Γιατί τα τεύτλα μαγειρεύονται για μπορς;

Κατά κανόνα, το παντζάρι στιφάδο σε ένα τηγάνι, τριμμένο ή ψιλοκομμένο, τοποθετείται σε μπορς. Υπάρχει επίσης μια επιλογή όταν το λαχανικό ρίζας είναι προ-τηγανισμένο, αλλά σε αυτή την περίπτωση η σούπα θα αποδειχθεί πιο λιπαρή. Συνιστάται να μαγειρεύετε τα παντζάρια ξεχωριστά από τα άλλα συστατικά του μπορς, έτσι ώστε το λαχανικό να μην χάνει το έντονο χρώμα του. Για να διατηρηθεί το χρώμα, στα παντζάρια πρέπει να προστεθεί λίγο οξύ (κιτρικό, ξύδι κρασιού) και να ψηθεί μέχρι να μαλακώσει, μετά από το οποίο αποστέλλονται στη σούπα.

Αντί να μαγειρεύετε σε ένα τηγάνι, επιτρέπεται να βράζετε ή να ψήνετε ολόκληρα παντζάρια. Το τελειωμένο λαχανικό ρίζας συνθλίβεται και προστίθεται απευθείας στο μπορς 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.

/ /