Συμβουλές για χορτοφάγους

Ξεκινάμε με την μυρωδάτη βάση του πιάτου Όπως και οι σούπες, τα τηγανητά κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο και τα καρυκεύματα προσθέτουν γεύση στο στιφάδο. Για να γίνει το στιφάδο νόστιμο, είναι πολύ σημαντικό να δώσετε τη δέουσα προσοχή σε αυτό το στάδιο: το κρεμμύδι πρέπει να τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει, τα σάκχαρα που περιέχονται στα λαχανικά να καραμελώσουν και τα μυρωδικά να αποκαλύπτουν το άρωμά τους. Στο μεταξύ, μπορείτε να ψιλοκόψετε τα λαχανικά. Το λιγότερο είναι καλύτερο, αλλά καλύτερο Σε ένα στιφάδο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε όχι περισσότερα από 5 είδη λαχανικών (εκτός από αυτά που αποτελούν την αρωματική βάση του πιάτου). Όταν επιλέγετε συστατικά, θυμηθείτε να ισορροπήσετε σχήματα, μεγέθη, χρώματα, υφές και γεύσεις. Επιλέξτε λαχανικά με βάση την εποχικότητα: τα λαχανικά που ωριμάζουν ταυτόχρονα ταιριάζουν πάντα μεταξύ τους. Την άνοιξη, τα σπαράγγια, τα μπιζέλια χιονιού και το κεράμι θα είναι ένα καλό μείγμα. Οι αγκινάρες ταιριάζουν υπέροχα με φάβα (ανοιξιάτικη εκδοχή), ενώ το φθινόπωρο μπορείτε να φτιάξετε αγκινάρα στιφάδο με σελινόριζα. Καλοκαιρινό τρίο – ντομάτες, μελιτζάνες και πατάτες. Χειμερινή προσφορά – ένα χορταστικό στιφάδο λαχανικών με ρίζα. Λέγοντας εποχιακά, εννοώ ώριμα, εποχιακά λαχανικά που καλλιεργούνται στην περιοχή σας και όχι εισαγόμενα προϊόντα που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ όλο το χρόνο. Αν ακολουθήσετε αυτούς τους απλούς κανόνες, το στιφάδο σας θα είναι πάντα νόστιμο. Λεύκανση Μερικές φορές ορισμένα υλικά για στιφάδο μαγειρεύονται καλύτερα χωριστά, ώστε να διατηρούν την υφή και το χρώμα τους. Μην ανησυχείτε αν τα ασπρισμένα λαχανικά είναι πολύ μαλακά, θα πρέπει να είναι. Είναι πάντα καλύτερο να ξεκινάτε με εκείνα τα λαχανικά που χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ζεματιστούν. Wine  Το κρασί προσθέτει ξινίλα στο πιάτο και σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη δομή των λαχανικών. Αντί για κρασί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικές κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού ή ήπιο ξύδι. Και παρόλο που το ξηρό λευκό κρασί συνδυάζεται καλύτερα με λαχανικά, μερικές φορές προσθέτω Riesling στα μαγειρευτά. Η γλυκόξινη γεύση αυτού του κρασιού δεν χαλάει καθόλου, αλλά, αντίθετα, τονίζει τη φυσική γεύση των λαχανικών. Σερβίροντας το στιφάδο Το στιφάδο δεν είναι πολύ ελκυστικό πιάτο, οπότε είναι προτιμότερο να το σερβίρετε σε μπολ ή σε βαθύ πιάτο με φαρδιές άκρες, που συνήθως χρησιμοποιείται για το σερβίρισμα των ζυμαρικών. Η επόμενη απόχρωση που πρέπει να προσέξεις είναι τα συνοδευτικά. Μπορείτε να σερβίρετε τηγανητή πολέντα με στιφάδο μανιταριών, σκόρδο κρουτόν με αγκινάρα, πράσο και μπιζέλια και κουσκούς με λαχανικά με ρεβίθια. Μια γενική σύσταση είναι να σερβίρετε το στιφάδο με φαγητά που απορροφούν ζουμί και έχουν φυσική γεύση: δημητριακά, κουσκούς, πολέντα, κρουτόν, φρυγανιές, μπισκότα ακόμα και βάφλες. Τα δημητριακά φαίνονται πιο ελκυστικά σε ένα μικρό δοχείο στο κέντρο του πιάτου. Όταν ετοιμάζετε ένα στιφάδο, είναι προτιμότερο να κόβετε τα λαχανικά σε όμορφους μεγάλους κύβους για να βλέπετε ποια λαχανικά περιλαμβάνονται στο πιάτο. Τα μικρά κομμάτια φαίνονται λιγότερο ορεκτικά. Όταν είναι αδύνατο να καταλάβετε από τι είναι φτιαγμένο το πιάτο, είναι δύσκολο να πάρετε μια ξεκάθαρη απάντηση αν σας άρεσε ή όχι. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν ετοιμάζετε ένα στιφάδο για παιδιά. Μια γαρνιτούρα από χοντροκομμένα φρέσκα μυρωδικά, μια κουταλιά salsa verde ή φέτες ντομάτας δίνουν στο στιφάδο μια τελειωμένη, ορεκτική και πολύ ελκυστική εμφάνιση. Πηγή: deborahmadison.com Μετάφραση: Lakshmi