Η κορεατική κουζίνα είναι ένα από τα λίγα που έχουν διατηρήσει προσεκτικά τις περισσότερες παραδόσεις της αρχαιότητας. Επιπλέον, η κουζίνα αυτής της χώρας αναγνωρίζεται ως μια από τις πιο υγιεινές στον κόσμο, μαζί με τα πικάντικα ιαπωνικά, κινέζικα και μεσογειακά πιάτα.
Το κορεατικό φαγητό δεν ήταν πάντα πικάντικο. η κόκκινη πιπεριά εμφανίστηκε σε αυτήν τη χώρα μόνο τον 16ο αιώνα, που έφεραν Πορτογάλοι ναυτικοί. Το αμερικανικό «πιπέρι» έχει ριζώσει στους Κορεάτες τόσο πολύ που έχει γίνει η βάση του. Στα σύγχρονα Κορεάτικα, το πικάντικο είναι συνώνυμο με νόστιμο.
Εκτός από το κόκκινο πιπέρι, το κορεάτικο φαγητό είναι αδύνατο χωρίς μπαχαρικά όπως μαύρο πιπέρι, σκόρδο, κρεμμύδι, τζίντζερ και μουστάρδα. Επίσης στη μαγειρική χρησιμοποιούνται οι ντομάτες, το καλαμπόκι, η κολοκύθα, τα φιστίκια, οι πατάτες και οι γλυκοπατάτες.
Το πιο αναγνωρίσιμο πιάτο είναι τα κορεάτικα πικάντικα καρότα. Αυτό το πιάτο είναι λίγα χρόνια με τα πρότυπα των ιστορικών παραδόσεων. Εμφανίστηκε τη δεκαετία του 1930, όταν οι Σοβιετικοί Κορεάτες στον νέο τόπο διαμονής τους προσπαθούσαν να βρουν τα συνηθισμένα συστατικά για το αγαπημένο τους kimchi και πήραν ως βάση ένα τοπικό λαχανικό, τα καρότα.
Το Kimchi είναι ένα τόσο δημοφιλές κορεατικό φαγητό που ακόμη και για τους Κορεάτες αστροναύτες, το kimchi έχει σχεδιαστεί ειδικά για έλλειψη βαρύτητας. Στις κορεατικές οικογένειες, υπάρχει ένα ξεχωριστό ψυγείο για kimchi, το οποίο είναι γεμάτο για να ξεχειλίζει με αυτό το πιάτο. Και όταν οι τιμές του kimchi άρχισαν να αυξάνονται κατά τη διάρκεια της κρίσης, έγινε εθνική τραγωδία στη Νότια Κορέα και η κυβέρνηση έπρεπε να μειώσει τους φόρους στους προμηθευτές των συστατικών του αγαπημένου λαϊκού πιάτου για να περιορίσει κάπως τη δυσαρέσκεια του κορεατικού λαού . Το Kimchi είναι μια πηγή βιταμινών, ινών και γαλακτικών βακτηρίων, τα οποία σύμφωνα με τους διατροφολόγους, εξηγούν την υγεία των Κορεάτων και την έλλειψη προβλημάτων υπερβολικού βάρους.
Kimchi – Ζυμωμένα πικάντικα λαχανικά, μανιτάρια και άλλα τρόφιμα. Αρχικά, αυτά ήταν κονσέρβες λαχανικών, στη συνέχεια φασόλια, φύκια, προϊόντα σόγιας, μανιτάρια, γαρίδες, ψάρια, χοιρινό κρέας προστέθηκαν στο λάχανο, τα ραπανάκια, τα αγγούρια - ό,τι είναι εύκολο να τουρσί. Το πιο δημοφιλές είδος κορεατικού kimchi είναι το κινέζικο λάχανο, το οποίο αποθηκεύεται σε μεγάλες ποσότητες στην Κορέα.
Η καθημερινή διατροφή ενός Κορεάτη είναι επίσης αδύνατη χωρίς σούπες. Μπορεί να είναι ένας ελαφρύς ζωμός με λαχανικά και θαλασσινά ή μπορεί να είναι μια πλούσια κρεατόσουπα με χυλοπίτες. Η πιο εκλεκτή σούπα στην Κορέα φτιάχνεται από ζωμό φασιανού με νουντλς φαγόπυρου. Όλες οι κορεάτικες σούπες είναι πολύ πικάντικες. το χειμώνα ένα τέτοιο πιάτο ζεσταίνεται τέλεια και αναζωογονεί το καλοκαίρι.
Λόγω της ιαπωνικής κατοχής, όταν το μεγαλύτερο μέρος της καλλιέργειας του κορεατικού ρυζιού πήγε στην Ιαπωνία, αυτή η κουλτούρα έπαψε να είναι τόσο δημοφιλής όσο σε άλλες ασιατικές κουζίνες. Τη θέση του πήραν σταθερά το σιτάρι, το κεχρί, το κριθάρι, το φαγόπυρο, το σόργο, καθώς και τα όσπρια. Το δημοφιλές κορεάτικο πιάτο kongbap, που αρχικά παρασκευάστηκε για κρατούμενους, αποτελείται από ένα μείγμα ρυζιού, μαύρης σόγιας, μπιζελιού, φασολιών, κριθαριού και σόργου και περιέχει μια ισορροπημένη σύνθεση πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων, φυτικών ινών και βιταμινών. Φυσικά, το ρύζι χρησιμοποιείται επίσης ενεργά στη Νότια Κορέα - από αυτό παρασκευάζονται ζυμαρικά, αρτοσκευάσματα, κρασί και ακόμη και τσάι.
