Λευκός καρχαρίας

Γενικές πληροφορίες

Όλοι γνωρίζουν τι είναι ο μεγάλος λευκός καρχαρίας, αλλά λίγοι γνωρίζουν ότι έχει ένα άλλο όνομα, δηλαδή το karcharodon. Δεν είναι μόνο ο μεγαλύτερος καρχαρίας, αλλά και η πιο αιμοδιψής από όλους τους εκπροσώπους αυτού του γένους. Ένας ενήλικας μπορεί να μεγαλώσει έως και 8 μέτρα. Πολλοί το αποκαλούν «ο λευκός θάνατος» επειδή αυτοί οι αρπακτικοί συχνά επιτίθενται στους λουόμενους.

Ο καρχαρίας ζει σε εύκρατα ή ζεστά νερά του Παγκόσμιου Ωκεανού και κολυμπά σε βάθος περίπου 30 μέτρων. Η πλάτη του καρχαρία δεν είναι λευκή, αλλά μάλλον γκρι, αλλά μερικές φορές μολύβι-γκρι. Η κοιλιά του είναι υπόλευκη, ενώ το ραχιαίο πτερύγιο είναι μαύρο. Μόνο τα μεγάλα άτομα είναι εντελώς λευκού χρώματος μολύβδου. Τις περισσότερες φορές, ο λευκός καρχαρίας φροντίζει το θήραμά του, που ταξιδεύει αργά κοντά στην επιφάνεια της θάλασσας.

Λόγω του γεγονότος ότι η όρασή της είναι ανεπαρκώς αναπτυγμένη, πηγαίνει κυνήγι κατά τη διάρκεια της ημέρας. Όμως η θέα δεν είναι ο κύριος τρόπος για να ψάχνεις για λεία, γιατί ο Καρχαρόντον εξακολουθεί να έχει έντονη ακοή και έντονη αίσθηση οσμής. Πρέπει να σημειωθεί ότι ο «λευκός θάνατος» παίρνει ηχητικά σήματα σε απόσταση αρκετών χιλιομέτρων.

Αυτός ο καρχαρίας μυρίζει φρέσκο ​​αίμα και τη μυρωδιά που αναδύεται από τρομαγμένα ψάρια για μισό χιλιόμετρο. Η αγαπημένη τροφή του λευκού καρχαρία είναι η φώκια, που ζει στα ανοιχτά των ακτών της Νότιας Αφρικής. Τα μικρότερα άτομα κυνηγούν μικρά ψάρια όπως τόνο, δελφίνια ή χελώνες. Έχοντας φτάσει τα 3 μέτρα, ο καρχαρίας μεταβαίνει σε μεγαλύτερους κατοίκους του ωκεανού.

Πώς να επιλέξετε

Όταν ψωνίζετε, προσέξτε την εμφάνιση του κομματιού κρέατος καρχαρία. Θα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο, με χόνδρο στη μέση. Ο προσδιορισμός αν ένας καρχαρίας βρίσκεται μπροστά σας ή όχι είναι πολύ απλός, καθώς το χαρακτηριστικό του είναι η απουσία οστών των πλευρών, καθώς και ορατοί μεμονωμένοι σπόνδυλοι που βρίσκονται στη χόνδρο της σπονδυλικής στήλης.

Πώς να αποθηκεύσετε

Πρέπει να σημειωθεί ότι το κρέας λευκού καρχαρία είναι ευπαθές, επομένως είναι σημαντικό το σφάγιο του να κοπεί το αργότερο 7 ώρες μετά την αλίευση. Στη συνέχεια αλατίζεται, μαρινάρεται ή απλώς καταψύχεται. Το μεταποιημένο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αντανάκλαση στον πολιτισμό

Ο Karl Linnaeus ήταν ο πρώτος που έδωσε το επιστημονικό όνομα στον λευκό καρχαρία Squalus carcharias. Αυτό συνέβη το 1758. Ωστόσο, άλλα ονόματα έχουν αποδοθεί σε αυτό το είδος περισσότερες από μία φορές. Το 1833, ο Sir Andrew Smith έδωσε το όνομα Carcharodon, το οποίο στα ελληνικά σημαίνει «δόντι» και «καρχαρία».

