ΟΗΕ (ΟΗΕ) το 2016 είναι το Διεθνές Έτος Οσπρίων. Αλλά ακόμα κι αν αυτό δεν συνέβαινε, η τελευταία χρονιά μπορεί να αναγνωριστεί χωρίς αμφιβολία ως η «έτος των vegans». Υπάρχουν 16 εκατομμύρια vegans και vegetarians μόνο στις ΗΠΑ… Το 2016, η παγκόσμια αγορά για χορτοφαγικά και vegan υποκατάστατα κρέατος έφτασε τα 3.5 δισεκατομμύρια δολάρια και μέχρι το 2054, 13 βιομηχανικά παραγόμενα προϊόντα κρέατος προβλέπεται να αντικατασταθούν από φυτικά εναλλακτικά προϊόντα. Η ανοιχτά αντιχορτοφαγική και κρεατοφαγική δημοφιλής δίαιτα Paleo καταρρίφθηκε: Βρετανοί επιστήμονες σε επίπεδο Υπουργείου Υγείας διέψευσαν την υπόθεση σχετικά με τα οφέλη της δίαιτας Paleo και τη χειρότερη διατροφική της τάση το περασμένο 2015.
Επιπλέον, το 2015-2016, εμφανίστηκαν πολλές νέες τάσεις για χορτοφάγους και vegan: τόσο υγιεινά όσο και όχι πολύ υγιεινά! Οι τάσεις της χρονιάς:
1. "Χωρίς γλουτένη." Η έκρηξη χωρίς γλουτένη συνεχίζεται, τροφοδοτούμενη σε μεγάλο βαθμό από τις διαφημίσεις κατασκευαστών χωρίς γλουτένη που αναγκάζουν ακόμη και άτομα που δεν είναι αλλεργικά στη γλουτένη να αγοράζουν τρόφιμα «χωρίς γλουτένη». Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, μόνο το 0.3-1% του παγκόσμιου πληθυσμού πάσχει από κοιλιοκάκη (αλλεργία στη γλουτένη). Αλλά ο «πόλεμος» κατά της γλουτένης συνεχίζεται. Σύμφωνα με τις τελευταίες αμερικανικές προβλέψεις, έως το 2019 θα πωλούνται προϊόντα χωρίς γλουτένη ύψους περίπου δυόμισι δισεκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ. Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη έχουν μικρό όφελος για άτομα που δεν είναι αλλεργικά στη γλουτένη. Αλλά αυτό σαφώς δεν εμποδίζει τους αγοραστές που, προφανώς, θέλουν να ευχαριστήσουν τους εαυτούς τους και τις οικογένειές τους με κάτι «χρήσιμο» για τους ίδιους και τις οικογένειές τους – χωρίς να υπεισέλθουν σε λεπτομέρειες.
2. “Με βάση τα λαχανικά”. Η δημοτικότητα της επισήμανσης με βάση τα φυτά στις ΗΠΑ (από όπου προέρχονται όλες οι τάσεις για vegan) έρχεται σε αντίθεση με το σλόγκαν χωρίς γλουτένη. Οι αγοραστές σκουπίζουν από τα ράφια ό,τι είναι «φυτικό»! Κοτολέτες, σέικ «γάλακτος» (σόγιας), μπάρες πρωτεΐνης, γλυκά πωλούνται καλά – πάντα «φυτικά». Με απλά λόγια, σημαίνει απλώς «100% vegan προϊόν»… Αλλά το «βίγκαν» ακούγεται πολύ πιο μοντέρνο από το ήδη γνωστό «vegan».
3. «Καλό για το πεπτικό σύστημα». Μια άλλη δημοφιλής επωνυμία που κάνει πρωτοσέλιδα vegan - και πολλά άλλα! – πρέσες. Μπορούμε να μιλήσουμε για τη δεύτερη κορυφή στη δημοτικότητα των προβιοτικών, επειδή. Στη Δύση, όλο και πιο συχνά μιλούν για το «όφελος της πέψης». Στην πραγματικότητα, τα προβιοτικά μπορούν να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σας σύστημα! Για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι η καθιέρωση εξαιρετικής λειτουργίας του εντέρου είναι κυριολεκτικά το πρώτο καθήκον σε οποιαδήποτε δίαιτα, και ειδικά τους πρώτους μήνες, για παράδειγμα, η μετάβαση σε μια δίαιτα vegan ή ωμής διατροφής. Όπως και να έχει, τα «προβιοτικά», «φιλική μικροχλωρίδα» και άλλοι όροι που υπαινίσσονται τι συμβαίνει στα βάθη των εντέρων μας είναι στην τάση. Η προσοχή του διατροφικού κοινού σε αυτήν την πλευρά της χορτοφαγίας και του βιγκανισμού δεν τροφοδοτείται μόνο από τα μακροχρόνια οφέλη για τη συνολική υγεία.
