Τι είναι χρήσιμο για το ζωμό κότας; Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι οι ζωμοί κοτόπουλου κάνουν καλό στην υγεία. Εάν πολλοί άνθρωποι έχουν ήδη αρχίσει να έχουν εύλογες αμφιβολίες για τη χρησιμότητα του κρέατος, τότε οι ζωμοί κρέατος εξακολουθούν να είναι δημοφιλείς. Αυτό είναι κάπως περίεργο, γιατί στην πραγματικότητα οι ζωμοί κρέατος είναι ακόμη πιο επιβλαβείς για τον ανθρώπινο οργανισμό από το ίδιο κρέας.
Λοιπόν, ποιος είναι ο κίνδυνος των ζωμών κρέατος; Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι, όντας ζεστός, ο ζωμός κοτόπουλου (όπως και οποιοδήποτε άλλο κρέας) απορροφάται τόσο γρήγορα από τα έντερα που το συκώτι, λόγω της απόδοσης του, δεν έχει χρόνο να επεξεργαστεί τη μάζα των εκχυλισμάτων κρέατος που έχουν εισέλθει το από το ζωμό. Ως αποτέλεσμα, αυτά εκχυλίσματα κρέατος με τη μορφή μη διασπασμένων δηλητηρίων, παρακάμπτοντας το συκώτι, κυκλοφορούν σε όλο το σώμα και δεν έχουν την καλύτερη επίδραση στα εσωτερικά όργανα. Μεταφορικά, αυτό μπορεί να αναπαρασταθεί ως εξής: το συνοριακό φρούριο (συκώτι) δεν αντέχει την επίθεση του εχθρού και για τον εχθρικό στρατό ανοίγονται μονοπάτια σε άλλες πόλεις εκτός από αυτόν, αυτός ο στρατός, φυσικά, προσπαθεί αμέσως να εκμεταλλευτεί του. Υπάρχει μια ευρέως διαδεδομένη άποψη ότι κοτόπουλο προάγει την ανάρρωση από κρυολογήματα (και άλλες ασθένειες). Ωστόσο, αυτή η άποψη είναι εσφαλμένη. Ζωμός κρέατος, παρά το γεγονός ότι απορροφάται καλά, είναι ένα αρκετά δύσκολο προϊόν για τον ανθρώπινο οργανισμό, ειδικά για ένα άτομο που αναρρώνει, καθώς όλες οι πιο επιβλαβείς χημικές ουσίες, όπως η κρεατίνη, η κρεατινίνη και άλλες, περνούν από το κρέας στον ζωμό. Είναι πολύ καλύτερο σε αυτή την περίπτωση να χρησιμοποιείτε ζωμούς λαχανικών. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι πρόσφατα υπήρξαν περιπτώσεις που το κρέας περιέχει διάφορα χημικά (χρησιμοποιείται για την αύξηση του βάρους των ζώων). Αυτές οι χημικές ενώσεις, επικίνδυνες για την υγεία του ανθρώπου και ιδιαίτερα των παιδιών, μετατρέπονται σε ζωμό όταν ψήνεται το κρέας. Έτσι, για παράδειγμα, υπάρχουν δεδομένα για το πώς πέπτεται ένα αντιβιοτικό τετρακυκλίνη από σφάγιο κοτόπουλου. Μετά από τριάντα λεπτά ψησίματος, παρέμεινε στους μύες των κρεατοπαραγωγών με τη μορφή ιχνών και μετά από άλλα 30 λεπτά πέρασε εντελώς στο ζωμό. Τα σχόλια είναι περιττά. Η ευρεία χρήση αντιβιοτικών στην παραγωγή πουλερικών συμβάλλει στην εμφάνιση παθογόνων στελεχών που απειλούν την υγεία του καταναλωτή. Εν τω μεταξύ, η κλίμακα των αντιβιοτικών που χρησιμοποιούνται συνεχώς διευρύνεται, γεγονός που αυξάνει τον αριθμό των μεταλλαγμένων ιών. «Εγκυκλοπαίδεια των Παραληρημάτων»