Το Slow Food είναι μια «οικο-γαστρονομική» κίνηση που ενθαρρύνει όλους να ανακτήσουν τις απολαύσεις του τραπεζιού με τους φίλους και την οικογένεια. Συνεπώς, το φαγητό γίνεται μια στιγμή κοινής χρήσης και ανακάλυψης. Όλοι καλούνται να επανασυνδεθούν με τις παραδόσεις ή να εξερευνήσουν νέους γαστρονομικούς πολιτισμούς ενώ έχουν περιβαλλοντικό ενδιαφέρον. Και πάνω απ 'όλα, πρέπει να λερώσουμε τα χέρια μας. Συνέχισε! Στις γλάστρες σας…

Σε αντίδραση στη φρενίτιδα της ταχύτητας που έχει κυριεύσει την κουλτούρα των μεταβιομηχανικών κοινωνιών και στην έννοια του γρήγορο φαγητό που τυποποιεί τις γεύσεις, το κίνημα του Slow Food παρουσιάζεται ως αντίπαλος. Βοηθά τον αποσπασμένο καταναλωτή να γίνει ενημερωμένος επισιτιστής.

Το 1986, η αλυσίδα εστιατορίων McDonald's ετοιμαζόταν να δημιουργήσει ένα υποκατάστημα στα υπέροχα Ισπανικά Σκαλιά (Ισπανικά Σκαλοπάτια), ιστορικό χώρο στη Ρώμη. Αντιμέτωποι με αυτό που θεωρούν ως απαράδεκτη πρόοδο στο πρόχειρο φαγητό στη γη της Ιταλίας, ο γαστρονομικός αρθρογράφος Carlo Petrini και οι συνεργάτες του από την ιταλική γαστρονομική εταιρεία Arcigola έθεσαν τις βάσεις για το κίνημα του Slow Food. Με χιούμορ και ευφυΐα, πείθουν ένα σωρό Ιταλούς καλλιτέχνες και διανοούμενους να συμμετάσχουν στο πρότζεκτ τους. Άλλωστε, η Ιταλία είναι η γενέτειρα της μεγάλης ευρωπαϊκής κουζίνας. Η γαλλική κουζίνα της χρωστάει ακόμη και για τα γράμματα αρχοντιάς της.

Ο Carlo Petrini ανέπτυξε για πρώτη φορά την έννοια του Slow Food ως αστείο, ένα φιλοσοφικό νεύμα στους γκουρμέ Ιταλούς. Στη συνέχεια, η ιδέα εφαρμόστηκε τόσο καλά που το 1989, το Slow Food έγινε διεθνής μη κερδοσκοπικός οργανισμός. Η έναρξη πραγματοποιείται στην Opéra comique de Paris με την υιοθέτηση του Μανιφέστο Slow Food για γεύση και βιοποικιλότητα, παρουσίασε ο Carlo Petrini¹.

Ξυπνώντας τη γεύση του κοινού για ποιοτικά τρόφιμα, εξηγώντας την προέλευση των τροφίμων και τις κοινωνικο-ιστορικές συνθήκες παραγωγής του, παρουσιάζοντας παραγωγούς από εδώ και αλλού, αυτοί είναι μερικοί από τους στόχους του κινήματος Slow Food.

Οι υποστηρικτές αυτού του κινήματος θέλουν να διασφαλίσουν ότι θα υπάρχει πάντα χώρος για χειροποίητα τρόφιμα. Πιστεύουν ότι η διατροφική κληρονομιά της ανθρωπότητας και το περιβάλλον κινδυνεύουν από τη βιομηχανία τροφίμων, η οποία προσφέρει όλα τα προϊόντα για να ικανοποιήσει γρήγορα την όρεξή μας.

Πιστεύουν επίσης ότι η λύση στα προβλήματα υποσιτισμού στο Νότο και υποσιτισμού στο Βορρά απαιτεί καλύτερη γνώση της ποικιλομορφίας των τροφίμων και την επανακατάληψη της αίσθησης της κοινής χρήσης.

Για να επιτευχθούν αυτοί οι στόχοι, οι δημιουργοί του Slow Food πιστεύουν ότι είναι απαραίτητο να επιβραδύνετε: αφιερώστε χρόνο για να διαλέξετε καλά τα φαγητά σας, να τα γνωρίσετε, να τα μαγειρέψετε σωστά και να τα απολαύσετε σε καλή παρέα. Εξ ου και το σύμβολο της βραδύτητας, το σαλιγκάρι, που προκαλεί επίσης τη σύνεση και τη σοφία του φιλοσόφου, καθώς και τον πανηγυρικό και μετριοπαθή χαρακτήρα του σοφού και καλοπροαίρετου οικοδεσπότη.