Το τελευταίο και πιο σύγχρονο όνομα δόθηκε στον καρχαρία αφού μεταφέρθηκε από το γένος Squalus στο Carcharodon. Αυτά τα αρπακτικά ανήκουν στην οικογένεια των καρχαριών ρέγγας, η οποία, με τη σειρά της, χωρίζεται σε πολλά γένη - Lamna, Carcharodon και Isurus.

Το μόνο είδος που επιβιώνει είναι το Carcharodon carcharias. Περιεκτικότητα σε θερμίδες από κρέας καρχαρία

Ένας ωμός καρχαρίας χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπη, η θερμιδική του περιεκτικότητα είναι 130 kcal ανά 100 g (σε έναν καρχαρία katran - 142 kcal). Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός καρχαρία με ψωμί είναι 228 kcal. Το πιάτο είναι λιπαρό και δεν συνιστάται για κατανάλωση σε μεγάλες ποσότητες για όσους είναι υπέρβαροι.

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:

• Πρωτεΐνη, 45.6 g
• Λίπος, 8.1 g
• Υδατάνθρακες, - γρ
• Τέφρα, - γρ
• Νερό, 6.1 g
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες, 130 kcal

Σύνθεση και παρουσία θρεπτικών συστατικών

Όπως κάθε άλλο ψάρι στον ωκεανό, ο καρχαρίας περιέχει τεράστια ποσότητα μακροεντολών και μικροθρεπτικών συστατικών. Είναι μέρος του συμπλέγματος ουσιών που αποτελούν το ζωντανό πρωτόπλασμα των κυττάρων. Είναι πολύ σημαντικά επειδή ομαλοποιούν τη λειτουργία του ανθρώπινου σώματος.

Το κρέας περιέχει βιταμίνες των ομάδων Α και Β, καθώς και άλατα χαλκού, φωσφόρου, ασβεστίου και ιωδίου.

Χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες

Το Shark Liver είναι ένα κινητό φαρμακείο φύσης. Έτσι την αποκαλούν πολλοί ειδικοί. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχει τόσο σημαντικές ουσίες όπως η αλκυλογλυκερόλη και το σκουαλένιο. Όλοι γνωρίζουν ότι το τελευταίο είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό που μοιάζει πολύ με την αμπικιλλίνη, αλλά είναι πολύ πιο ισχυρό. Μια άλλη διαφορά είναι ότι το σκουαλένιο δεν προκαλεί παρενέργειες. Η θεραπεία με ένα φάρμακο από αυτή την ουσία οδηγεί στην πλήρη εξάλειψη των φλεγμονών, των λοιμώξεων και ακόμη και των πιο ανθεκτικών τύπων μυκήτων.

Η αλκυγλυκερόλη είναι ένα ανοσοδιεγερτικό και πολύ αποτελεσματικό. Καταπολεμά ενεργά τα καρκινικά κύτταρα, τα βακτήρια, τους ιούς και επίσης ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του κυκλοφορικού συστήματος. Πρέπει να σημειωθεί ότι χάρη σε αυτό, τα παρασκευάσματα που βασίζονται στο λίπος καρχαρία δείχνουν τόσο αξιοσημείωτα αποτελέσματα στην καταπολέμηση ασθενειών που σχετίζονται με διαταραχές στη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Τέτοιες ασθένειες μπορεί να είναι: άσθμα, αλλεργίες, καρκίνος και ακόμη και λοίμωξη HIV.

Οποιοδήποτε μέσο από το λίπος αυτού του αρπακτικού αντιτίθεται στην ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης. Ανακουφίζουν από τον σκληρό βήχα, τους ρευματισμούς και μειώνουν σημαντικά τον πόνο της αρθρίτιδας. Με τη βοήθειά τους, η αρτηριακή πίεση ομαλοποιείται και η πιθανότητα εμφάνισης ασθενειών όπως ο διαβήτης και η καρδιακή προσβολή μειώνεται αισθητά.

Στη μαγειρική Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι ο λευκός καρχαρίας που δαγκώνει περιοδικά ένα άτομο, αλλά στην πραγματικότητα η κατάσταση είναι εντελώς διαφορετική. Στην πραγματικότητα, οι καρχαρίες είναι αυτοί που υποφέρουν από τα χέρια των ανθρώπων. Στη φύση, υπάρχουν 350 είδη αυτών των αρπακτικών και το 80% από αυτά μπορούν να εξοντωθούν εντελώς λόγω της επιθυμίας να δοκιμάσουν το νόστιμο κρέας τους.

