Εάν είστε χορτοφάγος, τότε γνωρίζετε ήδη πόσο δύσκολο μπορεί να είναι μερικές φορές να είστε σίγουροι για το φαγητό σας όταν ταξιδεύετε στο εξωτερικό! Είτε τα κομμάτια κοτόπουλου αναμειγνύονται με ρύζι, είτε τα λαχανικά τηγανίζονται σε λαρδί… Και η χρήση ψαριών και άλλων σαλτσών στην ασιατική κουζίνα σας κάνει να είστε σε εγρήγορση όλη την ώρα. Ταυτόχρονα όμως, ολόκληρος ο κόσμος είναι κυριολεκτικά γεμάτος χορτοφαγικά πιάτα για κάθε γούστο! Και μερικές φορές, ενώ ταξιδεύετε, μπορείτε να δοκιμάσετε ηθικά πιάτα που ούτε η πιο πλούσια φαντασία δεν μπορεί να σχεδιάσει! Πώς να «μη χάσετε» σε ένα μεγάλο ταξίδι, και ταυτόχρονα να δοκιμάσετε ακριβώς ένα τυπικό πιάτο, ενδεικτικό της χώρας; Ίσως ο παρακάτω μίνι οδηγός για λαχανικά να σας βοηθήσει σε αυτό. πιάτα από διάφορες χώρες. Και φυσικά, σε κάθε χώρα υπάρχουν τουλάχιστον 2-3 τοπικά ηθικά πιάτα που ισχυρίζονται ότι είναι τα πιο «αγαπημένα» και «λαϊκά» – έτσι δεν χαλάμε τη χαρά να ανακαλύψετε πολλά μόνοι σας. Αυτή η λίστα είναι μόνο η αφετηρία για ένα ταξίδι στη χώρα των γαστρονομικών απολαύσεων του πλανήτη! Ινδία. Όταν πρόκειται για χορτοφαγική κουζίνα, η Ινδία είναι το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό πολλών. Και δικαίως: με πληθυσμό περίπου 1.3 δισεκατομμυρίων ανθρώπων, η Ινδία βρίσκεται στις «κορυφαίες» χώρες με τη χαμηλότερη κατά κεφαλήν κατανάλωση κρέατος. Σε ένα ινδικό εστιατόριο, μπορείτε να δοκιμάσετε πολλά γκουρμέ πιάτα, τα οποία οι μάγειρες χρειάζονται μερικές φορές 3-4 ώρες για να προετοιμαστούν… Και πού να ξεκινήσετε την έρευνα για την ιδιοφυΐα της ινδικής γαστρονομικής σκέψης – ίσως κάτι πιο απλό;! Ναι μπορείς. Στη συνέχεια, δοκιμάστε masala dosa.
Για Για πολλούς τουρίστες που φτάνουν στην Ινδία, αυτό είναι το πρώτο πράγμα που δοκιμάζουν (όπως συνέβη με εμένα). Και το άτομο παθαίνει αμέσως ένα «μαγειρικό σοκ»: ευχάριστο ή όχι - εξαρτάται από το αν σας αρέσουν τα πικάντικα. Και στην εμφάνιση, και στη γεύση, και, θα λέγαμε, στην υφή, η masala dosa είναι εντυπωσιακά διαφορετική από τη ρωσική και την ευρωπαϊκή κουζίνα! Αυτό πρέπει να το δοκιμάσετε: με λίγα λόγια, η αίσθηση του πιάτου δεν μπορεί να μεταφερθεί. Αλλά αν δώσετε μια υπόδειξη, τότε το ατού του masala dosa είναι ένα γιγάντιο (έως 50 εκατοστά σε διάμετρο) τραγανό ψωμί, που έρχεται σε αντίθεση με μια λεπτή γέμιση από διάφορα λαχανικά καρυκευμένα γενναιόδωρα με μπαχαρικά. για αυτό το καταπληκτικό πιάτο! Και κάτι ακόμα: αν δεν κλάψατε μετά την πρώτη μερίδα, τότε μια μερίδα δεν θα σας αρκεί: αυτό είναι αγάπη (ή μίσος, για τους αντιπάλους του αιχμηρού) για τη ζωή! Υπάρχουν ποικιλίες masala dosa σε σχεδόν κάθε μεγάλη πόλη της Ινδίας και στο Βορρά: στο Δελχί, το Βαρανάσι, το Rishikesh - παρασκευάζονται διαφορετικά από ό,τι στο νότο («στην πατρίδα» του masala dosa).
