Περιεχόμενα
Το καρπούζι είναι σύμβολο του νότου και το πιο αναμενόμενο καλοκαιρινό μούρο. Η εποχή των καρπουζιών είναι σύντομη, αλλά λαμπερή – κάθε Αύγουστο, οι συμπατριώτες μας προσπαθούν να τρώνε τον πολτό αυτών των φρούτων για το επόμενο έτος. Ωστόσο, η υπερκατανάλωση τροφής δεν έχει φέρει ακόμα κανέναν σε καλό – και στην περίπτωση των καρπουζιών, θα πρέπει να ξέρετε πότε να σταματήσετε. Σας λέμε πόσο επιβλαβές είναι το υπερβολικό πάθος για αυτά τα μούρα και ποια οφέλη μπορεί να αποκομίσετε από τη μέτρια κατανάλωσή τους.
Η ιστορία της εμφάνισης του καρπουζιού στη διατροφή
Πιστεύεται ευρέως ότι το καρπούζι είναι το μεγαλύτερο μούρο. Ωστόσο, οι βοτανολόγοι δεν έχουν ακόμη συμφωνήσει σε ποιο είδος φυτού πρέπει να αποδοθεί. Το καρπούζι ονομάζεται και ψεύτικο μούρο και κολοκύθα, αφού ανήκει στην οικογένεια των κολοκυθιών.
Η Νότια Αφρική θεωρείται η γενέτειρα των καρπουζιών. Όλα τα είδη αυτού του μούρου προέρχονται από έναν μόνο πρόγονο που αναπτύσσεται στην έρημο Καλαχάρι. Οι προκάτοχοι των καρπουζιών μοιάζουν ελάχιστα με τα σύγχρονα γνώριμα κόκκινα φρούτα. Το καρπούζι αρχικά περιείχε πολύ λίγο λυκοπένιο, τη χρωστική ουσία που χρωματίζει τη σάρκα. Τα άγρια φρούτα ήταν ανοιχτό ροζ και μόνο τον XNUMXο αιώνα οι κτηνοτρόφοι έβγαλαν κόκκινα καρπούζια.
Τα καρπούζια καλλιεργούνταν στην αρχαία Αίγυπτο: σπόροι βρίσκονται στους τάφους των Φαραώ, εικόνες καρπουζιών βρίσκονται στους τοίχους των τάφων.
Οι Ρωμαίοι επίσης έτρωγαν πρόθυμα καρπούζια, τα αλάτιζαν, μαγείρευαν σιρόπια. Τον Χ αιώνα, αυτό το μεγάλο μούρο ήρθε επίσης στην Κίνα, όπου ονομάστηκε το «πεπόνι της Δύσης». Και στη χώρα μας, τα καρπούζια αναγνωρίστηκαν μόνο από τον XIII-XIV αιώνα.
Τα καρπούζια καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο, ειδικά η Κίνα, η Ινδία, το Ιράν, η Τουρκία το πετυχαίνουν. Πολλά καρπούζια καλλιεργούνται στις θερμές περιοχές της Ουκρανίας και της Χώρας μας. Σε ορισμένες πόλεις και χώρες γίνονται φεστιβάλ καρπουζιού. Υπάρχουν επίσης μνημεία για αυτό το μούρο: στη χώρα μας, την Ουκρανία, ακόμη και στην Αυστραλία και τις ΗΠΑ.
Τα φρούτα εκτιμώνται όχι μόνο για τον νόστιμο πολτό τους. Λειτουργούν ως εξαιρετική βάση για σκάλισμα – καλλιτεχνικό σκάλισμα σε προϊόντα. Και οι μηχανικοί ήχου πολλών ταινιών χρησιμοποιούν καρπούζια για να παράγουν τους ήχους κρούσεων, σπασίματος βράχων και πολλά άλλα.
Τα οφέλη του καρπουζιού
Το καρπούζι είναι σχεδόν 90% νερό, γι' αυτό και ξεδιψάει τόσο καλά. Πρακτικά δεν υπάρχουν πρωτεΐνες και λίπη στον πολτό, αλλά πολλοί υδατάνθρακες, οι οποίοι διασπώνται γρήγορα και παρέχουν ενέργεια. Αυτό το φρούτο είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για σωματικά δραστήριους ανθρώπους. Κατά τη διάρκεια μιας προπόνησης, λίγος χυμός καρπουζιού ή μια ολόκληρη φέτα αναπληρώνει την παροχή νερού και κορεστεί με σάκχαρα.
Το καρπούζι είναι πλούσιο στην κόκκινη χρωστική ουσία λυκοπένιο. Το λυκοπένιο δεν μετατρέπεται σε βιταμίνη Α στο σώμα όπως άλλα καροτενοειδή. Η χρωστική ουσία παρουσιάζει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Πολυάριθμες μελέτες δείχνουν ότι μια μεγάλη ποσότητα λυκοπενίου στα τρόφιμα μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών και αγγειακών παθήσεων. Ορισμένοι ερευνητές υποστηρίζουν μάλιστα ότι ο κίνδυνος καρκίνου του προστάτη και του παχέος εντέρου είναι μειωμένος, αλλά το δείγμα μεταξύ των υποκειμένων είναι πολύ μικρό για να εξαχθούν σαφή συμπεράσματα.