Για να γίνει το κρέας πιο νόστιμο και αρωματικό, πρέπει να υποστεί σωστή επεξεργασία. Αμέσως μετά το αλίευμα, ο καρχαρίας εκσπλαχνίζεται και ξεφλουδίζει και στη συνέχεια το σκοτεινό κρέας αφαιρείται από τις πλευρικές γραμμές. Στη συνέχεια πλένεται καλά και ψύχεται σε πάγο. Τα επεξεργασμένα φιλέτα χρησιμοποιούνται για την κατασκευή κοτολέτας, μπριζόλας και σνίτσελ.

Αυτό το τρομακτικό αρπακτικό κάνει εξαιρετική ασπίδα. Τα Balyks και άλλα ζεστά καπνιστά προϊόντα είναι επίσης καλά. Το κρέας είναι τηγανητό, τουρσί, καπνιστό, αποξηραμένο ακόμη και σε κονσέρβα.

Το κρέας καρχαρία μπορεί να είναι αφροδισιακό – υγεία των ανδρών

(Αλλά πρέπει πάντα να παραλείπετε το πτερύγιο!)

Ο καρχαρίας είναι ένα από τα πιο αμφιλεγόμενα τρόφιμα που θεωρείται αφροδισιακό. Αυτό είναι το αποτέλεσμα της ατέρμονης ζήτησης σε ολόκληρη την Ασία (κυρίως στην Κίνα) για τα πτερύγια υγιών καρχαριών. Η όρεξη για πτερύγια καρχαρία δεν θα ήταν τόσο κακή αν η επιθυμία για κρέας καρχαρία ταίριαζε με την εμμονή με τα πτερύγια.

Είναι κρίμα αφού τα οφέλη από το κρέας του καρχαρία είναι πολλά και το πτερύγιο δεν έχει κανένα.

Δυστυχώς, από τις αρχές του εικοστού πρώτου αιώνα, υπάρχει μικρό ενδιαφέρον στην ασιατική αγορά για τον καρχαρία πέρα ​​από το ραχιαίο πτερύγιο του ψαριού.

Η ΠΑΡΑΝΟΜΗ ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΤΟΥ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΥ ΚΑΡΧΑΡΙΑ

Το αποτέλεσμα είναι ανεξέλεγκτη, παράνομη αφαίρεση πτερυγίων σε όλο τον κόσμο για πώληση στο κινεζικό εμπόριο φαρμακείων και εστιατορίων. Εκεί γίνεται σούπα με πτερύγια καρχαρία, θεραπεία για τη γήρανση, τη λειτουργία των εσωτερικών οργάνων και φυσικά ως αφροδισιακό.

Για να αποκτήσουν πτερύγια, οι καρχαρίες πιάνονται, τα πτερύγια τους αφαιρούνται και τα σώματά τους χωρίς πτερύγια επιστρέφουν στη θάλασσα όπου, ουσιαστικά χωρίς πηδάλιο, βυθίζονται στον πυθμένα του ωκεανού για να πεθάνουν. Το χειρότερο από όλα, σε αντίθεση με πολλές άλλες κινεζικές, ομοιοπαθητικές συνταγές, δεν υπάρχουν στοιχεία ότι αυτή η σούπα προσφέρει μετρήσιμα αφροδισιακά οφέλη.

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΡΕΑΣ ΚΑΡΧΑΡΙΑ

Ωστόσο, καρχαρίας κρέας μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση αυτής της σεξουαλικής λάμψης. Μια μερίδα 3.5 ουγκιών Mako, μια ποικιλία που αλιεύεται και σερβίρεται συνήθως σήμερα, προσφέρει 21 γραμμάρια πρωτεΐνης που διατηρεί την ενέργεια σε κάθε 4.5 γραμμάρια λίπους. Είναι επίσης μια καλή πηγή μαγνησίου καθώς και σεληνίου, ένα σημαντικό θρεπτικό συστατικό για την παραγωγή σπέρματος.

Προειδοποίηση για τον υδράργυρο

Πρέπει να αναφερθεί ότι το κρέας του καρχαρία μπορεί να περιέχει υψηλά επίπεδα υδραργύρου. Έτσι, όπως συμβαίνει με κάθε ψάρι με υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο, όπως ο ξιφίας ή το tilefish, θα πρέπει να περιορίσετε την πρόσληψη.