4. Καλλιέργειες δημητριακών των λαών της αρχαιότητας. «Χωρίς γλουτένη» ή μαζί του, αλλά «αρχαία δημητριακά» είναι η σούπερ τάση του 2016. Αμάρανθος, κινόα, κεχρί, πλιγούρι, καμούτ, φαγόπυρο, φάρρο, σόργο – αυτές οι λέξεις έχουν ήδη πάρει τη θέση τους στο λεξιλόγιο ενός χορτοφάγου που ακολουθεί τις τελευταίες τάσεις. Και είναι αλήθεια, γιατί αυτά τα δημητριακά ολικής αλέσεως όχι μόνο παρέχουν τόνους φυτικών ινών και πρωτεΐνης στο σώμα, αλλά είναι επίσης νόστιμα και διαφοροποιούν τη διατροφή. Στις ΗΠΑ, ονομάζονται πλέον «αρχαίοι σπόροι του μέλλοντος». Είναι πιθανό το μέλλον να ανήκει πραγματικά σε αυτά τα δημητριακά, πλούσια σε χρήσιμες ουσίες, και όχι στο γενετικά τροποποιημένο κινέζικο και ινδικό λευκό ρύζι.
5. Μόδα για διατροφική μαγιά. Στις ΗΠΑ, υπάρχει μια τάση για «διατροφική μαγιά» – Nutritional East – Nooch για συντομία. Το "Nuch" δεν είναι τίποτα άλλο από μια συνηθισμένη διατροφική (σβησμένη) μαγιά. Αυτό το υγιεινό προϊόν περιέχει τριπλάσια ημερήσια αξία βιταμίνης Β12 σε μόλις 1 κουταλιά της σούπας και είναι επίσης πλούσιο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. «Λοιπόν, τι νέα εδώ», ρωτάς, «οι γιαγιάδες μας τάιζαν με μαγιά!» Στην πραγματικότητα, το «νέο» είναι το νέο όνομα και η νέα συσκευασία του παλιού προϊόντος. Η μαγιά Nooch ονομάζεται επίσης "vegan παρμεζάνα" και είναι τώρα στην τάση. Η θρεπτική μαγιά μπορεί να προστεθεί σε μικρές δόσεις σε ζυμαρικά, smoothies, ακόμα και να πασπαλιστεί με ποπ κορν.
6. Λίπος…αποκατάσταση! Μέχρι πρόσφατα, πολλές «επιστημονικές» πηγές συναγωνίζονταν μεταξύ τους ότι υποτίθεται ότι το λίπος είναι επιβλαβές. Και συναγωνίστηκαν μεταξύ τους για να προσφέρουν τρόπους προστασίας από αυτό. Σήμερα, οι επιστήμονες «θυμήθηκαν» ότι αν αγνοήσουμε για μια στιγμή το πρόβλημα της παχυσαρκίας, που είναι οξύ στις Ηνωμένες Πολιτείες (όπου επηρεάζει από 30% έως 70% του πληθυσμού, σύμφωνα με διάφορες εκτιμήσεις), τότε το λίπος είναι απαραίτητο! Χωρίς λίπος, ένα άτομο απλά θα πεθάνει. Είναι ένα από τα 3 συστατικά που χρειάζονται στη διατροφή: υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λίπη. Το λίπος αντιπροσωπεύει περίπου το 10%-20% των ημερήσιων θερμίδων που καταναλώνονται (δεν υπάρχουν ακριβείς αριθμοί, γιατί οι διατροφολόγοι δεν έχουν συναίνεση σε αυτό το θέμα!). Τώρα λοιπόν είναι της μόδας να καταναλώνουμε… «υγιεινά λιπαρά». Τι είναι? Τίποτα περισσότερο από τα κοινά, βασικά φυσικά, μη επεξεργασμένα λίπη που βρίσκονται στα αγαπημένα μας vegan και χορτοφαγικά τρόφιμα, όπως οι ξηροί καρποί, το αβοκάντο και το γιαούρτι. Τώρα είναι της μόδας να γνωρίζουμε ότι το λίπος, από μόνο του, δεν είναι επιβλαβές!
