Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Θερμιδική αξία | 251 kCal | 1684 kCal | 14.9% | 5.9% | Ζ 671 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 32.43 | Ζ 76 | 42.7% | 17% | Ζ 234 |
| Λίπη | Ζ 12.53 | Ζ 56 | 22.4% | 8.9% | Ζ 447 |
| Νερό | Ζ 53.33 | Ζ 2273 | 2.3% | 0.9% | Ζ 4262 |
| Φλαμουριά | Ζ 1.68 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 1.3% | Ζ 3000 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.29 mg | 1.8 mg | 16.1% | 6.4% | Ζ 621 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 126.3 mg | 500 mg | 25.3% | 10.1% | Ζ 396 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 1.07 mg | 5 mg | 21.4% | 8.5% | Ζ 467 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.32 mg | 2 mg | 16% | 6.4% | Ζ 625 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 16 μg | 400 μg | 4% | 1.6% | Ζ 2500 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 1.45 μg | 3 μg | 48.3% | 19.2% | Ζ 207 |
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 0.34 mg | 15 mg | 2.3% | 0.9% | Ζ 4412 |
| Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη | 7 μg | 120 μg | 5.8% | 2.3% | Ζ 1714 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 7.5 mg | 20 mg | 37.5% | 14.9% | Ζ 267 |
| Βηταΐνη | 16.6 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 306 mg | 2500 mg | 12.2% | 4.9% | Ζ 817 |
| Ασβέστιο, Ca | 22 mg | 1000 mg | 2.2% | 0.9% | Ζ 4545 |
| Μαγνήσιο, mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 2.5% | Ζ 1600 |
| Νάτριο, Na | 95 mg | 1300 mg | 7.3% | 2.9% | Ζ 1368 |
| Θείο, S | 324.3 mg | 1000 mg | 32.4% | 12.9% | Ζ 308 |
| Φώσφορος, Ρ | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 10.5% | Ζ 381 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 1.41 mg | 18 mg | 7.8% | 3.1% | Ζ 1277 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.038 mg | 2 mg | 1.9% | 0.8% | Ζ 5263 |
| Χαλκός, Cu | 132 μg | 1000 μg | 13.2% | 5.3% | Ζ 758 |
| Σελήνιο, Σε | 13.9 μg | 55 μg | 25.3% | 10.1% | Ζ 396 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 5.57 mg | 12 mg | 46.4% | 18.5% | Ζ 215 |
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 1.908 | ~ | |||
| βαλίνη | Ζ 1.793 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 1.177 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 1.597 | ~ | |||
| λευκίνη | Ζ 2.581 | ~ | |||
| λυσίνη | Ζ 2.673 | ~ | |||
| μεθειονίνη | Ζ 0.757 | ~ | |||
| θρεονίνη | Ζ 1.417 | ~ | |||
| τρυπτοφάνη | Ζ 0.328 | ~ | |||
| φαινυλαλανίνη | Ζ 1.309 | ~ | |||
| Αντικαταστάσιμα αμινοξέα | |||||
| αλανίνης | Ζ 1.929 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 2.798 | ~ | |||
| γλυκίνη | Ζ 1.667 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 5.13 | ~ | |||
| Proline | Ζ 1.354 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 1.216 | ~ | |||
| τυροσίνης | Ζ 1.034 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.366 | ~ | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 139 mg | έως 300 mg | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 4.95 | μέγιστο 18.7 г | |||
| 10: 0 Αιγόκερος | Ζ 0.01 | ~ | |||
| 12: 0 Λόριτς | Ζ 0.03 | ~ | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.44 | ~ | |||
| 16: 0 Παλμιτικός | Ζ 2.64 | ~ | |||
| 18: 0 Στεαρίνη | Ζ 1.65 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 4.65 | ελάχιστο 16.8 г | 27.7% | 11% | |
| 16: 1 Παλμιτολεϊκό | Ζ 0.52 | ~ | |||
| 18: 1 Olein (ωμέγα-9) | Ζ 4.02 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 0.94 | από 11.2 να 20.6 | 8.4% | 3.3% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 0.71 | ~ | |||
| 18: 3 Λινολενικό | Ζ 0.08 | ~ | |||
| 20: 4 Αραχιδονικός | Ζ 0.16 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.08 | από 0.9 να 3.7 | 8.9% | 3.5% | |
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 0.87 | από 4.7 να 16.8 | 18.5% | 7.4% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 251 kcal.
- 3 ουγκιές = 85 g (213.4 kCal)
- κομμάτι, μαγειρεμένο, εξαιρουμένων των απορριμμάτων (απόδοση από 1 κιλό ωμό κρέας με απορρίμματα) = 177 гр (444.3 кКал)
Μοσχάρι, πίσω μέρος (πλευρά), κοκκινιστό πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β2 - 16,1%, χολίνη - 25,3%, βιταμίνη Β5 - 21,4%, βιταμίνη Β6 - 16%, βιταμίνη Β12 - 48,3%, βιταμίνη PP - 37,5, 12,2, 26,3%, κάλιο - 13,2%, φώσφορος - 25,3%, χαλκός - 46,4%, σελήνιο - XNUMX%, ψευδάργυρος - XNUMX%
- Βιταμίνη V2 συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, ενισχύει την ευαισθησία χρώματος του οπτικού αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, εξασθενημένη όραση και φως της όρασης.
- Μικτός είναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων ομάδων μεθυλίου, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
- Βιταμίνη V5 συμμετέχει σε πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
- Βιταμίνη V6 συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στη μετατροπή αμινοξέων, στο μεταβολισμό τρυπτοφάνης, λιπιδίων και νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στον κανονικό σχηματισμό ερυθροκυττάρων, στη διατήρηση του φυσιολογικού επιπέδου ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
- Βιταμίνη V12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες των νευρικών παλμών, της ρύθμισης της πίεσης.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Χαλκός είναι μέρος ενζύμων με δράση οξειδοαναγωγής και εμπλέκεται στον μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται από διαταραχές στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικό αποτέλεσμα, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρομβαστία.
- ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στις διαδικασίες σύνθεσης και αποσύνθεσης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και δυσπλασίες του εμβρύου. Πρόσφατες μελέτες αποκάλυψαν την ικανότητα υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράξει την απορρόφηση του χαλκού και συνεπώς να συμβάλει στην ανάπτυξη της αναιμίας.
Μπορείτε να βρείτε έναν πλήρη οδηγό για τα πιο χρήσιμα προϊόντα στο παράρτημα.
Ετικέτες: περιεκτικότητα σε θερμίδες 251 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, τι είναι χρήσιμο Μοσχαρίσιο, πίσω μέρος (παϊδάκι), στιφάδο, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, χρήσιμες ιδιότητες Μοσχαρίσιο, πίσω μέρος (παϊδάκι), στιφάδο
2021-02-17