Κίνα. Κάποιοι είναι πεπεισμένοι ότι η Κίνα είναι μια χώρα με πιάτα με κρέας. Και αυτό είναι αλήθεια – αλλά μόνο σε κάποιο βαθμό. Γεγονός είναι ότι στην Κίνα γενικά υπάρχουν πολλά διαφορετικά τρόφιμα. Δεν υποθέτω ότι θα υπολογίσω την ποσοστιαία αναλογία των πιάτων για χορτοφάγους προς τα κρεατικά, αλλά και ένας χορτοφάγος και ένας βίγκαν έχουν κάτι να κερδίσουν! Ούτε μια ατυχής «πάπια του Πεκίνου» δεν ζει με έναν Κινέζο (ειδικά όχι με έναν πλούσιο), όπως καταλαβαίνετε: όπως και στη Ρωσία δεν τρώνε μόνο ξινολάχανο και μπορς. Οι Κινέζοι λατρεύουν τα πιάτα με λαχανικά με βάση το ρύζι ή τα noodles και υπάρχουν δεκάδες χορτοφαγικές ποικιλίες στη διάθεσή σας. Επιπλέον, η Κίνα φιλοξενεί μια σειρά από θρεπτικούς μύκητες δέντρων με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, καθώς και φτέρες πλούσιες σε αντιοξειδωτικά και πολλές ποικιλίες φρέσκων βοτάνων. Και τι να δοκιμάσετε "απροσδόκητα" - καλά, εκτός από χυλοπίτες ή ρύζι; Κατά τη γνώμη μου, yutiao. Εμφανισιακά μπορεί να μοιάζει με τόσο γνώριμα ινδικά γλυκά από αλεύρι, αλλά προσοχή: είναι αλμυρό! Yutiao – τηγανισμένες λωρίδες ζύμης μέχρι να ροδίσουν, και αρκετά μακριές (σπάνε στη μέση). Yutiao – αν και δεν είναι γλυκό, αλλά θα αφήσει τις πιο ζεστές αναμνήσεις από τη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου.
Αφρική. Εάν πρόκειται να πάτε στη μακρινή και μυστηριώδη Αφρική, για παράδειγμα, στην Αιθιοπία – μην ανησυχείτε: δεν θα σας ταΐσουν με το ζόρι με κρέας αγριομεταρίνι και μπριζόλα ελέφαντα! Όποια και αν είναι η φαντασία μας, το χορτοφαγικό φαγητό είναι η βάση της διατροφής στην Αφρική. Παραδόξως, η αιθιοπική κουζίνα μοιάζει κάπως με την ινδική κουζίνα: το makhaberawi τρώγεται συχνά: είναι κάτι σαν thali, ένα σύνολο μικροσκοπικών μερίδων χορτοφαγικών ζεστών γευμάτων της ημέρας. Επίσης, πολλά παρασκευάζονται με βάση το αλεύρι σιτηρών. , συμπεριλαμβανομένων πλακέ ψωμιών χωρίς γλουτένη, σπογγώδη, αφράτα injera που σερβίρονται συχνά στο τραπέζι, που θυμίζουν τηγανίτες. Και μερικές φορές δεν σερβίρεται φαγητό μαζί τους, αλλά… ΠΑΝΩ – αντί για πιάτο! Ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι, επίσης, μπορεί κάλλιστα να μην δοθούν στον εαυτό τους (ωστόσο, πάλι - όπως στην Ινδία). Παραδόξως, έχετε επίσης την ευκαιρία να φάτε κάτι ωμό και ταυτόχρονα νόστιμο στην Αφρική. Έτσι, στην πραγματικότητα, αυτή είναι μια αρκετά φιλική χώρα για χορτοφάγους και vegans!
