Περιεχόμενα
Τι εκτιμούν οι εφαρμογές που βαθμολογούν τις ετικέτες τροφίμων;
Ετικέτες
Η κατάταξη «Nova» και το σύστημα «Nutriscore» είναι συνήθως τα δύο βασικά κριτήρια που ακολουθούν οι εφαρμογές ταξινόμησης τροφίμων.
Εν μέσω πρόσφατου τεράστιου ενδιαφέροντος για το πώς τρώμε, τον πόλεμο ενάντια στα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα και την προσοχή που δίνουμε για να κατανοήσουμε τα συστατικά που αποτελούν το φαγητό μας, έφτασαν εφαρμογές διατροφής, αυτές που, με μια απλή «σάρωση» του barcode, λένε αν ένα προϊόν είναι υγιές ή όχι.
Δεν είναι όμως όλα τόσο εύκολα. Εάν μια εφαρμογή λέει ότι αυτό το φαγητό είναι υγιεινό, είναι πραγματικά; Είναι πολύ σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι ακολουθεί καθένα από αυτά διαφορετικά κριτήρια ταξινόμησης και ότι το ίδιο προϊόν μπορεί να είναι λίγο πολύ υγιές ανάλογα με την εφαρμογή που χρησιμοποιούμε.
Αναλύουμε τα κριτήρια που ακολουθούν οι τρεις πιο διάσημες εφαρμογές ("MyRealFood", "Yuka" και "CoCo") για να κατανοήσουμε την ταξινόμηση που δίνει κάθε μία από αυτές.
«MyRealFood»
Οι "πραγματικοί τροφοδότες", αυτοί οι οπαδοί του διαιτολόγου διατροφολόγου Carlos Ríos, έχουν την εφαρμογή «MyRealFood» μεταξύ των προγραμμάτων headend σας. Ο Ríos, ο οποίος υπερασπίζεται ότι ο πιο υγιεινός τρόπος διατροφής είναι να καταναλώνεις μόνο «πραγματική τροφή», προϊόντα που δεν έχουν περισσότερα από πέντε συστατικά σε αντίθεση, πρακτικά ηγείται της μάχης ενάντια στα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα.
Με την έναρξη της εφαρμογής, ο επαγγελματίας εξήγησε στο ABC Bienestar τη μέθοδο ταξινόμησης που ακολουθεί για να καθορίσει ποια τρόφιμα είναι υγιεινά και ποια όχι: «Χρησιμοποιούμε έναν αλγόριθμο βασισμένο σε μελέτες Νέα ταξινόμηση από το Πανεπιστήμιο του Σάο Πάολο στη Βραζιλία», και συνδυάζεται με την εμπειρία μου ως διαιτολόγος και διατροφολόγος. Με αυτόν τον τρόπο απλοποιούμε αυτή την ταξινόμηση «Nova». Λαμβάνουμε επίσης υπόψη την ποσότητα ορισμένων συστατικών στα προϊόντα. Για παράδειγμα, αν περιέχει λιγότερο από το 10% ενός προϊόντος, ακόμα κι αν είναι συστατικά που δεν είναι πολύ υγιεινά, καθώς είναι μικρές ποσότητες, το ταξινομούμε ως καλά επεξεργασμένο».
Πώς λειτουργεί το σύστημα «Nova;
Το σύστημα «Nova» ταξινομεί τα τρόφιμα, όχι από τα θρεπτικά συστατικά του, αλλά από τον βαθμό επεξεργασίας τους. Έτσι, τα εκτιμά για την εκβιομηχάνισή τους. Το σύστημα, που δημιουργήθηκε από μια ομάδα επιστημόνων στη Βραζιλία, υποστηρίζεται τόσο από τον FAO (Οργανισμός Τροφίμων των Ηνωμένων Εθνών) όσο και από τον ΠΟΥ (Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας).
Αυτή η μέθοδος ταξινομεί τα τρόφιμα σε τέσσερις ομάδες:
-Ομάδα 1: φυσικά τρόφιμα όπως λαχανικά, ζωικό κρέας, ψάρι, αυγά ή γάλα.
- Ομάδα 2: μαγειρικά συστατικά, εκείνα που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα και το καρύκευμα.
- Ομάδα 3: επεξεργασμένα τρόφιμα που έχουν λιγότερα από πέντε συστατικά.
- Ομάδα 4: εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα, υψηλά σε αλάτι, ζάχαρη, λίπος, σταθεροποιητές ή πρόσθετα, για παράδειγμα.
"Καρύδα"
Μια άλλη επιλογή που βρίσκουμε στην αγορά είναι "Καρύδα", η οποία εκπληρώνει μια λειτουργία παρόμοια με εκείνη της προηγούμενης εφαρμογής. Ο Bertrand Amaraggi, συνιδρυτής του έργου, εξηγεί τη διαδικασία που ακολουθούν σήμερα για την ταξινόμηση των τροφίμων: «Εμείς συνδυάζουμε δύο από τα πιο διάσημα συστήματα, «Nova» και «Nutriscore». Το πρώτο μας επιτρέπει να μετρήσουμε τον βαθμό επεξεργασίας ενός τροφίμου. η δεύτερη ταξινόμηση χρησιμεύει για να γνωρίζουμε τη διατροφική νότα ενός προϊόντος ».
