Υλικά για 8 άτομα
– 1 κιλό αλεύρι
– 6 αυγά + 1 κρόκος
– 300 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
– 200 γρ βούτυρο
– 200 γραμμάρια ζαχαρωμένων φρούτων ψιλοκομμένα
– 1 ξύσμα πορτοκαλιού τριμμένο
– 40 γρ μαγιά αρτοποιίας
– 30 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη
– 1 φασόλι
– για τη διακόσμηση: κομμάτια αγγελικής, ζαχαρωτά φρούτα
Ετοιμάζουμε ένα προζύμι
Σε ένα μεγάλο μπολ διαλύουμε τη μαγιά σε 1/4 ποτηριού χλιαρό νερό και μετά την ανακατεύουμε με 125 γρ αλεύρι ζυμώνοντας σιγά σιγά. Σκεπάζουμε το προζύμι και το αφήνουμε να κάτσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ετοιμάστε τη ζύμη
Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τα 6 αυγά με τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα πορτοκαλιού και μετά το μαλακωμένο βούτυρο και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι ανακατεύοντας. Στη συνέχεια προσθέτουμε το προζύμι, τα ψιλοκομμένα ζαχαρωτά φρούτα και ζυμώνουμε το μείγμα για 10 λεπτά. Τοποθετούμε τη ζύμη σε αλευρωμένη τερίνα σκεπασμένη με πετσέτα. Αφήστε να ξεκουραστεί για 3 ώρες σε ζεστό μέρος.
Μαγείρεμα και φινίρισμα
Με τη ζύμη φτιάχνουμε ένα ρολό διαμέτρου 8 έως 10 εκ. και στη συνέχεια φέρνουμε τις δύο άκρες μαζί για να αποκτήσουμε μια κορώνα. Βάλτε την κορώνα στη ζύμη από κάτω. Τοποθετούμε την κορώνα σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα σε ζεστό μέρος. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C (Θ.6). Με ένα πινέλο απλώνουμε πάνω από το μπριός τον κρόκο του αβγού διαλυμένο σε λίγο νερό και μετά πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη. Βάλτε στο φούρνο για 40 λεπτά. Ελέγξτε το μαγείρεμα βάζοντας μια βελόνα στο κέντρο του μπριός: πρέπει να βγαίνει στεγνό. Όταν ψηθεί το μπριός, το διακοσμούμε με κομμάτια ζαχαρωμένων φρούτων.