Γαλλία είναι το σπίτι όχι μόνο για το φουά γκρα, αλλά και για μια ατελείωτη σειρά από πραγματικά εκπληκτικά χορτοφαγικά και vegan πιάτα. Εγώ ο ίδιος δεν έχω πάει εκεί, αλλά λένε ότι αξίζει να δοκιμάσετε όχι μόνο σούπες λαχανικών (συμπεριλαμβανομένων σούπες κρέμας), τηγανίτες ("κρέπες"), πράσινες σαλάτες και γκουρμέ ψωμιά, αλλά, φυσικά, τυριά. Και, μεταξύ άλλων, ένα τόσο παραδοσιακό πιάτο με τυρί και πατάτες όπως το tartiflet o rebloshn, που μοιάζει (αλλά δεν έχει γεύση!) Θυμίζει σαρλότ. Δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς ότι το βασικό συστατικό είναι το τυρί reblochon. Λοιπόν, και, φυσικά, μπανάλ πατάτες. Η συνταγή περιλαμβάνει και λευκό κρασί, αλλά επειδή το ταρτιφλέ είναι θερμικά επεξεργασμένο, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αυτό. Αλλά για να σερβίρεται το πιάτο χωρίς ζαμπόν ή μπέικον, είναι καλύτερο να ρωτήσετε συγκεκριμένα τον σερβιτόρο: εδώ δεν είστε σίγουροι για εκπλήξεις.
Γερμανία. Εκτός από τα λουκάνικα όλων των λωρίδων και χρωμάτων, «Sauerkraut» (παρεμπιπτόντως, αρκετά βρώσιμο) και μπύρα, στη Γερμανία, σερβίρονται πολλά πράγματα στο τραπέζι. Σύμφωνα με την κορυφαία βαθμολογία εστιατορίων Michelin, η Γερμανία βρίσκεται στην τιμητική 2η θέση στον κόσμο όσον αφορά τον αριθμό των γκουρμέ εστιατορίων. Και αυτό που δεν είναι λιγότερο εκπληκτικό, πολλά από τα εστιατόρια εδώ είναι χορτοφαγικά! Για αιώνες, οι άνθρωποι στη Γερμανία τρώνε και λατρεύουν τα λαχανικά: βραστά, βραστά, σε σούπες. Στην πραγματικότητα, η γερμανική κουζίνα μοιάζει με τη ρωσική. Και τα τηγανητά κρεμμύδια είναι ιδιαίτερα σεβαστά εδώ (αν και αυτό δεν είναι για όλους), και τα σπαράγγια - και το τελευταίο μπορεί να είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο: η εποχή για αυτό είναι από τα τέλη Απριλίου έως τα τέλη Ιουνίου. Ετοιμάζουν επίσης καταπληκτικούς ζωμούς λαχανικών και σούπες, αλλά παρόλα αυτά είναι δύσκολο να ξεχωρίσεις κάποιο κύριο πιάτο για χορτοφάγους. Αλλά οι βίγκαν και οι χορτοφάγοι σίγουρα δεν θα χρειαστεί να λιμοκτονήσουν εδώ (όσο κι αν παχαίνουν)! Επιπλέον, η γερμανική κουζίνα είναι ένας παράδεισος για όσους δεν χωνεύουν τα πικάντικα: τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται κυρίως αρωματικά. Συμπεριλαμβανομένων των βοτάνων: όπως, για παράδειγμα, το θυμάρι. Λοιπόν, αυτό για το οποίο πραγματικά αξίζει να πάτε στη Γερμανία είναι αρτοσκευάσματα και επιδόρπια! Για παράδειγμα, το quarkkoylchen, το Saxon syrniki, μπορεί να ονομαστεί ένα χαρακτηριστικό γλυκό πιάτο.
