Βιολί (Lactarius vellereus)
- Διαίρεση: Basidiomycota (Βασιδιομύκητες)
- Υποδιαίρεση: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Κατηγορία: Αγαρομύκητες (Αγαρομύκητες)
- Υποκατηγορία: Incertae sedis (αβέβαιης θέσης)
- Παραγγελία: Russulales (Russulovye)
- Οικογένεια: Russulaceae (Russula)
- Γένος: Lactarius (Γαλακτώδης)
- Τύπος: Lactarius vellereus (Βιολιστής)
- Γραφή
- Στίγματα
- γάλα
- Ξύστρα γάλακτος
- Στεγνωτήριο
βιολιστής (Lat. Ένας γαλακτοπαραγωγός) είναι μύκητας στο γένος Lactarius (λατ. Lactarius) της οικογένειας των Russulaceae.
Το βιολί σχηματίζει μυκόρριζα με φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα, συχνά με σημύδα. Σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, συνήθως σε ομάδες.
Εποχή – Καλοκαίρι-Φθινόπωρο.
κεφάλι βιολιά ∅ 8-26 cm, , , πρώτα, μετά, με άκρες, λυγισμένα σε νεαρά μανιτάρια, και μετά ανοιχτά και κυματιστά. Το δέρμα είναι λευκό, όλο καλυμμένο με λευκό σωρό, ακριβώς όπως το πόδι – 5-8 cm ύψος, ∅ 2-5 cm, δυνατό, παχύ και πυκνό, λευκό. Το λευκό καπέλο αποκτά είτε μια κιτρινωπή είτε μια κοκκινοκαφέ απόχρωση με φουσκωτά σημεία. Οι πλάκες δίνουν ένα πρασινωπό ή κιτρινωπό χρώμα, μερικές φορές με κηλίδες ώχρας.
Εγγραφές υπόλευκο, πλάτους 0,4-0,7 cm, μάλλον αραιό, όχι φαρδύ, διάσπαρτο με κοντές πλάκες, λίγο πολύ κατεβαίνοντας κατά μήκος του στελέχους. Τα σπόρια είναι λευκά, κυλινδρικά.
Πόδι βιολιά – 5-8 cm ύψος, ∅ 2-5 cm, δυνατά, χοντρά και πυκνά, λευκά. Η επιφάνεια είναι αισθητή, όπως η κορυφή του καπέλου.
Πολτός λευκό, πολύ πυκνό, σκληρό αλλά εύθραυστο, με ελαφρά ευχάριστη οσμή και πολύ πικάντικη γεύση. Σε ένα διάλειμμα, απελευθερώνει λευκό γαλακτώδη χυμό, ο οποίος πρακτικά δεν αλλάζει χρώμα όταν στεγνώσει. Η γεύση του γαλακτώδους χυμού είναι ήπια ή πολύ ελαφρώς πικρή, δεν καίει.
Μεταβλητότητα: Το λευκό καπέλο του βιολιστή γίνεται κιτρινωπό, μετά κοκκινοκαφέ με κηλίδες ώχρας. Οι πλάκες δίνουν ένα πρασινωπό ή κιτρινωπό χρώμα, μερικές φορές με κηλίδες ώχρας.
Ο βιολιστής έχει έναν δίδυμο αδερφό - lactarius bertillonii, δεν διακρίνεται οπτικά. Η διαφορά είναι μόνο στη γεύση του γαλακτώδους χυμού: στον βιολιστή είναι απαλός, μερικές φορές μόνο ελαφρώς ξινός, ενώ στο γαλακτικό Bertillon καίει πολύ. Φυσικά, πρέπει να διαχωρίσετε προσεκτικά τον γαλακτώδη χυμό από τον πολτό για "γεύση": ο πολτός και των δύο τύπων είναι πολύ κοφτερός. Το διάλυμα υδροξειδίου του καλίου (KOH) μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για ταυτοποίηση: υπό την επίδραση του, ο γαλακτώδης χυμός του L. bertillonii γίνεται κίτρινος και μετά πορτοκαλί, ενώ το βιολί δεν έχει τέτοια αντίδραση.
Διαφέρει από το μανιτάρι πιπεριάς (Lactarius piperatus) σε πιο σπάνια πιάτα.
αλατισμένο μετά το μούλιασμα.