Εκτός από τη διεξαγωγή συναρπαστικών δραστηριοτήτων που εστιάζουν στην γευστική εκπαίδευση και την ανακάλυψη ξεχασμένων ή απειλούμενων τοπικών γεύσεων, το Slow Food ενθαρρύνει την επανακατάληψη, όσον αφορά τα τρόφιμα, της τεχνικής τεχνογνωσίας που ολισθαίνει στη λήθη. υπό την πίεση του άκρατου παραγωγικισμού.

Σήμερα, το κίνημα έχει περίπου 82 μέλη σε περίπου πενήντα χώρες. Η Ιταλία, με τα 000 μέλη της, εξακολουθεί να είναι το επίκεντρο του φαινομένου. Τα κεντρικά γραφεία του Slow Food International βρίσκονται στην καρδιά του ιταλικού Πιεμόντε, στην πόλη Bra.

Ένα αποκεντρωμένο κίνημα

Τα μέλη χωρίζονται σε τοπικές μονάδες, καθένα από τα οποία αποτελεί α διενεργούνται στην Ιταλία ή σε ένα Convivium αλλού στον κόσμο. Υπάρχουν περίπου 1 από αυτά. δείπνο σημαίνει «να ζήσουμε μαζί» και βρίσκεται στην πηγή της γαλλικής λέξης «convivialité». Αυτό θυμίζει το τελετουργικό του γεύματος που φέρνει τους ανθρώπους κοντά στο τραπέζι για να θρέψουν τη ζωή, τόσο την ψυχή όσο και το σώμα.

Κάθε Convivium οργανώνει τις δικές του δραστηριότητες: γεύματα, γευσιγνωσίες, επισκέψεις σε αγροκτήματα ή τεχνίτες τροφίμων, συνέδρια, εργαστήρια εκπαίδευσης γεύσεων κ.λπ.

Πανεπιστήμιο Γαστρονομικών Επιστημών

Το Slow Food ίδρυσε το Πανεπιστήμιο Γαστρονομικών Επιστημών στο Bra³ τον Ιανουάριο του 2003, ένα ίδρυμα τριτοβάθμιας εκπαίδευσης αναγνωρισμένο από το ιταλικό Υπουργείο Παιδείας και από την Ευρωπαϊκή Ένωση. Αυτό το εκπαιδευτικό και ερευνητικό κέντρο στοχεύει στην ανανέωση των μεθόδων γεωργίας, στην προστασία της βιοποικιλότητας και στη διατήρηση της σύνδεσης μεταξύ γαστρονομίας και γεωργικών επιστημών. Δεν διδάσκουμε μαγειρική ως τέτοια, αλλά μάλλον τις θεωρητικές και πρακτικές πτυχές της γαστρονομίας μέσω της κοινωνιολογίας, της ανθρωπολογίας, της οικονομίας, της οικολογίας, της οικο-γεωπονίας, της πολιτικής κ.λπ.

Δίκαιο γεύσης

Επιπλέον, το Slow Food πραγματοποιεί δημόσιες εκδηλώσεις με στόχο την προώθηση της καλής κουζίνας και του καλού φαγητού, όπως το περίφημο Διεθνής Έκθεση Γεύσης (International Taste Fair) στο Τορίνο της Ιταλίας²Το Αυτή η εκδήλωση, που διεξάγεται κάθε δύο χρόνια, επιτρέπει στον πληθυσμό να ανακαλύπτει και να δοκιμάζει γαστρονομικές σπεσιαλιτέ από όλο τον κόσμο, να συναντήσει μεγάλους σεφ που συμφωνούν να μοιραστούν μερικά από τα μυστικά τους, να συμμετάσχουν σε εργαστήρια γεύσης κ.λπ.

Βιβλία

Το Slow Food εκδίδει επίσης διάφορα γαστρονομικά βιβλία, συμπεριλαμβανομένου του περιοδικού Αργά, δημοσιεύεται τέσσερις φορές το χρόνο στα ιταλικά, αγγλικά, γερμανικά, γαλλικά, ισπανικά και ιαπωνικά. Πρόκειται για μια έκδοση που ασχολείται με την ανθρωπολογία και τη γεωγραφία των τροφίμων. Διανέμεται δωρεάν σε μέλη όλων των διεθνών μονάδων του κινήματος.

