Τα πρώτα πιάτα παρασκευάζονται με διαφορετικούς ζωμούς, αλλά αποτελούν την κύρια βάση για τη σούπα - βασική - κρέας, ψάρι, μανιτάρια, λαχανικά, γάλα και φρούτα. Χρησιμοποιούνται επίσης μικτοί ζωμοί-κρέας-λαχανικά ή ψάρια και λαχανικά-για να προσθέσετε κρεμμύδια, καρότα, πατάτες και χόρτα. Απολύτως κάθε ζωμός πριν από το μαγείρεμα της σούπας είναι επιθυμητό να στραγγίξει.
Ανάμεσα στο κρέας, ανάλογα με τις επιλεγμένες πρώτες ύλες, υπάρχουν ζωμοί κρέατος, κρέατος, οστών και οστών. Πολλά πιάτα παρασκευάζονται στο ζωμό κρέατος ή οστών με το τελευταίο στάδιο λουκάνικων και καπνιστών κρεάτων.
Για να προετοιμάσετε αυτόν τον ζωμό, επιλέξτε το κρέας με υψηλή περιεκτικότητα σε συνδετικούς ιστούς. Θα πρέπει να προσθέσετε αλάτι στο ζωμό, στο τέλος, μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ή ακόμα και σε 10 λεπτά (εάν χρησιμοποιείτε κρέας πουλερικών).
Ο ζωμός παρασκευάζεται ως εξής. Τα κομμάτια κρέατος γεμίζουν με κρύο νερό. στη συνέχεια βράζει σε μέγιστη φωτιά με το καπάκι κλειστό, τότε πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό και να μαγειρέψετε το ζωμό μέχρι να μαλακώσει. Αν χρησιμοποιούνται ζάρια, πρώτα βράζουν και μετά προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος.
Ο ζωμός ψαριού παρασκευάζεται από πλυμένα και καθαρισμένα από απόβλητα κεφάλια ψαριών, οστά, πτερύγια και δέρμα. Το φιλέτο ψαριού κόβεται σε κομμάτια και στρώνεται στο τέλος - έτσι διατηρεί όλη του την εύνοια.
Ο ζωμός λαχανικών είναι η ταχύτερη επιλογή και πρέπει να τον χρησιμοποιήσετε αμέσως, καθώς, κατά τη διάρκεια παρατεταμένης αποθήκευσης, όλα τα θρεπτικά συστατικά του καταστρέφονται. Η σούπα μανιταριών επίσης δεν χρειάζεται πολύ χρόνο και σε αντίθεση με τα λαχανικά, μπορεί να αποθηκευτεί σε συμπυκνωμένη μορφή στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.
Ο ζωμός φρούτων πρέπει επίσης να χρησιμοποιηθεί αμέσως για να αποφέρει το μέγιστο όφελος στο πιάτο και η γεύση του παρέμεινε πλούσια.