Πολλές νοικοκυρές δεν χρησιμοποιούν μπέικιν πάουντερ για το ψήσιμο, αλλά σόδα, σβησμένη με ξύδι ή χυμό λεμονιού. Και αν η ζύμη περιέχει ένα όξινο συστατικό, για παράδειγμα, κεφίρ ή ξινή κρέμα, μπορείτε απλώς να χρησιμοποιήσετε σόδα. Αλλά η ίδια η μαγειρική σόδα είναι ένα φτωχό μπέικιν πάουντερ. Όταν ζεσταθεί εκπέμπει διοξείδιο του άνθρακα, αλλά δεν θα είναι αρκετό για να γίνει η ζύμη αφράτη. Και η σόδα που περισσεύει θα χαλάσει τη γεύση και το χρώμα των αρτοσκευασμάτων.
Για να φουσκώσει η ζύμη, η σόδα πρέπει να σβήσει με ξύδι ή χυμό λεμονιού. Ναι, το μεγαλύτερο μέρος του διοξειδίου του άνθρακα εξατμίζεται αμέσως σε ένα κουτάλι, αλλά και πάλι, λόγω του γεγονότος ότι υπάρχει πολύ περισσότερο ξύδι ή χυμός από σόδα, η αντίδραση συνεχίζει να εμφανίζεται κατά το ψήσιμο. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε αφράτα και απαλά αρτοσκευάσματα.