«Πρώτα τα ταξινομούμε στη «Nova» και μετά εφαρμόζουμε το σύστημα «Nutriscore», αλλά μεταξύ προϊόντων της ίδιας κατηγορίας. Είναι απαραίτητο να το κάνουμε, γιατί αν εφαρμόζαμε μόνο το δεύτερο σύστημα, για παράδειγμα τα αναψυκτικά με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη θα ταξινομούνταν ως υγιεινά, όταν είναι υπερεπεξεργασμένα», επισημαίνει η Amaraggi.
Ο συνιδρυτής εξηγεί ότι, σε λίγες εβδομάδες, η μορφή ταξινόμησης της «εφαρμογής» θα αλλάξει: «Θα έχουμε μια νέος αλγόριθμος να ταξινομήσουμε τα τρόφιμα από το 1 έως το 10, γιατί τώρα, όταν βρισκόμαστε με δύο νότες, μπορεί να είναι κάπως περίπλοκο», εξηγεί. «Για αυτή τη νέα ταξινόμηση, θα προσθέσουμε τα κριτήρια του ΠΟΥ. Αυτό έχει δημιουργήσει 17 κατηγορίες προϊόντων, στις οποίες πρόκειται να στηριχτούμε. Επίσης, ακολουθώντας τις οδηγίες της, η εφαρμογή θα υποδεικνύει εάν ένα προϊόν είναι κατάλληλο για παιδιά ή όχι.
«Γιούκα»
Από τη γέννησή του, «Γιούκα», μια εφαρμογή γαλλικής προέλευσης, περιβάλλεται από αντιπαραθέσεις. Αυτή η εφαρμογή (η οποία δεν αναλύει μόνο τα τρόφιμα, αλλά και ταξινομεί επίσης τα προϊόντα ομορφιάς) βασίζει το μεγαλύτερο μέρος της ποιότητας τροφίμων στη βαθμολογία «Nutriscore». Ταξινομήστε τα προϊόντα ως φανάρι, με βαθμολογία από μηδέν έως 100, μπορούν να ταξινομηθούν σε καλά (πράσινα), μέτρια (πορτοκαλί) και κακά (κόκκινο).
Οι υπεύθυνοι για την αίτηση εξηγούν τα κριτήρια που ακολουθούν για την απονομή των βαθμολογιών: «Η διατροφική ποιότητα αντιπροσωπεύει το 60% του βαθμού. Η μέθοδος υπολογισμού των διατροφικών δεδομένων βασίζεται στο σύστημα «Nutriscore» που υιοθετήθηκε στη Γαλλία, το Βέλγιο και την Ισπανία. Η μέθοδος λαμβάνει υπόψη τα ακόλουθα στοιχεία: θερμίδες, ζάχαρη, αλάτι, κορεσμένα λιπαρά, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, φρούτα και λαχανικά.
Από την άλλη πλευρά, τα πρόσθετα αντιπροσωπεύουν το 30% της ποιότητας του προϊόντος. «Για αυτό βασιζόμαστε σε πηγές που έχουν μελετήσει το επικινδυνότητα των προσθέτων τροφίμων», Επισημαίνουν. Τέλος, η οικολογική διάσταση αντιπροσωπεύει το 10% του βαθμού. Τα προϊόντα που θεωρούνται βιολογικά είναι εκείνα που έχουν το ευρωπαϊκό οικολογικό σήμα.
Οι υπεύθυνοι εξηγούν επίσης τον τρόπο ταξινόμησης των καλλυντικών και των προϊόντων υγιεινής: «Κάθε συστατικό έχει ένα επίπεδο κινδύνου με βάση τις πιθανές επιπτώσεις ή τις αποδεδειγμένες επιπτώσεις του στην υγεία. ο πιθανοί κίνδυνοι που σχετίζονται με κάθε συστατικό εμφανίζονται στην εφαρμογή, μαζί με τις σχετικές επιστημονικές πηγές. Τα συστατικά ταξινομούνται σε τέσσερις κατηγορίες κινδύνου: χωρίς κίνδυνο (πράσινη κουκκίδα), χαμηλού κινδύνου (κίτρινη κουκίδα), μέτριου κινδύνου (πορτοκαλί κουκκίδα) και υψηλού κινδύνου (κόκκινη κουκκίδα).
Οι πιο επικριτικοί για αυτήν την εφαρμογή υποστηρίζουν ότι, επειδή ένα τρόφιμο περιέχει πρόσθετα, δεν σημαίνει απαραίτητα ότι δεν είναι υγιεινό, όπως και ότι ένα προϊόν είναι «ECO» δεν αντικατοπτρίζει ότι είναι περισσότερο ή λιγότερο υγιεινό. Επίσης, υπάρχουν εκείνοι που θεωρούν ότι η βαθμολογία "Nutriscore" δεν πρέπει να λαμβάνεται ως αναφορά.