είδους θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα, έτσι πολλές σειρές είναι πικρές, δηλαδή η σάρκα τους έχει πικρή γεύση. Τι να κάνετε εάν η σειρά που βρέθηκε είναι πικρή, αν και βρώσιμη; Για να έχετε ένα νόστιμο πιάτο, αυτά τα καρποφόρα σώματα πρέπει να μπορούν να μαγειρεύουν σωστά. Ωστόσο, αυτό πρέπει να γίνει για να μην σας απογοητεύσει το μαγειρεμένο πιάτο, γιατί η σειρά δεν είναι μόνο πικρή, αλλά έχει και μια συγκεκριμένη αλευρώδη γεύση. Επομένως, εάν οι σειρές είναι πικρές, θα πρέπει να γνωρίζετε όλα τα χαρακτηριστικά της κύριας επεξεργασίας τους και το προπαρασκευαστικό στάδιο πριν το μαγείρεμα.

Δεδομένου ότι οι σειρές μεγαλώνουν στο δάσος στο έδαφος ή στην άμμο, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να καθαρίσετε την επιφάνεια των καπέλων τους από φύλλα, βρύα, γρασίδι και βελόνες. Η άμμος και η γη μπορούν να αποτιναχθούν με ένα συνηθισμένο πινέλο. Ωστόσο, ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στο κάτω μέρος του καπακιού – τα ελάσματα, τα οποία βουλώνουν γρήγορα.

Είτε οι σειρές είναι πικρές είτε όχι, πρέπει να καθαρίζονται σωστά. Με ένα μαχαίρι κόβονται όλα τα σκοτεινά, καθώς και οι περιοχές που έχουν υποστεί ζημιά από τρωκτικά ή έντομα. Το δέρμα αφαιρείται από το καπάκι, το οποίο μειώνει την πικρία, και μόνο μετά από αυτό τα μανιτάρια πλένονται με νερό.

Εάν οι σειρές είναι πολύ μολυσμένες, τότε περιχύνονται με κρύο νερό και αφήνονται να μουλιάσουν για 24 ώρες έως 3 ημέρες. Στην περίπτωση που τα μανιτάρια κωπηλασίας είναι πικρά, το παρατεταμένο μούλιασμα θα βοηθήσει απλώς να απαλλαγούμε από αυτό το δυσάρεστο μειονέκτημα. Σημειώστε ότι το μούλιασμα δεν θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού πιάτου, ακόμα κι αν πρόκειται να τηγανίσετε τα μανιτάρια. Για να αφαιρέσετε την πικρία, ρίχνετε λίγο αλάτι σε κρύο νερό (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια).

Ωστόσο, ο πιο γρήγορος τρόπος για να απαλλαγείτε από τις σειρές της πικρής γεύσης είναι το βράσιμο. Αυτή η διαδικασία διαρκεί 30 με 40 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Σε αυτό το διάστημα, πρέπει να αλλάξετε το νερό στα μανιτάρια 2 φορές και να προσθέσετε το κρεμμύδι κομμένο σε δύο μέρη κατά το μαγείρεμα.

[»]

Συνταγή για αλάτισμα σειρές φτελιάς που είναι πικρές

Για αυτή τη συνταγή, συνήθως παίρνουν σειρές από φτελιές που είναι πικρές, ή λεύκα. Με την κατάλληλη πρωτογενή επεξεργασία, αυτά τα καρποφόρα σώματα αποδεικνύονται πολύ νόστιμα σε αλμυρή μορφή.

[»»]

• 2 kg φρέσκα μανιτάρια.
• 2 Άρθ. άλατα?
• 5 σκελίδες σκόρδου.
• 10 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.
• 2 ομπρέλα άνηθο?
• Φύλλα μαύρης σταφίδας.