Ισπανία. Συνεχίζουμε τη γαστρονομική περιοδεία μας στην Ευρώπη με μια «επίσκεψη» στην Ισπανία – τη χώρα της τορτίγιας και της παέγιας (συμπεριλαμβανομένης της χορτοφαγικής). Φυσικά, εδώ θα βρούμε και 100% ηθικά πιάτα: αυτή, μεταξύ άλλων, είναι η εκλεκτή κρύα σούπα λαχανικών salmorejo, που παρασκευάζεται με βάση τις ντομάτες και θυμίζει κάπως γκασπάτσο. Μην ξεχάσετε να φροντίσετε να μην σερβίρεται με ζαμπόν ως ορεκτικό, ως συνήθως, αλλά απλά με τραγανό τοστ. Όλοι γνωρίζουν ότι η Ιταλία ή, ας πούμε, η Ελλάδα έχει καταπληκτική κουζίνα και δεν λείπουν απολύτως τα πιάτα για χορτοφάγους, οπότε ας «πάμε» ξανά σε μακρινές και εξωτικές χώρες!
Thailand – η γενέτειρα των απίστευτων πιάτων και των εκπληκτικών γεύσεων – καθώς και των απροσδόκητων συνδυασμών τους. Δυστυχώς, όχι μόνο σάλτσες σόγιας, αλλά και ψαριού και άλλων (με ακόμη λιγότερο ορεκτικές ονομασίες) σάλτσες ζυμώνονται με γενναιόδωρο χέρι σε ό,τι τηγανίζεται, κάτι που μερικές φορές δίνει στα πιάτα μια τόσο εξωτική γεύση. Για να μην μείνετε πεινασμένοι - ή χειρότερα! – μην αμφιβάλλετε για το τι τρώτε – είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα αμιγώς χορτοφαγικά εστιατόρια. Ευτυχώς, τα τουριστικά θέρετρα έχουν συνήθως τόσο ωμά τρόφιμα όσο και 100% εγκαταστάσεις για vegan. Εκτός από τη χορτοφαγική εκδοχή του «σούπερ χιτ» ταϊλανδέζικου πιάτου Pad Thai: δύσκολα μπορείς να αντισταθείς στον πειρασμό να δοκιμάσεις αυτή τη χορτοφαγική, αλλά πολύ συγκεκριμένη λιχουδιά! – θα πρέπει να προσέξετε το πιάτο ταμ-πονλαμαί. Πρόκειται για μια σαλάτα με εξωτικά φρούτα, καρυκευμένη με… πικάντικα μπαχαρικά! Νόστιμο? Είναι δύσκολο να πούμε. Αλλά σίγουρα αξέχαστο, όπως το ταϊλανδέζικο φρούτο durian.
Στη Νότια Κορέα… Ούτε θα χαθούμε! Εδώ αξίζει να δοκιμάσετε ένα πιάτο με απροσδόκητο και δύσκολο να θυμάστε όνομα doenzhang-jigae. Αυτό το παραδοσιακό, τοπικό αγαπημένο πιάτο είναι μια 100% vegan σούπα λαχανικών με βάση την πάστα σόγιας. Αν αγαπάτε τη σούπα miso, δεν θα τη χάσετε: μοιάζει. Τοφού, μανιτάρια τοπικής ποικιλίας, φύτρα σόγιας – όλα πάνε σε μια κατσαρόλα «jigae». Προσοχή: μερικοί μάγειρες προσθέτουν θαλασσινά σε αυτό – προειδοποιούν πειστικά ότι είναι «λαχανικό»! Κάποιοι σημειώνουν ότι το άρωμα της σούπας –προφανώς λόγω ενός ασυνήθιστου συνδυασμού πολλών συστατικών– είναι, για να το θέσω ήπια, όχι πολύ καλό (συγκρίνεται με… συγνώμη, το άρωμα των κάλτσων), αλλά το φωτεινό και περίπλοκο το γούστο πληρώνει τα πάντα εκατονταπλάσια.
