Valui (Russula foetens) φωτογραφία και περιγραφή

Valui (Russula foetens)

• Agaricus pepperatas Ταύρος.
• Agaricus bulliardii JF Gmel.
• Agaricus ταχυδακτυλουργός Περσ.
• Agaricus foetens (Περσ.) Περσ.
• Agaricus incrassatus Sowerby

Τρέχον όνομα: Russula foetens Pers., Observationes mycologicae 1: 102 (1796)

Ετυμολογία: Από το λατινικό foetens = fetid, λόγω συγκεκριμένης, συχνά δυσάρεστης μυρωδιάς. Ιταλική ονομασία: Russula fetida

Τα σλαβικά ονόματα αντικατοπτρίζουν τόσο την εμφάνιση όσο και το «φρούριο» του valuu:

• Goby
• Έκκεντρο
• Kulbik
• Swinur
• Soplivik

κεφάλι: μεγάλο, ογκώδες, με διάμετρο 5-17 εκατοστά, τις καλές χρονιές μπορεί εύκολα να φτάσει τα 20 εκατοστά. Στη νεολαία, σφαιρικό, σαρκώδες-σκληρό, στη συνέχεια επιβλητικό, ρηχό και ευρέως πιεσμένο στο κέντρο, μερικές φορές με ένα μικρό φαρδύ φυμάτιο.

Το περιθώριο του καλύμματος είναι συχνά ακανόνιστο, ευρέως κυματιστό, αιχμηρό, με έντονες ακτινικές αυλακώσεις που γίνονται πιο έντονες με την ηλικία.

Το χρώμα του καπακιού είναι ανοιχτόχρωμο, πιο ανοιχτό κατά μήκος της άκρης και ελαφρώς πιο κορεσμένο στο κέντρο, στα ενήλικα valuyas συχνά με άσχημες ασύμμετρες κηλίδες κοκκινοκαφέ και ακόμη και κοκκινομαύρο.

Το δέρμα του καπακιού των νεαρών μανιταριών είναι πολύ κολλώδες, γλοιώδες, ολισθηρό, σαν να καλύπτεται με λιπαντικό γέλης, αλλά σε ξηρό καιρό, η βλέννα στεγνώνει αρκετά γρήγορα. Η φλούδα αφαιρείται αρκετά εύκολα κατά τη μισή περίπου ακτίνα του καπακιού.

Young value, “Fist”:

Πόδι. Αντιστοιχεί στο καπέλο: ογκώδες, ογκώδες, έως 20 (ή περισσότερα) εκατοστά σε ύψος και 2-5 cm πάχος. Συνήθως ομοιόμορφα κυλινδρικά ή ελαφρώς διευρυμένα στο επάνω μέρος μπροστά από τις πλάκες, μπορεί να έχουν πάχυνση στο κάτω μέρος.

Σε πολύ νεαρά δείγματα, το στέλεχος είναι ολόκληρο, αλλά πολύ γρήγορα ο πολτός στη μέση του στελέχους γίνεται βαμβακερός και σχηματίζονται κοιλότητες, σχηματίζονται σπήλαια που συνδέονται σε μια μεγάλη κεντρική κοιλότητα επενδεδυμένη με μαλακό, βρώμικο κοκκινοκαφέ ιστό.

Το πόδι είναι αρκετά πυκνό και δυνατό, αλλά σε τιμές που σχετίζονται με την ηλικία υποχωρεί απότομα και πέφτει όταν πιέζεται αρκετά δυνατά με τα δάχτυλα, γίνεται εύθραυστο, ειδικά σε μεγάλη ηλικία.

Το χρώμα του στελέχους είναι λευκό, αλλά μόνο στα νεαρά μανιτάρια. Η λευκή επιφάνεια του στελέχους λερώνεται πολύ γρήγορα με γκριζωπό, βρώμικο καφέ, κοκκινωπό καφέ, συχνά με τη μορφή μεγάλων κηλίδων, αλλά μερικές φορές μπορεί να υπάρχει διασπορά μικρών κηλίδων και κηλίδων.

Η επιφάνεια του στελέχους είναι τραχιά, λιγότερο έντονη τραχιά ή ραγισμένη με την ηλικία, καλυμμένη με χονδροειδή σκόνη κάτω από τις πλάκες.

Πολτός: παχύ, σκληρό και σκληρό, απότομα αραιωμένο και ζελατινοποιημένο στις άκρες του καπακιού στα νεαρά μανιτάρια. Λευκό στο κόψιμο και στο κάταγμα, δεν αλλάζει χρώμα όταν καταστραφεί. Αλλά νωρίς γίνεται κοκκινοκαφέ στα σπήλαια του στελέχους και ακόμη και στην εσωτερική περιοχή της βάσης του στελέχους. Ζουμερό σε νεαρά δείγματα, ξηρό, αλλά όχι ξηρό, σε ενήλικες.

