Η χορτοφαγία έχει γίνει δημοφιλής σχετικά πρόσφατα, αλλά η ίδια η ιδέα δεν είναι καινούργια. Μέχρι τα μέσα του XNUMXth αιώνα, όταν εμφανίστηκε η λέξη «χορτοφάγος», η διατροφή που αποτελούταν εξ ολοκλήρου από φυτικές τροφές ήταν γνωστή ως Πυθαγόρειο δίαιτα, η οποία πήρε το όνομά του από τα γραπτά του Έλληνα φιλοσόφου του XNUMXth αιώνα π.Χ. Σήμερα, οι άνθρωποι γνωρίζουν πολύ περισσότερο τα οφέλη της αποφυγής του κρέατος και ο βασικός λόγος για την αλλαγή της δίαιτας είναι να είμαστε υγιείς.
Για παράδειγμα, ο πρόεδρος Μπιλ Κλίντον ήταν γνωστός για τις κακές διατροφικές του συνήθειες. Αφού υποβλήθηκε σε σοβαρή εγχείρηση καρδιάς το 2004 και αγγειακό stenting το 2010, άλλαξε τον τρόπο ζωής του. Σήμερα, η 67χρονη Κλίντον είναι εντελώς vegan, με εξαίρεση την περιστασιακή ομελέτα και τον σολομό.
Ο σκηνοθέτης Τζέιμς Κάμερον ανακοίνωσε πριν από δύο χρόνια ότι έγινε vegan, φροντίζοντας τον κόσμο γύρω του. "Δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα για τον μελλοντικό κόσμο-τον κόσμο μετά από εμάς, τον κόσμο των παιδιών μας-εάν δεν στραφείτε σε φυτική διατροφή", σημειώνει ο σκηνοθέτης. Το περασμένο καλοκαίρι, έδωσε μια ισχυρή ομιλία στα βραβεία Explorer of the Year της Αμερικανικής National Geographic Society: «Αλλάζοντας αυτό που τρώμε, θα αλλάξετε ολόκληρη τη σχέση μεταξύ του ανθρώπινου είδους και της φύσης», είπε ο Κάμερον.
Μερικές φορές, για να αλλάξει ριζικά η διατροφή, αρκεί μια απλή επαφή με τον φυσικό κόσμο. Ο μουσικός Πολ ΜακΚάρτνεϊ αποφάσισε να εγκαταλείψει το κρέας πριν από αρκετές δεκαετίες, έχοντας δει κάποτε να αρνιάζει στη φάρμα του. Τώρα προτείνει στους ανθρώπους να εξαλείψουν το κρέας από τη διατροφή τους τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Το 2009 στο Ηνωμένο Βασίλειο, ξεκίνησε μια εκστρατεία τη Δευτέρα χωρίς κρέας. «Νομίζω ότι η Δευτέρα είναι μια μεγάλη μέρα για να παραλείψετε το κρέας, επειδή πολλοί άνθρωποι τείνουν να τρώνε υπερβολικά τα Σαββατοκύριακα», εξηγεί ο μουσικός.
Φυσικά, η προσκόλληση σε έναν βίγκαν ή χορτοφαγικό τρόπο ζωής δεν είναι πάντα εύκολη. Ο ηθοποιός Ben Stiller το 2012 σε συνέντευξή του αυτοαποκαλούνταν πεσκαταριανός - ένα άτομο που δεν τρώει καμία ζωική τροφή, εκτός από ψάρια και θαλασσινά. Ο Στίλερ μοιράζεται τα συναισθήματά του: «Οι βίγκαν δεν μιλούν γι 'αυτό. Είναι δύσκολο. Γιατί λαχταράς τροφή για ζώα. Σήμερα έφαγα πατατάκια browncolle. Wantedθελα χοιρινά παϊδάκια, αλλά έφαγα πατατάκια browncolle. Η σύζυγος του Μπεν Στίλερ, η ηθοποιός Κριστίν Τέιλορ, τον υποστηρίζει και ακολουθεί επίσης φυτική διατροφή. "Τα επίπεδα ενέργειας μας έχουν αλλάξει σημαντικά", είπε η ηθοποιός στο περιοδικό People πριν από δύο χρόνια. "Μερικές φορές απλά δεν το καταλαβαίνεις μέχρι να πει κάποιος: ουάου, φαίνεσαι εκθαμβωτικός!"
Εάν, επίσης, αποφασίσετε να γίνετε χορτοφάγος, θα κάνετε τον εαυτό σας, ή μάλλον το σώμα σας, ένα μεγάλο δώρο.
«Αυτές οι δίαιτες συμβάλλουν στη μείωση των κινδύνων παχυσαρκίας, διαβήτη τύπου ΙΙ, καρδιακών προσβολών και πολλών άλλων παθήσεων», λέει η Marion Nestl, διατροφολόγος και συγγραφέας του What to Eat: an Aisle-by-Aisle Guide to Savvy Food Choice and Good Eating). Και αν ανησυχείτε ότι η αποφυγή του κρέατος μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα υγείας, τότε μην ανησυχείτε. «Το κλειδί για μια υγιεινή διατροφή είναι μια ποικίλη και θρεπτική διατροφή», επειδή «η σύνθεση των θρεπτικών συστατικών των τροφίμων είναι διαφορετική και όλα αλληλοσυμπληρώνονται». Επομένως, το πρώτο ερώτημα σχετικά με τη χορτοφαγική διατροφή είναι τι να αποκλείσετε και σε ποιο βαθμό. Εάν η «χορτοφαγική» διατροφή σας περιλαμβάνει κάποια ζωικά προϊόντα – ψάρια, αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα, πουλερικά, τότε δεν θα υπάρχουν προβλήματα με έλλειψη θρεπτικών συστατικών.