Μπορείτε να φάτε έναν καρχαρία;

Δεν προκαλεί φόβο και φρίκη κάθε καρχαρίας, εκτός από ένα κοπάδι ρέγγας ή νεαρές φώκιες.

Μερικοί τύποι καρχαριών είναι πολύτιμα επιτραπέζια ψάρια και τα πιάτα από αυτά μπορούν να ικανοποιήσουν τη γεύση οποιουδήποτε γκουρμέ.

Ο καρχαρίας ανήκει σε ένα είδος ωκεάνιου χόνδρινου ψαριού, που σημαίνει ότι ο σκελετός του, όπως και ο οξύρρυγχος, αποτελείται από χόνδρο και δεν έχει κόκαλα.

Σχεδόν όλοι οι τύποι καρχαριών, και υπάρχουν περισσότερα από 550 είδη από αυτούς, είναι βρώσιμοι και διαφέρουν μόνο στη διαφορετική γεύση του κρέατος.

Το αλατισμένο, τηγανητό και καπνιστό κρέας καρχαρία είναι εκπληκτικά νόστιμο.

Είναι αλήθεια ότι το φρέσκο ​​κρέας καρχαρία έχει μια δυσάρεστη οσμή, καθώς περιέχει πολλή ουρία. Αλλά αυτό μπορεί να εξαλειφθεί με το μούλιασμα του για αρκετές ώρες σε κρύο νερό με την προσθήκη ξιδιού ή γάλακτος.

Το κρέας του καρχαρία είναι πιο τρυφερό και χαλάει πιο γρήγορα από το κρέας άλλων ψαριών. Ωστόσο, γνωρίζοντας πώς να το μαγειρέψετε, αυτό μπορεί να αποφευχθεί.

Η χαμηλή δημοτικότητα του κρέατος καρχαρία στη διατροφή των περισσότερων ανθρώπων οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι ο καρχαρίας θεωρείται κανίβαλος.

Κάποιος μπορεί να αναφέρει μια παρόμοια προκατάληψη του πληθυσμού της χώρας μας σχετικά με τα burbots, τα οποία υποτίθεται ότι τρέφονται με πτώματα, ακόμη και με ανθρώπινα πτώματα, επομένως, κάποιο μέρος του ρωσικού πληθυσμού είναι διστακτικό να τρώει burbots.

Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι τα περισσότερα ψάρια, και μάλιστα πολλά ζώα που τρώνε οι άνθρωποι, μπορούν επίσης να φάνε πτώματα (για παράδειγμα, γουρούνια), αλλά τρώγονται χωρίς αηδία.

Φυσικά, πρόκειται για γελοίες δεισιδαιμονίες, αλλά συχνά δεν αφήνουν κρέας καρχαρία στο τραπέζι του δείπνου.

Για παράδειγμα, σε ένα φυλλάδιο του 1977 που εκδόθηκε από το Πανεπιστήμιο της Χαβάης ως μέρος του Ωκεανογραφικού Προγράμματος Συμβουλευτικής, οι καρχαρίες χαρακτηρίζονται όχι ως «εφιάλτης των ναυτικών» αλλά ως «όνειρο του σεφ»:

Λόγω της λεπτής γεύσης, το κρέας τους θα είναι στη γεύση των περισσότερων ανθρώπων, ειδικά όταν χρησιμοποιούν σάλτσες, μπαχαρικά και καρυκεύματα. Το φιλέτο καρχαρία μετά από θερμική επεξεργασία αποκτά υπέροχο λευκό χρώμα και το ίδιο το ψάρι μαγειρεύεται γρήγορα και εύκολα.

Βλάβη του κρέατος καρχαρία

Έτσι, πολλά έχουν ειπωθεί για τις θετικές ιδιότητες του κρέατος καρχαρία και τα οφέλη του. Ποια είναι όμως η βλάβη αυτού του προϊόντος και σε ποιες περιπτώσεις πρέπει να αποφεύγεται η χρήση του;

Στην εποχή μας, το νερό των ωκεανών υπόκειται σε σοβαρή ρύπανση, από την οποία υποφέρουν και οι κάτοικοί του. Τα ψάρια που ζουν σε μολυσμένες περιοχές είναι σε θέση να συσσωρεύουν στο σώμα τους μεγάλη ποσότητα από διάφορες επιβλαβείς ουσίες, όπως υδράργυρο, άλατα βαρέων μετάλλων.