Μυρωδιά: πολύ δυνατό και πολύ δυσάρεστο (ναυτικός, καμένο κατά Persoon) όταν κόβεται. Μερικές φορές περιγράφεται ως η μυρωδιά της σάπιας ρέγγας «σε φρουτένιο φόντο», μερικές φορές ως η μυρωδιά του έντονα ταγγισμένου λαδιού.

Γεύση: πολύ αιχμηρό, πικάντικο και πικρό στο καπάκι, αλλά μερικές φορές «σχεδόν ήπιο» στην κεντρική περιοχή του μίσχου.

Χημικές αντιδράσεις: Το ΚΟΗ έχει μικρή επίδραση στα λευκά μέρη της σάρκας, συμπεριλαμβανομένου του δέρματος του ποδιού (ελαφρώς κοκκινωπό ή κρεμώδες άχυρο στην καλύτερη περίπτωση), αλλά κάνει την εσωτερική σάρκα του ποδιού κοκκινωπή ή καστανή.

Εγγραφές: αραιό, χοντρό, διχαλωτό κατά τόπους, εύθραυστο, λογχοειδή, αιχμηρό έως μάλλον αιχμηρό μπροστά, π.χ. πλάτος 8-14 mm. Στενά μεγαλωμένη. Σχεδόν καθόλου πιάτα. Πρώτα υπόλευκο, μερικές φορές με σταγονίδια διαυγούς υγρού, μετά κρέμα και με περισσότερο ή λιγότερο έντονες καφέ κηλίδες, από βρώμικο κοκκινωπό καφέ, αλλά η άκρη παραμένει τις περισσότερες φορές ολόκληρη και ομοιόμορφη (ή με αργό σκουρόχρωμο).

σκόνη σπορίων: λευκό ή κρεμώδες, απαλό κρεμ, ωχροκίτρινο.

Διαφορές 7,5-8,5-10,25-(11,5) x 6,7-8,7 μm, σφαιρικό ή σχεδόν σφαιρικό, κονδυλώδες. Τα κονδυλώματα είναι ευδιάκριτα στρογγυλεμένα ή κωνικά, με πολλές συνδετικές ράχες, που φτάνουν εύκολα το 1,5 x 0,75 μm.

Συνηθίζεται σε ελαφρώς υγρά δάση, σε βαριά εδάφη, κάτω από φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα, τόσο στις πεδιάδες όσο και στα ορεινά. Αναπτύσσεται άφθονα σε όλη την Ευρώπη, την Ασία και τη Βόρεια Αμερική. Συχνά καρποφορεί σε μεγάλες ομάδες.

Αρχίζει να καρποφορεί από τον Ιούλιο, με ζεστή άνοιξη – ακόμη και από τον Ιούνιο, μέχρι το φθινόπωρο.

Ορισμένες ξένες πηγές αποδίδουν άνευ όρων το Russula foetens σε μη βρώσιμα, ακόμη και δηλητηριώδη είδη. Έτσι, για παράδειγμα, μια ιταλική πηγή: «Από κάθε έννοια θα πρέπει να θεωρείται ως μια δηλητηριώδης ρουσούλα, αν και μια δυσάρεστη μυρωδιά απωθεί σχεδόν αυτόματα».

Στο έδαφος της πρώην ΕΣΣΔ, το valui θεωρείται ένα εντελώς βρώσιμο μανιτάρι, αν ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε. Πέρα από τα Ουράλια, το Valuev συλλέγεται σε τεράστια βαρέλια, κυρίως αλατισμένα.

Η κύρια προϋπόθεση: τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν καλά, αλλάζοντας συχνά το νερό. Απαραίτητος είναι και ο προβρασμός (μετά το μούλιασμα).

Υπόγειο (Russula subfoetens)

Το πλησιέστερο είδος, που πρακτικά δεν διακρίνεται από το Valuy. Η μόνη σαφής μακρο διαφορά: η αντίδραση στο ΚΟΗ. Το Valui αλλάζει χρώμα σε κοκκινωπό, το Podvalui - σε κίτρινο. Όλα τα άλλα χαρακτηριστικά επικαλύπτονται. Αλλά αυτό δεν είναι κρίσιμο: και τα δύο είδη είναι βρώσιμα υπό όρους και μετά το μαγείρεμα είναι εντελώς δυσδιάκριτα.

Για μια μεγάλη λίστα με παρόμοια russula, δείτε το άρθρο Podvaluy.

Βίντεο:

Το άρθρο χρησιμοποιεί φωτογραφίες και βίντεο του Σεργκέι και του Βιτάλι.