Είναι γενικά αποδεκτό ότι η χορτοφαγική διατροφή είναι αναπόσπαστο μέρος ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Πολυάριθμες επιστημονικές μελέτες επιβεβαιώνουν ότι η χορτοφαγική διατροφή είναι από πολλές απόψεις ωφέλιμη για την υγεία και αυξάνει τη διάρκεια και την ποιότητα ζωής. Είναι πιθανό ότι η αρχική διατροφή των ανθρώπων ήταν χορτοφαγική. Ενώ μια χορτοφαγική διατροφή μπορεί να προσφέρει επαρκή διατροφή, μερικοί άνθρωποι χρειάζονται κρέατα φυτικής προέλευσης. Μια τέτοια απομίμηση τροφίμων ζωικής προέλευσης τους βοηθά να στραφούν σε μια φυτική διατροφή. Αντίστοιχα, ήδη από τον δέκατο ένατο αιώνα, υποκατάστατα κρέατος με βάση τα δημητριακά, τους ξηρούς καρπούς και τις φυτικές πρωτεΐνες άρχισαν να εμφανίζονται στην αγορά. Οι πρωτοπόροι αυτού του κινήματος περιλαμβάνουν τον Αμερικανό διατροφολόγο και εφευρέτη του corn flake Dr. John Harvey Kellogg, την ιεροκήρυκα των Adventist της έβδομης ημέρας Ellen White και εταιρείες όπως οι LomaLindaFoods, WorthingtonFoods, SanitariumHealthFoodCompany και άλλες. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να προτιμάτε τα υποκατάστατα κρέατος από το κρέας: οφέλη για την υγεία, το όφελος που αποφέρουν τέτοια προϊόντα στο περιβάλλον, θεωρήσεις φιλοσοφικού ή μεταφυσικού χαρακτήρα, η άνεση του ίδιου του καταναλωτή. Τέλος, γευστικές προτιμήσεις. Ίσως αυτές τις μέρες, όταν πρόκειται για την επιλογή υποκατάστατων κρέατος, ο πρώτος λόγος είναι τα οφέλη για την υγεία. Οι καταναλωτές τείνουν να αποφεύγουν το λίπος και τη χοληστερόλη στη διατροφή τους και τα υποκατάστατα κρέατος μπορούν να αποτελούν μέρος μιας υγιεινής διατροφής με βάση τα φυτά, επειδή παρέχουν στον οργανισμό βασικές πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης, βιταμίνες και μέταλλα χωρίς τα εξαιρετικά κορεσμένα λίπη και χοληστερόλη που περιέχουν οι ζωικές τροφές βρίθω. Οι περιβαλλοντικοί προβληματισμοί αυξάνουν επίσης το ενδιαφέρον του κοινού για τα προϊόντα φυτικής πρωτεΐνης. Είναι γνωστό ότι πέντε έως δέκα φορές περισσότερη πρωτεΐνη μπορεί να ληφθεί από ένα στρέμμα (ένα τέταρτο του εκταρίου) γης όταν καταναλώνεται στην καθαρή της μορφή παρά όταν η φυτική πρωτεΐνη που προκύπτει «μετατρέπεται» σε ζωική πρωτεΐνη, το κρέας. Επιπλέον, υπάρχει σημαντική εξοικονόμηση νερού και άλλων πόρων. Πολλοί άνθρωποι αρνούνται το κρέας για θρησκευτικούς ή ηθικούς λόγους. Τέλος, οι άνθρωποι προτιμούν τα υποκατάστατα κρέατος γιατί είναι βολικά στην προετοιμασία και την κατανάλωση και γευστικές προσθήκες στην καθημερινή διατροφή. Ποια είναι η θρεπτική αξία των αναλόγων κρέατος; Τα ανάλογα κρέατος είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικής πρωτεΐνης και ποικιλίας γεύσης ως μέρος μιας χορτοφαγικής διατροφής. Ως επί το πλείστον, τα εμπορικά προϊόντα αυτού του είδους περιέχουν λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τα θρεπτικά συστατικά στις ετικέτες. Ακολουθούν γενικές πληροφορίες σχετικά με τη θρεπτική αξία των υποκατάστατων κρέατος. Πρωτεΐνη Τα ανάλογα κρέατος περιέχουν διάφορες πηγές φυτικής πρωτεΐνης – κυρίως σόγια και σιτάρι. Ωστόσο, οι χορτοφάγοι και οι vegan θα πρέπει να είναι προσεκτικοί - τα ανάλογα μπορεί επίσης να περιέχουν