7. Η δεύτερη τέτοια «αποκατάσταση» έγινε με τη ζάχαρη. Οι επιστήμονες, πάλι, «θυμήθηκαν» ότι η ζάχαρη είναι απλώς για τη ζωή του ανθρώπινου σώματος, συμπεριλαμβανομένης της διατήρησης μιας υγιούς κατάστασης και της λειτουργίας του εγκεφάλου και των μυών. Αλλά, όπως και με το λίπος, χρειάζεται απλώς να καταναλώνετε «υγιεινή» ζάχαρη. Και σχεδόν «όσο περισσότερα, τόσο καλύτερα»;! Έτσι διαμορφώθηκε η τάση για φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Η ιδέα είναι ότι τέτοια φρούτα (τουλάχιστον υποτίθεται) δίνουν μια γρήγορη ώθηση ενέργειας. Τα «μοντέρνα», δηλαδή τα πιο «ζάχαρα» φρούτα είναι: σταφύλια, μανταρίνια, κεράσια και κεράσια, λωτός, λίτσι, χουρμάδες, σύκα, μάνγκο, μπανάνες, ρόδια – και, φυσικά, τα αποξηραμένα φρούτα, στα οποία η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι ομοιόμορφη. υψηλότερο από ό,τι στα μη αποξηραμένα φρούτα. Ίσως αυτή η τάση (όπως και η προηγούμενη) να οφείλεται στο γεγονός ότι στη Δύση οι άνθρωποι που ενδιαφέρονται για έναν υγιεινό τρόπο ζωής μαθαίνουν όλο και περισσότερα για την αθλητική διατροφή. Πράγματι, σε αντίθεση με εκείνους που είναι παχύσαρκοι και κάνουν καθιστική ζωή, οι άνθρωποι που ασχολούνται με τη φυσική κατάσταση εκτιμούν τις τροφές που περιέχουν «υγιεινά» λιπαρά και «φυσική» ζάχαρη: σας επιτρέπουν να αναπληρώσετε γρήγορα τις ανάγκες του σώματος για αυτά τα θρεπτικά συστατικά. Είναι σημαντικό μόνο να μην ξεχνάτε από πού προέρχονται όλες αυτές οι φαινομενικά αντιφατικές τάσεις και να μην μπερδεύετε αυτό που χρειάζεστε συγκεκριμένα - να χάσετε βάρος - να μειώσετε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λίπος - ή να αυξήσετε τους μύες και να αναπληρώσετε ποιοτικά τις απώλειες ενέργειας του σώματος που σχετίζονται με έντονη προπόνηση.
8. Από αυτή την άποψη, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η διαμόρφωση μιας νέας τάσης – «Η αθλητική διατροφή σε μια vegan διατροφή». Όλο και περισσότεροι vegans ενδιαφέρονται για φυτικά συμπληρώματα διατροφής για αθλητές. Πολλά συμπληρώματα διατροφής που έχουν σχεδιαστεί «για τζόκινγκ» είναι αρκετά εφαρμόσιμα σε μη αθλητές. Για παράδειγμα, 100% ηθικές σκόνες πρωτεΐνης vegan, (αμινοξέα διακλαδισμένης αλυσίδας), σέικ μετά την προπόνηση και παρόμοια προϊόντα κερδίζουν δημοτικότητα. Βρετανοί παρατηρητές αυτό είναι ένα από τα 10 κορυφαία vegan τάσεις της χρονιάς. Ταυτόχρονα, λένε οι έμποροι, οι καταναλωτές προτιμούν μικρο-εμπορικά σήματα, παρά προϊόντα εταιρειών κολοσσών – πιθανώς επιδιώκοντας να αποκτήσουν ένα ακόμη πιο φυσικό και υψηλής ποιότητας ηθικό προϊόν.