Μέσα από διάφορα προγράμματα, το Ίδρυμα Slow Food για τη Βιοποικιλότητα έχει ως αποστολή να οργανώσει και να χρηματοδοτήσει δραστηριότητες που πιθανόν να διασφαλίσουν τη διασφάλιση της ποικιλομορφίας της αγροδιατροφικής κληρονομιάς και τον πλούτο των γαστρονομικών παραδόσεων του κόσμου.

Ετσι τοΚιβωτός της γεύσης είναι μια πρωτοβουλία του κινήματος που αποσκοπεί στην απαρίθμηση και προστασία ποικιλιών τροφίμων ή ζώων αγροκτήματος που απειλούνται με εξαφάνιση από την τυποποίηση της βιομηχανικής αγροτικής παραγωγής. Η καταχώριση ενός τροφίμου στην Κιβωτό της Γεύσης είναι, κατά κάποιο τρόπο, το κάνει να επιβιβάζεται σε μια εικονική Κιβωτό του Νώε που θα είναι σε θέση να το προστατεύσει από την αναγγελθείσα πλημμύρα.

Σημειώστε ότι στην Ευρώπη, έχουμε χάσει το 75% της ποικιλίας των προϊόντων διατροφής από το 1900. Στην Αμερική οι απώλειες αυτές ανέρχονται στο 93% για την ίδια περίοδο.⁴Το Το Slow Food Quebec έχει καταχωρήσει έτσι στην Κιβωτό της Γεύσης το «πεπόνι του Μόντρεαλ» και την «καναδική αγελάδα», δύο στοιχεία της κληρονομιάς μας που απειλούνται με εξαφάνιση.

Le προήδρευσε είναι κατά κάποιο τρόπο ο εκτελεστικός βραχίονας της Κιβωτού της Γεύσης αφού η αποστολή της είναι να προσφέρει οικονομική και υλικοτεχνική υποστήριξη σε αγρότες, επιχειρηματίες και τεχνίτες που παράγουν τρόφιμα εγγεγραμμένα στην L'Arche. Προωθεί ομάδες παραγωγών και υποστηρίζει την εμπορία αυτών των προϊόντων σε σεφ, καλοφαγάδες και στο ευρύ κοινό.

Από 2000, Βραβείο Slow Food για τη Διατήρηση της Βιοποικιλότητας υπογραμμίζουν τις προσπάθειες ανθρώπων ή ομάδων που, μέσω των δραστηριοτήτων έρευνας, παραγωγής, εμπορίας ή επικοινωνίας, συμβάλλουν στη διαφύλαξη της βιοποικιλότητας στον τομέα των αγροδιατροφικών προϊόντων. Οι νικητές λαμβάνουν χρηματικό έπαθλο και επωφελούνται από την έκθεση στα μέσα ενημέρωσης που το Slow Food δεν παραλείπει να τους δώσει στις δημοσιεύσεις του, στα δελτία τύπου του και σε δημόσιες εκδηλώσεις όπως Salone del Gusto.

Οι προηγούμενοι νικητές περιλαμβάνουν μια ομάδα ιθαγενών Αμερικανών στη Μινεσότα των Ηνωμένων Πολιτειών, οι οποίοι καλλιεργούν άγριο ρύζι, ένα φυτό που προέρχεται από αυτήν την περιοχή. Αυτοί οι ιθαγενείς έπεισαν τους γενετιστές σε ένα πανεπιστήμιο της πολιτείας τους να απέχουν από τη λήψη διπλώματος ευρεσιτεχνίας για οποιαδήποτε νέα ποικιλία άγριου ρυζιού που προκύπτει από τη γενετική τους έρευνα. Επίσης, διαπίστωσαν ότι καμία ποικιλία ΓΤΟ αυτού του φυτού δεν εμφυτεύεται στην περιοχή προκειμένου να διατηρηθεί η γενετική ακεραιότητα των παραδοσιακών ποικιλιών.

Επιπλέον, το διεθνές κίνημα Slow Food δείχνει αλληλεγγύη στους πιο μειονεκτούντες στον πλανήτη παρέχοντας οικονομική υποστήριξη για διάφορα έργα: ανάκτηση γεωργικής γης και βελτίωση των μέσων παραγωγής σε αγροτική κοινότητα στη Νικαράγουα, αναλαμβάνοντας την κουζίνα. ένα αμερικάνικο νοσοκομείο στη Βραζιλία, χρηματοδότηση προγραμμάτων έκτακτης ανάγκης για τρόφιμα που προορίζονται κυρίως για παιδιά στη Βοσνία, ανακατασκευή ενός μικρού εργοστασίου τυριού που καταστράφηκε από σεισμό στην Ιταλία κ.λπ.