Οι βιταμίνες στον πολτό του καρπουζιού περιέχονται σε χαμηλές συγκεντρώσεις. Κυριαρχούν οι βιταμίνες C και A. Όμως το καρπούζι είναι πλούσιο σε μέταλλα. Περιέχει πολύ μαγνήσιο που χρειάζονται οι μύες. Το μαγνήσιο βοηθά επίσης στην απορρόφηση του ασβεστίου, χωρίς το οποίο τα οστά γίνονται εύθραυστα.
Οι σπόροι είναι πιο κορεσμένοι με θρεπτικά συστατικά από τον πολτό. Περιέχουν πολύ φολικό οξύ και βιταμίνη PP, καθώς και φώσφορο και μαγνήσιο. Οι σπόροι τρώγονται καλύτερα αποξηραμένοι ή ψημένοι.
| Θερμιδική αξία στα 100 γρ | 30 kcal |
| Πρωτεΐνες | Ζ 0,6 |
| Λίπη | Ζ 0,2 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 7,6 |
Βλάβη καρπουζιού
Υπάρχει μια λανθασμένη αντίληψη ότι αφού το καρπούζι είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου νερό και τόσο χαμηλό σε θερμίδες, μπορεί να καταναλωθεί σε απεριόριστες ποσότητες. Αυτό όμως δεν είναι αλήθεια. Ο πολτός καρπουζιού περιέχει πολλούς απλούς υδατάνθρακες, οι οποίοι αυξάνουν τον γλυκαιμικό δείκτη. Για να αφαιρέσετε τη ζάχαρη, το σώμα αναγκάζεται να ξοδέψει πολύ νερό, επομένως όταν υπερκαταναλώνετε καρπούζι, το φορτίο στα νεφρά είναι υπερβολικό. Επιπλέον, με τέτοια ποσότητα νερού, τα απαραίτητα μέταλλα ξεπλένονται και όχι μόνο "σκωρίες και τοξίνες".
– Το καρπούζι είναι καλό διουρητικό. Αλλά αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν συνιστάται η κατανάλωση του σε άτομα με ουρολιθίαση: μπορείτε να προκαλέσετε τη διέλευση των λίθων. Και για τις έγκυες γυναίκες στα τελευταία στάδια, το καρπούζι δεν είναι επίσης επιθυμητό - τρέχουν ήδη στην τουαλέτα, κατά κανόνα, αρκετά συχνά, θα υπάρχει επιπλέον φορτίο στο σώμα. Δεν συνιστάται η θεραπεία μικρών παιδιών κάτω των 3 ετών με καρπούζι. Όχι λόγω αλλεργιογόνου δράσης, αλλά λόγω λιπασμάτων, νιτρικών αλάτων, που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανική καλλιέργεια καρπουζιών. Και για τον ίδιο λόγο, δεν συνιστάται στους ενήλικες να τρώνε καρπούζι μέχρι την κρούστα - σε αυτά τα στρώματα εναποτίθενται περισσότερο από όλα οι επιβλαβείς ουσίες, - λέει διατροφολόγος Yulia Pigareva.
Η χρήση του καρπουζιού στην ιατρική
Στην επίσημη ιατρική, τα οστά χρησιμοποιούνται επίσης από το καρπούζι. Το εκχύλισμα λαδιού χρησιμοποιείται για παθήσεις των νεφρών. Λόγω της διουρητικής δράσης και της αυξημένης απέκκρισης ουρικού οξέος, τα νεφρά καθαρίζονται από την άμμο. Ένα τέτοιο εργαλείο μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο όπως συνταγογραφείται από γιατρό.
Ένα αφέψημα και κομπρέσες από φλούδες και πολτό καρπουζιού χρησιμοποιούνται για να επιταχύνουν την επούλωση των πληγών στο δέρμα. Οι σπόροι παρασκευάζονται σαν φύλλα τσαγιού.
Η χρήση καρπουζιού στο μαγείρεμα
Στις περισσότερες χώρες, το καρπούζι τρώγεται απλά φρέσκο, αμετάβλητο. Αλλά, εκτός από αυτό, το καρπούζι μαγειρεύεται με τους πιο απροσδόκητους τρόπους: τηγανητό, τουρσί, αλατισμένο, βραστή μαρμελάδα από φλούδες και σιρόπι από χυμό. Σε πολλούς λαούς αρέσει να τρώνε καρπούζι με αλμυρά φαγητά σε μια μπουκιά.