Γιατί μουλιάζονται τα μανιτάρια σειρών, τα οποία είναι πικρά και έχουν συγκεκριμένη μυρωδιά; Όπως ήδη αναφέρθηκε, είναι το μούλιασμα που αφαιρεί την πικρία από τα μανιτάρια και σκοτώνει τη μυρωδιά του αλευριού. Σε αυτήν την εφαρμογή, όταν αλατίζουμε τις σειρές με κρύο τρόπο, δεν υποτίθεται ότι βράζουμε, αλλά εμποτίζουμε μόνο για έως και 2-3 ημέρες σε αλατισμένο νερό.

Μετά από 30 ημέρες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Συνταγή για μαρινάρισμα σειρών που είναι πικρές

Αν και οι σειρές είναι πικρές, είναι απλά εκπληκτικά νόστιμες όταν μαριναριστούν. Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτή τη συνταγή για το χειμώνα και θα τη λατρέψετε!

• 2 κιλά μανιτάρια?
• 800 ml νερού.
• 2 αλάτι;
• 3 Art. λίτρο. ζάχαρη;
• 50 ml ξίδι 9%;
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 5 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
• Μια πρέζα κανέλας.

1. Οι αποφλοιωμένες σειρές βράζονται σε δύο νερά με την προσθήκη αλατιού για 20 λεπτά.
2. Απλώνουμε σε τρυπητό και πλένουμε σε τρεχούμενο νερό, αφήνουμε να στραγγίξει καλά.
3. Στρώνουμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και ετοιμάζουμε τη μαρινάδα.
4. Το αλάτι, η ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά, εκτός από το ξύδι, ανακατεύονται σε νερό, βράζονται για 10 λεπτά.
5. Προσθέτουμε το ξύδι και σιγοβράζουμε για άλλα 3-5 λεπτά.
6. Οι σειρές χύνονται, καλύπτονται με μεταλλικά καπάκια και τοποθετούνται σε ζεστό νερό για 20 λεπτά για αποστείρωση.
7. Τυλίξτε, αναποδογυρίστε, μονώστε και αφήστε να κρυώσει σε αυτή τη θέση.
8. Βγάλτε το σε δροσερό δωμάτιο και αποθηκεύστε το για όχι περισσότερο από 8 μήνες.

Γιατί οι σειρές γίνονται πικρές μετά το μαγείρεμα και πώς να το αποφύγετε;

Μερικές φορές οι σειρές γίνονται πικρές μετά το μαγείρεμα, γιατί συμβαίνει αυτό και πώς να το αποφύγετε; Για να απαλλαγείτε από τα μανιτάρια από την πικρία, πρέπει να βραστούν 2-3 φορές με την προσθήκη αλατιού, κρεμμυδιών, κιτρικού οξέος και φύλλου δάφνης. Βράζουμε τις σειρές 3 φορές για 15 λεπτά, κάθε φορά σε νέο νερό. Στραγγίζουμε από ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό – δεν θα μείνει πικράδα στα μανιτάρια.

• 2 κιλά βραστά μανιτάρια?
• 2 κουτ. άλατα?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• 500 g κρεμμύδια?
• 200 ml φυτικού ελαίου.

1. Τηγανίζουμε τις βρασμένες σειρές σε ½ μέρος φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσουν, περίπου 30 λεπτά.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε κύβους και το τσιγαρίζουμε στο δεύτερο μέρος του λαδιού μέχρι να μαλακώσει.
3. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια, αλάτι και προσθέτουμε αλεσμένο πιπέρι, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
4. Ανοίγουμε το καπάκι, ανακατεύουμε ξανά και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για 15 λεπτά.
5. Μοιράστε σε βάζα και πιέστε προς τα κάτω για να γεμίσετε τυχόν κενά.
6. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και κλείνουμε με σφιχτά νάιλον καπάκια. Αν δεν υπάρχει αρκετό λάδι, τότε ζεσταίνουμε μια νέα μερίδα και ρίχνουμε.
7. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας να κρυώσει εντελώς και τοποθετήστε το στο ψυγείο.