Αναμφίβολα, πολλοί από εμάς έχουμε συνηθίσει να αποθηκεύουμε τα λαχανικά στο ψυγείο. Ωστόσο, σύμφωνα με τους ειδικούς, για την αποθήκευση ορισμένων ειδών λαχανικών και φρούτων, απλά δεν μπορείτε να φανταστείτε χειρότερο μέρος από ένα ψυγείο. Ναι, πράγματι, σε ψυχρή κατάσταση, τα λαχανικά ωριμάζουν αργά και, ως αποτέλεσμα, αργά αλλοιώνονται. Αλλά ταυτόχρονα, το ψυγείο στεγνώνει ό,τι μπαίνει μέσα του.
Τώρα σκεφτείτε: σε ποιο περιβάλλον αναπτύσσονται αυτά τα μέρη των λαχανικών που τρώμε; Αυτό θα μας πει πώς να τα αποθηκεύσουμε καλύτερα στην κουζίνα μας. Ακολουθώντας αυτή τη λογική, οι πατάτες, καθώς και τα κρεμμύδια, τα καρότα και άλλα λαχανικά με ρίζες, θα τα πάνε πολύ καλύτερα εκτός ψυγείου - ας πούμε, σε μια καλά αεριζόμενη ντουλάπα.
Οι παγωμένες πατάτες, παρεμπιπτόντως, μπορεί να θέτουν ακόμη και απροσδόκητους κινδύνους για την υγεία: όπως λέει μια έκθεση του New Scientist του 2017, «Δεν πρέπει να αποθηκεύετε ωμές πατάτες στο ψυγείο. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, ένα ένζυμο που ονομάζεται ινβερτάση διασπά τη σακχαρόζη σε γλυκόζη και φρουκτόζη, η οποία μπορεί να σχηματίσει ακρυλαμίδιο κατά το μαγείρεμα». Η ανακοίνωση έγινε ως απάντηση στις προειδοποιήσεις του Οργανισμού Προτύπων Τροφίμων του Ηνωμένου Βασιλείου σχετικά με τις πιθανές παρενέργειες του ακρυλαμιδίου, οι οποίες είναι ιδιαίτερα πιθανές εάν οι πατάτες μαγειρεύονται σε θερμοκρασίες άνω των 120°C – που, πρέπει να σημειωθεί, περιλαμβάνει τα περισσότερα πιάτα, από πατατάκια. στα ψητά, στην κατηγορία κινδύνου. . Γεγονός είναι ότι, σύμφωνα με έρευνες, το ακρυλαμίδιο μπορεί να είναι μια ουσία που μπορεί να προκαλέσει όλους τους τύπους καρκίνου. Ωστόσο, το New Scientist έσπευσε να παρηγορήσει τους αναγνώστες του αναφέροντας έναν εκπρόσωπο μιας φιλανθρωπικής οργάνωσης για την έρευνα για τον καρκίνο στο Ηνωμένο Βασίλειο ότι «δεν έχει τεκμηριωθεί η ακριβής σχέση του ακρυλαμιδίου με τον καρκίνο».
Τι γίνεται όμως με τα υπόλοιπα λαχανικά; Σύμφωνα με την Jane Scotter, εμπειρογνώμονα φρούτων και λαχανικών και ιδιοκτήτρια βιοδυναμικής φάρμας, «Ο χρυσός κανόνας είναι: εάν κάτι έχει ωριμάσει στον ήλιο και έχει αποκτήσει τη φυσική του γλυκύτητα και αγνότητα, μην το βάζετε στο ψυγείο». Αυτό σημαίνει ότι, για παράδειγμα, οι ντομάτες, καθώς και όλα τα μαλακά φρούτα, δεν πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.
Όπως λέει η Τζέιν, «τα μαλακά φρούτα και λαχανικά απορροφούν τις ξένες γεύσεις απίστευτα εύκολα και τελικά χάνουν τη γλυκύτητα και τη γεύση τους». Στην περίπτωση της ντομάτας, αυτό είναι ιδιαίτερα αισθητό, επειδή το ένζυμο που δίνει στη ντομάτα τη γεύση της καταστρέφεται αρχικά σε θερμοκρασίες κάτω των 4 ° C.
Αλλά, φυσικά, υπάρχει σωστή χρήση για το ψυγείο. Να τι συνιστά η Τζέιν: «Τα φύλλα μαρουλιού ή σπανακιού, αν δεν σκοπεύετε να τα φάτε αμέσως, μπορούν να τα βάλετε με ασφάλεια στο ψυγείο – όπως τα περισσότερα πράσινα λαχανικά, θα διατηρηθούν πολύ περισσότερο στη δροσιά».
Πώς όμως να προστατέψετε τα φύλλα από το στέγνωμα αν είναι κατά 90% νερό; Σύμφωνα με την Τζέιν, «Τα φύλλα πρέπει να ξεπλένονται με ζεστό νερό - αλλά όχι κρύο, γιατί θα τα σοκάρει, και σίγουρα όχι ζεστά, γιατί απλώς θα τα βράσει - μετά τα στραγγίζουμε, τα τυλίγουμε σε μια πλαστική σακούλα και τα βάζουμε στο ψυγείο. . Η σακούλα θα δημιουργήσει ένα μικροκλίμα για τα φύλλα – και μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί πολλές φορές – στο οποίο θα αναβιώνουν συνεχώς απορροφώντας την υγρασία που σχηματίζεται στη σακούλα.