9. Το Biodynamic είναι το νέο Organic. Ίσως δεν υπάρχουν άνθρωποι που να ενδιαφέρονται για την υγιεινή διατροφή που να μην έχουν ακούσει για «» προϊόντα – που καλλιεργούνται στο έδαφος, χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων και όχι μόνο! Πολλοί μάλιστα έκαναν κανόνα την αναζήτηση προϊόντων σε σούπερ μάρκετ και αγορές και αυτό έχει σοβαρή επιστημονική αιτιολόγηση. Ο όρος «βιολογικό» έχει καθιερωθεί τόσο σταθερά στην καθημερινή ζωή που… έχει πάψει να είναι της μόδας. Αλλά "δεν υπάρχει κανένα μέρος κενό", και τώρα μπορείτε να προσπαθήσετε να πάρετε ένα είδος νέου ύψους - υπάρχει ένα "βιοδυναμικό". Τα «βιοδυναμικά» προϊόντα είναι ακόμη πιο ασφαλή, πιο υγιεινά και πιο πολυτελή από τα «βιολογικά» προϊόντα. Τα «βιοδυναμικά» προϊόντα καλλιεργούνται σε αγρόκτημα που α) δεν χρησιμοποιεί φυτοφάρμακα και χημικά. λιπάσματα, β) είναι πλήρως αυτάρκης ως προς τους πόρους του (και αυτό, μεταξύ άλλων, εξοικονομεί «μίλια άνθρακα»). Δηλαδή, μια τέτοια φάρμα ανεβάζει την ιδέα της βιολογικής γεωργίας () σε νέα ύψη. θα ήταν χαρούμενος. Η διαδικασία εισαγωγής ενός νέου γεωργικού προτύπου άρχισε να βλάπτεται μόνο από μία αλυσίδα λιανικής –την αμερικανική– αλλά είναι πιθανό η πρωτοβουλία να υποστηριχθεί. Τα κακά νέα είναι ότι, προφανώς, το «βιοδυναμικό» θα είναι ακόμη πιο ακριβό από το «βιολογικό».
10. Ενσυνείδητη Διατροφή – άλλη μια καλή, ω-πολύ αρχαία τάση που «επέστρεψε» τον XNUMX αιώνα! Η ιδέα της μεθόδου είναι ότι πρέπει να τρώτε όχι μπροστά στην τηλεόραση και όχι στον υπολογιστή, αλλά «με συναίσθημα, με αίσθηση, με διάταξη» – δηλαδή. "ενσυνείδητα". Στις ΗΠΑ, είναι πλέον εξαιρετικά της μόδας να μιλάμε για το πόσο σημαντικό είναι να «συντονίζεστε» κατά τη διάρκεια ενός γεύματος – δηλαδή να «συντονίζεστε» στο φαγητό (και όχι στο τηλεοπτικό πρόγραμμα) ενώ τρώτε. Αυτό, συγκεκριμένα, σημαίνει να κοιτάτε το πιάτο, να δοκιμάζετε ό,τι τρώτε και να μασάτε προσεκτικά, και να μην το καταπίνετε γρήγορα, και επίσης να νιώθετε ευγνωμοσύνη προς τη Γη και τον Ήλιο για την καλλιέργεια αυτής της τροφής και, τέλος, απλώς να απολαύσετε το φαγητό. Η ιδέα είναι σαν από την εποχή της Νέας Εποχής, αλλά δεν μπορεί παρά να χαρεί η επιστροφή της! Άλλωστε, όπως αποδείχθηκε πρόσφατα ότι ακριβώς αυτό το «συνειδητό φαγητό» βοηθά στην καταπολέμηση μιας από τις νεότερες «ασθένειες του XNUMXου αιώνα» - το σύνδρομο FNSS («Σύνδρομο Πλήρους αλλά Μη Ικανοποιημένου»). FNSS είναι όταν ένα άτομο τρώει «μέχρι να χορτάσει», αλλά δεν αισθάνεται χορτάτο: μια από τις αιτίες της παχυσαρκίας στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε άλλες ανεπτυγμένες χώρες του κόσμου, όπου υπάρχει υψηλό επίπεδο άγχους και «υπερ-γρήγορη» βιοτικό επίπεδο. Οι οπαδοί της νέας μεθόδου υποστηρίζουν ότι αν ακολουθείς την αρχή της «συνειδητής διατροφής», μπορείς να βάλεις σε τάξη το βάρος και τις ορμόνες σου, χωρίς να περιορίζεσαι τόσο σε θερμίδες και γλυκά.