Περιεχόμενα
Η παραδοσιακή ολλανδική κουζίνα σίγουρα θα προσελκύσει τους εγχώριους γκουρμέ, γιατί σε αυτήν μπορείτε να βρείτε τις συνήθεις συνταγές για εμάς σε μια νέα έκδοση. Ποια πιάτα είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στην Ολλανδία; Και πώς να τα μαγειρέψετε στο σπίτι; Αυτό προτείνουμε να μάθουμε τώρα.
Ρέγγα με φίλους
Η ρέγγα στα ολλανδικά θα βρει ανταπόκριση στην ψυχή πολλών, γιατί αυτό το κρύο σνακ εμφανίζεται συνέχεια στο τραπέζι μας. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μερίδες από τρία ψάρια. Κόβουμε τρία κόκκινα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και ένα λεμόνι με λεπτές φέτες. Τρίψτε τα ωμά καρότα. Απλώνουμε το ένα τέταρτο των λαχανικών σε στρώσεις σε ένα βάζο. Τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, βάζουμε τη δάφνη και ένα δυο αρακά μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε από πάνω μια στρώση ρέγγας και καλύψτε με φέτες λεμονιού. Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις τρεις φορές, κλείνουμε καλά το βάζο με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 μέρες. Μην ξεχάσετε να το αναποδογυρίζετε μια-δυο φορές την ημέρα.
Τυρί
Ένας από τους γαστρονομικούς θησαυρούς της Ολλανδίας είναι τα τυριά. Οι ίδιοι είναι καλοί ως σνακ, αλλά εάν το επιθυμείτε, μπορούν να μετατραπούν σε ένα πολυτελές φοντί. Θα χρειαστούμε μια ποικιλία από τριμμένο ολλανδικό τυρί, γκούντα και ένταμ - το καθένα 150 γρ. Τρίψτε τον πάτο της κατσαρόλας με μισό κρεμμύδι, ρίξτε 200 ml γάλα και ζεστάνετε το σε λουτρό νερού. Στρώνουμε το τριμμένο τυρί, το λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο. Ανακατεύουμε 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ με 2 κουταλιές της σούπας τζιν και αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε το φοντί για λίγα λεπτά και το σερβίρουμε στο τραπέζι, όπου ήδη περιμένει κομμάτια αποξηραμένου ψωμιού, ψημένα λαχανικά και μανιτάρια.
Κοτολέτες με τραγανή
Οι κροκέτες -τηγανητά κεφτεδάκια- είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στην Ολλανδία. Συνήθως παρασκευάζονται από κρέας, αλλά δεν εξαιρούνται τα λαχανικά, τα μανιτάρια και το τυρί. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με 400 γρ βρασμένο μοσχαρίσιο κιμά μέχρι να ροδίσει. Ταυτόχρονα, λιώστε 150 g βούτυρο σε μια κατσαρόλα, διαλύστε 200 g αλεύρι, προσθέστε 200 ml ζωμό κρέατος και σιγοβράστε τη μάζα μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε τον κιμά, αλατοπιπερώνουμε και το μοσχοκάρυδο. Πλάθουμε τη κρύα μάζα σε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού. Τα κυλάμε εναλλάξ σε αλεύρι, αυγό και τριμμένη φρυγανιά, τα βάζουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά. Τώρα είναι η ώρα να τηγανίσουμε τις κροκέτες σε πολύ λάδι. Στην Ολλανδία συνήθως σερβίρονται με μουστάρδα σε κόκκους.