ασπράδια αυγών και πρωτεΐνη γάλακτος. Οποιαδήποτε χορτοφαγική διατροφή πρέπει να περιλαμβάνει ένα ευρύ φάσμα τροφίμων. η παρουσία αναλόγων κρέατος στη διατροφή σας επιτρέπει να παρέχετε στο σώμα διάφορες πηγές πρωτεΐνης που εγγυώνται την ισορροπία των βασικών αμινοξέων. Οι δίαιτες των περισσότερων χορτοφάγων τείνουν να περιέχουν διάφορους τύπους πρωτεϊνών που προέρχονται από όσπρια, δημητριακά, ξηρούς καρπούς και λαχανικά. Τα ανάλογα κρέατος είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να συμπληρώσετε αυτή τη σειρά. Λίπη Τα ανάλογα κρέατος δεν περιέχουν ζωικά λίπη. Κατά συνέπεια, το επίπεδο των κορεσμένων λιπαρών και της χοληστερόλης σε αυτά είναι χαμηλό. Κατά κανόνα, η συνολική περιεκτικότητα σε λίπη και θερμίδες σε αυτά είναι μικρότερη από τα ισοδύναμα κρέατος τους. Τα ανάλογα κρέατος περιέχουν αποκλειστικά φυτικά έλαια, κυρίως καλαμπόκι και σόγια. Είναι πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και χωρίς χοληστερόλη, σε αντίθεση με το ζωικό λίπος. Οι διατροφολόγοι συνιστούν μια δίαιτα που περιέχει τουλάχιστον το 10% των θερμίδων από κορεσμένα λιπαρά και λιγότερο από το 30% των συνολικών θερμίδων από λίπος. Το 20 με 30% των θερμίδων πρέπει να προέρχεται από λίπος. Η περιστασιακή κατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά όπως ελιές, ξηροί καρποί κ.λπ. είναι αποδεκτή, εφόσον η ποσότητα του λίπους στη διατροφή είναι εντός των παραπάνω ορίων. Βιταμίνες και μέταλλα Συνήθως, τα εμπορικά υποκατάστατα κρέατος είναι εμπλουτισμένα με πρόσθετες βιταμίνες και μέταλλα που συνήθως βρίσκονται στο κρέας. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν βιταμίνη Β1 (θειαμίνη), βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη), βιταμίνη Β6, βιταμίνη Β12, νιασίνη και σίδηρο. Το νάτριο στα εμπορικά προϊόντα βρίσκεται στα συστατικά και τις γεύσεις. Διαβάστε τις ετικέτες για να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα. Αν και οι λακτο-χορτοφάγοι λαμβάνουν επαρκείς ποσότητες βιοενεργής βιταμίνης Β12, οι vegan θα πρέπει να βρουν μια αξιοπρεπή πηγή αυτής της βιταμίνης για τον εαυτό τους. Τα ανάλογα κρέατος συνήθως εμπλουτίζονται με αυτή τη βιταμίνη. Η συνιστώμενη ποσότητα βιταμίνης Β12 είναι 3 μικρογραμμάρια την ημέρα. Η πιο κοινή βιολογικά ενεργή μορφή βιταμίνης Β12 είναι η κυανοκοβαλαμίνη. Συμπέρασμα Μια χορτοφαγική διατροφή συνιστάται ως μέρος ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Είτε οι φιλοδοξίες ενός ατόμου είναι να εξαλείψει εντελώς όλα τα ζωικά προϊόντα από τη διατροφή, να εξασκήσει τη χορτοφαγία lacto- ή lacto-ovo ή απλά να μειώσει την ποσότητα κρέατος που καταναλώνεται, τα ανάλογα κρέατος μπορούν να βοηθήσουν στη διασφάλιση της παρουσίας στη διατροφή διαφόρων πρωτεϊνών που περιέχουν χαμηλές ποσότητες κορεσμένα λιπαρά, σε σύγκριση με τα ισοδύναμα κρέατος, επιπλέον, λιπαρά χωρίς χοληστερόλη και παρέχουν στον οργανισμό πρόσθετες βιταμίνες και μέταλλα. Όταν συνδυάζονται με επαρκείς ποσότητες φρέσκων φρούτων, λαχανικών, δημητριακών ολικής αλέσεως, οσπρίων και (προαιρετικά) γαλακτοκομικών προϊόντων με χαμηλά λιπαρά, τα ανάλογα κρέατος μπορούν να προσθέσουν επιπλέον γεύση και ποικιλία σε μια χορτοφαγική διατροφή.
2022-11-11