Είναι γνωστό ότι αυξημένες συγκεντρώσεις υδραργύρου παρατηρούνται σε ψάρια υψηλών τροφικών επιπέδων, ιδιαίτερα στα σαρκοφάγα.

Σύμφωνα με μελέτες, το κρέας όλων των αρπακτικών ψαριών, συμπεριλαμβανομένων των καρχαριών, έχει προδιάθεση για συσσώρευση υδραργύρου.

Επομένως, δεν συνιστάται η χρήση του σε μεγάλες ποσότητες για παιδιά των οποίων το ανοσοποιητικό σύστημα δεν έχει ακόμη διαμορφωθεί, καθώς και για γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού.

Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει επίσης άτομα που υποφέρουν από αλλεργικές αντιδράσεις σε οποιαδήποτε θαλασσινά.

Ένα άλλο γεγονός που είναι ενδιαφέρον από την άποψη των οφελών και των βλαβών του κρέατος καρχαρία είναι ότι κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, η ποσότητα των τοξικών ουσιών στο προϊόν αρχίζει να αυξάνεται. Είναι αυτή η περίσταση που εξηγεί τη σύσταση για χρήση φρέσκων καρχαριών.

Δεν συνιστάται ανεπιφύλακτα η χρήση κρέατος ειδών καρχαρία του Βορρά, καθώς τα περισσότερα από αυτά είναι ακατάλληλα για φαγητό.

Για παράδειγμα, μπορείτε να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε έναν πολικό καρχαρία με οποιονδήποτε τρόπο, αλλά ούτως ή άλλως, εάν ένα άτομο δοκιμάσει λίγο από αυτό το κρέας, είναι εγγυημένη σοβαρή δηλητηρίαση. Επομένως, το κρέας αυτών των ειδών καρχαριών δεν πωλείται.

Μπορεί να προκαλέσει διαταραχές του νευρικού συστήματος, δυσπεψία, σπασμούς και άλλες εκδηλώσεις μέθης.

Ωστόσο, τέτοιες ιδιότητες δεν τρομάζουν τους κατοίκους του Βορρά, όπου ο καρχαρίας έγινε η βάση ενός συγκεκριμένου πιάτου haukarl - κρέας που ωριμάστηκε σύμφωνα με την τεχνολογία που αναπτύχθηκε από τους Βίκινγκς.

Η δημοτικότητα του κρέατος καρχαρία

Σήμερα, το κρέας καρχαρία καταναλώνεται στη Νότια Αμερική, την Ευρώπη, την Ασία και την Αφρική, σπανιότερα στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά, αν και η κατανάλωση αυξάνεται ραγδαία και εκεί, με τη δημοτικότητα των τηγανητών και ψημένων ψαριών και τη μείωση των προμηθειών τόνου και ξιφίας. .

Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες που έχουν υψηλή γευστικότητα είναι ο καρχαρίας ρέγγας, ο καρχαρίας σούπας, ο μακό (μπλε-γκρίζος καρχαρίας), η μαύρη άκρη, το μπλε, το katran, καθώς και ο λεοπάρ καρχαρίας και ο καρχαρίας αλεπού.

Οι άνθρωποι της Κορέας, της Κίνας και της Ιαπωνίας τρώνε κρέας καρχαρία από αμνημονεύτων χρόνων. Ίσως πουθενά αλλού στον κόσμο δεν καταναλώνονται καρχαρίες σε τέτοιες ποσότητες όπως στην Κίνα και την Ιαπωνία – η ετήσια αλιεία καρχαριών εκεί υπολογίζεται σε εκατομμύρια τόνους, γεγονός που τους έχει θέσει σε κίνδυνο εξαφάνισης.

Το χαμηλότερης ποιότητας κρέας καρχαρία χρησιμοποιείται στην Ιαπωνία για την παρασκευή ενός σνακ ψαριού που ονομάζεται kamaboko.

Επιπλέον, το κρέας καρχαρία πωλείται φρέσκο ​​και σε κονσέρβα. Ένα από τα πιο κοινά κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι το καπνιστό κρέας καρχαρία σε σάλτσα σόγιας.

Και φυσικά, τα πιάτα με κρέας καρχαρία είναι συχνοί επισκέπτες στα τραπέζια των λαών που κατοικούν στην Ωκεανία, όπου το κρέας του καρχαρία αντιμετωπίζεται με πολύ λιγότερες προκαταλήψεις από ό,τι έχουμε στις ηπείρους.

