Λάθος πιστεύεται ότι τα λίπη από ολόκληρη τη σειρά συστατικών τροφίμων που καταναλώνουμε είναι τα πιο επιβλαβή για τον οργανισμό. Οι φανατικοί της απώλειας βάρους τα εγκαταλείπουν καταρχάς και ως αποτέλεσμα έχουν δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία. Γιατί και ποια λιπαρά είναι σημαντικά στη διατροφή;
Τα λίπη θεωρούνται ενώσεις λιπαρών οξέων με γλυκερίνη. Είναι σημαντικά συστατικά της κυτταρικής διατροφής, μαζί με τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες. Ορισμένα λίπη προκαλούν στην πραγματικότητα μεγαλύτερη βλάβη στο σώμα, απορροφώνται ελάχιστα και τείνουν να συσσωρεύονται. Αλλά τα οφέλη από τα σωστά λίπη δύσκολα μπορούν να υπερεκτιμηθούν - χωρίς αυτά το σώμα μας δεν θα φαίνεται υγιές και όμορφο, οι σημαντικές διαδικασίες του σώματος θα στερούνται το σωστό φορτίο και υποστήριξη.
Τα λίπη χωρίζονται σε 2 τύπους - κορεσμένα λιπαρά οξέα και ακόρεστα λιπαρά οξέα.
Τα κορεσμένα λίπη έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ενώσεις άνθρακα. Στο σώμα μας, αυτά τα λίπη συνδυάζονται εύκολα μεταξύ τους και σχηματίζουν ένα στρώμα λίπους. Χωρίς να αποβάλλονται από τον οργανισμό, αλλοιώνουν την εμφάνισή μας και συμβάλλουν στην αύξηση βάρους. Τρόφιμα που περιέχουν κορεσμένα λιπαρά – λιπαρά κρέατα, γρήγορο φαγητό, μαργαρίνη, επιδόρπια, γαλακτοκομικά προϊόντα. Γενικά, πρόκειται για ζωικά λίπη και φυτικά λίπη όπως το φοινικέλαιο και το λάδι καρύδας.
Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα περιέχουν λίγο άνθρακα, και ως εκ τούτου απορροφώνται ευκολότερα από το σώμα, φυσικά, όταν καταναλώνονται εντός λογικών ορίων. Αυτά τα λίπη είναι σημαντικά για το ενδοκρινικό σύστημα, το μεταβολισμό και την πέψη και για την καλή κατάσταση των μαλλιών, του δέρματος και των νυχιών. Τα τρόφιμα που περιέχουν ακόρεστα λιπαρά είναι οι ξηροί καρποί, τα ψάρια και τα φυτικά έλαια.
Σύμφωνα με τους κανόνες, κάθε υγιές άτομο πρέπει να συνθέτει τη διατροφή του με τέτοιο τρόπο ώστε το 15-25 τοις εκατό να είναι λιπαρό. Αυτό είναι περίπου 1 γραμμάριο ανά 1 κιλό βάρους. Το μεγαλύτερο μέρος των λιπαρών πρέπει να αποτελείται από ακόρεστα ω-3 και ω-6 λιπαρά οξέα και επιτρέπεται μόνο το 10 τοις εκατό κορεσμένων λιπαρών.
Η αξία των λιπών στο σώμα
- Τα λίπη εμπλέκονται στην κατασκευή κυτταρικών μεμβρανών.
- Τα λιπαρά τρόφιμα παρέχουν 2 φορές περισσότερη ενέργεια από τους υδατάνθρακες και τις πρωτεΐνες: 1 γραμμάριο λίπους είναι 9,3 kcal θερμότητας, ενώ οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες παρέχουν 4,1 kcal το καθένα.
- Τα λίπη αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της ορμονικής σύνθεσης.
- Το στρώμα λίπους δεν επιτρέπει στο σώμα να υπερψυχθεί.
- Τα λίπη περιέχουν μέταλλα, βιταμίνες, ένζυμα και πολλές άλλες σημαντικές ουσίες και συστατικά.
-Τα λίπη είναι απαραίτητα για την αφομοίωση των λιποδιαλυτών βιταμινών A, D, E, K.
Λίγα λόγια για το ωμέγα
Τα ωμέγα-3 λιπαρά είναι σημαντικά για την επιτάχυνση του μεταβολισμού, μειώνουν τις αιχμές της ινσουλίνης, προάγουν την αραίωση του αίματος, μειώνοντας έτσι την αρτηριακή πίεση, αυξάνοντας την αντοχή και την αντίσταση του σώματος, μειώνοντας την όρεξη, αυξάνοντας τη διάθεση και αυξάνοντας την ικανότητα εστίασης. Τα ωμέγα-3 μαλακώνουν και ενυδατώνουν το δέρμα από μέσα και συμμετέχουν ενεργά στη σύνθεση ορμονών και στο σχηματισμό τεστοστερόνης.
Τα ωμέγα-6 λιπαρά μετατρέπονται σε γάμμα-λινολενικό οξύ, το οποίο εμπλέκεται στο σχηματισμό προσταγλανδίνης Ε1. Χωρίς αυτήν την ουσία, το σώμα γερνά γρήγορα και εξαντλείται, αναπτύσσονται καρδιακές παθήσεις, αλλεργίες και ογκολογικές ασθένειες. Τα ωμέγα-6 βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης, μειώνουν τη φλεγμονή, το προεμμηνορροϊκό σύνδρομο, είναι αποτελεσματικά στη θεραπεία της σκλήρυνσης κατά πλάκας και βοηθούν επίσης στο ξεφλούδισμα των νυχιών και το ξηρό δέρμα.
Το ελαϊκό οξύ, γνωστό ως ωμέγα-9, είναι ευεργετικό για τον διαβήτη και την υπέρταση, μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού, μειώνει τη χοληστερόλη, ενισχύει την ανοσία, βοηθά στην αποκατάσταση των μυών και είναι ευεργετικό για καρδιαγγειακές παθήσεις, πεπτικές διαταραχές και κατάθλιψη.