Ο αναγωγισμός είναι ένας τρόπος ζωής που εστιάζει στην κατανάλωση λιγότερου κρέατος, πουλερικών, θαλασσινών, γάλακτος και αυγών, ανεξάρτητα από την ποιότητα ή το κίνητρο. Η ιδέα θεωρείται ελκυστική γιατί δεν είναι όλοι έτοιμοι να ακολουθήσουν τη δίαιτα «όλα ή τίποτα». Ωστόσο, ο αναγωγισμός περιλαμβάνει τους vegan, τους χορτοφάγους και οποιονδήποτε μειώνει την ποσότητα των ζωικών προϊόντων στη διατροφή του.
Σε αντίθεση με την κατανάλωση αλκοόλ, την άσκηση και το μαγείρεμα στο σπίτι, η χορτοφαγία θεωρείται από την κοινωνία ως σκοτεινές και λευκές πλευρές. Είτε είσαι χορτοφάγος είτε δεν είσαι. Μην τρώτε κρέας για ένα χρόνο - είστε χορτοφάγος. Μην πίνετε γάλα για μερικούς μήνες – vegan. Έφαγα ένα κομμάτι τυρί - απέτυχε.
Σύμφωνα με το , υπήρχαν περισσότεροι βίγκαν το 2016 από ό,τι πριν από 10 χρόνια. Πάνω από 1,2 εκατομμύρια άνθρωποι στο Ηνωμένο Βασίλειο είναι χορτοφάγοι. Μια δημοσκόπηση της YouGov διαπίστωσε ότι το 25% των ανθρώπων στο Ηνωμένο Βασίλειο έχουν μειώσει την πρόσληψη κρέατος. Παρά το γεγονός αυτό, πολλοί εξακολουθούν να υποστηρίζουν την ιδέα ότι η κατανάλωση λιγότερου κρέατος σημαίνει ότι δεν τρώτε τίποτα.
Ο επίσημος ορισμός της Vegan Society είναι: «Ο βιγκανισμός είναι ένας τρόπος ζωής που στοχεύει στην εξάλειψη όλων των μορφών εκμετάλλευσης και σκληρότητας των ζώων για τροφή, ρούχα και οποιονδήποτε άλλο σκοπό, όσο το δυνατόν περισσότερο». Ωστόσο, μας φαίνεται ότι οι άνθρωποι το καταλαβαίνουν λίγο διαφορετικά: «Ο βιγκανισμός είναι ένας τρόπος ζωής που αποκλείει όποιον του αρέσει να προσθέτει γάλα στο τσάι και καταδικάζει αδίστακτα κάθε στοιχείο της ζωής μέχρι να τα παρατήσει κάποιος και να αρχίσει να φοράει κάνναβη».
«Αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια», λέει ο Brian Kathman. Κάνουμε επιλογές για το φαγητό κάθε μέρα. Κάποτε ένας φίλος μου έδωσε το βιβλίο The Ethics of What We Eat (Πίτερ Σίνγκερ και Τζιμ Μέισον) ενώ έτρωγα ένα χάμπουργκερ. Το διάβασα και απλά δεν μπορούσα να πιστέψω ότι οι φάρμες και τα εργοστάσια κρέατος ευθύνονται για την κλιματική αλλαγή και την απώλεια της βιοποικιλότητας, καθώς και για την αύξηση του καρκίνου, της παχυσαρκίας και των καρδιακών παθήσεων. Εάν οι άνθρωποι μειώσουν την κατανάλωση κρέατος ακόμη και κατά 10%, αυτό θα ήταν ήδη μια τεράστια νίκη».
Ο Cutman μεγάλωσε τρώγοντας μπριζόλες και φτερά βουβάλου, αλλά μια μέρα αποφάσισε να γίνει χορτοφάγος. Όταν η αδερφή του πρότεινε να φάει ένα μικρό κομμάτι γαλοπούλας για την Ημέρα των Ευχαριστιών, εξήγησε την απόφασή του λέγοντας ότι ήθελε να είναι «τέλειος».
«Με ενδιαφέρουν περισσότερο τα αποτελέσματα παρά οι διαδικασίες», λέει. «Όταν οι άνθρωποι τρώνε λιγότερο κρέας, δεν είναι κάποιο σήμα, ούτε κοινωνική θέση, αλλά έχει σημαντικό αντίκτυπο στον κόσμο».
Η φιλοσοφία του Κάθμαν φαίνεται σίγουρα ελκυστική. Είναι όμως πραγματικά δυνατό να θεωρείς τον εαυτό σου ανθρώπινο, με αρχές και να έχεις ακόμα ένα κομμάτι κρεατόπιτα;
«Η κύρια προϋπόθεση των μειωτών είναι ότι οι βίγκαν και οι χορτοφάγοι που έχουν μειώσει επιτυχώς την κατανάλωση ζώων αποτελούν μέρος του ίδιου φάσματος με τους ανθρώπους που είναι δυσαρεστημένοι με την εργοστασιακή γεωργία», λέει ο Κάθμαν. «Πρόκειται συγκεκριμένα για το μέτρο για τα παμφάγα».
Εκτός από την έκδοση του βιβλίου, το Reducer Foundation διοργάνωσε τη δική του σύνοδο κορυφής στη Νέα Υόρκη. Η οργάνωση διαθέτει πολλά βίντεο, συνταγές και χώρο όπου οι υποστηρικτές του νέου κινήματος μπορούν να αναρτήσουν τις δημοσιεύσεις τους. Επιπλέον, ο οργανισμός έχει το δικό του εργαστήριο, το οποίο διεξάγει έρευνα για τον καλύτερο τρόπο μείωσης της κατανάλωσης κρέατος.
Η άνοδος των «νεο-χίπις» έχει γίνει μόδα, όχι απλώς καλοπροαίρετη. Ωστόσο, το ποσοστό των «δυνάμεων» ανθρώπων είναι αρκετά μικρό. Οι περισσότεροι vegans και vegetarians είναι ανεκτικοί και ισορροπημένοι άνθρωποι που καταλαβαίνουν ότι πρέπει να είμαστε πραγματιστές σχετικά με αυτό. Τουλάχιστον με κάποιο τρόπο αλλάξτε κάτι στη διατροφή – αυτός είναι ο τρόπος.
Σύμφωνα με τους αναγωγικούς, η μη κατανάλωση κρέατος είναι επίτευγμα. Αλλά το να το τρώτε περιοδικά δεν είναι αποτυχία. Δεν μπορείς να «αποτύχεις» ή να «υποτροπιάσεις» αν θέλεις να κάνεις κάτι για τον εαυτό σου. Και δεν είσαι υποκριτής αν κάνεις ό,τι είναι δυνατό για να εγκαταλείψεις κάτι εντελώς. Είναι λοιπόν οι μειωτήρες vegan χωρίς θέληση; Ή απλώς κάνουν αυτό που μπορούν;
πηγή: