Είναι το ρύζι υγιεινή τροφή; Είναι πολύ υψηλό σε υδατάνθρακες; Περιέχει αρσενικό;
Το ρύζι είναι γνωστό ότι είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, αλλά είναι μια υγιεινή τροφή για τους περισσότερους από εμάς. Η μόλυνση από αρσενικό είναι ένα σοβαρό πρόβλημα, και ακόμη και το βιολογικό ρύζι δεν έχει ξεφύγει από αυτή τη μοίρα.
Το ρύζι είναι μια υγιεινή τροφή για πολλούς ανθρώπους. Ένα από τα οφέλη του ρυζιού είναι ότι δεν περιέχει γλουτένη. Επιπλέον, είναι ένα ευέλικτο προϊόν, χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική για την παρασκευή πολλών πιάτων. Το ρύζι είναι βασική τροφή σε όλο τον κόσμο.
Οι περισσότεροι άνθρωποι τρώνε λευκό ρύζι που έχει υποστεί επεξεργασία για την αφαίρεση του εξωτερικού φλοιού (πίτουρο) και των φύτρων, τα οποία περιέχουν τις περισσότερες από τις βιταμίνες, τα μέταλλα και τις φυτικές ίνες.
Το καστανό ρύζι έχει όλες τις φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα και διαφέρει από το λευκό. Το καστανό ρύζι χρειάζεται επίσης περισσότερο χρόνο για να μασηθεί και είναι πιο χορταστικό από το λευκό ρύζι. Δεν χρειάζεται να φάτε πολύ καστανό ρύζι για να νιώσετε χορτάτοι. Το λευκό ρύζι πρέπει να ξεπλυθεί ατελείωτα για να φύγει το αφράτο άμυλο που κάνει το λευκό ρύζι να κολλάει, ενώ στο καστανό ρύζι το άμυλο βρίσκεται κάτω από το κέλυφος και δεν χρειάζεται να πλυθεί πολλές φορές.
Το μειονέκτημα του καστανού ρυζιού είναι ότι το εξωτερικό του κέλυφος είναι αρκετά σκληρό και χρειάζεται πολύς χρόνος για να ψηθεί – 45 λεπτά! Αυτό είναι πολύ μεγάλο για τους περισσότερους ανθρώπους και είναι ο κύριος λόγος για τον οποίο το λευκό ρύζι είναι τόσο πιο δημοφιλές.
Η χρήση χύτρα ταχύτητας μειώνει το χρόνο μαγειρέματος στο μισό, αλλά πρέπει να περιμένετε άλλα 10 λεπτά για να φτάσει το ρύζι στη σωστή κατάσταση. Το καστανό ρύζι είναι επίσης γνωστό για το ότι είναι χαμηλό σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη και ότι είναι καλή πηγή σεληνίου και μαγγανίου.
Το λευκό ρύζι είναι επίσης πολύ καλή πηγή μαγγανίου και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη.
Το καστανό ρύζι περιέχει περίπου την ίδια ποσότητα θερμίδων και υδατανθράκων με το λευκό ρύζι και μόνο ένα τοις εκατό περισσότερη πρωτεΐνη. Αλλά έχει πολύ περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα. Υπάρχουν πάρα πολλοί υδατάνθρακες στο ρύζι; Οι υδατάνθρακες δεν είναι κακοί. Η υπερκατανάλωση τροφής είναι κακό. Δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα όπως "πάρα πολλοί υδατάνθρακες", αλλά μερικοί άνθρωποι μπορεί να χρειαστεί να επανεξετάσουν την ποσότητα φαγητού που καταναλώνουν, συμπεριλαμβανομένου του ρυζιού.
Το ρύζι είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, γι' αυτό και οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο τρώνε τόσο πολύ ρύζι. Το σώμα καίει υδατάνθρακες για ενέργεια, όπως ένα αυτοκίνητο καίει βενζίνη για να κρατήσει τον κινητήρα σε λειτουργία και τους τροχούς να γυρίζουν. Ο καθένας μας χρειάζεται μια συγκεκριμένη ποσότητα υδατανθράκων, ανάλογα με το μεταβολισμό και τη φυσική του δραστηριότητα.
Οι ειδικοί στη διατροφή της Βόρειας Αμερικής φαίνεται να συμφωνούν ότι 1/2 φλιτζάνι ρύζι είναι επαρκής μερίδα. Οι άνθρωποι σε χώρες όπως η Κίνα και η Ινδία, όπου το ρύζι είναι το βασικό στοιχείο της καθημερινής τους διατροφής, μπορούν μόνο να γελάσουν με αυτούς τους κανόνες.
Είναι το ρύζι μολυσμένο με αρσενικό; Η ρύπανση από αρσενικό είναι μεγάλο πρόβλημα. Συνδέεται με το γεγονός ότι οι ορυζώνες είναι πλημμυρισμένοι με νερό, το οποίο εξάγει αρσενικό από το έδαφος. Το ρύζι έχει υψηλότερη συγκέντρωση αρσενικού από τις χερσαίες καλλιέργειες. Αυτό το θέμα υπάρχει εδώ και πολύ καιρό, αλλά το μάθαμε μόλις πρόσφατα.
Το ανόργανο αρσενικό βρίσκεται στο 65 τοις εκατό των προϊόντων ρυζιού. Ο Διεθνής Οργανισμός Έρευνας για τον Καρκίνο κατατάσσει αυτή τη χημική ουσία ως μία από τις 100 ουσίες που είναι ισχυρές καρκινογόνες ουσίες. Είναι γνωστό ότι προκαλούν καρκίνο της ουροδόχου κύστης, των πνευμόνων, του δέρματος, του ήπατος, των νεφρών και του προστάτη. Τρομακτικά πράγματα!
Οι περισσότερες μάρκες καστανό ρύζι περιέχουν επικίνδυνες ποσότητες αρσενικού. Αλλά το λευκό ρύζι είναι λιγότερο μολυσμένο. Η επεξεργασία του ρυζιού αφαιρεί την εξωτερική επικάλυψη, όπου περιέχεται το μεγαλύτερο μέρος αυτής της ουσίας.
Το βιολογικό ρύζι είναι πιο καθαρό από το μη βιολογικό, επειδή το έδαφος στο οποίο καλλιεργείται είναι λιγότερο μολυσμένο με αρσενικό.
Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Το αρσενικό είναι ένα βαρύ μέταλλο που τείνει να μένει στο έδαφος για πάντα.
Τι να κάνω? Το καστανό ρύζι είναι πολύ πιο θρεπτικό, αλλά περιέχει περισσότερο αρσενικό. Η λύση μας είναι να τρώμε βιολογικό ινδικό ρύζι μπασμάτι ή βιολογικό ρύζι μπασμάτι Καλιφόρνιας, τα οποία έχουν τα χαμηλότερα επίπεδα μόλυνσης από αρσενικό. Και τρώμε λιγότερο ρύζι και περισσότερα άλλα δημητριακά ολικής αλέσεως όπως κινόα, κεχρί, κριθάρι, καλαμπόκι και φαγόπυρο.