Βακαλάος με βελούδινη σάλτσα
Μια άλλη δελεαστική παραλλαγή βαθύ τηγανητό είναι το kibbeling ή ο τηγανισμένος μπακαλιάρος. Κόβουμε 600 γρ φιλέτο μπακαλιάρου σε δόσεις και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε τη ζύμη των αυγών, 150 ml μπύρα, 100 γραμμάρια αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Τυλίγουμε το ψάρι σε αλεύρι, το βουτάμε σε κουρκούτι και το βάζουμε σε τηγάνι με βραστό λάδι. Χρυσά κομμάτια ψαριού απλωμένα σε χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, θα ασχοληθούμε με τη σάλτσα. Χτυπάμε σε ένα γυάλινο μπολ 3 κρόκους αυγών και 30 ml χυμό λεμονιού, βάζουμε σε υδατόλουτρο και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 5 λεπτά. Χωρίς σταμάτημα ρίχνουμε μέσα 100 ml λιωμένο βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Ο μπακαλιάρος με μια ειδική σάλτσα θα συμπληρωθεί βιολογικά με φρέσκα λαχανικά.
Μια φρέσκια ματιά στα μπιζέλια
Σνερτ σούπας μπιζελιού — μια μικρή ασυνήθιστη ανάγνωση του αγαπημένου μας πιάτου. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα 500 γρ αρακά και 200 γρ καπνιστά παϊδάκια με νερό, τα αφήνουμε να βράσουν, αλλάζουμε το νερό και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Κόβουμε σε κύβους 2 πατάτες, τα καρότα και τη σελινόριζα. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με ζωμό περίπου μια ώρα μετά το βράσιμο. Μετά από άλλα 15 λεπτά, ρίξτε μια νέα μερίδα ψιλοκομμένα λαχανικά: 2 κοτσάνια πράσο, 6-8 κλωνάρια σέλινο και 2 λευκά κρεμμύδια. Συνεχίζουμε να ψήνουμε τη σούπα για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα παϊδάκια και βάλτε 100 γραμμάρια καπνιστό μπέικον ή λουκάνικα σε φέτες. Παρεμπιπτόντως, την επόμενη μέρα η σούπα θα γίνει ακόμα πιο αρωματική και νόστιμη.
Πουρέ ολλανδικού στιλ
Ο πουρές πατάτας Stampot στην Ολλανδία παρασκευάζεται επίσης με τον δικό του τρόπο. Βράζουμε 1 κιλό καθαρισμένες πατάτες σε αλατόνερο μέχρι να μαλακώσουν. Θρυμματίζουμε τους κόνδυλους, προσθέτουμε την κρέμα στην επιθυμητή σύσταση, αλάτι και πιπέρι για γεύση, χτυπάμε ελαφρά με ένα μίξερ. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο βούτυρο με 2 κουτ. σπόρους κύμινου. Προσθέστε 500 γραμμάρια ξινολάχανο και 150 ml ζωμό κρέατος, εξατμίστε το κάτω από το καπάκι. Απομένει να βάλουμε σε ένα πιάτο με πουρέ πατάτας με αρωματικό στιφάδο λάχανο. Οι Ολλανδοί προτιμούν να συμπληρώνουν αυτό το ντουέτο με καπνιστά λουκάνικα. Ωστόσο, οι ροδισμένες φέτες χοιρινού στήθους θα είναι επίσης στη θέση τους.
Υπερπόντιες λουκουμάδες
Τα επιδόρπια στις Κάτω Χώρες είναι πολύχρωμα. Τα Poffertjes, που μοιάζουν με τηγανίτες, είναι μεταξύ αυτών. Ζυμώστε τη ζύμη από 250 γραμμάρια αλεύρι, 12 γραμμάρια μαγιάς, 350 γραμμάρια γάλακτος, 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Αφήστε τη ζύμη για 30 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος. Η ζύμη ήρθε, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να ζεστάνετε ένα τηγάνι με λάδι και να τηγανίσετε τα poffertjes με τη μορφή παχιών τορτίγιας. Σερβίρουμε με θερμότητα από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και πασπαλισμένα με μέλι.
Θέλετε να εξοικειωθείτε με την εθνική κουζίνα της Ολλανδίας; Ρίξτε μια ματιά στην ενότητα συνταγών του γαστρονομικού portal "Healthy Food Near Me". Και αν έχετε δοκιμάσει ποτέ ολλανδικά πιάτα, μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας και τις αξέχαστες συνταγές σας στα σχόλια.