Τα πιο δημοφιλή φασόλια στην Κορέα είναι mung και adzuki. Διαφέρουν στην εμφάνιση και τη γεύση από τα φασόλια που έχουμε συνηθίσει. Δεν βράζουν για πολύ, έχουν μια ευχάριστη γλυκιά επίγευση και πηγαίνουν πολύ καλά με πικάντικα πρόσθετα.
Τα προϊόντα σόγιας είναι επίσης δημοφιλή στην Κορέα: γάλα, tofu, okaru, σάλτσα σόγιας, φύτρα σόγιας και φασόλια mung. Το Kimchi παρασκευάζεται από φύτρα ή προστίθεται σε πιάτα λαχανικών, σαλάτες, λουκάνικα. Το λουκάνικο στην Κορέα φτιάχνεται από αίμα, ζυμαρικά "γυάλινα" (φτιαγμένα από φασόλια mung), κριθάρι, πάστα σόγιας, κολλώδες ρύζι, μπαχαρικά και διάφορες γεύσεις.
Η βάση της κορεατικής κουζίνας αποτελείται από λαχανικά και βότανα: λάχανο, πατάτες, κρεμμύδια, αγγούρια, κολοκυθάκια και μανιτάρια. Από τα φυτά προτιμώνται η φτέρη, το μπαμπού και η ρίζα του λωτού.
Οι Κορεάτες πιστεύουν στη δύναμη των βοτάνων και συλλέγουν φαρμακευτικά φυτά, μανιτάρια και μούρα. Και αυτή η πεποίθηση αντικατοπτρίστηκε όχι μόνο στη φαρμακευτική βιομηχανία, αλλά εμφανίστηκε μια ολόκληρη μαγειρική κατεύθυνση. Υπάρχουν πολλά κορεάτικα θεραπευτικά τρόφιμα που αυξάνουν τη ζωτικότητα, θεραπεύουν ασθένειες και αποτελούν προφυλακτική θεραπεία για αυτούς.
Τα κύρια κρέατα που καταναλώνονται στην Κορέα είναι το χοιρινό και το κοτόπουλο. Το βόειο κρέας δεν καταναλώθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω του γεγονότος ότι οι αγελάδες και οι ταύροι θεωρούνταν ζώα εργασίας και ήταν αδύνατο να εξοντωθούν έτσι ακριβώς. Τρώγεται ολόκληρο το σφάγιο – πόδια, αυτιά, στομάχια, εντόσθια.
Τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι πιο δημοφιλή στην Κορέα. Οι Κορεάτες αγαπούν τις γαρίδες, τα στρείδια, τα μύδια, τα οστρακοειδή, τα ψάρια στη θάλασσα και στον ποταμό. Τα οστρακοειδή τρώγονται ωμά, καρυκεύματα με ξύδι και τα ψάρια ψήνονται στη σχάρα, βράζονται, μαγειρεύονται, αλατίζονται, καπνίζονται και ξηραίνονται.
Ο μεγαλύτερος φόβος για έναν Ευρωπαίο είναι η φήμη ότι τα σκυλιά τρώγονται στην Κορέα. Και αυτό ισχύει, μόνο για αυτήν την ειδική φυλή κρέατος εκτρέφονται - nureong. Το κρέας σκύλου είναι ακριβό στην Κορέα, και ως εκ τούτου είναι αδύνατο να πάρετε ένα πιάτο με κρέας σκύλου αντί για χοιρινό σε ένα κορεατικό δείπνο - θα πρέπει να πληρώσετε επιπλέον για τέτοια ελευθερία! Η σούπα ή το στιφάδο με κρέας σκύλου θεωρείται φαρμακευτικό πιάτο - παρατείνει τη ζωή, εξισορροπεί τις ανθρώπινες ενέργειες.
Κορεάτικα εστιατόρια προσφέρουν στους τουρίστες όχι λιγότερο εξωτικά και σπάνια πιάτα από το κρέας σκύλου. Για παράδειγμα, το sannakji είναι τα πλοκάμια των ζωντανών χταποδιών που συνεχίζουν να κουνιέται στο πιάτο. Αρωματίζονται με μπαχαρικά και σερβίρονται με σησαμέλαιο έτσι ώστε τα κομμάτια ανάδευσης να περνούν γρήγορα από το λαιμό.
Η Κορέα παράγει επίσης το δικό της αλκοόλ, το οποίο συχνά δεν ανταποκρίνεται στις προτιμήσεις των τουριστών. Για παράδειγμα, το mcgoli είναι ένα παχύ κρασί λευκού ρυζιού που πίνεται με κουτάλια. Κατ 'αρχήν, όλα τα κορεατικά αλκοολούχα ποτά έχουν σχεδιαστεί για ένα πικάντικο σνακ, μόνο με αυτόν τον τρόπο θα σχηματίσουν ένα αρμονικό ντουέτο. Το Pungency εξουδετερώνει τη γεύση και τη μυρωδιά του αλκοόλ, ενώ το κορεατικό αλκοόλ σβήνει την πνευμονία στο στόμα.
Ασυνήθιστο στην Κορέα και φαγητό. Εκεί, οι επισκέπτες ετοιμάζουν το δικό τους φαγητό, ο σεφ σερβίρει μόνο εκλεπτυσμένα υλικά. Ένας καυστήρας αερίου είναι ενσωματωμένος σε κάθε τραπέζι στην αίθουσα και οι επισκέπτες μαγειρεύουν και τηγανίζουν ωμά τρόφιμα κατά τη διακριτική τους ευχέρεια, καθοδηγούμενα από τις συμβουλές του σεφ.