Για παράδειγμα, πολλές γενιές Αυστραλών μισούσαν τους καρχαρίες λόγω του μεγάλου αριθμού επιθέσεων σε ανθρώπους.

Ωστόσο, όταν ανακαλύφθηκε ότι ορισμένα είδη καρχαριών είχαν νόστιμο και θρεπτικό κρέας, οι Αυστραλοί άρχισαν να τους τρώνε.

Οι μητέρες της Αυστραλίας βρήκαν ένα άλλο πλεονέκτημα του κρέατος καρχαρία: είναι χωρίς κόκαλα και ασφαλές να ταΐζουν μικρά παιδιά.

Στη Ρωσία, το κρέας καρχαρία έχει περάσει εδώ και καιρό από την κατηγορία των αόρατων και πολύ ακριβών περιέργειας στην κατηγορία των αρκετά προσιτών τροφίμων που μπορούν να αγοραστούν στα περισσότερα μεγάλα σούπερ μάρκετ.

Η προκατάληψη ότι το κρέας καρχαρία είναι μη βρώσιμο έχει καταστεί από καιρό και αμετάκλητα ξεπερασμένη. Υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές στο Διαδίκτυο από απλές Ρωσίδες νοικοκυρές που λένε πώς να μαγειρέψουν έναν καρχαρία μαζί με τα συνηθισμένα καρυκεύματα και συστατικά.

Κανόνες επεξεργασίας κρέατος καρχαρία

Το κρέας πολλών ειδών καρχαρία είναι αρκετά νόστιμο και τρυφερό, αλλά όταν είναι ωμό έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά αμμωνίας και μια πικρή-όξινη γεύση, επομένως απαιτεί ειδική προκαταρκτική προετοιμασία - μούλιασμα σε κρύο νερό με οξινιστές (ξίδι, κιτρικό οξύ).

Μπορείτε να μουλιάσετε το κρέας του καρχαρία στο γάλα.

Ωστόσο, τα φιλέτα ειδών όπως το mako, η ρέγγα, η σούπα, το katran κ.λπ. δεν χρειάζονται ειδική προεργασία.

Το κρέας του καρχαρία χαλάει πιο γρήγορα από το κρέας άλλου ψαριού. Για να γίνει νόστιμο και αρωματικό, είναι πολύ σημαντικό να επεξεργαστείτε σωστά αυτό το ψάρι.

Οι πιασμένοι καρχαρίες εκσπλαχνίζονται αμέσως (το αργότερο 7 ώρες μετά τη σύλληψη), ξεφλουδίζονται, αφαιρείται το σκούρο κρέας κατά μήκος των πλευρικών γραμμών, πλένονται και ψύχονται αμέσως στον πάγο.

Κατά το αλάτισμα και την κονσερβοποίηση, δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ιωδιούχο αλάτι, καθώς ως αποτέλεσμα της υψηλής περιεκτικότητας σε ιχνοστοιχεία στο κρέας καρχαρία, είτε θα μαυρίσει είτε θα αλλοιωθεί γρήγορα.

Τα αγγεία για αλάτισμα πρέπει να είναι γλασαρισμένα, διαφορετικά θα ξεκινήσει η διαδικασία έκπλυσης των κεραμικών και το κρέας θα εξαφανιστεί.

Θα πρέπει επίσης να γνωρίζετε ότι το κάπνισμα δεν θα βοηθήσει στη διατήρηση του κρέατος του καρχαρία, αλλά θα ενισχύσει μόνο τη συγκεκριμένη μυρωδιά.

Οι καρχαρίες σπάνια πωλούνται ολόκληροι – τα περισσότερα προϊόντα κρέατος καρχαρία έρχονται επεξεργασμένα και κατεψυγμένα. Τις περισσότερες φορές πρόκειται για μεγάλα στρογγυλά κομμάτια με χόνδρο στη μέση.

Ένας καρχαρίας μπορεί να αναγνωριστεί ακόμη και σε ένα κομμάτι από την απουσία πλευρικών οστών και ορατών μεμονωμένων σπονδύλων στη χόνδρινη σπονδυλική στήλη.

Όσο πιο νέος είναι ο καρχαρίας, τόσο πιο τρυφερό και πιο νόστιμο το κρέας του.