Μια αυστηρή vegan δίαιτα μπορεί να προκαλέσει κάποια προβλήματα υγείας. Το γεγονός είναι ότι οι βίγκαν που αποφεύγουν όλα τα ζωικά προϊόντα μπορεί να έχουν έλλειψη βιταμίνης Β12, η οποία βρίσκεται σχεδόν αποκλειστικά σε ζωικές τροφές. Επειδή τόσα πολλά τρόφιμα εξαλείφονται από τη διατροφή, οι βίγκαν κινδυνεύουν από ανεπάρκειες άλλων θρεπτικών συστατικών, αλλά ο προσεκτικός σχεδιασμός διατροφής μπορεί να βοηθήσει στη μείωση αυτών των κινδύνων. Για μια πιο ποικίλη διατροφή, συνιστάται να καταναλώνετε όσο το δυνατόν περισσότερα από μια ποικιλία δημητριακών και οσπρίων που περιέχουν πρωτεΐνη και να βρείτε εναλλακτικές πηγές βιταμίνης Β12, όπως ειδικά συμπληρώματα ή εμπλουτισμένα τρόφιμα.
Δεν χρειάζεται να εξαλείψετε εντελώς το κρέας από τη διατροφή σας για να βιώσετε τα οφέλη για την υγεία ενός χορτοφαγικού τρόπου ζωής. Η αξιόπιστη αμερικανική κλινική Mayo Clinic προτείνει να ξεκινήσετε, ακολουθώντας την καθοδήγηση του Paul McCartney, δηλαδή να αλλάξετε τη διατροφή σας μία ή δύο φορές την εβδομάδα και, αν είναι δυνατόν, να αντικαταστήσετε το κρέας: για παράδειγμα, σε στιφάδο - τόφου με τυρί, σε μπριρίτσια - τηγανητά φασόλια , και στιφάδο σε γλάστρες αντί για φασόλια κρέατος.
Ο συγγραφέας μαγειρικής Mark Bittman έχει επεκτείνει κάπως την έννοια ενός ημι-χορτοφαγικού, φυτικής τροφής στο Βιβλίο Μαγειρικής του VB6 και VB6. Η ιδέα του Bittman είναι να μην τρώτε ζωικά προϊόντα πριν από το δείπνο: οι τίτλοι των βιβλίων δηλώνουν «να είσαι χορτοφάγος μέχρι τις 18.00:XNUMX μ.μ.».
Η δίαιτα Bittman είναι αρκετά απλή. «Κόλλησα με τη μέθοδο VB6 για επτά χρόνια», γράφει ο συγγραφέας, «και έγινε συνήθεια, τρόπος ζωής. Ο λόγος για την εισαγωγή μιας τέτοιας δίαιτας ήταν προβλήματα υγείας. Μετά από σχεδόν πέντε δεκαετίες αλόγιστης διατροφής, εμφάνισε συμπτώματα προδιαβήτη και προεμφραγματικού. «Μάλλον πρέπει να γίνετε vegan», είπε ο γιατρός. Στην αρχή, αυτή η σκέψη τρόμαξε τον Bittman, αλλά η κατάσταση της υγείας του έφερε μια σοβαρή επιλογή: για να επιβιώσει, έπρεπε είτε να παίρνει συνεχώς φάρμακα είτε να αλλάζει τη διατροφή του. Κατάργησε όλα τα ζωικά προϊόντα κατά τη διάρκεια της ημέρας (μαζί με εξαιρετικά επεξεργασμένα και άλλα πρόχειρα φαγητά) και το αποτέλεσμα δεν άργησε να έρθει. Σε ένα μήνα έχασε 7 κιλά. Μετά από δύο μήνες, τα επίπεδα χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα επέστρεψαν στο φυσιολογικό, οι νυχτερινές αναπνευστικές αναστολές εξαφανίστηκαν και για πρώτη φορά μετά από 30 χρόνια, άρχισε να κοιμάται ήσυχος όλη τη νύχτα — και σταμάτησε να ροχαλίζει.
Αυτή η προσέγγιση λειτουργεί καλά επειδή δεν είναι πολύ αυστηρή. Όταν μπορείς να φας ό, τι θέλεις για δείπνο, νιώθεις ελεύθερος. Σε αυτή την περίπτωση, οι κανόνες δεν πρέπει να είναι κατηγορηματικοί. Αν θέλετε να προσθέσετε γάλα στον καφέ σας το πρωί, γιατί όχι. Μια απροσδόκητη ανακάλυψη για αυτόν ήταν το γεγονός ότι τα τρόφιμα που τρώει κατά τη διάρκεια της ημέρας επηρεάζουν τον τρόπο που τρώει το βράδυ. Τώρα σπάνια τρώει κρέας.
Επιστρέφοντας στο παράδειγμα των διάσημων χορτοφάγων, σύμφωνα με τον ιστορικό Sprintzen, «οι διασημότητες δεν εισάγουν καμία πολιτιστική τάση, αλλά αντικατοπτρίζουν μια σημαντική πολιτιστική αλλαγή χρόνου, όπου η χορτοφαγία, αν και δεν είναι η επικρατούσα τάση, θεωρείται ευρέως ως μια πορεία προς ένα υγιές ΤΡΟΠΟΣ ΖΩΗΣ ".
Ο δρόμος, έχοντας επιλέξει έστω και μερικώς, μπορείτε να παρατείνετε τη ζωή σας.