Πότε να αλάτι κρέας κατά το μαγείρεμα;

Το κρέας ζελέ χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί, μπορεί να μην παγώσει και γενικά απαιτεί μια ορισμένη τελετουργική στάση απέναντι στον εαυτό του. Παρά το απλό σχήμα - το μαγείρεψα, έριξα τον ψιλοκομμένο ζωμό, το κρύωσα - είναι πολύ εύκολο να χαλάσεις οποιοδήποτε, ακόμη και το πιο σωστό ζελετισμένο κρέας. Ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη όταν μαγειρεύετε ζελέ κρέας είναι το λάθος αλάτισμα του πιάτου. Επιπλέον, δεν υπάρχουν «σωστές» αναλογίες για το ζελέ κρέας - το μοσχαρίσιο κρέας με ζελέ απαιτεί λιγότερο αλάτι από το ζελέ κρέας από χοιρινό κρέας ή, επιπλέον, πόδια κοτόπουλου. Και γενικά, η γεύση των ίδιων των τρώγων είναι εξαιρετικά σημαντική, η οποία πρέπει να καθοδηγείται στη γενική περίπτωση.

Πώς να αλατίζετε σωστά το ζελατινοποιημένο κρέας; - Ας είμαστε ειλικρινείς: μετά το βράσιμο του ζελατινού κρέατος, το κρέας κόβεται και απλώνεται αμέσως σε μορφές, χύνεται με ζωμό και αφαιρείται για να παγώσει. Δεν υπάρχει καν πραγματικά χρόνος για να το δοκιμάσετε, καθώς κατά κανόνα το ζελατινό κρέας μαγειρεύεται ως μέρος μιας μεγάλης κλίμακας προετοιμασίας για τις διακοπές. Και πώς μπορείτε να δοκιμάσετε το ζελατινοποιημένο κρέας αν δεν έχει καταψυχθεί ακόμα; Ως εκ τούτου, θα λάβουμε κατά κανόνα: το ζελατινοποιημένο κρέας πρέπει να αλατιστεί πριν από το μαγείρεμαέτσι ώστε σίγουρα να μην είναι ανόητο. Σε τελική ανάλυση, είναι πολύ δύσκολο να αλάτι βρασμένο ζελέ κρέας από το μηδέν, έτσι ώστε το αλάτι να είναι οργανικό.

Μια σημαντική απόχρωση περιμένει εδώ - καθώς το νερό αναπόφευκτα βράζει, η συγκέντρωση αλατιού αυξάνεται. Επομένως, είναι εξαιρετικά σημαντικό να μην υπερβάλλουμε το ζελατινοποιημένο κρέας. Και πάλι, ανάλογα με τη γεύση των τρώγων και τον τύπο του κρέατος, η ποσότητα του αλατιού θα ποικίλει - 1-2 κουταλιές της σούπας σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων. Μετά το μαγείρεμα, εάν θέλετε να προσθέσετε λίγο αλάτι στο ζελατινοποιημένο κρέας, απλά πρέπει να αλατίσετε ελαφρά το ζωμό, το κρέας δεν μπορεί να προστεθεί με αλάτι.

/ /