Τα μαύρα φασόλια περιέχουν πρωτεΐνες που δρουν ως αντιοξειδωτικά, βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, απομακρύνουν τα τοξικά μέταλλα από το σώμα, σύμφωνα με μελέτη που διεξήχθη από επιστήμονες του Εθνικού Πολυτεχνείου του Μεξικού. Τα αποτελέσματα βραβεύτηκαν με το Εθνικό Βραβείο Επιστήμης και Τεχνολογίας Διατροφής στην Επιχειρηματική Κατηγορία Επιστήμης Διατροφής. Οι ερευνητές συνθλίβουν αποξηραμένα μαύρα φασόλια και απομόνωσαν και υδρόλυσαν τις δύο κύριες πρωτεΐνες: το φασόλι και τη λεκτίνη. Μετά από αυτό, οι πρωτεΐνες δοκιμάστηκαν χρησιμοποιώντας προσομοιώσεις υπολογιστή. Διαπίστωσαν ότι και οι δύο πρωτεΐνες παρουσιάζουν ικανότητα χηλικής σύμπλεξης, που σημαίνει ότι οι πρωτεΐνες απομακρύνουν τα βαρέα μέταλλα από το σώμα. Επιπλέον, όταν οι πρωτεΐνες υδρολύθηκαν με πεψίνη, βρέθηκε η αντιοξειδωτική και υποτασική τους δράση. Οι πρωτεΐνες του μαύρου φασολιού έχουν ειδικές βιολογικές ιδιότητες και θρεπτικά συστατικά που βοηθούν στη μείωση των επιπέδων γλυκόζης, χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων. Τα φασόλια βρίσκονται στην καρδιά πολλών κουζινών σε όλο τον κόσμο. Ένα φλιτζάνι βρασμένα μαύρα φασόλια περιέχει: από τη συνιστώμενη ημερήσια δόση, σίδηρο – 20%, , , , , . Κλινικές δοκιμές έχουν δείξει ότι η κατανάλωση φασολιών (κονσερβοποιημένα ή αποξηραμένα) μειώνει την ολική και την «κακή» χοληστερόλη, καθώς και τα τριγλυκερίδια. Μια μελέτη από το Κρατικό Πανεπιστήμιο του Κολοράντο, Τμήμα Επιστημών Εδάφους και Εδάφους διαπίστωσε ότι η περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά σχετίζεται με το σκούρο χρώμα του φλοιού των φασολιών, καθώς αυτή η χρωστική ουσία παράγεται από αντιοξειδωτικά φυτοθρεπτικά συστατικά όπως οι φαινόλες και οι ανθοκυανίνες.
2022-11-11