Καρχαρίας στο μαγείρεμα – ποια πιάτα παρασκευάζονται από καρχαρίες;

Η μόδα για τα εξωτικά πιέζει έναν αυξανόμενο αριθμό νοικοκυρών να επανεξετάσουν το παραδοσιακό μενού και το κρέας καρχαρία παίρνει ολοένα και περισσότερο τη θέση του ανάμεσα σε φαγητά με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και προσιτές τιμές.

Δεν χρειάζεται να είστε πλούσιοι ή να αναζητάτε σπάνια μπαχαρικά για να φτιάξετε ένα πιάτο καρχαρία. Υπάρχει ένα πιάτο που είναι οικονομικά προσιτό σε σχεδόν κάθε Ρώσο και τα συστατικά του μπορούν να αγοραστούν όχι μόνο στο σούπερ μάρκετ, αλλά και σε πολλές μεγάλες αγορές, επειδή η βάση είναι ο καρχαρίας katran, που βρίσκεται στη Μαύρη Θάλασσα.

Στα επιδέξια χέρια των σεφ, πολλά είδη καρχαριών γίνονται αριστουργήματα μαγειρικής. Στην Ανατολή, τα πιάτα με καρχαρία mako μπορούν να ανταγωνιστούν τον κόκκινο τόνο σε τιμή και δημοτικότητα, και οι Ιταλοί μαγειρεύουν καρχαρία ρέγγας.

Στις ΗΠΑ, ειδικά στις ακτές του Ατλαντικού, τα ψητά φιλέτα καρχαρία ταύρου σερβίρονται τόσο συχνά όσο και οι μπριζόλες.

Οι Ιάπωνες έδωσαν υπερηφάνεια στο τραπέζι τους στον μπλε καρχαρία, ο οποίος τηγανίζεται σε κουρκούτι και φτιάχνεται με βάση το ζωμό φιλέτου.

Το κρέας καρχαρία δεν είναι καλό μόνο για μπριζόλες, αν και αποδεικνύονται καταπληκτικές. Στην κουζίνα, μπορείτε να το πετάξετε με τον ίδιο τρόπο όπως με το χοιρινό ή το μοσχάρι, δηλαδή, αν έχετε αρκετή φαντασία, μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο με κρέας χωρίς ταλαιπωρία.

Για παράδειγμα, η σούπα με πτερύγια καρχαρία είναι παραδοσιακή στην Κίνα. Αλλά αυτό το ψάρι μαγειρεύεται όχι μόνο εκεί, γιατί φτιάχνονται οποιεσδήποτε σούπες από αυτό: πολλά πρώτα πιάτα ισπανικής, ελληνικής και βουλγαρικής κουζίνας βασίζονται στο κρέας καρχαρία με διάφορα λαχανικά.

Με την ίδια επιτυχία, μπορείτε να σερβίρετε έναν καρχαρία για το δεύτερο. Κατά κανόνα, ένα τέτοιο πιάτο γίνεται ένα αξέχαστο αποκορύφωμα του εορταστικού τραπεζιού. Και τα πιο νόστιμα γαστρονομικά προϊόντα λαμβάνονται από φρέσκο ​​κρέας αρπακτικών.

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για μαγείρεμα σε τηγάνι, στο φούρνο ή τηγάνισμα.

Κατά το τηγάνισμα, το κρέας δεν χάνει το σχήμα του και για το πανάρισμα του, μπορείτε να πάρετε αλεύρι καλαμποκιού και σίτου, πέταλα καρυδιού και κράκερ. Το κουρκούτι διατηρεί τέλεια τη χυμότητα του κρέατος και το ρύζι, τα ασπρισμένα ή ψημένα λαχανικά σερβίρονται ως συνοδευτικό για μπριζόλα καρχαρία.

Το βραστό ή καπνιστό κρέας είναι τέλειο για σαλάτες και κρύα ορεκτικά. Στην κουζίνα των μεσογειακών χωρών, το κρέας καρχαρία υπάρχει σε συνταγές για σούπες και μαγειρευτά. Το ψητό κρέας σερβίρεται με πικάντικες και όξινες σάλτσες και μαγειρεμένο με λευκό κρασί ή βαλσάμικο ή χυμό λάιμ.

Για να γίνει το άρωμα του ψαριού πιο ορεκτικό και λαμπερό, ο καρχαρίας μπορεί να καρυκευτεί με θυμάρι ή βασιλικό, σκόρδο, σέλινο, πάπρικα και ήπιες ποικιλίες κρεμμυδιού.