Νεπάλ. Μια μικροσκοπική χώρα στριμωγμένη ανάμεσα σε γίγαντες: Ινδία και Κίνα – το Νεπάλ όσον αφορά την κουζίνα είναι και παρόμοιο και όχι σαν τους γείτονές του. Αν και πιστεύεται ότι αυτή η κουζίνα αναπτύχθηκε υπό την επιρροή του Θιβέτ και της Ινδίας, εδώ τιμώνται συγκεκριμένα και πιο συχνά πικάντικα πιάτα, τα οποία είναι δύσκολο να συσχετιστούν με οτιδήποτε άλλο εκτός από το να πούμε ότι αυτό είναι το «Oktoberfest στα νότια της Ινδίας». Εάν δεν φοβάστε μια τέτοια σύγκριση, αφιερώστε χρόνο για να δοκιμάσετε ένα σετ από πραγματικά νεπαλέζικη (κουζίνα «Newar») τοπικές λιχουδιές. Για παράδειγμα, η ασυνήθιστη σούπα «Kwati» από 9 (μερικές φορές 12!) τύπους οσπρίων: χορταστική και πικάντικη, αυτή η σούπα είναι μια φόρτιση πρωτεΐνης για γερό στομάχι! Ωστόσο, φαίνεται ότι υπάρχουν ακόμη περισσότερα μπαχαρικά που σβήνουν τα αέρια στη σούπα από τα όσπρια, και αυτό βοηθά ενεργά την ειρηνική πέψη… Δεν έχετε φάει αρκετά; Παραγγείλετε dal-bat, μια τοπική ποικιλία thali: σε αξιοπρεπή εστιατόρια, ένα σετ μικροσκοπικών μερίδων με τουλάχιστον 7 πιάτα, ένα είδος παλέτας γεύσεων από πολύ πικάντικες έως γλυκές. Αν πάλι δεν χορτάσατε, μια μερίδα 8-10 ελαφρά τηγανητά χορτοφαγικά ζυμαρικά kothei momos θα τελειώσει τη δουλειά. Προειδοποιήστε τι θα γινόταν χωρίς κρέας, αν και από προεπιλογή, τα momos είναι ήδη 100% «λαχανικά»: στο Νεπάλ, περισσότερο από το 90% του πληθυσμού είναι Ινδουιστές. Για τσάι, που εδώ λέγεται «chia» και παρασκευάζεται χωρίς masala (μίγμα μπαχαρικών) – είναι απλώς μαύρο τσάι με γάλα και ζάχαρη – ζητήστε yomari: είναι ένα εποχιακό, γιορτινό γλυκό ψωμί, αλλά ξαφνικά είστε τυχεροί!
Σαουδική Αραβία. Ο πληθυσμός της χώρας προτιμά πιάτα με κρέας, αλλά υπάρχουν αρκετά χορτοφαγικά, όπως και αλλού στη Μέση Ανατολή! Για να ανοίξετε το desert sim με μια ποικιλία από νόστιμα, χορταστικά, 100% λαχανικά. πιάτα, θυμηθείτε τη μαγική φόρμουλα του γεμάτου στομάχι: «χούμους, μπαμπά γκανούς, φάττους, ταμπουλέχ». Αν και το χούμους δεν αποτελεί έκπληξη ή ανακάλυψη (όπως το ισραηλινό, το τοπικό χούμους είναι απλά καλό! σε κάθε καιρό), το baba ghanoush είναι κυρίως μελιτζάνα (και τα δύο σερβίρονται με πλακέ ψωμί), το fattoush είναι μια σαλάτα με χυμό λεμονιού και το tabouleh - με άλλα λόγια. επίσης λαχανικά. Για να ξεπλύνετε την αραβική ομίχλη των ακατανόητων αρωμάτων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαμπάνια της Σαουδικής Αραβίας – αλλά μην ανησυχείτε, είναι 100% μη αλκοολούχα (είμαστε σε μια μουσουλμανική χώρα, τελικά!) και ένα εξαιρετικό ποτό που ξεδιψάει τη βάση των μήλων και των πορτοκαλιών, με την προσθήκη φρέσκιας μέντας.
Προτείνετε για το θέμα:
- χορτοφαγικά εστιατόρια του κόσμου (2014)