Σαλάτα με καρπούζι και τυρί
Δροσιστική καλοκαιρινή σαλάτα με έναν απρόσμενο συνδυασμό γεύσεων. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι κρύα, η σαλάτα πρέπει να σερβίρεται αμέσως. Σε αυτή τη μορφή, η χρωστική ουσία λυκοπένιο από το καρπούζι απορροφάται πολύ καλύτερα μαζί με τα λίπη, καθώς είναι λιποδιαλυτή.
| πολτός καρπουζιού | Ζ 150 |
| Αλατισμένο τυρί (brynza, φέτα) | Ζ 150 |
| Ελαιόλαδο | 1 Άρθ. ένα κουτάλι |
| λάιμ (ή λεμόνι) | ήμισυ |
| Νωπά μέντα | βλασταράκι |
| Μαύρο πιπέρι στο έδαφος | να δοκιμάσω |
Αφαιρέστε τους σπόρους από τον πολτό του καρπουζιού, κομμένο σε μεγάλους κύβους. Τυρί κομμένο σε μεγάλους κύβους. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το καρπούζι, το τυρί, περιχύνουμε με το λάδι, στύβουμε το χυμό λάιμ. Καρυκεύουμε με πιπέρι και ψιλοκομμένο δυόσμο.
Κοκτέιλ καρπούζι
Το ποτό είναι εξαιρετικό για καλοκαιρινό δροσιστικό.. Εάν υπάρχουν λίγοι σπόροι στα φρούτα, μπορείτε να κόψετε το καρπούζι στη μέση, να αφαιρέσετε τους ορατές σπόρους και να φτιάξετε ένα ρόφημα ακριβώς στο μισό καρπούζι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βυθίσετε το μπλέντερ και να σκοτώσετε τον πολτό, να προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά και να τα αδειάσετε σε ποτήρια με μια κουτάλα.
| Καρπούζι | Ζ 500 |
| Άσβεστος | ήμισυ |
| Πορτοκαλί | ήμισυ |
| Μέντα, πάγος, σιρόπια | να δοκιμάσω |
Στύψτε το χυμό από το πορτοκάλι και το λάιμ. Τρίψτε τον πολτό του καρπουζιού με ένα μπλέντερ, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους. Ανακατεύουμε τους χυμούς και τον πουρέ καρπουζιού, και ρίχνουμε σε ποτήρια. Σε κάθε ένα προσθέστε πάγο και πρόσθετα κατά προτίμηση – σιρόπια φρούτων, ανθρακούχο νερό, φύλλα μέντας. Πειραματιστείτε με πρόσθετα όπως θέλετε.
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το καρπούζι
Η εποχή του καρπουζιού ξεκινάει τον Αύγουστο. Πριν από αυτό το διάστημα, η ωρίμανση των καρπών επιταχύνεται από τα λιπάσματα, επομένως μια τέτοια αγορά μπορεί να είναι επικίνδυνη.
Στα πεπόνια όπου καλλιεργούνται καρπούζια, χρησιμοποιούνται αζωτούχα λιπάσματα σχεδόν παντού. Το φυτό τα επεξεργάζεται και τα αφαιρεί, και η περίσσεια παραμένει με τη μορφή νιτρικών. Μια μικρή δόση από αυτά δεν είναι καθόλου επικίνδυνη, αλλά στους άγουρους καρπούς, τα νιτρικά μπορεί να μην έχουν χρόνο να αποβληθούν. Επομένως, δεν υπάρχει άγουρο καρπούζι.
Συχνά, η δηλητηρίαση όταν τρώμε καρπούζια δεν συνδέεται καθόλου με νιτρικά άλατα. Πολλοί άνθρωποι δεν πλένουν πολύ καλά τα φρούτα και όταν κόβονται, τα βακτήρια μπαίνουν μέσα στον πολτό και προκαλούν δηλητηρίαση. Τα καρπούζια αναπτύσσονται απευθείας στο έδαφος, επομένως πρέπει να ξεπλυθούν καλά.
Η φλούδα του καρπουζιού πρέπει να είναι γυαλιστερή και βαθύ πράσινο. Υπάρχει συνήθως ένα σημείο σε μια από τις πλευρές - σε αυτό το μέρος το καρπούζι ήταν σε επαφή με το έδαφος. Καλό είναι το σημείο να είναι κίτρινο ή καφέ, όχι λευκό.
Η ουρά ενός ώριμου καρπουζιού είναι στεγνή και μπορεί να υπάρχουν ξηρές λωρίδες σαν κλωστή στην επιφάνεια της φλούδας. Όταν χτυπηθεί, ο ήχος ακούγεται, όχι κωφός.
Το άκοπο καρπούζι μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές εβδομάδες. Σε δροσερό σκοτεινό μέρος, αναρτημένο από την οροφή, ο καρπός αποθηκεύεται για αρκετούς μήνες. Αν και χάνει κάποιες από τις χρήσιμες ιδιότητες.
Μετά το άνοιγμα του καρπού, ο πολτός πρέπει να καλυφθεί με μια σακούλα ή μεμβράνη από τις καιρικές συνθήκες. Σε αυτή τη μορφή, το καρπούζι θα παραμείνει στο ψυγείο για έως και τέσσερις ημέρες.