Στις σκανδιναβικές χώρες, το ψάρι μαρινάρεται σε μπύρα και ψήνεται στη σχάρα ή στο σουβλάκι, με αποτέλεσμα το κρέας του καρχαρία να μοιάζει πολύ με τον μπακαλιάρο.

Αλλά οι Ιταλοί και οι Ισπανοί προσθέτουν πάντα αποξηραμένες ντομάτες και ακατέργαστο ελαιόλαδο όταν τηγανίζουν το katran.

Τα μανιτάρια συνδυάζονται επίσης καλά με τους καρχαρίες, που σώζουν το φιλέτο από πιθανή ελαφριά πικρία.

Έτσι, η θριαμβευτική πορεία του καρχαρία μέσα από τις κουζίνες όλου του κόσμου κερδίζει όλο και περισσότερο τις καρδιές όλων των θαυμαστών των εξωτικών φαγητών.

Και τώρα στον δημόσιο τομέα υπάρχει μια υπέροχη συλλογή από συνταγές με κρέας καρχαρία, μερικές από τις οποίες παίρνουν με επιτυχία τη θέση των αριστουργημάτων ανάμεσα στα γκουρμέ και γκουρμέ πιάτα της παγκόσμιας κουζίνας!

Καρχαρίας ψημένος με λαχανικά – συνταγή

Συστατικά:

• Λευκός καρχαρίας 500 g
• Λεμόνι ½ κομμάτια
• Κρεμμύδι 1 τεμάχιο
• Γλυκό πιπέρι 1 κομμάτι
• Ντομάτες 1 κομμάτι
• Ηλιέλαιο 3 κουταλιές της σούπας
• Μαύρο πιπέρι 10 κομμάτια
• Αλάτι για γεύση
• Κάρδαμο 2 κομμάτια

Μαγείρεμα:

1. Πλένουμε τις μουλιασμένες μπριζόλες καρχαρία, αφαιρούμε την κορυφογραμμή και το δέρμα (προαιρετικά). Πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, αλάτι και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.
2. Όσο αλατίζεται το ψάρι, ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους ή ροδέλες. Ντομάτες - σε λεπτούς δίσκους. Καθαρίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε φέτες ίδιου μήκους με το κρεμμύδι.
3. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι για 3 λεπτά, μετά προσθέτουμε πιπεριές και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά.
4. Σε μπεν μαρί βάζουμε τα τηγανητά κρεμμύδια και τις πιπεριές. Στη συνέχεια απλώστε τα ψάρια. Από πάνω ρίχνουμε φέτες ντομάτας.
5. Κλείστε τη σακούλα, κάντε πολλά τρυπήματα πάνω της και ψήστε στο φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά, στη συνέχεια ανοίξτε τη σακούλα και ψήστε για άλλα 10 λεπτά (προαιρετικά).

Οδηγός για την κατανάλωση κρέατος καρχαρία

Η Health Canada έχει αναπτύξει έναν οδηγό για την κατανάλωση ψαριών για γυναίκες, παιδιά και άνδρες.

Το μέγεθος μιας μερίδας είναι 75 γραμμάρια.

Σύμφωνα με το πρόγραμμα παρακολούθησης της Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA), ο ξιφίας, ο καρχαρίας, το σκουμπρί, ο τόνος, ο μάρλιν αναγνωρίζονται ως ψάρια που περιέχουν αυξημένη ποσότητα υδραργύρου στο κρέας τους.

Πίνακας: περιεκτικότητα σε υδράργυρο στα ψάρια (ppm)

Για παράδειγμα, η ρέγγα περιέχει περίπου 0.01 ppm υδραργύρου, ενώ η περιεκτικότητα σε υδράργυρο στο σώμα ορισμένων ειδών καρχαριών (για παράδειγμα, πολικοί καρχαρίες) μπορεί να ξεπεράσει το 1 ppm.

Οι μέγιστες επιτρεπόμενες συγκεντρώσεις (MAC) υδραργύρου στα ψάρια που προορίζονται για τροφή είναι 0.5 mg/kg (0.5 ppm).

Έτσι, δεν συνιστάται σε ένα άτομο να καταναλώνει πιάτα με κρέας καρχαρία πολύ συχνά και σε μεγάλες ποσότητες.